электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - когда на улице холодно. Мясной салат с яблоками - на 500 г постной свинины - 3 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2-3 яблока, по 2 ст. ложки соевого соуса и меда, цедра 1 лимона, горсть орехов, соль, перец, зелень по вкусу. В раскаленное на сковороде растительное масло бросьте измельченный чеснок, а когда он подрумянится, извлеките его шумовкой. В это чесночное масло положите свинину, нарезанную кубиками стороной примерно 1,5 см, и жарьте до готовности при сильном нагреве, помешивая по мере надобности. Посолите, поперчите, перенесите в толстостенную посуду и укутайте, чтобы не остыло. В этом же масле (с добавкой, если нужно, свежего) обжарьте нашинкованные яблоки твердых сортов (лучше всего антоновку) и залейте заправкой из смеси соевого соуса, меда и натертой лимонной цедры. Соедините ранее приготовленную свинину с яблочной массой, бросьте немного рубленых орехов, прогрейте еще пару минут и подавайте на стол, посыпав пряной зеленью. Свинину можно заменить ветчиной, колбасой, отварной говядиной, а соевый соус - томатом-пастой или кетчупом.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - новогодний галантин.Холодец студень "Новогодний" - на 1 кг ножек - 400 г. мяса (третьего сорта), 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 зубца чеснока, лавровый лист, перец, соль по вкусу. Подготовленные свиные ножки разрубите на куски, положите в кастрюлю с холодной водой и выдержите 2-3 ч. Воду слейте, ножки еще раз промойте, снова поместите в кастрюлю вместе с мясом, нарезанным кусочками. Залейте холодной водой (ее должно быть сантиметров на 10 выше уровня мяса), поставьте на огонь и при слабом кипении варите, периодически снимая с поверхности накипь и жир. Примерно через 5 ч, когда мясо будет легко отделяться от костей, закончите варку и полученный бульон слейте. Мякоть отделите от костей, пропустите через мясорубку или нарежьте мелкими кусочками. В чистый марлевый мешочек положите очищенную морковь, петрушку, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, перец горький и душистый горошком. Завязав мешочек, поместите его в кастрюлю с бульоном, посолите и при слабом кипении варите еще 1,5 ч. Затем мешочек с ароматными добавками извлеките, а бульон процедите. Измельченное мясо положите в кастрюлю, влейте бульон, смешайте и охладите до 40°С. Разлейте по лоткам или формам, равномерно распределив мясо. Подайте студень украсив зеленью, отдельно поставьте на стол хрен, горчицу, соленые или маринованные огурцы.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Золотая коллекция рецептов

- рецепты читателей для всей семьи. Тема номера - пасха и пасхальные украшения. Творожная пасха на водяной бане - ворог (жирный) - 1 кг, сливочное масло - 100 г, сливки (или сметана) - 200 г, сахар - 100 г, сырые яйца - 2-4 шт., coль. Творог предварительно как следует протереть через сито до однородности массы. Потом тщательно вмешать в него сливочное масло, сливки (или сметану), сахар, сырые яйца и чуть-чуть соли. Все это уварить на водяной бане на малом огне без закипания, постоянно помешивая. Когда как следует загустеет, охладить, помешивая, и добавить по желанию корицу, ваниль, шафран, цукаты, изюм, орехи, тщательно вымешать. Выложить полученную массу в пасочницу или сетчатый дуршлаг, сверху поставить гнет Выставить все на холод не меньше чем на 7-10 часов. "Превосходная" пасха - творог - 2 стакана, сахар - 2 стакана, яйцо (желток) - 3 шт., сливочное масло-400 г, ваниль (стручок) - 1 шт., цукаты -50г, сливки - 2 стакана. Творог протереть сквозь сито, затем растереть с 2 стаканами сахара и 3 сырыми желтками 400 г сливочного масла растопить, снять пену, слить осадок, чуть-чуть тепловатым и понемногу (это необходимое условие) подливать, размешивая. Добавить ваниль и цукаты. Когда масса будет хорошо растерта, круто взбить 2 стакана сливок, все перемешать, положить в форму Выдержать под большим прессом 12 ч.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - каша чудо наше.Самый простой способ приготовить кашу — сварить ее, заправить хорошим куском сливочного масла, укутать ненадолго в теплое одеяло, чтобы пропарилась хорошо, и подать к столу с мясом, овощами, жареными или маринованными грибочками или квашеной капустой. Мы любим готовить ее с мясом: обжарить мелко нарезанную свинину, говядину, курицу или индейку до корочки, сдобрить мелко нарезанными морковью, луком, кабачком и сладким перцем, посолить, приправить, перемешать и томить до готовности. А потом уже смешать с вареной кашей: гречневой, рисовой, перловой, пшеничной, ячневой. Хороши в таком сочетании и булугур с кускусом. А вот пшенка вкусна с тыквой — зимой такое блюдо не только поднимет настроение своим насыщенным ярким цветом, но и подарит пользу организму. Даже если вы не любите каши, включать их в рацион надо. Попробуйте провести эксперимент и, как советуют психологи, выработать привычку: в течение 21 дня готовить каши. Если справитесь — обязательно распробуете и полюбите блюда из круп. А если нет идей, как их готовить, то наши хозяюшки-читательницы с удовольствием поделились своими фирменными рецептами.

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - вкусная экономия.Картофельные «гнезда» - 1 кг картофельного пюре, 2 яйца, 200 г шампиньонов, 90 г сметаны, 1 луковица, 50 г сыра, соль, перец. Лук и грибы нарезать, обжарить на сковороде с растительным маслом. Подмешать сметану, соль и перец. К теплому пюре добавить яйца, отсадить эту массу на противень кондитерским мешком с насадкой. В центр каждого «гнезда» выложить начинку, присыпать натертым сыром. Запекать в духовке при 190 град. 20-30 мин. Отлично подойдут в качестве гарнира к мясу, птице и рыбе. Идеальные драники - 8-10 картофелин, 3 луковицы, 2 яйца, 2-3 ст.л. муки, 3 ст.л. сметаны, соль. Очищенные картофель и лук натереть на мелкой терке, жидкость немного отжать. Добавить яйца, муку, сметану, соль. Пожарить драники на сковороде с растительным маслом с двух сторон.

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - блины оладушки блинчики.Блины и любые другие блюда из жидкого теста особенно популярны в начале года, на Масленицу. Хочется разгуляться и устроить настоящий кулинарный праздник! Тем более что застолье с блинами получится очень бюджетным, ведь ингредиенты для основного блюда - самые что ни на есть простые и доступные. Однако было бы ошибкой думать, что блинами люди бывают сыты, только когда провожают зиму. В остальное время это лакомство прекрасно справляется и с «ролью» завтрака, и полдника, и закуски на праздники, и просто «палочки-выручалочки», когда вот-вот нагрянут гости. В нашем выпуске вы найдете:
- классические рецепты блинов, проверенные десятилетиями и даже веками;
- рецепты блинов из привычных и необычных ингредиентов;
- подсказки, как сделать приготовление блинов легким и приятным;
- идеи по тому, как разнообразить подачу блинов;
- рецепты оладий и блинов с начинками на самый взыскательный вкус.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - согревающие супчики. Вопросы - сырные рецепты, блюда с фаршем, домашняя пицца, незабываемые десерты, рецепты от шеф-повара. Вот и пришла долгожданная красавица зима. Она принесла с собой волшебное настроение, веселые праздники и много снега. А чтобы не замерзнуть и взбодриться, предлагаем вам открыть наш журнал, найти там много вкусностей и попробовать их приготовить.
Сладкоежки и любители выпечки не устоят перед соблазном попробовать десерт, заботливо приготовленный вами по одному из приведенных в этой категории рецептов. Отдельная рубрика посвящена блюдам из фарша. А если вы хотите удивить гостей легкой и изысканной едой, обязательно изучите оригинальные рецепты с сыром, которые столь же разнообразны, сколь разнообразен и сам сыр. Все рецепты по традиции комментируют профессионалы - повар и диетолог. Они подскажут, как сделать блюда еще вкуснее и полезнее. Наслаждайтесь зимой!

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - ПИРОЖКИ ПИРОГИ ВАТРУШКИ.Основа основ любого пирога - тесто. А основа удачного теста - правильные продукты, В этом разделе мы подскажем, на что обращать внимание при их выборе. Все-таки выпечка - дело довольно хлопотное, и хочется, чтобы результат нас наверняка порадовал. А когда после многочисленных удачных экспериментов вы наконец найдете свой любимый рецепт теста, воспользуйтесь нашими идеями по его заморозке. Этот шаг позволит сэкономить кучу времени на кухне, но при этом радовать любимых людей выпечкой гораздо чаще. МУКА. Пшеничная мука должна быть высшего, в крайнем случае первого сорта. Если вы закупаете этот продукт впрок, позаботьтесь о правильном хранении: а сухом месте без посторонних запахов. Если все-таки мука отсырела, ее можно подсушить в духовке при 40-50 градусах. ЯЙЦА. Опытные хозяйки дают два совета относительно куриных ниц: обязательно проверяйте срок фасовки и не разбивайте яйца сразу в тесто. Это убережет от редкой, но все-таки реальной возможности столкнуться с испорченным яйцом. Если разбить такое в полуготовое тесто, все продукты будут испорчены, и придется начинать процесс с самого начала. ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ, УГОЩАЙТЕ ОТ ДУШИ, ЕШЬТЕ С НАСЛАЖДЕНИЕМ!

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - рождественские посиделки.Салат "Цезарь XXI века" - на 1 порцию, 1 лист пекинской капусты, 100 г копченого куриного филе, 60 г маринованных грибов, 30 г огурца, 2 веточки петрушки, 2 пера зеленого лука, 1 ст.л. хлебных сухариков, 1,5 ст.л. майонеза, 1 вареное яйцо. Капусту нарезать крупно, филе и огурец — кубиками, грибы — произвольно. Выложить подготовленные ингредиенты на тарелку, добавить измельченную зелень. Украсить нарезанным сегментами яйцом и сухариками. Нанести на салат сеточку майонеза. Салат "Шкура тигра" - 200 г копченого куриного филе, 4 яйца, 100 г сыра, 150 г консервированного ананаса, 50 г ядер грецких орехов, майонез, 2 вареные моркови, 100 г чернослива. Яйца сварить, очистить и нарезать кубиками. Так же измельчить куриное филе и ананас. Сыр натереть на средней терке. Орехи порубить и обжарить. В миске смешать мясо, яйца, ананас, сыр, орехи, заправить майонезом. Выложить салат на плоскую тарелку, руками придать ему округлую форму. Морковь натереть на мелкой терке, чернослив распарить в кипятке и нарезать мелкой соломкой. Всю поверхность салата покрыть морковью, черносливом сделать полосы, имитирующие шкуру тигра.

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - хлеб всему голова.Багеты "Хвост дракона" - 500 г муки, 10 г соли, 2 г сухих дрожжей, 270 мл воды. Муку просеять, смешать с дрожжами и солью. Влить воду, замесить тесто — на это уйдет не менее 10 мин. Может показаться, что тесто слишком тугое, но не поддавайтесь искушению добавить воды. Сформовать шар, смазать его растительным маслом, положить в миску, затянуть ее пленкой. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. Припылить стол мукой, выложить тесто, обмять, подкатать в шар и разделить на четыре части. Каждую округлить, затем раскатать в прямоугольник 15x20 см. Завернуть к середине одну длинную часть прямоугольника, затем вторую. Ребром ладони в центре сделать углубление. Сложить еще раз подлине и хорошенько защипать края. Раскатать заготовку багета до длины противня. На противне сделать складки-«формы» из бумаги для выпечки или силиконового коврика, перенести в эти углубления багеты, плотно закрыть их пленкой, чтобы не обветрились. Оставить на расстойку на 2-3 часа, изделия должны увеличиться вдвое. После ножницами сделать на каждом разрезы под углом 45 град. Сформовать «хвост дракона», плотно прижав уголки теста к багету, чтобы не развернулись. Выпекать в духовке при 230 град. 20-25 мин.