электронная библиотека

Сваты заготовки - храним по правилам, дачные хлопоты, здоровые рецепты, кулинарные советы. Вопросы - квашеный перчик, аджика из бархатцев, маринованная мини-кукуруза, «Завтрак туриста», рассольник, салаты на зиму, пикантное лечо с огурчиками, ароматные баклажаны с медом.Перец в собственном соку - 1 кг сладкого перца, 1 ст. бальзамического, или винного, или яблочного уксуса, 1 ч.л. меда, 1-2 зубчика чеснока, острый перец, соль — по вкусу. Стручки сладкого перца мою, обсушиваю, кладу на противень и запекаю 25-30 мин. при 200 град., пока не зарумянятся (в процессе можно один раз перевернуть). Знаю, что некоторые хозяйки перекладывают горячий овощ в пакет, чтобы можно было снять кожицу. Я же просто оставляю в выключенной духовке на некоторое время. Когда перец уже не обжигает руки, аккуратно удаляю плодоножки, сливаю в миску сок, который образовался внутри стручков. Смешиваю его с уксусом, медом, мелко нарезанными чесноком и острым перцем, солью — это заправка. Из запеченных плодов удаляю семена, снимаю кожицу и нарезаю полосками, кладу в банку или контейнер, поливаю заправкой, закрываю крышкой и оставляю на несколько часов при комнатной температуре. Храню в холодильнике.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - рыбные угощения. Вопросы -
САЛАТЫ, ГРИБНОЕ ИЗОБИЛИЕ, ПИРОГИ И ТОРТИКИ, ЗАГОТОВКИ ИЗ: КАПУСТЫ, СВЕКЛЫ, ТЫКВЫ, ОБЛЕПИХИ, ДЕТСКИЕ ЗАВТРАКИ. Вот и лето заканчивается. Впереди школьная пора, которая потребует от наших деток много энергии для получения прочных знаний. На страницах этого номера вы найдете много интересных, а главное, полезных рецептов завтраков для школьников. Да и грибной сезон в разгаре, можно побаловать близких вкусными рецептами из даров леса. Также много рецептов салатиков, тортиков, да и заготовки на зиму еще идут полным ходом. Давайте встречать осень вкусно! А в этом нам помогут читатели, приславшие оригинальные рецепты, и наши постоянные эксперты. По традиции к каждому блюду вы найдете комментарий от наших специалистов: шеф-повара и диетолога, которые дадут ценные советы, как сделать блюда и вкуснее, и полезнее для здоровья. Салат «ТОМАТИК» - помидоры - 3 шт., листовой салат - 1 пучок, маслины без косточек - 12 шт., грецкие орехи - 0,5 ст., сыр твердый - 100 г, растительное масло - 2 ст. л., лимонный сок - 2 ст. л., чеснок - 2 зубчика, перец черный молотый, соль - по вкусу. Помидоры порежьте дольками, салат порвите руками на кусочки, ядра грецких орехов' немного подсушите на сковородке и порубите. Чеснок измельчите. Маслины разрежьте пополам. Все ингредиенты перемешайте, добавьте соль и перец. Смешайте сок лимона с растительным маслом и полейте салат. Сверху обильно посыпьте тертым сыром и подавайте к столу.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - семейные завтраки . Грибные баклажаны - 2 баклажана, луковица, 100 г грибов (у меня шампиньоны), 3-4 ст.л. сметаны, 2 зубчика чеснока, соль, пряности, растительное масло, зелень. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, залить слегка подсоленной водой минут на 10, затем ее слить. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, помешивая, до румянца. Добавить промытые баклажаны и обжаривать 10 мин., перемешивая до легкого золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать тонкими пластинами, чеснок натереть на мелкой терке, положить к луку с баклажанами, обжарить, иногда перемешивая, 5-10 мин. Добавить сметану, соль и пряности, хорошо перемешать и томить на очень маленьком огне под крышкой 10-15 мин. Подаю, украсив зеленью, как отдельное блюдо или с гарниром.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - к зиме готовы, овощи впрок. Острый соус из слив - 1 кг слив, 2 стручка сладкого перца, 3 луковицы сладких сортов, головка чеснока, 1-2 стручка острого перца, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 3 веточки петрушки. Из слив удалить косточки и разрезать на 4 части. Сладкий и острый перец, лук и чеснок очистить и нарезать крупными кусочками, зелень порубить. Порционно измельчить все в блендере или пропустить через мясорубку. В глубокий сотейник или кастрюлю положить измельченные овощи. добавить томатную пасту, сахар, соль, растительное масло, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, попробовать и, если специй не хватает, добавить по вкусу. После закипания варить 30 мин. на малом огне, постоянно помешивая. За 10 мин. до окончания варки всыпать зелень. Готовый горячий соус разлить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - суперзаготовки. Самая хитовая икра - 1,5 кг кабачков, 300 г помидоров, 400 г моркови, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, зелень — по вкусу, 1 ч.л. соли. Кабачки очистить, нарезать мелкими кубиками. В кипящую воду на 2-3 мин. опустить помидоры, снять кожицу и нарезать так же. Морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. В кастрюле с толстым дном или казане разогреть масло, выложить лук, обжаривать, пока не станет прозрачным. Всыпать морковь, готовить до ее мягкости, помешивая, посолить. Затем положить кабачки, перемешать и тушить 15 мин. до их мягкости. Добавить помидоры, тушить 10 мин. малом огне. За 2-3 мин. до конца приготовления всыпать зелень и перемешать, если надо, подсолить. Можно подавать на стол, немного остудив. А если хотите заготовить, то вместе с зеленью надо влить 15 мл уксуса, разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать. Как грибы - 3 кг кабачков, 1 ст. растительного масла, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. перца, 2 ст.л. измельченного чеснока, по пучку укропа и петрушки, 0,5 ст. 9%-ного уксуса. Кабачки нарезать, добавить измельченную зелень, чеснок, остальные ингредиенты, влить 1 ст. воды и оставить мариноваться на 3 часа, перемешивая каждые 30 мин. Разложить в стерилизованные банки, стерилизовать в духовке 20-30 мин. при 120 град. Закатать, укутать до остывания. Выход — 4 баночки по 950 мл.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - осень припасиха.Чатни «Сливовый полдень» - по 800 г слив и яблок, 1/2 стручка перца чили, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 2 ст.л. 9% уксуса, по 1 ст.л. сахара и соли, по 1 ч.л. корицы, имбиря, куркумы, паприки по 1/2 ч.л. молотых гвоздики, черного перца. Сливы без косточек и яблоки без кожуры измельчить. Лук нарезать, чеснок натереть на мелкой терке, смешать, обжарить на сковороде с растительным маслом 7 мин. Добавить фрукты, колечки чили, соль, сахар и пряности. Довести до кипения, тушить чатни 30 мин. на среднем огне, постоянно помешивая. Пробить смесь погружным блендером, влить уксус, варить еще 5 мин. Затем закатать соус в подготовленные банки.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - картошечка загляденье.Из картошки знаешь, сколько можно блюд приготовить? А ну, считай: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай. Картофельные пирожки с мясом, с грибами и так далее. Картофельные оладьи, картофельная запеканка, картофель, тушенный с черносливом, картофель, тушенный с лавровым листом и перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги...» И если вы думаете, что с тех времен список интересных рецептов не пополнился, то ошибаетесь. В теме этого номера мы «спрятали» французские шарики «Паризьен» и голландский стампот на гарнир, грузинское блюдо оджахури и греческий соус скордалия... Нажарим даже вафель под бокал пенного! Важно помнить Как при готовке не потерять всю пользу?
♦ Очищайте и нарезайте картофелины ножом из нержавеющей стали, отварной разминайте деревянной толкушкой.
♦ Лучшие способы приготовления — отваривание в мундире или на пару, запекание в духовке. При варке в воде опускайте клубни не в холодную, а в кипящую.
♦ Больше всего полезных веществ в кожице картошки и под ней — срезать половину овоща при чистке не стоит.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - день варенья.Садовая земляника (клубника) - на 1 кг земляники -1 кг сахарного песка, 3 г лимонной или аскорбиновой кислоты, 50 г сока красной свеклы. Для приготовления варенья лучше использовать сорта с темноокрашенной мякотью ягод. Землянику аккуратно промойте холодной водой и пересыпьте сахарным песком (на 1 кг ягод - 200 г сахарного песка). Когда выделится сок, добавьте лимонную или аскорбиновую кислоту (это нужно для лучшего сохранения ягод в варенье). Из выделившегося сока и оставшегося сахарного песка сварите сироп. Если ягоды очень сочные и сока выделилось излишне много, отлейте его и используйте для других целей. В получившийся сироп добавьте сок красной свеклы и залейте им землянику. Оставьте варенье до остывания, затем поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите 5 мин, сразу же разлейте в прокипяченные банки, закройте плотными ошпаренными крышками или закатайте. После готовности варенье должно остыть в той же посуде, где и варилось, прикрытое льняным полотенцем (для оттягивания излишней остаточной влажности). Сразу после остывания варенье следует переложить в простерилизованные сухие нагретые стеклянные банки, наполнив их доверху, и, как рекомендуется в старых руководствах, закрыть плотной бумагой в два слоя. Поверхность варенья через 1-2 дня, когда оно станет плотнее, желательно смазать водкой, чтобы предотвратить появление бактерии. Такое варенье может сохраняться до двух, а нередко и более лет в обычном сухом помещении, не теряя нисколько своих высоких качеств. И наоборот, нарушение правил варки ведет не только к искажению вкуса и вида продукта, но и к его быстрой порче».Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Золотые рецепты

- читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Кальмары с шампиньонами - 600 г кальмаров, 200 г шампиньонов, 200 г сметаны, 1 ч.л. муки, луковица, 1 дес.л. растительного масла, красный молотый перец, 3 лавровых листа, тимьян, соль — по вкусу. Кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 мин. Нарезать соломкой. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Шампиньоны очистить, нарубить, посыпать мукой, солью. перцем, тимьяном, добавить лавровый лист и положить к луку, влить немного бульона, в котором варились кальмары, и потушить. Перемешать кальмаров с грибами, залить сметаной и довести до кипения.

Золотые рецепты

- читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Перец в томате - 20-25 стручков сладкого перца очистить и нарезать средними дольками, 700 г лука нарезать кольцами и перемешать с перцем, добавить 100 г растительного масла, 1 л томатного с она, 1 ст.л. соли и 0,5 ст. сахара. Тушить все 20 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Получается вкусное сладкое лечо. Томатный сок лучше использовав самодельный, свежий, с мякотью. Жаркое быстрое - 1 кг говяжьей или свиной вырезки, 30 г сливочного масла, маленькая луковица, соль и перец по вкусу. В скороварке разогреть масло и хорошо обжарить в нем мясо со всех сторон. Добавить луковицу, разрезанную на 4 части, посолить и поперчить. Если мясо имеет жировую прослойку с одной стороны, то положить его прослойкой на дно, закрыть кастрюлю. Тушить 10 мин. Можно одновременно на решетке поместить над мясом посоленный картофель или обжаритъ картофель предварительно и положить его вокруг мяса.