электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - первая зелень. Салат из ботвы. Умело приготовленная ботва овощных культур не менее вкусна и полезна, чем сами корнеплоды. «Вершки» и «корешки» на кулинарном поле вполне могут посостязаться друг с другом, и не известно еще, кто победит. Свежесорванные молодые листья моркови, свеклы, редиса, репы и редьки - все это годится для салата. Готовить его несложно: ботву моют, слегка обсушивают, мелко режут и сдабривают сметаной, растительным маслом, другими заливками, по вкусу солят. Такие салаты прекрасно сочетаются с добавками - крутыми яйцами, брынзой, творогом, ароматической зеленью. Вот примеры - листья редиса -100 г, лук зеленый - 100 г, укроп - 100 г, растительное масло, соль по вкусу. Морковная ботва - 50 г, огуречная трава - 200 г, лук зеленый - 200 г, растительное масло, соль по вкусу. Морковная ботва • 100 г, петрушка - 50 г, творог - 200 г, сметана - 100 г, соль по вкусу. Листья свеклы - 100 г, листья крапивы - 300 г, чеснок (зелень) - 100 г, петрушка - 50 г, растительное масло - 50 г, соль по вкусу. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - угощение на скорую руку. Салат овощной с яблоками - на 400 г белокочанной капусты, 1 крупная свекла, 1-2 яблока, 1,5 ст. ложки меда, 1 лимон, 2 шт. гвоздики, зелень, соль, растительное масло по вкусу.. Крупно нашинкованную капусту залейте кипятком, выдержите в нем до остывания, воду слейте. Свеклу вымойте, очистите, натрите на крупной терке, спассеруйте 2 мин. Яблоки освободите от сердцевины и нарежьте. Все соедините, добавьте мед, растертую гвоздику, лимонный сок и мелко нарезанную зелень, затем перемешайте и слегка посолите. Можно сбрызнуть сверху растительным маслом. Винегрет с сыром - на 300 г картофеля - 2 свеклы, 3 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки сахарного песка, 100 г тертого сыра, 100 г майонеза, растительное масло, соль, горчица по вкусу. Этот вкусный винегрет можно сделать быстро, если овощи для него отварены заранее и потом останется их только нарезать. Перед варкой все овощи очистите от кожуры, картофель залейте крутым кипятком, а когда будет готов, нарежьте кубиками. Морковь сначала измельчите так же, затем залейте крутым кипятком примерно на треть занимаемого ею объема, добавьте 1 ст. ложку растительного масла и 1 ч. ложку сахарного песка. Свеклу тоже нарежьте кубиками и отварите, как и морковь, но отдельно от нее. Лук очистите, нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле 1 мин. Чеснок мелко нарубите, сыр натрите на мелкой терке. Соедините все с охлажденными овощами, посолите, перемешайте, заправьте майонезом или растительным маслом, добавьте немного готовой горчицы. Сверху украсьте рубленой зеленью. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Закуска по-болгарски. Возьмите сладкий болгарский перец разного цвета (красный, желтый, зеленый), сполосните, сделайте надрез и удалите семена. Тщательно вымойте грибы (шампиньоны или вешенки), обрежьте жесткую часть ножки, мелко нарежьте. Разогрев на сковороде оливковое масло, высыпьте на нее грибы и обжарьте их до золотистого цвета. Натрите на крупной терке брынзу, нарубите чистую и обсушенную зелень (петрушка, кинза, укроп) и все это смешайте с подготовленными грибами. Полученной массой начините перцы и запеките их с обеих сторон в духовке при среднем нагреве. Как только кожица у них вздуется, кушанье готово, и его можно вынимать их духовки. Подайте закуску в горячем виде. На 3 сладких перца - 200 г брынзы, 300 г грибов, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень, соль по вкусу. Суп-пюре из перца. Для супа вам понадобятся красные сладкие перцы. Вымойте их, очистите, нарежьте кубиками. Так же подготовьте картофель, а лук нарубите тонкими колечками. В кастрюле растопите масло, уложите в нее овощи, из-мельчешхую зелень и потушите на слабом огне. Влейте в кастрюлю заранее приготовленный овощной бульон и проварите под крышкой 10-15 мин, после чего выньте овощи шумовкой и протрите сквозь сито (можно также пюрировать смесь в блендере). Верните получешюе пюре в кастрюлю, добавьте лимонный сок, сливки, зелень, посолите, поперчите, перемешайте. При подаче поставьте на стол сметану и рубленую зелень. На 4 перца - 2 луковицы, 1 картофелина, 3 стакана овощного бульона. 100 мл сливок, сок половины лимона, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, зелень по вкусу. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Салат "ВЕСЕННИЙ" - 0,5 кочана молодой капусты, 8-10 редисок, 4 молодых огурчика, 1 средний пучок зелёного лука, 1 небольшой пучок укропа, 3 варёных яйца, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка хрена или горчицы, соль, черный молотый перец. Тонко нашинковать молодую капусту. Мелко порубить укроп и зелёный лук. Смешать с капустой, чуть посолить и слегка натереть руками. Варёные яйца очистить и крупно порубить. У редиса удалить хвостики, нарезать. Если у редиса свежие зелёные листья, добавить их в салат, очень мелко порубив и смешав с капустой. Молодые огурчики нарезать кружками. Приготовление заправки: смешать сметану с подсолнечным маслом. При желании можно добавить хрен или горчицу. Смешать все подготовленные ингредиенты, добавить заправку, по вкусу посолить и поперчить. Салат перемешать и сразу же подать.
Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Щи да каша - пища наша, гласит народная мудрость. Ее справедливость можно подтвердить и словами классика современной кулинарии В.В.Похлебкина, который назвал щи русским национальным блюдом, гордостью отечественной кухни и даже ввел для них новый термин -«неприедаемость» (дескать, сколько ни ешь, никогда не надоедят). А рядом со щами на российском столе с давних пор традиционно соседствует каша - сама по себе, с добавками ли, запеканкою или начинкою в пирогах, - но непременно ароматная, вкусная, сытная. Ну а сейчас -при поразительном обилии новых, неведомых прежде продуктов и блюд -не теряются ли на их фоне «архаичные» щи да каша? Нет, они ничуть не устарели, напротив, им сегодня отдает должное и мировая кулинария, возведя в ранг «пищи на все времена». Рассказу о «неприедаемых» щах да кашах и посвящен этот выпуск. Из свежей капусты (классические). Сначала сварите мясной бульон. Мясо (мякоть с костью) опустите в холодную воду, поставьте кастрюлю на средний огонь и не закрывайте крышкой. Когда бульон закипит, снимите пену и влейте в него ложку холодной воды. Этот прием повторите несколько раз, пока пена не перестанет образовываться. Затем варите бульон до полуготовности -примерно 2 ч (под крышкой на слабом огне). Нашинкованную соломкой капусту всыпьте в бульон, а когда он вновь закипит, положите туда же нарезанный дольками картофель. Измельченные лук и коренья слегка обжарьте в масле с томатом-пастой, заправьте ими щи и проварите около 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавьте перец горошком, лавровый лист, растертый с солью чеснок и соль. Если вместо томата-пасты в дело идут свежие помидоры, то отправьте их ломтики в кастрюлю незадолго до окончания варки. Готовые щи разлейте в тарелки, в каждую положите по кусочку мяса, посыпьте зеленью, отдельно подайте сметану. На 500-700 г мяса, 2 л воды, 600 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томата-пасты (или 2 свежих помидора), 2 ст. ложки растительного мала, 2-3 лавровых листа, перец горошком, чеснок, соль, зелень по вкусу. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. К любому торжественному событию, тем более к 8-му Марта -замечательному празднику наших дорогих женщин, - надо готовиться заранее и основательно. Потому-то, наверное, уже в феврале во многих семьях наблюдается какая-то заговорщицкая суета. Лапы с детьми таинственно совещаются: как получше отметить грядущую дату и чем повкуснее угостить маму, удивив ее своими кулинарными тал и и там и. Вот здесь-то кухонные хлопоты вместе с детьми как раз и можно обратить в интересную, веселую и поучительную игру. Наша «Дачная кухня» готова помочь и предложить свои варианты «сюрпризного» меню. В него мы собрали несложные в готовке блюда из самых обычных исходных продуктов, но обязательно вкусные, нарядные, оригинальные, с маленькими поварскими хитростями, «изюминками». И еще тем хороши эти кушанья, что вполне годятся для будней - скажем, для завтрака на скорую руку или ужина после рабочего дня. Ведь маму хотелось бы радовать не только в праздники... Гренки "С добрым утром" - гренки, это слегка поджаренные на масле (подрумяненные) кусочки белого или черного хлеба. Они будут особенно вкусными и сытными, если сверху на них положить тонкие аккуратные ломтики разных продуктов, которые найдутся в холодильнике, намазать оригинальной пастой, посыпать тертым сыром» украсить толчеными орехами, зеленью. А можно их сделать даже веселыми, если по слою масла или мягкого сыра выложить теми же орехами, кусочками сладкого перца и других продуктов всяческие забавные рожицы. Это и будет очень хороший утренний завтрак. Вариантов всевозможных добавок немало, а как их использовать - придумайте сами. Вот лишь несколько примеров. «Трехслойные». Кусочки хлеба для гренок обжарьте с обеих сторон на растительном масле. На готовые гренки уложите в произвольных пропорциях ломтики ветчины, кружочек яичницы-глазуньи, колечки помидоров, украсьте зеленью. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Считается, что рыба полезнее мяса. Спорить не будем - мы за разнообразное и полноценное питание. Но есть один важный момент: если вы купили в магазине цыпленка, то он точно питался комбикормом. А если морского окуня, то он точно сам добывал себе пропитание в Мировом океане. Конечно, сторонники куриного меню скажут, что в морской рыбе встречается избыток тяжелых металлов, ртути, которой она нахваталась из морской воды. Но это, как правило, просто информационная война. В рыбе нет антибиотиков, она естественнее и здоровее, чем мясо, произведенное на большом индустриальном предприятии. Ну и рыба разнообразнее мяса по вкусу. Отварной лосось и скумбрия из банки - как будто бы с разных планет. Наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предлагает вам приготовить полноценный обед из рыбных блюд. И увенчать это водное великолепие легким и полезным кексом. Попробуйте - для радости, любви и здоровья. РИЕТ ИЗ СКУМБРИИ - 1 банка скумбрии в собственном соку, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного сыра, 0,5 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка хрена, 2 стрелки зеленого лука, 1 ч. ложка лимонного сока. Спейте жидкость из банки и промокните рыбу салфеткой. Переложите в миску, отделив от костей, и разомните вилкой, добавьте сметану, сыр, горчицу, хрен и лимонный сок. Перемешайте до однородной массы. Нарежьте мелко лук, добавьте к рыбной массе и снова аккуратно перемешайте. Подавайте с хлебом. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Салат "СЫТНЫЙ" - на 1 скумбрию холодного копчения: 150 г сыра, 100 г маринованных опят, 1 луковица, 2-3 варёных яйца, зелень укропа, 2 картофелины, майонез для заправки, 1 ст. ложка 9%-го уксуса, перец, соль, 1 чайная ложка растительного масла. Сыр натереть на крупной тёрке. Грибы порезать. Лук нашинковать полукольцами, ошпарить кипятком и полить уксусом. Яйца порубить. Рыбу разделать на филе без кожи и костей, порезать кусочками. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками, посолить и поперчить. Глубокий салатник выстелить пищевой пленкой и смазать растительным маслом. Выложить дно и бока салатника тёртым сыром, на дно положить слой грибов, на них - лук, майонез, яйца, рыбу, укроп, картофель. Последний слой тоже смазать майонезом и оставить салат на 30 минут в холодильнике. Перевернуть салат на плоское блюдо и снять плёнку. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Салат "Пасхальный кулич" - 3 яйца, перец, соль, 100 г майонеза, подсолнечное масло, 2 зубчика чеснока, 1 отварная картофелина, 150 г сыра, 1 куриная грудка, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, панировочные сухари, зелень, 2 варёных яйца. Лук порезать кубиками, пожарить до полуготовности. Добавить натёртую морковь. Потушить 2 минуты. Добавить кусочки варёной куриной грудки, посолить и поперчить. Соединить 30 г майонеза и измельчённый чеснок. Помидоры порезать кружками. Яйца натереть. Картофель и сыр натереть, соединить с майонезом и чесноком. В центр тарелки выложить форму-кольцо, а в неё - слои салата, смазывая каждый майонезом и прижимая ложкой: морковный - яйца - помидоры - картофельный. Снять форму. Сверху выложить оставшиеся продукты. Смазать со всех сторон майонезом. Бока обсыпать сухарями. Украсить помидором, зелёным луком, сыром. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Салат "Новогодняя хлопушка" - 5-6 картофелин, 8 вареных яиц, 1 куриное филе, 1 луковица, 0,5 стакана ядер грецких орехов, майонез, уксус, соль. Выложить на пленку прямоугольником отваренный тертый картофель (примять, посолить, смазать майонезом), кусочки отварного филе (посолить, полить майонезом), порезанный и замаринованный в уксусе лук, 3 тертых яйца (смазать майонезом), измельченные орехи (смазать майонезом). Свернуть рулетом, завернуть в пленку и поставить в холодильник. Снять пленку, уложить на блюдо швом вниз, смазать майонезом. 5 яиц разделить на белки и желтки. Белки потереть на терке, половину залить соком свеклы, дать постоять, слить сок. Другой половиной присыпать бока хлопушки. Окрашенным белком с обеих сторон выложить полоски наискосок. Присыпать 2 полосками мелко порезанной зелени. Сделать 2 полоски тертым желтком, полоски из кубиков листьев лука-порея. Посередине выложить окрашенный тертый белок. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!