Школа гастронома Коллекция рецептов №10 2007

Автор: next от 17-12-2020, 17:56, просмотров: 99

0 Школа гастронома Коллекция рецептов №10 2007Название: Школа гастронома Коллекция рецептов №10 2007
Издательство: Гастроном
Год: 2007
Страниц: 34
Формат: PDF
Размер: 6,5 Мб

Школа гастронома
- кулинарные секреты. Тема номера - соусы, дипы, чатни. По французской поговорке архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, а повар -соусом. Конечно, наивно полагать, что с соусом можно съесть любую гадость. Хотя правильно подобранный соус действительно улучшит вкус блюда и при этом не забьет, а подчеркнет его вкусовые качества. Дипы - это соусы консистенции густой сметаны, в них обмакивают порезанные на брусочки или наколотые на шпажку сырые овощи, фрукты, а также чипсы, крекеры и т. д. Очень популярные ныне индийские приправы чатни готовят из фруктов (реже из овощей) с добавлением большого количества пряностей. Чатни настолько вкусны, что их можно есть просто ложкой. Но мы советуем использовать их и по назначению - к мясу, рыбе или птице. Ну и напоследок о десертных соусах. Это не только вкусно и изысканно, но и очень удобно! Ручаемся, с клубничным или шоколадным соусом тарелка с манной или овсяной кашей будет «подчищена» до блеска. Красный основной соус. Этот соус является основой для нескольких десятков самых различных соусов к блюдам из мяса, птицы, рыбы, яиц и овощей. Крепкий бульон из костей лучше приготовить заранее. Кстати, если его перелить в бутылку и плотно закрыть, он простоит в холодильнике несколько дней. Красный соус - 1,5 кг говяжих костей, 2 морковки, 2 луковицы, 1 корень петрушки или 0,25 корня сельдерея, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 2 ч. л. соли, 4 помидора, 2 ст. л. жира, 0,3 стакана муки. Разогреть духовку до 180 С. Кости вымыть. Обсушить выложить на противень. Поставить кости в духовку и готовить, периодически переворачивая. Переложить кости в большую кастрюлю. Влить 3 л воды. Добавить 1 морковку и 1 луковицу, обжаренные на сухой сковороде, корень петрушки, горошины черного перца, 1 лавровый лист и соль. Довести до кипения, снять пену. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне. Вынуть кости из кастрюли, бульон процедить. Дать остыть. С остывшего бульона снять весь жир. На следующий день приготовить овощную заправку. Помидоры вымыть ошпарить их кипятком и снять кожицу. Измельчить помидоры в блендере. Оставшиеся морковь и лук очистить и крупно нарезать. Растопить в сковороде жир и обжарить в нём овощи до коричневого цвета 5 мин. Добавить измельченные помидоры, варить на среднем огне, помешивая, 15 мин. Переложить овощи в большую кастрюлю. Муку обжарить на сухой сковороде 1,5 мин. Процеженный бульон довести до кипения. Непрерывно размешивая, всыпать муку. Уменьшить огонь до минимума и проварить 2 мин. Добавить бульон в овощи и готовить на среднем огне, периодически помешивая 1 час. Дважды процедить соус через мелкое сито. Все приготовленное мы собственно лично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

школа гастронома
красный основной соус
соус бигарад
соус римский
основной белый соус ипи бешамель
соус супрем
соус морнэ
соус мадера
соус тартар классический
соус из красного перца
майонез
айоли
свекольный соус
дип из печеного чеснока
ореховый дип
греческий соус цзадзыки
дип из баклажанов
чатни из чернослива
сливовый чатни
грушевый чатни
мятный соус
ванильный соус
шоколадный соус
клубничный соус

Категория: Кулинарные

Поделиться
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.