электронная библиотека

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - пироги.Представляем наш новый сборник рецептов «Пироги». Недаром говорят: не красна изба углами, а красна - пирогами. Каждый пирог начинается с теста, и мы поможем вам выбрать правильный рецепт основы и для открытого пирога, и для закрытого,для сладкого и мясного, рыбного, овощного. В подборку мы включили традиционные рецепты национальных кухонь мира. Вы узнаете также, как можно приготовить вкусную и аппетитную домашнюю выпечку, используя недорогие продукты, которые можно приобрести в магазине и супермаркете рядом с домом.
В журнале вы также найдете рецепты:
• пиццы,
• пирогов с простой и сложной начинкой,
• открытых и закрытых пирогов,
• пирогов с сюрпризами,
• закусочных пирожков,
• сытных и постных пирогов,
• простые и доступные рецепты выпечки и оригинальных десертов.
А также традиционные детали для вашего удобства:
• время приготовления блюд, их калорийность, количество порций;
• полезные советы.
Готовьте пироги - символ домашнего уюта - и для друзей, и для семьи, и на праздник,и для будничного стола. Пеките с удовольствием!

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Эти рецепты пригодятся вам не только на новогодние и рождественские праздники, но и при праздновании дней рождений и других знаменательных событий в вашей семье. С нашими рецептами даже начинающие хозяйки смогут почувствовать себя уверенно на кухне и порадовать родных и близких чудесными явcтвами. Куриный салат "Пикантный" - 400 г филе курицы, масло растительное - 6 ст. л., помидоры - 3 шт., лук репчатый - 2 шт., горчица готовая - 2 ч. л., уксус 3% -2 ст. л., листья салата зеленого, перец черный молотый, соль по вкусу. Мясо промойте, обсушите, посолите и поперчите. Обжарьте на 4 столовых ложках масла в течение 15-20 минут до образования золотистой корочки. Для заправки лук нарежьте мелкими кубиками, смешайте с горчицей, уксусом, добавьте оставшееся масло и приправьте солью, перцем и сахаром. Помидоры промойте и нарежьте дольками. Мясо нарежьте ломтиками. Перед подачей выложите на листья салата вместе с помидорами и полейте заправкой. Салат "Зимний" - мякоть отварной свинины (можно и курочку) - 300 г, яблоки - 2 шт. (лучше брать - одно кислое, другое сладкое), московский салат - 1 пучок небольшой, очищенный фундук - 2 ст. л., сливки - 1 стакан, майонез легкий - 2 ст. л. соль, перец, сахар по вкусу. Мясо нарезать кубиками и выложить в салатник. Яблоки вымыть, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком и выложить к мясу. Салат, предварительно вымытый и просушенный, нарвать кусочками, выложить вместе с дроблеными орехами в салатник. Аккуратно, с помощью ложки и вилки перемешать салат. Для заправки смешать майонез со сливками, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу (если вы использовали сладкое яблоко, сахар добавлять не рекомендую!). Чтобы листья салата быстро не размокли, соус к салату лучше подавать отдельно или просто полить его сверху, не перемешивая.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - мясных дел мастер.Свинина. Оптимальная — с небольшими жировыми прожилками, цвет мяса — беловато-или серовато-розовый. Если покупаете целый отруб, мясо в районе сустава может быть более темным, чем филейная часть. На ощупь оно твердое и влажное. Жир белый (если желтый, мясо лежалое). Для жарки на сковороде, барбекю или гриле подходит почти вся постная свинина — вырезка, отбивные на косточке и без, все филейные части, ребрышки. Для тушения — окорок, лопатка, отбивные из ноги, грудинка. Но учитывайте: постное мясо (например, вырезка) от долгой тепловой обработки может стать жестким.
Для запекания лучше брать большие мягкие куски — шею, филей на кости или без нее. куски окорока или лопатки. Можно запекать и целый окорок. Телятина. Это мясо телят возрастом от 3 до 5 месяцев — вкусное и нежирное. Молочная телятина бледно-или кремовато-розовая, с нежным запахом, на ощупь твердоватая, влажная и бархатистая. Если телят кормили не молоком, а зерновыми — с красноватым оттенком. Мясо молочного теленка стоит дороже. Жир на качественной телятине должен быть твердым и белым. Кости — с красноватым костным мозгом. Учитывайте: телятина довольно быстро портится — даже в холодильнике и плотно завернутая она останется свежей не более 2 дней. Для жарки на сковороде подходят небольшие кусочки из шейной части, котлеты на косточке, отбивные, эскалопы и телячий фарш. Для барбекю или гриля лучше предпочесть отбивные или стейки. Но помните: слишком тонкие кусочки быстро станут сухими и жесткими. Для тушения лучше всего взять ножки, грудинку, лопатку, шейную часть. Телячье рагу требует долгого томления — так оно становится наиболее ароматным. Для запекания хороши крупные куски телятины — шея, филей, огузок, грудинка и лопатка. Учитывайте, что жаркое из этого мяса получается постным, поэтому в процессе приготовления его необходимо постоянно поливать выделяющимся соком.

Золотые рецепты

- читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Подарок любимой - для теста: 7-8 картофелин, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль — по вкусу. Для начинки: 150-200 г фарша, 2-3 яйца, 2-3 луковицы, помидор, растительное масло. Картофель хорошенько вымыть, можно даже щеточкой потереть, чтобы не оставалось песка, залить холодной водой и поставить вариться в мундире. Пока готовится картофель, приготовим начинку. Яйца сварить и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лучше всего жарить на маленьком огне, чтобы лук томился. Фарш обжарить на растительном масле почти до полной готовности. Ничего не смешиваем! Помидор нарезать тонкими ломтиками. Готовый картофель снять с плиты, поставить под проточную холодную воду, а когда остынет, очистить. Можно размять в блендере, вилкой (что очень долго) или пропустить через мясорубку. В картофельное пюре добавить сырые яйца, сливочное масло, соль и хорошенько перемешать. Должно получиться тесто довольно густой консистенции. Если оно жидковато — всыпать немного муки. Огнеупорную форму (в идеале — в виде сердца) застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Картофельное тесто разделить на 2 части, одну выложить в форму. Затем слоями — фарш, лук, яйца, помидор. Накрыть пирог оставшимся тестом. Украсить по желанию и запекать а разогретой духовке 20-30 мин. до золотистого цвета. Пирог получается очень вкусный, нежный и сытный.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - сам себе кондитер.Божественная бриошь - 125 г сливочного масла, 10 г свежих дрожжей, 30 мл молока, 320 г муки, 50 г меда или сахара, 4 яйца, 1/2 ч.л. соли. Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить муку, соль, 3 яйца и мед. Вымешать тесто до гладкости. Дать ему отдохнуть 15 мин. Затем ввести половину масла: по 2-3 небольших кубика за раз. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения объема в 3-4 раза, понадобится 1,5 - 3 часа. После выложить на рабочую поверхность, распластать. Несколько кусочков оставшегося масла растереть по тесту, сложить его, снова смазать маслом — и так, пока оно не закончится. Остатками масла на руках смазать форму. Раскатать тесто в пласт по длине формы слоем толщиной около 1 см. Свернуть рулетом. Разрезать надвое вдоль, переплести получившиеся жгуты. Переложить в форму, накрыть пищевой пленкой, оставить для расстойки на час. Подошедшую бриошь смазать взболтанным яйцом. Выпекать в духовке при 200 град. 20-25 мин. Если в тесте дрожжей слишком много, клейковина развивается иначе и выпечка получится рыхлой, крошащейся. Ферментация также идет по ускоренному сценарию, и сдоба становится не такой вкусной, как могла быть, с неприятным остаточным дрожжевым ароматом. Поэтому рекомендую по возможности уменьшать количество дрожжей, чтобы тесто бродило дольше. Зная правильную дозировку, вы всегда сможете подправить рецепт. Стандартная дозировка для хлебного теста: 1 г сухих или 3 г свежих дрожжей на 100 г муки. Для сдобного — 2-3 г свежих или 6-9 г сухих дрожжей на 100 г муки. ЧЕМ БОЛЬШЕ В ТЕСТЕ САХАРА, ЯИЦ И МАСЛА, ТЕМ БОЛЬШЕ ДРОЖЖЕЙ ПОНАДОБИТСЯ.

Сваты заготовки - храним по правилам, дачные хлопоты, здоровые рецепты, кулинарные советы. Вопросы - Капуста на любой вкус - маринованная, квашеная, кимчи, снадобья из калины для здоровья и сил, вирусам бой - «сырое» варенье из фейхоа. Капуста с яблоками - 4 кг капусты, 1 кг яблок, 200 г моркови, 60 г соли, 7 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, щепотка семян тмина, лавровый лист. Капусту шинкую, слегка мну. Морковь чищу, натираю (мне нравится на терке для моркови по-корейски, но можно и на обычной крупной), перемешиваю с капустой, солью и пряностями. Яблоки мою, каждое разрезаю на 4-6 частей, удаляю сердцевины. В большую кастрюлю выкладываю слоями овощную смесь и фрукты. Утрамбовываю, чтобы выделился сок. Если его мало, вливаю немного кипяченой воды, чтобы слегка покрыла массу. Прикрываю тарелкой, ставлю гнет. Ежедневно прокалываю ножом или деревянной лучиной. Через 3 суток распределяю капусту с яблоками в банки и ставлю в прохладное место на хранение.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - готовым в мультиварке . Картофель "Грудини" - 800 г картофеля, 200 г сырокопченой грудинки,свежий розмарин, оливковое масло, соль, перец — по вкусу. Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 2 мм, залить холодной водой и оставить на 30 мин., чтобы вышел лишний крахмал. Обсушить бумажным полотенцем — дольки не будут прилипать друг к другу. Форму для запекания смазать маслом, поочередно вертикально выложить картофель, чередуя с тонкими ломтиками грудинки. Иголочки розмарина мелко нашинковать, посыпать картофель, приправить солью и перцем (помните: грудинка уже соленая), полить еще немного маслом. Запекать при 200 град. 60-70 мин. в духовке с конвекцией. Рецепт рассчитан на 4 порции, а если как самостоятельное блюдо, то на 2. Но картофель настолько вкусный получается, что можно и одному все съесть.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - такие разные запеканки. Вопросы - морские салаты, смузи - заряд бодрости, осенние супчики, постное меню, десерты с экзотическими фруктами.Дни становятся короче, воздух холоднее, а настроение может испортиться от сущего пустяка. Это ноябрь, который признают самым депрессивным месяцем. И если сейчас нет возможности отправиться на лучшие пляжи мира, то доставить себе удовольствие можно проверенным способом - вкусной едой. Как раз морские салаты, десерты с экзотическими фруктами и различные смузи подарят нам воспоминания о море и лете. А сытные осенние супчики согреют в непогожие дни. Все эти рецепты вы найдете в этом номере. Кроме того, мы поделимся с вами идеями различных запеканок, а постные блюда помогут подготовиться к Рождественскому посту. Традиционно каждое блюдо комментируют наши специалисты: шеф-повар и врач-диетолог.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Салат "Фламинго". Фасоль консервированная красная в собственном соку - 1 банка (250 г), шампиньоны консервированные - 1 банка (250 г), 1 большая луковица (лучше красная), майонез оливковый. В сковороде на растительном масле обжариваем лук, нарезаем полукольцами, добавляем консервированные шампиньоны без жидкости (можно взять свежие), обжариваем их вместе с луком. Через некоторое время туда же выкладываем фасоль, выливаем жидкость из-под шампиньонов и тушим до полного ее выпаривания. Снять, остудить, заправить майонезом, выложить в салатницу. Можно приготовить заранее, майонезом заправить потом. Куриные котлеты "Затея". 1 луковицу мелко порубить и обжарить с 1 ч.ложкой сливочного масла вместе с отварными грибами, 2 ломтика пшеничного хлеба размочить в молоке. Одно яблоко очистить и нарезать маленькими кубиками, 8 плодов чернослива мелко порезать и потушить вместе с яблоками 2-3 мин. Все компоненты перемешать с 200 г куриного фарша, добавить 1 сырое яйцо, специи. Сформировать круглые котлетки, обвалять в манке, выложить на противень и запечь в духовке до румяного цвета.

Любимые рецепты

- разнообразные рецепты домашних заготовок. Тема номера - заготовки без соли уксуса и сахара. Огурцы необычные - огурцы, Заливка: 300 г клюквы, 4 ст. воды. Огурцы вымыть, опустить на 2-3 сек. в кипящую воду, затем уложить в стерилизованную 3 л банку. Для заливки: клюкву отварить, протереть через сито и прокипятить. Залить на 2-3 мин. огурцы, затем слить, довести до кипения и снова залить. Повторить 3 раза и закатать. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Через 2 суток огурцы будут готовы. Закуска «Колесики» - 800 г кабачков, 2 ст. таматного соуса, 1/2 ст. растительного масла. Кабачки нарезать кружками, обжарить на масле с двух сторон до готовности. Остудить. В стерилизованные банки налить 2-3 ст. л. томатного соуса, затем плотно уложить кабачки. Томатный соус нагреть и залить кабачки, банки прикрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л банки - 1 ч., 1 л банки - 1 ч. 10 мин. Закатать, перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.