Название : Наша кухня №4 2023Год / месяц : 2023/апрель
Издательство : ООО "ИД Толока"
Страниц : 32
Формат : pdf
Размер : 12,7 Мб
Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - праздник весны ПАСХА.
Пирог Паскуалина - для теста (на форму диаметром 19 см): 800 г муки, 450 мл воды, 40 мл оливкового масла, 15 г соли. Для начинки: 600 г творога 3%-ной жирности, 60 г пармезана, 6 яиц, 1 кг замороженного шпината, 1 ч.л. сушеного майорана (тимьяна), соль, перец — по вкусу, оливковое масло. Муку соединить с солью, влить сначала масло, затем воду и замесить эластичное гладкое тесто. Вымешивать его не менее 15 мин. (можно процесс перенести в хлебопечку). Разделить на 8 частей, из каждой сформовать шар, переложить на разделочную доску, посыпанную мукой, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30-40 мин. Приготовить начинку: шпинат немного прогреть на сковороде, откинуть на дуршлаг, отжать и измельчить. Яйцо взбить с натертым пармезаном, посолить, поперчить, добавить шпинат и творог, перемешать, если надо, еще раз посолить и поперчить. Раскатать один шар теста в тонкий пласт, аккуратно растянуть руками, промазать маслом и переложить в глубокую круглую (лучше разъемную) форму, следя, чтобы края свисали с бортиков. Затем — следующий раскатанный пласт теста, тоже покрытый маслом, и так, пока не закончатся первых 4 шарика теста. Сверху равномерно выложить творожно-шпинатную начинку, сделать ложкой углубления и разбить в каждое по яйцу (желток должен остаться целым), посолить. Остальные 4 шарика теста раскатать поочередно таким же образом, промазывая каждый пласт маслом. Выложить сверху на начинку, лишнее тесто обрезать, края завернуть внутрь формы и защипать. Чтобы пирог получился более воздушным, коктейльную трубочку разрезать по диагонали (необходимо получить острый край), аккуратно проколоть ею слой теста и надуть, как воздушный шарик. Сразу поставить в духовку, иначе сдуется. Выпекать в разогретой до 180 град. (160 град, с конвекцией) духовке 40-45 мин. Тесто можно разделить и на большее количество шариков, например, 12, но тогда придется потратить больше времени.
Наша кухня №4 2023