электронная библиотека

Любимые рецепты

- разнообразные рецепты домашних заготовок. Тема номера - заготовки без соли уксуса и сахара. Огурцы необычные - огурцы, Заливка: 300 г клюквы, 4 ст. воды. Огурцы вымыть, опустить на 2-3 сек. в кипящую воду, затем уложить в стерилизованную 3 л банку. Для заливки: клюкву отварить, протереть через сито и прокипятить. Залить на 2-3 мин. огурцы, затем слить, довести до кипения и снова залить. Повторить 3 раза и закатать. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Через 2 суток огурцы будут готовы. Закуска «Колесики» - 800 г кабачков, 2 ст. таматного соуса, 1/2 ст. растительного масла. Кабачки нарезать кружками, обжарить на масле с двух сторон до готовности. Остудить. В стерилизованные банки налить 2-3 ст. л. томатного соуса, затем плотно уложить кабачки. Томатный соус нагреть и залить кабачки, банки прикрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л банки - 1 ч., 1 л банки - 1 ч. 10 мин. Закатать, перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - щедрое луковое семейство.Салат из репчатого лука многослойный - 2 луковицы - 2-3 яблока, 4 яйца, 100-150 г твердого сыра, майонез (можно пополам со сметаной), лимонный сок, соль по вкусу. Многослойный. Очистите луковицы, нарубите кольцами, обдайте кипятком, остудите. Крутые яйца нарежьте тонкими кружочками, с яблок (лучше взять кисло-сладкие) снимите кожицу, натрите их на крупной терке и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Подготовленные продукты слегка посолите и послойно уложите в плоскую салатницу: в самый низ поместите лук, полейте его майонезом, следующий слой - яблоки и чуть-чуть майонеза, затем яйца и майонез, сверху сыр, натертый на крупной терке, и снова немного майонеза. Украсьте салат измельченным яичным желтком и веточкой ароматной зелени.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Золотые рецепты

- читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Салат АНАНАСОВЫЙ ОСТРОВ - 100 г куриного филе, 2 яйца, луковица, 100 г сыра, банка консервированных ананасов, банка оливок, 150 г майонеза. Мясо птицы отварить и мелко нарезать. Яйца отварить, очистить и натереть на крупной терке белки и желтки отдельно. Луковицу и ананасы измельчить, сыр натереть на средней терке. Слоями выкладывать на блюдо; мясо, майонез, лук, белки, майонез, ананасы, желтки, майонез. Сверху посыпать сыром. По краям блюда уложить половинки кружков ананасов, в центр их — оливки. В центр салата в кусочек сыра воткнуть шпажки с маслинами, а на конце зеленый лук (это пальмы на островке).

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - тыква от салата до десерта.Салат из сырой тыквы с яблоками - на 250 г тыквы -150 г кислых яблок, 100 г меда или сахарного песка, треть стакана грецких орехов, полстакана сметаны, 1 лимон, соль по вкусу. Для таких салатов лучше брать сорта твердокорой тыквы. У сортов крупноплодной тыквы свежая мякоть плода имеет специфический привкус, который не всем нравится, хотя по питательным качествам такая тыква более ценна. Очистите тыкву от кожицы и семян, мелко нарежьте и дважды обдайте кипятком. Можно натереть мякоть на крупной терке и тогда обойтись без кипятка. Измельченную тыкву чуть-чуть посолите и добавьте мед или сахарный песок. Яблоки нарежьте кубиками или натрите на крупной терке, смешайте с тыквой, полейте соком лимона. Добавьте в салат молотый орех, цедру лимона или апельсина, сметану. Салат из сырой тыквы с морковью - Тыкву очистите, морковь вымойте, затем овощи измельчите на крупной терке и смешайте примерно в равном количестве. Добавьте по вкусу соль, сахар, лимонный сок, заправьте сметаной или майонезом.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - закусочные торьы . Фурор - 3 средних баклажана, 2 крупных яйца, 2 ст.л. муки, 0,5 ч.л. хмели-сунели, перец, соль — по вкусу, растительное масло. Для оформления: 100 г сыра, 2 помидора, 100 г ядер грецких орехов (по желанию), 3 ст.л. измельченной разной зелени, 3 ст.л. майонеза, 2 зубчика чеснока. Баклажаны вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Добавить соль, пряности, яйца и муку, перемешать до однородности. Не советую всыпать много муки, чтобы не забить тесто. Если выделяется много жидкости, лишнюю можно слить. Из полученного теста в разогретой сковороде на масле поджарить 4-5 блинов — лучше небольшого диаметра, по 15-17 см, чтобы было проще переворачивать. Я выкладываю на сковороду по 3 ст.л. массы и разравниваю ее по поверхности, слегка разводя в стороны. Тесто очень рыхлое и требует аккуратности. Переворачивать блин широкой лопаткой только после того, как нижняя часть хорошо пожарится и уплотнится: будет легко отходить от сковороды. Если один или два блина перевернутся с разрывом, то ничего страшного, внутри закуски не будет заметно. Все блины сложить на блюдо, дать остыть. Измельчить в блендере орехи. Чеснок порубить, перемешать с майонезом. Помидоры нарезать тонкими полукружочками или кружочками, сыр натереть. Собрать торт: блин смазать 1-1,5 ст.л. чесночного майонеза, посыпать зеленью, орехами, сыром, выложить ломтики помидоров. Накрыть вторым блином и повторить действия — так собрать весь торт. Бока можно обсыпать орехами или просто сыром, верх — зеленью. Дать настояться полчаса.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - шоколадные десерты. Вопросы -
БЛЮДА С ОРЕХАМИ, ГОТОВИМ БОБОВЫЕ, РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРА, ЗАГОТОВКИ ИЗ: ВИНОГРАДА, ФЕЙХОА, КАЛИНЫ И РЯБИНЫ. Осень уже полноценно вступила в свои права и вовсю правит балом. А это значит, что зима не за горами. Наши вкусные, а главное, проверенные рецепты помогут хорошо подготовиться к зимним холодам. На страницах этого номера вы узнаете, сколько интересного можно приготовить из гороха и чечевицы. Также предлагаем попробовать оригинальные мясные вкусности и блюда с орехами. Осенью, когда за окном непогода и дождь, просто необходимо приготовить что-то шоколадное! Ведь шоколад - это незаменимый источник хорошего настроения, которого так не хватает нам в пасмурные осенние деньки Еще в этом номере вы найдете заготовки из фейхоа, рябины и калины, которые помогут укрепить иммунитет к зиме. Все рецепты в журнале от наших читателей. А чтобы сделать их полезнее и вкуснее, вам помогут наши постоянные эксперты - шеф-повар и врач-диетолог.

Сваты заготовки - храним по правилам, дачные хлопоты, здоровые рецепты, кулинарные советы. Вопросы - квасим капусту, луковые снадобья от травницы, овощная икра, главные секреты тихой охоты, ароматная солянка, хрустящие грузди, лисички «Застольные». "Изюм" из черноплодки - 1,3 кг ягод черноплодной рябины, 2 ст. сахара, сок и цедра половины лимона. Ягоды перебираю, мою, засыпаю сахаром, добавляю тонко срезанную ножом цедру (только желтый слой). Заливаю водой так, чтобы лишь покрыла черноплодку. Довожу до бурного кипения, варю на малом огне 15-20 мин. Снимаю с плиты, вливаю сок лимона, оставляю под крышкой на ночь. Утром процеживаю, раскладываю ягоды на поддонах или противнях. Сушу в духовке при 60-80 град, в несколько приемов с перерывами. Храню в закрытом контейнере или банке, а можно и в бумажном пакете. Оставшийся сироп довожу до кипения, разливаю в стерилизованные банки, герметично укупориваю. Получается потрясающе вкусная основа для напитков.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - деревенские разносолы.Рецепт наваристых щей из квашеной капусточки — лучшего блюда для обеда в разгар осени не придумать! Щи из кислой капусты - 300 г говяжьих ребрышек, 300 г квашеной капусты, 3 картофелины, 1 морковь, луковица, 2-3 ст.л. томатного соуса, 1 лавровый лист, небольшой пучок зелени укропа и петрушки, соль, перец. Ребрышки вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать. Залить в кастрюле водой, поставить на плиту. Когда жидкость закипит, снять пену, убавить огонь. Варить минут 40. В это время обжарить на растительном масле нарезанный лук и натертую морковь. Подмешать к этим овощам капусту, обжаривать ее 2-3 мин. Добавить томатный соус и нарезанный крупными кубиками картофель, тушить 15 мин. Положить в кастрюлю зажарку и лавровый лист. Еще через 10-15 мин. посолить, поперчить. Подмешать нарубленную зелень, накрыть кастрюлю крышкой, выключить нагрев. Дать щам настояться минут 10-15. Попробуйте готовые щи — если недостаточно кислые, можно добавить немного винного уксуса. Если суп кисловат, всыпьте чуть-чуть сахара. Подавать щи вкуснее всего со сметаной и ржаным хлебом.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера -
помощница мультиварка.Приготовленная в мультиварке получается очень вкусной и аппетитной. Блюдо в стиле немецкой кухни - именно «умная кастрюлька» позволяет сделать тушенную с сосисками капусту нежнейшей. Франкфуртская соляночка - 400 г капусты, 6-7 сосисок, 1 морковь, луковица, 1/2 ч.л. сушеной паприки, 100 мл воды, 1/2 ч.л. лимонного сока, 4 щепотки соли. Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке. Включить режим «Жарка» на 10 мин., влить в чашу мультиварки растительное масло, подрумянить на нем измельченные овощи — хватит 3-4 мин. Подмешать к зажарке нашинкованную капусту. Сдобрить солью и паприкой. Готовить до звукового сигнала. Активировать режим «Тушение» на 20 мин., влить горячую воду и лимонный сок. Выложить нарезанные сосиски, перемешать. Готовить с закрытой крышкой, спустя 10 мин. еще раз перемешать.

Сваты заготовки - храним по правилам, дачные хлопоты, здоровые рецепты, кулинарные советы. Вопросы - щедрая осень, маринованный арбуз, все секреты ферментации овощей, перец фаршированный капустой, баклажаны с грецкими орехами, грузди горячего посола. Помидоры по армянски - 1,5 кг бурых помидоров, головка чеснока, 2 стручка красного острого перца, по пучку зелени кинзы, петрушки, базилика, 0,5 ст. соли. Для рассола: - 2,5 л воды, 0,5 ст. соли - лавровый лист. Кипячу воду, добавляю соль и лавровый лист, остужаю В это время готовлю начинку. Чеснок и перец чищу, зелень мою и все измельчаю. В каждом помидоре делаю глубокий надрез, который плотно заполняю начинкой. Складываю плоды в емкость для соления, заливаю остывшим рассолом накрываю тарелкой, ставлю не тяжелый гнет. Через 3-4 дня можно снимать пробу. Храню закуску в холодильнике.