Название: Домашний повар спецвыпуск №2 2022Год/месяц: 2022
Автор: коллектив
Страниц: 82
Формат: PDF
Размер: 23,3 Мб
Домашний повар спецвыпуск
- сто вкусных рецептов соленья. Тема номера - домашние соленья.Малосольные, соленые, маринованные - как же здорово открыть баночку хрустких огурчиков и мясистых помидорчиков зимой! Для любителей винегрета подойдут солененькие бочковые огурцы, почитателям рассольника придутся по вкусу маринованные. И как не предложить домочадцам к плову или картошечке сочные помидоры в собственном соку? Тем более что сезонные, местные, а еще лучше - с собственного огорода огурчики и помидорчики, закатанные в банки или засоленные в бочонках, сохраняют многие полезные вещества, а некоторые и в большем количестве, чем свежие. Огурцы солёные по купечески - 4 кг огурцов, 4 стебля зрелого укропа с зонтиками, 4 листа хрена, 2-3 веточки эстрагона, 5 листьев черной смородины, 6 листьев вишни, 1 головка чеснока, 1 острый перец, 10 горошин душистого перца, 180 г соли. Огурцы замочить в ледяной воде на 2-3 часа. Пряности вымыть, крупные нарезать на несколько частей. На дно эмалированного ведра выложить треть пряностей, затем половину огурцов, затем еще треть пряностей и вторую половину огурцов; последним слоем - оставшиеся пряности. Соль развести в 3 литрах воды и залить огурцы так, чтобы они полностью были покрыты рассолом. Оставить ведро с огурцами при комнатной температуре на 2-3 дня, появляющуюся пену снимать. Когда огурцы заквасятся, слить рассол в кастрюлю, огурцы разложить по заранее стерилизованным банкам. Рассол довести до кипения и залить им банки. Через 5-10 минут рассол снова слить и прокипятить, затем опять залить в банки на 5 минут. Еще раз прокипятить рассол, залить огурцы, банки сразу закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. выход 0 2 банки по 3 литра.
домашний повар спецвыпуск
ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ
Огурцы соленые по-купечески
Огурчики по-домашнему
Соленые огурцы
Бочковые огурцы в банке
Пряные маринованные огурчики по-монастырски
Огурцы в кисло-сладком маринаде
Огурчики острые в горчице
Помидоры «Не устоять»
Помидоры в собственном соку
Помидоры «Ореховое угощение»
Помидорчики малосольные
Помидоры с виноградом
Помидоры с гвоздикой в собственном соку
Помидоры маринованные пикантные
Маринованные помидоры
Помидоры со свеклой
БАКЛАЖАНЫ КАБАЧКИ ПАТИССОНЫ
Аджапсандали на зиму
Баклажаны в аджике
Баклажаны пикантные
Икра кабачковая
«Классика вкуса»
Острые кабачки в томате
Кабачки в яблочном соке
Маринованный рулет из цукини
Кабачки «Как грибы»
Патиссоны моченые
Икра из патиссонов
Кабачки маринованные
Патиссоны соленые
ПЕРЦЫ
Перец квашеный
Перец в медовой заливке
Маринованный перец для фарширования
Перец «Смачный»
Лечо
Перец закусочный
Запеченный перец в зиму
Гогошары маринованные в винном уксусе
Перец «Радуга»
КАПУСТА
Капуста, квашенная с кукурузой
Капуста со свеклой по-грузински
Квашеная капуста «Казачья»
Зимняя солянка
Маринованная цветная капуста
Капуста маринованная «Провансаль»
Капуста В яблочко!
Пелюстка с буряком
Капуста маринованная
Квашеная капуста с тмином
Капуста квашенная с овощами
Капуста соленая
Капуста пикантная
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат с чесночными стрелками
Салат с рисом перцем и помидорами
Свекольный салат
Грузинский салат «Зеленый»
Рагу из фасоли с болгарским перцем
Закуска из кабачков «Тещин язык»
Салат «Боярский»
Салат «Охотничий»
Салат «Дунайский»
Гивеч
Закуска из зеленых помидоров
Фасоль в томате
Добрые советы
Обработка овощей перед консервированием
СОУСЫ И ЗАПРАВКИ
Сацебели
Острый виноградный соус
Острый соус из крыжовника
Кетчуп
Аджика из свеклы
Аджика с яблоками
Заправка для борща «Украинская»
Томатная паста «Помощница»
Ткемали на зиму
Заправка для борща
Классический хренодер по старинному рецепту
Хреновина для длительного хранения
Заправка для рассольников и солянок
Острый мандариновый соус
Заправка для рассольника «Ленивая»
Добрые советы
Как стерилизовать банки, крышки, заготовки
ГРИБЫ
Грибная солянка
Маринованные вешенки на зиму
Грибная икра на зиму с помидорами и чесноком
Квашеные маслята
Аджика с грибами
Лисички или опята маринованные
Маринованные белые грибы
Маринованные маслята
Засолка грибов холодным способом
Белые грибы горячей засолки
Маринованные опята
Грузди холодного посола
МЯСО И САЛО
Вяленая баранина по-кавказски
Тушенка из баранины
Баранина сушеная по-дагестански
Бастурма из говядины
Паштет из печени
Вареное сало по-казачьи
Смалец домашний
Сало пикантное «Казачье»
Мясное конфи
Ленивое сало
Сало сухого посола