электронная библиотека

Сваты заготовки - кулинарные рецепты проверены читателями. Вопросы - КРАПИВНЫЕ СНАДОБЬЯ ПРИ ДИАБЕТЕ, «МЕД» ИЗ ОДУВАНЧИКОВ, ЦВЕТОЧНЫЕ ЛАКОМСТВА: ИЗ СИРЕНИ, АКАЦИИ, ПИОНА. «А за окошком месяц май», и у нас. Сватов, кипит работа. Окончательно переселяемся на дачу, разбираемся с садом и огородом, подчищаем зимние припасы и готовим подвал и полочки в кладовке для новых баночек... А еще для нас это особый месяц и потому, что именно в мае 6 лет назад увидел свет первый номер самого запасливого издания из линейки »Сватов». Вы только гляньте, какие страсти и кризисы бушуют в мире, а мы, как писал кто-то из великих, продолжаем возделывать свой сад — с любовью и увлечением, но в то же время скрупулезно и методично работать над каждым выпуском, стараясь, чтобы он был насыщеннее, полезнее и увлекательнее предыдущего. Бабушкин щавель.Предлагаю вашему вниманию самую простую домашнюю заготовку — щавель. Ни соли, ни уксуса, ни стерилизации не нужно — просто находка, а не рецепт. Он, кстати, достался мне от бабушки — в нашей семье зимой мама варила из этого полуфабриката вкусный борщ. На полулитровую банку: 1-2 пучка свежего щавеля. Щавель мою под проточной водой, кладу в дуршлаг или на полотенце, чтобы стекла или впиталась лишняя жидкость. Перебираю, нарезаю тонкими полосками, неплотно выкладываю их в стерилизованную банку. Заливаю кипятком до самого верха, чтобы вода перетекла через край. Сразу же закатываю простерилизованной крышкой. Банку переворачиваю, укутываю на двое суток. Храню в прохладном месте. Борщ из такой заготовки получается как из свежего щавеля.

Сваты заготовки - кулинарные рецепты проверены читателями. Вопросы - ОСТРЫЙ СОУС ИЗ КИНЗЫ И ПЕТРУШКИ, ПИКАНТНОЕ МАСЛО С ЧЕРЕМШОЙ, НЕОБЫЧНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ. Чеснок «Приглушим огонек». В отличие от сырого маринованный чеснок менее острый и ядреный, но свои полезные свойства сохраняет. Если после зимнего хранения осталось несколько головок и они начинают портиться, самое время их замариновать. 0,5 кг чеснока, 100 мл 9%-ного уксуса, 3 ч л. сахара, 1,5 ч.л. соли, пряности (перец горошком, кориандр и пр.) — по вкусу. Чеснок чищу, заливаю кипятком и оставляю на 15 мин. Затем сразу перекладываю в очень холодную воду (можно добавить кубики льда) на 10 мин. На дно тщательно промытой банки выкладываю пряности, всыпаю зубчики чеснока. Кипячу 100 мл воды, добавляю соль, сахар и уксус. Горячий маринад вливаю в банку и плотно закрываю. Остужаю при комнатной температуре, а затем ставлю в холодильник. Там заготовка хранится хорошо и долго. А снимать пробу можно уже через 3 дня. Свекла ух хороша - 3 средние свеклы, 1 ст.л. сахара, 1 стл. соли, 2 стл. 9%-ного уксуса, 3 ст.л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, по 0,5 ч.л. молотых черного и красного острого перца, 1 ч.л. молотого кориандра. В этом рецепте идеально время варки свеклы: она получается не слишком мягкая и при этом не сырая — этакий вариант альденте. Готовлю такую закуску, даже когда появляются первые грунтовые овощи. Уж очень вкусно! Свеклу мою, заливаю холодной водой, ставлю на огонь и варю с момента закипания 10 мин. Жидкость сливаю, а корнеплоду даю остыть под крышкой. Затем чищу, натираю или нарезаю соломкой, добавляю сахар, соль и уксус. В сковороде нагреваю масло, всыпаю измельченный чеснок, черный и красный перец. Быстро прогреваю, чтобы пряности раскрыли свой аромат, но чеснок не успел поджариться. Кипящее масло выливаю на свеклу, добавляю молотый кориандр, перемешиваю и даю настояться при комнатной температуре 3-4 часа. Храню в холодильнике.

Сваты заготовки - кулинарные рецепты проверены читателями. Вопросы - БЕРЁЗОВЫЙ СОК, ЭКОНОМНО:
МАСЛО ИЗ ПАНЦИРЕЙ КРЕВЕТОК, С ПОЛЬЗОЙ: СЛАДОСТИ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. Унаги. Как-то приготовила на ужин хрустящую курочку с кунжутом Получилось блюдо почти как в японском ресторане. К такому горячему и соус нужен соответствующий. Изучила несколько рецептов унаги и по их мотивам приготовила свой вариант, так сказать, адаптированный — из продуктов, которые легко найти в наших магазинах. • 40 мл соевого соуса • 50 мл оливкового масла • 10 г меда или 15 г сахарной пудры • свежий корень имбиря • картофельный крахмал. Смешиваю соевый соус с маслом, добавляю мед или пудру. Очищенный корень имбиря мелко натираю и отжимаю сок — нужна примерно 1 ч.л. Либо кладу тертый имбирь, но тогда готовый соус дополнительно процеживаю. Нагреваю смесь на малом огне и всыпаю буквально щепотку-две крахмала, помешивая, чтобы не было комочков. Варю до загустения, но к ни в коем случае не даю закипеть. Остужаю и подаю к основному блюду. Если вам данный соус придется по вкусу, смело увеличивайте количество ингредиентов и готовьте впрок. Он хорошо хранится в закрытой посуде в холодильнике. [/u]Овощные цукаты[/u]. Очень вкусное, полезное и яркое лакомство • Свекла • морковь • 100 г очищенного корня имбиря • 750 мл воды • 300 г сахара • 3 ст.л. лимонного сока. Свеклу и морковь чищу. мою. нарезаю кубиками примерно 1,5 см. Воду делю на 3 равные части (по 250 мл). В одной части воды растворяю 100 г сахара и добавляю 1 ст.л. лимонного сока, довожу до кипения, кладу свеклу и варю на малом огне до испарения жидкости. Так же готовлю морковь и имбирь. Когда вода испарится, а кубики карамелизируются, выкладываю их на противень, застеленный пергаментной бумагой, ставлю в разогретую до 60 град, духовку и сушу с открытой дверцей 6-7 часов. Готовые цукаты обваливаю в сахарной пудре. Храню в плотно закрытой емкости.

Сваты заготовки - кулинарные рецепты проверены читателями. Вопросы - РУЛЕТЫ ИЗ СВИНЫХ ШКУРОК
ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, ЗЕЛЬЦ С АДЖИКОЙ, СМАЛЕЦ С ЯБЛОКАМИ, УШИ К ПИВУ, КУРИНАЯ ГРУДКА В МАРИНАДЕ . В это непростое время мы, дорогие наши, призываем вас быть мягче, добрее и внимательнее к близким (и не только) людям. Баночка варенья для одинокой соседки, свежий номер журнала для подруги, бутерброд с домашним сальцем для спешащего на работу сына — те мелочи, которые способны поднять настроение и сделать день чуточку лучше. А там, глядишь, ваше добро к вам же и вернется... И мы. Сваты, тоже верим, что каждый номер нашего издания помогает вам: поднимает настроение, вдохновляет, заряжает новыми идеями. Так ведь? Чтобы сальце лучше просолилось, выкладываю его в посуду особым способом. У кусочков шкурка должна соприкасаться со шкуркой, а сало — с салом. Результат всегда отменный! Ох, досадно, когда у картошки раньше времени начинают появляться ростки. Но спасает такой способ: кладу прямо в ведро или ящик с клубнями несколько яблок. И каким-то чудом это помогает — картофель остается -бодрячком" еще долгое время! В серый ненастный день балуем себя безалкогольным глинтвейном. Я прямо наслаждаюсь вкусом! Глинтвейн «Можно всем!» - 1 л яблочного или виноградного сока, можно свежезаваренного чая, цедра половины апельсина и лимона, небольшое яблоко, 2 ст.л. изюма, палочка корицы, 3 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 5 коробочек кардамона, 3 см свежего корня имбиря. Если чай, то завариваю крепкий. У кардамона раскрываю коробочки и достаю семена. Кладу пряности в ситечко или марлевый мешочек, заливаю соком либо чаем, добавляю цедру, кусочки яблока и очищенного корня имбиря, корицу, изюм. Довожу до кипения, но не кипячу. Выключаю огонь, настаиваю 30 мин. под крышкой. Достаю ситечко (или мешочек) с пряностями, разливаю напиток в чашки, при необходимости добавляю мед и сразу подаю.

Сваты заготовки - кулинарные рецепты проверены читателями. Вопросы - ХРАНИМ ПО ПРАВИЛАМ, ДАЧНЫЕ ХЛОПОТЫ, ЗДОРОВЫЕ РЕЦЕПТЫ, КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ . Редька в маринаде. Редьку с незапамятных времен применяли как в медицине, так и для приготовления различных блюд. В маринаде она получается не такая острая, как в свежем виде. В заготовку добавляю немного душистого подсолнечного масла и подаю к картошечке под рюмочку. Хороша и в качестве гарнира к жареной или запеченной рыбе. На пол-литровую банку - 300 г редьки (любой — черной, белой, зеленой), половина стручка сладкого перца, 2 веточки петрушки, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 ч.л. соли, зубчик чеснока, острый перец. Овощи и зелень мою, петрушку обсушиваю, овощи чищу. Сладкий перец бланширую в кипящей воде 15-20 сек., нарезаю ломтиками. Редьку натираю на крупной терке. Вливаю в банку 0,5 ст.л. уксуса, кладу немного измельченной петрушки, несколько пластинок чеснока и кусочек стручка острого перца. Заполняю редькой, по бокам укладывая сладкий перец. Добавляю специи, оставшиеся уксус, чеснок и петрушку. Заливаю горячей водой, прикрываю крышкой, стерилизую 10 мин., закатываю, прокатываю банку по столу, чтобы маринад равномерно распределился, переворачиваю и укутываю до остывания.
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Дайкон, черная и зеленая редька — это разные виды редьки посевной. Все они богаты клетчаткой, содержат витамины и микроэлементы. А вот по вкусу отличаются. В частности, острота зависит от количества горчичных масел: больше всего их в черной редьке, меньше — в дайконе. Любой из этих корнеплодов увеличивает выработку пищеварительных соков, а также обладает желчегонным эффектом. Дайкон особенно популярен в азиатской кухне. Его едят сырым, тушат, варят супы, маринуют и солят. Он низкокалориен (21 ккалв 100 г), подавляет чувство голода, а за счет содержания особых ферментов расщепляет крахмал в составе других продуктов. Важно! От любого вида данного корнеплода рекомендую отказаться людям, страдающим гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатитом, желчнокаменной болезнью, подагрой.

Сваты заготовки - все рецепты проверены читателями. Баклажаны в томате. Салат готовлю быстро, без всяких заморочек. Поделились рецептом знакомые, и хотя уже закончила с заготовками на зиму, но не удержалась. Теперь главная проблема, где найти еще баночек для очередной порции салата. На 3 пол-литровые банки - 1 кг баклажанов, 0,5 кг помидоров, пучок базилика, 4-5 зубчиков чеснока, 2,5 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 0,5 ст. растительного масла. Баклажаны чищу полосочками в виде «зебры» и нарезаю кусочками. Заливаю примерно 1 л воды, добавляю 2 ст.л. соли и варю в кипящей воде 2-3 мин. Перекладываю на сито и даю стечь воде. Помидоры нарезаю толстыми кружками, помешивая, недолго варю в толстостенной посуде. Всыпаю баклажаны, перемешиваю, тушу, пока томаты не пустят максимум сока. Затем добавляю сахар. 0,5 ст.л. соли, масло и уксус. Варю еще 20 мин., помешивая. Всыпаю измельченные чеснок и базилик. Готовлю 2-3 мин. Раскладываю салат в стерилизованные банки, закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю и укутываю до остывания.

Сваты заготовки - все рецепты проверены читателями. Цветочек. Люблю такие помидорки поставить на праздничный стол или мужу с собой на мальчишник дать, а потом слушать восторженные отзывы. На две литровые банки: 1 кг зеленых помидоров, 6 горошин перцев (ассорти), полстручка сладкого перца, 1-2 зубчика чеснока, пол-луковицы полморкови. Для маринада: 1 л воды, 3 ст.л. с верхом сахара, 1,5 ст.л. с верхом соли, 2,5 ст.л. 9%-ного уксуса. Томаты нарезаю со стороны плодоножки крест-накрест примерно до середины. Очищенные сладкий перец, чеснок, луковицу и морковь нарезаю соломкой. В разрезы помидоров вставляю кусочки овощей. На дно банок кладу перец горошком, а сверху плотно — помидоры. Дважды заливаю кипятком, третий раз — маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания.

Сваты заготовки - все рецепты проверены читателями. Аджика «Моя любимая». Едим такую аджику с мясом, рыбой, да и просто с картошечкой. Остроту регулируйте по своему вкусу: можно сделать поострее или, наоборот, понежнее. Состав - 1 кг сладкого перца, 1 кг слив (лучше сорта «венгерка» или другого, но спелых и плотных), 0,5 л томатной пасты, 2 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 5-10 зубчиков чеснока, 2-4 стручка острого перца, 1 ч.л. уксусной эссенции или 8 ч.л. 9%-ного уксуса. Перцы мою, чищу, нарезаю кусочками. Сливы мою, разрезаю на половинки и вынимаю косточки. Пропускаю через мясорубку сладкий и острый перец, сливы и чеснок, добавляю томатную пасту, соль, сахар и ставлю на огонь. После закипания варю на малом огне, помешивая, 30-40 мин. В конце вливаю уксус (эссенцию). Раскладываю аджику в чистые сухие банки. закрываю винтовыми или полиэтиленовыми крышками, переворачиваю и оставляю до остывания. Храню в холодном месте.

Сваты заготовки - все рецепты проверены читателями. Жгучая красота. Для восстановления и роста волос после зимы знаю чудодейственное средство, которое проверено еще моей бабушкой, — представляете. сколько рецепту лет! Перемешиваю по 2 ст.л. измельченных сушеных листьев крапивы и цветков ромашки с яичным белком и наношу маску на волосы на 10 мин. Затем смываю. Несколько таких процедур — рост и блеск волос обеспечены. Рыбный день. Делюсь находкой этого сезона — рецептом отменной рыбки на гриле. Среднюю луковицу нарезаю кольцами, смешиваю с 1-2 зубчиками чеснока и рубленым укропом. Солю, перчу, вливаю 1 ст.л. растительного масла. Добавляю нарезанную тонкими кружочками половину лимона и мариную в этой смеси рыбку 1-2 часа. Затем готовлю на решетке.

Сваты заготовки - все рецепты проверены читателями. Чтобы заготовка с черемшой была наиболее удачной, придерживаюсь нескольких правил: выбираю исключительно молодую зелень; если ее побеги нарезаю по высоте банки, то листья оставляю целыми — так получается вкуснее. И, конечно, перед консервацией никогда не забываю замачивать зелень в теплой воде на 2-3 часа — это делает вкус более мягким. "Зелёное" масло. Укроп, петрушку, кинзу хорошо мою, обсушиваю, измельчаю. Зубчики чеснока нарезаю тонкими пластинами. Все перемешиваю, добавляю соль по вкусу. Заполняю маленькие баночки до половины, наливаю прокипяченное и остуженное растительное масло, чтобы покрыло смесь. Утрамбовываю ложкой и продолжаю заполнять порциями зелени и масла до плечиков. Закрываю прокипяченными крышками и храню в холодильнике до 3 месяцев. Хмельной шашлык. Люблю мариновать шашлычок в пиве! Если и вас такой способ заинтересовал, делюсь советами. Пиво берите только «живое». Имейте в виду: темный напиток сделает мясо чуть жестче, чем светлый. И самое главное — не передержите, иначе мясо станет слишком жестким. Оптимальное время маринования — 2-3 часа. Не забудьте добавить соль, пряности по вкусу и нарезанный лук.