Название : Наша кухня №5 2022Год / месяц : 2022/май
Издательство : ООО "ИД Толока"
Страниц : 32
Формат : pdf
Размер : 20,0 Мб
Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - вкусная экономия.
"Спряжённый" карп - 1 кг карпа, 200 мл растительного масла, по щепотке соли и перца. Карпа очистить от чешуи, выпотрошить. Острым ножом сделать продольные и поперечные насечки в виде сетки. Чем мельче шаг, тем больше шансов нейтрализовать мелкие косточки, у меня шаг примерно 0,7 см. Натереть рыбу солью и перцем. Можно жарить целую тушку, можно порционными кусками. В глубокую сковороду налить масло и хорошо его нагреть. Не перекаливать, дабы избежать брызг во время закладки рыбы. (Еще одна цитата из Похлебкина: «Опущенный в большое количество масла свежий кусок рыбы, мяса, картофеля равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой, но не твердой и не зажаренной коркой, а затем продолжает полуподжариваться-полупассероваться, так что масло постепенно проникает в толщу продукта».) Жарить рыбу, поливая маслом. Эти манипуляции как бы выравнивают процесс обжарки, т.е. рыба жарится одновременно с двух сторон. Когда нижняя сторона слегка подрумянится, перевернуть и вновь жарить, поливая маслом. Готовую рыбу достать шумовкой, дать стечь излишкам масла и выложить на бумажные салфетки на 5 мин. Подавать с зеленью и овощами. Наши хозяюшки-читательницы с удовольствием поделились своими фирменными рецептами.
Наша кухня №5 2022 скачать бесплатно