электронная библиотека

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Цыплята в яблоках - 2 небольших цыпленка, 5 яблок (зеленых), 1 ч.ложка соли, 1 ч. ложка корицы, 4 ст.ложки масла. Цыплят обработайте, каждую тушку разрежьте на четыре части. Кусочки посолите и обжарьте с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом (можно на растительном). Обжаренные куски положите в гусятницу или другую подходящую посуду. Яблоки разрежьте на части, вынимая середину, и обложите цыплят. Посыпьте корицей, закройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час. Яблоки должны покрывать куски мяса, а все зарумяниться. Торт "Секрет Моны Лизы" - Тесто: 250 г миндального ореха, белки от 7 яиц, 200 г сахарной пудры. Сливочный крем: 100 г сахара, 100-150 г сливочного масла, 1 желток, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка коньяка, ванилин по вкусу. Шоколадный крем: 100 г сахара, 100- 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка коньяка, ванилин, 2 ст. ложки какао. Измельченный сырой миндаль смешать с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбить охлажденные белки. Затем соединить, осторожно перемешивая. Разделить эту массу на 3 части, разложить в виде круглых лепешек толщиной 5 мм на смазанные сливочным маслом листы, разровнять ножом и выпекать 20 минут в духовке при температуре 200°С. Остудить, смазать лепешки сливочным кремом, укладывая друг на друга. Верх и бока смазать шоколадным кремом. Обрезки теста измельчить и обсыпать ими торт. Крем: сахар, желток и молоко нагреть, помешивая. Довести до кипения, но не кипятить. Охладить и взбить крем, постепенно добавляя его к размягченному маслу. Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в 3 раза. Можно готовить 2 крема вместе, а затем разделить и добавить какао. Коньяк добавляется в последнюю очередь.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Рождественский гусь - 2 яблока очистить, нарезать кусочками, 2 моркови натереть на терке, 1 луковицу мелко нарезать. Еще понадобится 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан грецких орехов, 1/2 стакана молока, по 1/2 ч.ложки молотого перца, 500 г белого хлеба, нарезанного кубиками, 1 ст.ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч.ложка кукурузного крахмала, 1 корень сельдерея (мелко нарезанный). Смешайте яблоки, морковь, лук, сельдерей, изюм, орехи, хлеб, молоко, перец, соль. Нафаршируйте этой смесью тушку гуся весом 4 кг и зашейте нитками. Поместите в большой сотейник. Натрите гуся чесноком и смажьте маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 180°, на 4 часа. Несколько раз поливайте гуся сверху жиром. Когда будет готов, выложите на блюдо. Смешайте крахмал с 2 ст.ложками воды. Процедите жир, оставшийся в противне, и смешайте его с крахмалом. Доведите его до кипения. Перелейте в соусник и подавайте вместе с гусем к столу. Праздничное заливное "Карнавал" - продукты: 40 г желатина на 1 литр мясного бульона, вареное мясо (или язык), вареная морковь, вареные яйца, свежий огурец, лимон, консервированный горошек, веточка зелени. Уложить на блюдо, оставив свободные места, ломтики мяса, красиво нарезанной моркови, яиц. Залить все это чуть остывшим желе, приготовленным из бульона с желатином. Чуть остудить. Поверх застывшего первого слоя разложить ломтики огурца, лимона, зелень, горошек. Затем остальное желе. Количество слоев начинки и желе можно увеличить, но каждый слой продуктов надо класть на уже застывший предыдущий слой желе. Перед подачей блюдо опустить в горячую воду и перевернуть на плоскую тарелку. Можно готовить в порционных пиалах или тарелочках по количеству гостей. Очень красиво и вкусно!

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Салат "Викинг" - Все продукты берем на глазок, кто как любит. 1-й слой: свежие помидоры порезать, выдавить через чесночницу чеснок, посолить, намазать майонезом. 2-й слой: копченую колбасу порезать мелкими кубиками и слой тоже промазать майонезом. 3-й слой: на мелкой терке натереть сыр. Майонезом не мазать! Салат "Гранатовый браслет" - Салат делается слоями. Выложите на плоское блюдо слой натертого на крупной терке отварного картофеля. На него -слой отваренной и натертой моркови, потом с/той мелко нарезанного отварного или жареного куриного мяса, затем вареную свеклу, натертую и перемешанную с мелко измельченными грецкими орехами и, наконец, слой гранатовых зернышек. Каждый слой промазывайте майонезом. Дайте салату немного постоять - и он готов. Особенный вкус придают этому салату гранатовые зернышки. Когда их раскусываешь, они брызжут прекрасным кисло-сладким соком.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Жюльен из птицы - филе курицы - 300-400 г, грибы свежие (можно шампиньоны) - 300 г, мука - 1 ст.ложка, куриный бульон или молоко - 1 стакан, масло сливочное - 5 ст. ложек, сметана -1 стакан, сыр тертый - 1 ст.ложка, соль. Приготовьте соус: муку подсушите на сковороде, помешивая, остудите, введите 2 ст.лож-ки масла, бульон или молоко, соль, и, часто помешивая, доведите до кипения. Полученный белый соус смешайте со сметаной в соотношении 1:1, доведите до кипения. Грибы нарежьте ломтиками, куриное филе нарежьте соломкой и обжарьте в 2 ст.ложках масла. Куриное филе и грибы залейте соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните 1 ст.ложкой растопленного масла и запеките в духовке. Трубочка с мясом и сыром - разморозить 600 г готового слоеного теста. Раскатать его в тонкий прямоугольник, намазать майонезом, смешанным с зеленью и измельченным репчатым луком, сверху выложить 300 г фарша (в фарш добавить 2 ст.ложки сметаны, 1 ст.ложку сыра, 1 яйцо, соль, перец). Выложить фарш на тесто, оставив края шириной с палец. Края завернуть на начинку и свернуть рулет Уложить рулет на противень, застеленный бумагой, швом вниз. Смешать 1 желток и 1 ст.ложку воды и обмазать рулет сверху. Запекать 25 минут до золотистой корочки в духовке. Остудить и нарезать ломтиками.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Окорочка по французски - окорочка натереть густо солью, приправами и красным сладким перцем. В кармашек (под шкурку) положить пару кусочков сыра. Слоеное или пельменное тесто нарезать полосками и завернуть в них окорочка (как круассаны). Смазать желтком и уложить в форму, смазанную жиром из окорочков. Запечь в духовке в течение 30 минут. Курица в маринаде из кефира и мяты - 2 куриные грудки без костей и кожи, 1 ч. ложка соли, 1 ст.ложка лимонного сока, 1 стакан кефира, 2 ст.ложки мяты (можно сухой измельченной), 1 ст.ложка имбиря, 3 зубчика чеснока. Грудки промыть в холодной воде, положить в миску и натереть солью и лимонным соком. В другой посуде смешать остальные ингредиенты и залить полученным маринадом мясо. Закрыть миску пленкой или фольгой и убрать в холодильник на сутки. Духовку разогреть до 200'С, выложить на противень курицу и запекать 35 минут.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Творожные батончики - творог 250 г, 3 яйца, 1 ст.л. сахара, 1/4 ч.л. соли, 1/4 ч.л. соды, погашенной уксусом, 3-4 ст.л. муки, растительное масло для обжаривания. Творог растолочь, чтобы не было комочков, яйца с сахаром взбить в густую пену, соединить с творогом, хорошо перемешать, влить погашенную соду, всыпать муку и тщательно перемешать. Полученное тесто выложить на стол, посыпанный мукой, раскатать тонкую колбаску толщиной в палец, порезать его на одинаковые палочки длиной около 5 см. Небольшими порциями палочки жарить, как пончики, в невысокой кастрюле с прокаленным маслом до подрумянивания с обеих сторон, при этом они увеличатся в объеме и приобретут форму батончиков. Подать горячими. Селедка «под лисьей шубкой» - филе 1 соленой сельди, 250 г шампиньонов, майонез, 3 вареные картофелины, 2 моркови, 1 головка лука. Все укладывать слоями: сельдь, порезанная соломкой, обжаренные шампиньоны в масле, тертый картофель, затем смазать майонезом, слегка посолить. Обжарить лук с морковью (морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелкой соломкой) и уложить последним слоем. Верх салата смазать майонезом.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Помидоры и перцы фаршированные кобачками - кабачки очистить от кожицы, если они уже староваты, то нужно удалить и семена, нарезать их мелкими кубиками или пропустить через мясорубку, поджарить на растительном масле, посолить, заправить перцем и шинкованным луком, поджаренным отдельно. Фарш готов. Помидоры промыть, срезать со стороны плодоножки тоненькую «крышечку» и чайной ложкой вынуть сердцевинку. Изнутри помидоры посолить и слегка поперчить. Перцы промыть, вынуть серединки с семечками. 2-3 минуты проварить очищенные перчики в подсоленной воде. Овощи наполнить фаршем, уложить на противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Готовые овощи подавать со сметаной. Картофельный салат - 300 г картофеля отварить в мундире, очистить, горячим порезать кубиками. 200 г маринованных огурцов нашинковать, 2 стручка болгарского перца (лучше красного цвета) порезать соломкой. В чашке смешать 3 столовые ложки воды и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты (можно взять 3 столовые ложки лимонного сока). Кубиками порезать 1 крупное кисловатое очищенное яблоко и смешать с раствором лимонной кислоты, чтобы яблоко не потемнело. Порубить белок 1 яйца (желток нужен для соуса), мелко нарезать пучок петрушки. В отдельной посуде растереть до однородной массы оставшийся яичный желток, 1 чайную ложку горчицы, 3 столовые ложки сметаны, по вкусу соль, сахарный песок, молотый черный перец, слить из яблока лимонный сок и добавить 3 столовые ложки растительного масла. Соус тщательно перемешать и залить им овощи. Салатницу слегка встряхнуть. Салат должен постоять в холодильнике не менее 30 минут. Зимой перец можно взять из заготовок.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Пикантные яблоки - 1 кг тыквы, 1 кг спаржевой фасоли, 1 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг болгарского перца, 500 г лука, 500 мл растительного масла, 300 г сахара, 50 г соли, 50 г 9%-ного уксуса, пряности — по вкусу. Все овощи очистить и пропустить через мясорубку, отдельно друг от друга, лук мелко нашинковать. В таз влить масло, нагреть 1 и спассеровать в нем лук 10 минут, затем вылить помидоры, уксус, всыпать соль, сахар, размешать, довести до кипения и опустить молотые фасоль, яблоки, перец, хорошо перемешать, кипятить на среднем огне 1 час. Добавить пряности и варить еще 10 минут. Расфасовать в стерилизованные банки, закатать, укутать. Цветная капуста с сыром - 1-2 головки цветной капусты (1 кг), 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль. Отварите капусту в подсоленной воде в течение 20-30 минут под крышкой. Воду слейте, разберите капусту на соцветия, обваляйте каждое во взбитом с мукой яйце и обжарьте на сковороде со сливочным маслом. Залейте капусту сметаной, посыпьте тертым сыром, подержите на слабом огне под крышкой минут 10. На блюде украсьте капусту мелко порезанным помидором или кусочками красного перца.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Пикантные яблоки - 750 г воды, 250 г уксуса 6%-ного, 50 г соли, сахар от 100-150 г, зависит от яблок, если кислые, то 300 г, 200 г перца (сладкого красного), 100 г растительного масла, 50 г чеснока, 2 пучка петрушки, 3 кг яблок (без семечек) порезать дольками. Маринад: измельчить петрушку, чеснок, болгарский перец, залить водой, уксусом, добавить соль, сахар, масло растительное, довести до кипения, пустить в маринад яблоки, мешать потихоньку, пока яблоки не покроются маринадом, и кипятить 25 минут. Закатать, укутать и вынести в прохладное место. Фасоль с овощами - 5 кг зеленой фасоли, 5 кг зеленых помидоров, 1,5 кг лука, 1,5 кг моркови, 200 г кореньев петрушки, 100 г зелени петрушки, 15 г 6%-ного уксуса, 150 г сахара, 2,5 ст.л. соли, 20 г черного перца, растительное масло. Зеленую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 3-5 см, на 3-4 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной воде. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Морковь и коренья петрушки очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм и также обжарить в растительном масле. Зелень петрушки измельчить. Зеленые помидоры нарезать дольками и варить 15 минут. После этого добавить подготовленные овощи, довести до кипения и всыпать в смесь зелень петрушки. Черный перец положить на дно литровых банок, разлить горячий салат. Стерилизовать в кипящей воде 40 минут.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Королевский яблочный пирог - тесто: 400 г муки, 100 г масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, соль, 1 ч.ложка разрыхлителя. Замешиваем и ставим на 30 минут в холодильник. Начинка: режем яблоки (можно натереть на крупной терке), смешиваем с соком 1/2 лимона. Тесто раскатать в пласт, уложить на смазанный противень. Сбрызнуть лимонным соком и равномерно разложить натертую цедру 1 лимона, сверху уложить яблоки, залить их взбитыми белками (2 шт.) с сахарной пудрой (3/4 стакана). Поставить в духовку на 30 минут. Фаршированный перец «Пижон» - Перцы помыть, обсушить, аккуратно отрезать хвостик с «крышечкой» и вынуть сердцевину. Натереть твердый сыр, добавить в него толченый чеснок и майонез. Майонеза столько, чтоб масса не была жидкой. В каждый перец вложить целиком очищенное, сваренное вкрутую яйцо, а вокруг - с боков и сверху - положить сырную массу. Нафаршированные перцы поставить на 3 часа в холодильник, чтобы застыла сырная масса. Подавая на стол, порезать перцы кружочками очень тонким острым ножом, слегка смоченным холодной водой. Постарайтесь сделать кружочки равной толщины. Смотрится такая закуска из перца очень красиво: красный или зеленый ободок из перца, в центре яйцо в обрамлении сырной массы. Можно перцы слегка присолить, но я этого не делаю, так как сыр и майонез и так придают необходимую остроту и пикантность.