Название: Сваты на кухне №3 2025Год/месяц: 2025/март
Страниц: 16/32
Формат: PDF
Размер: 14,1 Мб
Сваты на кухне - кулинарные секреты, экономное меню, готовим быстро. Тема номера - меню великого поста. Вопросы - секреты варки яиц пашот, чем заменить маргарин в выпечке, пасхальные угощения.
Паштет "Чудесный" - 200 г говяжьей печенки, 2 ст.л. растительного масла, морковь, луковица, 30 г сливочною масла, соль, перец, перец чили (по желанию), зелень укропа. Печенку очищаю от пленок и прожилок, промываю, ножом делю на кусочки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваю нарезанные морковь и лук, добавляю печенку и немного воды, слегка тушу. После выпаривания жидкости чуточку обжариваю, солю и перчу. Перетираю блендером до консистенции паштета, перекладываю в банку, прослаивая кусочками сливочного масла. Добавляю мелко нарубленную зелень укропа и измельченный чили. Храню в холодильнике. Ломтик хлеба — и можно угощаться вкуснейшим паштетом. Чтобы картофель в рассольнике после добавления соленых огурцов нс стал твердым и безвкусным. делаю так: нарезаю соленые огурцы кубиками, припускаю их в небольшом количестве воды, а уже потом перекладываю в суп. Картофель на этот момент должен быть почти готов. Сохранить красный цвет борща поможет следующая хитрость: свеклу натираю на средней терке и обжариваю 5 мин. в небольшом количестве растительного масла, заправляю томатной пастой. Перекладываю смесь в борщ порциями вместе с нашинкованной капустой и луком. Не позволяю блюду закипеть: свекла быстро теряет насыщенную окраску. Для усиления цвета добавляю и лимонную кислоту.