Название: Домашний повар №9 2018Год/месяц: 2018/сентябрь
Автор: коллектив
Страниц: 34/68
Формат: PDF
Размер: 12,1 Мб
Домашний повар - блюда из рыбы и морепродуктов. Тема номера - рыба. Если мы назовем рыбу - и морскую, и речную - суперпродуктом, то будем очень близки к истине. Природа создала это уникальное сочетание как будто специально для тех, кто любит вкусно покушать и при этом не навредить своему здоровью. Рыба легко усваивается, богата ценными для человека микроэлементами, да еще и готовится быстро, на радость хозяюшкам. Многие не любят готовить этот продукт, потому что считают, что с рыбой много возни. Сегодня мы постараемся развенчать этот миф! В этом выпуске «Домашнего повара» вы найдете:
- секреты выбора, хранения и разделывания рыбы;
- идеи для приготовления морской и речной рыбы - от закусок и салатов до супов и запеканок, от заливного и паштетов до праздничных блюд;
- советы по выбору соусов к рыбе и морепродуктам;
- рецепты блюд из морепродуктов и морских деликатесов: икры, крабов, кальмаров и т. д.;
- подсказки по приготовлению морских даров и многое-многое другое.
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СВЕЖЕСТЬ РЫБЫ? Проверить жабры у рыбы: у свежей они должны быть красные или розовые. Еще признаки свежести рыбы - прозрачные и выпуклые глаза, блестящая чешуя и плотно прилегающие к мясу кости. Но чтобы быть полностью уверенным в качестве продукта, лучше всего покупать живую рыбу! Дайте волю своей фантазии, и она никогда не подведет вас. Готовьте с душой и удовольствием!
домашний повар
ОТ РЕДАКЦИИ
От покупки до плиты
Секреты приготовления рыбных блюд
РЫБНЫЕ ЗАКУСКИ
Мусс из лосося в желе
Террин из лосося с горчичным соусом
Рулет из красной рыбы в лаваше
Заливное из рыбы с соусом из хрена
Селедочный паштет
Профитроли с семгой и творожным сыром
Шуба в шубке с сельдью и плавленым сыром
Закуска из филе сельди по-домашнему
Рыбное суфле
Рулет из скумбрии с желатином
САЛАТЫ С РЫБОЙ
Салат с копченой форелью и молодым картофелем
Судак по-польски
Салат Калипсо
Норвежский рыбный салат Бандоль
Слоеный салат из жареной рыбы
Салат Гватемала
Деревенский салат с сельдью
Салат с фрикадельками из рыбы
Салат с печенью трески и овощами
Рыбный торт с семгой
МОРСКАЯ РЫБА
Норвежский сливочный суп с семгой
Суп-пюре с горбушей
Треска, жаренная в луковом кляре
Хек с лимонным соусом
Морской окунь с хрустящей корочкой
Картофельная запеканка с рыбой
Жареная скумбрия с соусом терияки
Камбала, запеченная в духовке
Тушеная рыба по-средиземноморски
Толстолобик в кляре
Рыба, тушенная в топленом молоке
Рыбные палочки в панировке с соусом тартар
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Рыбные зразы с яйцом и зеленым луком
Рыбные биточки пуховые
Жюльен из форели в горшочках
Рыба на пару с базиликовым соусом
Пельмени с лососем в сливочном соусе
РЕЧНАЯ РЫБА
Уха из судака
Рыбная солянка
Лещ с грибами, запеченный в духовке
Шницель из судака с картофелем и сметанным соусом
Окунь в фольге с овощами в духовке
Паштет из речной форели и брокколи
Караси, запеченные в сметане
Щучьи котлеты под соусом из белых грибов
Сазан в духовке с картофелем
Жареный белый амур
Карп под шубой
КРЕВЕТКИ И КРАБЫ
Клубный салат с креветками
Тигровые креветки с лимонно-чесночным соусом
Сливочный суп с креветками
Салате крабами и креветками
Креветки, запеченные с сыром по-критски
Жюльен из крабов
КАЛЬМАРЫ, ОСЬМИНОГИ, МИДИИ
Кальмары, фаршированные морепродуктами
Осьминоги в кляре
Мидии по-корейски
Суп с морепродуктами и грибами
Плов с морепродуктами
Паста с мидиями и креветками в медовом соусе
Белая фасоль с овощами и морепродуктами
Ассорти из жареных морепродуктов
БЛЮДА С ИКРОЙ
Паста с красной рыбой и красной икрой
Блинчики с красной икрой
Котлеты из тресковой икры с чесноком
Домашний повар №9 2018 скачать бесплатно