электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - витаминный стол. Простые зеленые салаты. Эти салаты весьма разнообразны по составу, а вот готовят их одинаково: первую зелень и ранние овощи моют, слегка обсушивают, измельчают, перемешивают и заправляют кому как нравится -сметаной, майонезом, растительным маслом, уксусом, специями, яйцом, всяческими заливками. Готовить салаты, конечно, - дело творческое, но в повседневном обиходе можно ориентироваться и на такие сочетания. Листовой салат -100 г, укроп - 50 г, зеленый лук 50 г, 2 ст. ложки растительного масла, сок половины лимона с сахаром, соль по вкусу. Шнитт-лук - 500 г, морковная ботва -100 г, кинза - 200 г. яйца - 5 шт., заправка, соль по вкусу. Кинза - 300 г, зеленый лук - 200 г, укроп - 100 г, растительное масло - 75 г, соль по вкусу. Шпинат - 500 г, зеленый лук - 200 г, кинза - 200 г, растительное масло - 80 г, соль по вкусу. Редис - 300 г (порежьте вместе с ботвой), кинза 200 г, зеленый лук -100 г, заправка, соль по вкусу. Огуречная трава - 200 г, зеленый лук - 200 г, морковная ботва 50 г, масло растительное, соль по вкусу.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - кулинарное путешествие. Лобио. Название этой закуски говорит само за себя, ведь в переводе с грузинского «лобио» означает фасоль, которая и составляет основу блюда. Для него годится любая фасоль, важно лишь взять односортную, поскольку зерна разного размера и окраски имеют неодинаковую продолжительность варки. Отобранную промытую фасоль засыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы 3/4 объема воды приходилось над фасолью. Оставьте на ночь. Варите в той же воде при среднем нагреве, не солите, не мешайте, следите, чтобы не разварилась. В самом конце варки посолите, снимите с огня, откиньте на дуршлаг. Мелко нарезанный лук обжарьте в подсолнечном масле до розового цвета. Воду, оставшуюся от варки фасоли, заправьте измельченным чесноком, лимонной кислотой с сахаром, туда же внесите весь жареный лук, мелко порубленную кинзу, толченые грецкие орехи, все смешайте. Фасоль выложите в чашку-миску, залейте смесью, остудите и на несколько часов поставьте в холодильник. На 500 г фасоли - 700 г лука, 300 г подсолнечного масла, по вкусу грецкие орехи, кинза (можно добавить и другие пряности - мяту, перец, укроп, корицу).

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - рецепты с птичьего двора. Рулет из мяса индейки. Мясо индейки отделите от костей, проверните через мясорубку, в фарш добавьте соль, перец, давленый чеснок, другие специи по вкусу, сливки или сметану (примерно 2 ст. ложки) и манную крупу. Все хорошо перемешайте, а потом приготовленную массу ровным слоем (толщиной около 2 см) разложите на смазанном растительным маслом листе фольги. Сверху равномерно разместите начинку. Выбор ее зависит от вашего вкуса, фантазии, кулинарных пристрастий или просто от продуктов, которые оказались под рукой. В начинку влейте оставшуюся сметану или сливки. Теперь фарш с начинкой туго сверните в рулет, слегка обсыпьте специями, оберните фольгой и запеките в духовке. На 1 кг фарша - 2 ст. ложки манной крупы, 100 мл сливок или сметаны, соль, перец, чеснок, специи по вкусу. Для начинки можно использовать зелень (лук, петрушка, укроп, шпинат, базилик), грибы (шампиньоны, вешенка), грецкие орехи, измельченный сладкий перец, лук-репку, чернослив, курагу, вареные потрошки, сыр и др. По такому же рецепту вы можете приготовить рулет и из куриного фарша.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - изумительная пища. Молоко и многочисленные продукты на его основе сопровождают нас всю жизнь. Солёный творог. Творог - и сам по себе вкусный и полезный продукт, а поэтому мы обычно едим его в свежем виде или с добавкой сметаны и сахара. Но в качестве закуски очень хорош соленый творог, да к тому же сдобренный различными добавками. Для приготовления соленой творожной массы творог разомните или пропустите через мясорубку, посолите, перемешайте со сметаной, украсьте кусочками сливочного масла. В соленый творог можно положить тмин, измельченный зеленый лук, укроп, зелень петрушки, мелко нарезанные овощи. Самое простое - намазать этот творог на хлеб и подать к завтраку, но он вполне годится и к праздничному столу в виде начинки к нарядным тартинкам, канапе, валованам и пр. На 100 г творога -1 ст. ложка сметаны, соль, зелень, овощи по вкусу.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - зимние заготовки. Морковь маринованная - раствор: на 1 л воды - 30 г соли, 200 г сахарного песка, 100 г уксуса или 10 г лимонной кислоты. Специи: на 2 кг моркови - 3 шт. гвоздики, 20 горошин перца и несколько лавровых листиков. Маринованная морковь хороша и сама по себе как закуска, и в острых салатах, и заправкой в первых блюдах, и гарниром к мясу или рыбе. Очищенную, вымытую морковь нарежьте кружочками, уложите в кастрюлю и залейте заранее приготовленным раствором. Его понадобится столько, чтобы он примерно на 1 см прикрывал морковную массу. Поставьте кастрюлю на средний огонь, и как только ее содержимое закипит, нагрев убавьте и продолжайте кипятить еще примерно 10 мин. Затем расфасуйте морковь в чистые прокипяченные банки и закатайте крышками. Можно поступить и проще. Нашинкованную соломкой морковь уложите в банки, залейте кипящим раствором, поставьте, прикрыв крышками, в большую посуду с кипящей водой на 20-30 мин, а потом закатайте. Раствор: на 1 л воды - 20 г соли. 100 г сахарного песка, 100 г уксуса, 1 ст. ложка семян укропа или тмина.

Дачная кухня - как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - январский мясоед. Правят в январе яр-холода, от которых даже самая теплая одежка не спасает, особенно на голодный желудок. Совсем другое дело, если человек сыт, обихожен. Недаром же подмечено: «Мясные щи лучше шубы греют». Потому, наверное, у православных издревле приурочен к этому времени щедрый, хлебосольный мясоед. И в обычаях мусульман примерно то же самое: ведь недавно прошел Ураза-байрам -праздник разговения после тридцатидневного поста. Конечно, как говорили древние, все течет, все изменяется. Вот и наш климат, похоже, меняется, мягчает. Но все равно и теперешний январь остается самым холодным месяцем в году. А значит, январская кухня должна быть плотной, сытной, обильной.

Дачная кухня - журнал о всех аспектах дачной кухни. Так что белок - это сила, что бы ни говорили сторонники непитательного питания. Сочетание животных белков с растительными делает пищу современного человека полноценной, позволяет укреплять мышцы, повышать иммунитет и почаще вспоминать о том, что любовь важнее денег, власти и тем более просмотра телевизионных передач. Наш штатный кулинар Ирина Чирикова предлагает несколько простых, основательных, сытных блюд, которые никому не позволят выйти из-за стола голодным. Ешьте для силы, здоровья, для любви.