электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - соус - чародей вкуса.Яркий соус к овощам - на 500 г помидоров, 3-4 яблока, 3 луковицы, 1 сладкий перец, половина корня сельдерея, половина лимона, 1/3 стакана изюма без косточек, столько же сахарного песка, чуть больше трети стакана 3%-ного уксуса, соль, имбирь по вкусу. Соответствуя своему названию, этот соус придаст пище не только своеобразный вкус, но и приятный вид, что в немалой степени способствует привлекательности блюда. Все приведенные в рецепте овощи и фрукты промойте, очистите (помидоры освободите от кожицы, яблоки - от кожицы и семян), нарежьте, перемешайте и на слабом огне доведите до кипения (не доливая воды). Сразу же добавьте уксус, сахар, имбирь, посолите и варите на слабом огне не менее 1 ч, прикрыв кастрюлю крышкой. Получается острый, но не резкий соус, который прекрасно сочетается с отварными овощами.Соус на капустном отваре - На 0,5 л капустного отвара - полстакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 луковицы, 1,5 ложки пшеничной муки, соль по вкусу. Когда вы отвариваете цветную или белокочанную капусту для гарнира или других блюд, то отвар не выливайте, а приготовьте на его основе очень вкусный и полезный соус. Очистите и нарежьте репчатый лук, обжарьте в растопленном масле. Добавьте муку и, продолжая жарение, постепенно влейте капустный отвар и молоко. Соус посолите и доведите до кипения. Подавать его полагается горячим.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Золотые рецепты

- читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Салат "Воспоминание о лете" - помидоры, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст.л. соли, 6-7 баклажанов, 6-7 шт. моркови, 6-7 стручков зеленого перца, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока. Пропустить помидоры через мясорубку, чтобы получить 1,5 л томатов. Варить томатную массу в кастрюле, накрыв крышкой, 15 мин. Добавить соль, растительное масло, сахар, перемешать. Морковь нарезать кружками, перец — дольками, лук — кольцами и ввести овощи в томатную массу. Варить20 мин. с закрытой крышкой, периодически помешивая. За 10 мин. до окончания варки добавить баклажаны, нарезанные сначала круглыми дольками, а затем разрезанные на 4 части, и мелко нарубленный чеснок. Готовый салат разложить в стерилизованные литровые банки. Закрыть металлическими крышками и закатать. Выход — 3 литра. Есть осенью, вспоминая о прошедшем лете.

Любимые рецепты

- разнообразные рецепты домашних заготовок. Тема номера - САЛАТЫ ЗАКУСКИ ШАШЛЫКИ. Салат с куриной печенью и помидорами черри - 300 г куриной печени, 12-15 помидорок черри, листья зеленого салата, 2 спи л. растительного масла. Заправка: 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 6% уксуса, 2 зубчика чеснока, соль, перец. Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до готовности. Помидорки черри разрезать пополам. Можно использовать обычные помидоры, их необходимо нарезать не очень крупно. Для заправки: смешать масло, уксус, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить и поперчить. На тарелку выложить листья салата, сверху положить печень, помидорки, полить приготовленной заправкой и подать. Салат «Рандеву» - 1 банка консервированной кукурузы, 300 г помидоров, 300 г огурцов, 150 г репчатого лука, 200 г брынзы, растительное масло, соль.
Лук нарезать полукольцами, залить кипятком, оставить на 10 мин., затем воду слить, лук промыть в холодной воде. Огурцы нарезать пластинками, помидоры - дольками, брынзу - кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузу, посолить, заправить растительным маслом и перемешать. Выложить в салатник и подать.

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Салат "С фасолью и говядиной" - 1 банка красной фасоли, 250 г отварной говядины, 1 болг. перец, 1 красная луковица, 2-3 зубчика чеснока, 60 г грецких орехов, 0,5 стручка перца чили, зелень кинзы, перец, хмели-сунели, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса. Салат с фасолью и говядиной справедливо можно отнести к зимним кушаньям. Он приготовлен из продуктов, которые снабдят наш организм всеми необходимыми питательными веществами в холодное время. Отварить говядину в течение часа в подсоленной воде. Лук тонко нашинковать полукольцами, сложить в миску и залить кипятком на 5 минут. Воду слить, лук остудить. Болгарский перец (идеально, если он будет красным) промыть, разрезать пополам и удалить семена. Каждую половинку нашинковать тонкой соломкой. Мелко порезать половинку острого перчика чили, предварительно удалив жгучие семена. Это небольшое количество острого перца придаст пикантность нейтральным по вкусу фасоли и говядине. Зубчики чеснока очистить и мелко порубить. Ядра грецких орехов измельчить и обжарить в духовке или на сковороде. Измельчить промытую зелень кинзы. Открыть банку красной консервированной фасоли, фасоль промыть. Остывшее отварное мясо (говядину или телятину) нарезать соломкой, сложить в миску. Приготовление заправки: соединить оливковое масло и винный уксус, хорошо взбить. К мясу добавить фасоль, болгарский и острый перец, хмели-сунели, чеснок, грецкие орехи, лук, зелень. Осторожно перемешать. Добавить в салат заправку. Выложить на тарелку. Оформить зеленью.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - кулинарная география.Репчатый лук с начинкой по гасконски - на 800 г репчатого лука - 250 г мясного фарша, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 1 ломтик булки, 2 ст. ложки сливочного масла. 1 стакан мясного бульона, 1 ст. ложка муки, зелень, соль, перец по вкусу. Отберите крупные крепкие луковицы, очистите, освободите от сердцевины. Вымойте и подержите в подсоленном кипятке 1 мин. Теперь дело за начинкой. Мясо (говядину, свинину или курятину) отварите до полуготовности, пропустите через мясорубку. Плод сладкого перца обдайте холодной водой, извлеките семенную камеру, а сам перец мелко нарежьте и внесите в мясной фарш. Сюда же добавьте измельченные крутое яйцо, ломтик булки и сердцевину головок лука. Все перемешайте, посолите, поперчите и этой массой начините луковицы. Расположив их стоймя в глубокой сковороде, обжарьте на сливочном масле, полейте мясным бульоном и запекайте под крышкой около 30 мин. В середине этого процесса откройте крышку, посыпьте лук мукой и продолжайте запекать. Подайте в горячем виде, украсив зеленью.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - хит-парад заготовок.В разгаре сезон заготовок — сколько всего вкусного растет сейчас у дачников и грибников буквально под ногами! С правильными рецептами, а главное, дельными подсказками к ним вы пополните погребок отменными запасами. Вяленые сливы «Боккаччо». Но свежем подрумяненном тосте, смазанном тонким слоем творожного сыра — просто божественно!
6 кг слив, 1 острый перец, 1 головка чеснока, 8-10 веточек базилика, 300 мл оливкового масла, 1 ч.л. соли, 3 ч.л. смеси итальянских трав. Сливы разрезать пополам, очистить от косточек. Сушить в духовке или дегидраторе при 60-70 град. 8-10 часов, остудить. Чеснок нарезать слайсами, острый перец без семян колечками. Смешать сливы с травами, солью, листиками базилика, чесноком и перцем. В микроволновке подогреть оливковое масло, большей частью залить сливы. В стерилизованную банку налить остальное масло, плотно уложить сливы. хранить в прохладном месте.

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Салат "По домашнему" - 100г консервированной кукурузы, 2 картофелины, 2 помидора, 1 соленый огурец, 10 редисок, 1 луковица, соль, перец, сметана, майонез, 1 варёное яйцо, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, укроп, сельдерей. Отварить картофель. Слить жидкость из банки с консервированной кукурузой. Отварной картофель, свежие помидоры, солёный огурец, головку репчатого лука очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить к ним зёрна консервированной кукурузы и тонко нашинкованную редиску. Заправить всё это миролюбивое овощное «содружество» сметаной и майонезом, по вкусу посолить, поперчить, перемешать и выложить на тарелку. Готовый салат посыпать смесью из мелкорубленого чеснока, измельчённого укропа (1 чайная ложка), нарезанного сельдерея (1 ст. ложка), нарезанного колечками зелёного лука (2 ст. ложки), мелко нарубленного варёного яйца и украсить по бокам ломтиками помидора. Я дополнительно украсила салат цветочками из сыра. Получилось очень мило и вкусно. Консервированная кукуруза не менее, а иногда и более полезна, чем свежая - удивительно, но это так. Дело в том, что при консервировании и любой кулинарной обработке этот злак сохраняет свои свойства в большей степени, чем другие культуры, например, горошек или фасоль. Если же успеть законсервировать абсолютно свежие зёрна или небольшие початки в определённой стадии спелости, то их питательные и лечебные свойства станут более выраженными.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - на светлой неделе.Кулич шафранный по-старинному - на 1 кг муки - 15 яиц (разделенных на желтки и белки), 200 г сахара, 400 г сливочного масла, 250 г сливок, 50 г дрожжей, 50 г изюма, 100 г цукатов, 50 г миндаля, 10 зерен кардамона, шафран, соль по вкусу. Этот рецепт сдобного кулича позаимствован из поваренной книги XIX века. В ней целый раздел отведен приготовлению куличей, ведь их в то время традиционно пекли в каждой православной семье, выбирая себе рецепт по достатку или кулинарному пристрастию. Вот один из них. Развести дрожжи в густых подогретых сливках и поставить на них опару, взяв 400 г муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые с сахаром желтки, толченый кардамон, изюм, настоянный на водке шафран, цукаты, шинкованный миндаль и всю остальную муку. Можно слегка посолить. Выбить хорошенько тесто, прибавить в него растертое сливочное масло, опять выбить и поставить подниматься на 1,5-2 ч. Прибавить взбитые белки, оставшиеся от желтков, выложить в форму, дать подняться в форме и поставить в печь при легкой температуре. Если нет достаточно высокой формы для выпечки кулича, придется прибегнуть к помощи фольги. Смажьте ее маслом и уложите в приготовленную форму, нарастив на нужную высоту. Выпеченные куличи легко вынимаются из формы и хранятся в фольге, долго не черствея. Из количества продуктов, приведенных в этом рецепте, лучше испечь два кулича.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Салат "Жемчужина застолья" - 2 грейпфрута (апельсина), 2 куриные ножки, 1 свежий огурец, 60 г консервир. кукурузы, 4-6 ст. ложек майонеза, 4 щепотки смеси перцев, листья салата для сервировки. Куриные ножки отварить в течение 25 минут в подсоленной воде. Полученный бульон можно будет использовать для приготовления других вкусных блюд. Остудить курицу, срезать мясо с кости, кожицу можно тоже снять. Нарезать мякоть кусочками. Огурец нарезать тонкой соломкой. Ссыпать в салатник огуречную соломку, добавить курицу и кукурузу, предварительно слив с неё жидкость. Грейпфруты (или крупные апельсины) разрезать на 2 части, но так, чтобы каждая из них получилась устойчивой, ведь это - будущая «тара» для новогоднего салата. Для большей устойчивости «салатники» можно подрезать немного снизу. Мякоть срезать ножом и нарезать на небольшие кусочки. Добавить кусочки грейпфрута к остальным ингредиентам. Заправить майонезом, посыпать смесью молотых перцев, перемешать. Выложить новогодний салат с курицей в грейпфрутовые «салатники», предварительно застелив их дно салатными листьями. Так как это блюдо очень сочное, сервировать его желательно перед тем, как вы отправите салат на стол.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - по страницам кулинарного фолианта.Фолиантом обычно называют старинную редкую книгу, такую, знаете, массивную, в кожаном переплете да еще с застежками. Вот о подобной поваренной книге (вернее о рецептах, в ней опубликованных) и пойдет у нас речь. Вышли она в свет в Санкт-Петербурге более ста лет назад под заглавием «Практические основы кулинарного искусства» и адресована не только слушателям поварских школ, по и "всем желающим для самообучения". И тут уместен вопрос: а что, собственно, нам известно о традиционной русской кухне? Иногда мы составляем свое мнение о ней по описаниям легендарных царских пиров, где, скажем, подавили целиком зажаренного быка, внутри которого один в другом располагались баран, гусь, петух, перепелка и т.п. Давайте же полистаем страницы кулинарного фолианта, ощутим самобытный слог того времени и составим обеденное меню по вкусу прадедушек и прабабушек. Ведь они, судя по приведенным рецептам, понимают толк в простой и здоровой пище, а значит, у них есть чему поучиться. Винегрет с рыбой - на 400 г рыбы - 2 свеклы, 5 картофелин, 2 луковицы, 3 огурца, 1 ст. ложка маслин. 3 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка готовой горчицы, соль. Для этого винегрета нужна рыба, имеющая мало костей (например, судак), поскольку в готовой рыбе, покрытой соусом, уже очень трудно будет усмотреть случайно невынутые кости. Рыбу очистить, разрезать на куски и не отваривать, а для сохранения вкуса припускать в собственном соку. Дно толстостенной посуды смазать маслом и смочить водой (2 ст. ложки), чтобы рыба к нему не приставала, затем куски уложить попросторнее и, слегка посолив, сбрызнуть лимонным соком и белым вином. Теперь, покрыв посуду крышкой, поставить на краю плиты или в легком духовом шкафу. Через 15-20 мин, когда рыба станет мягкой, вынести ее на холод и остудить, затем вынуть кости и мелко нарезать филе. Овощи варить так: свеклу (не очищать от кожицы и не отрезать корешок) при малом количестве воды (чтобы едва покрывала) в открытой кастрюле и в сильном жару, картофель (также не очищать) в горячей соленой воде под крышкой. Когда сварятся до мягкости, оба овоща очистить и нарезать выемкой звездочками или кружочками. Нашинковать репчатый лук и зелень петрушки, укропа. Взять соленые или свежие огурцы, очистить, а мякоть измельчить. Рыбу и все овощи собрать, перемешать и облить растительным маслом, приправленным уксусом, солью, сахаром и горчицей. Украсить маслинами и зеленью. Чтобы готовый винегрет хорошо застыл и окреп, держите его на холоде.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!