Название: Школа кулинара №7 2011Страниц: 32/64
Формат: PDF
Размер : 5,6 МБ
Школа кулинара - журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Студень из говяжьих ножек. Ножка говяжья -1 кг, морковь - 2 шт., лук репчатый - 2 головки,чеснок - 4 зубчика, лавровый лист - 2 шт., перец черный горошком, соль. Говяжьи ножки выдержите 3-4 часа в холодной воде, затем воду слейте, ножки залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 10 см. Доведите до кипения и варите на слабом огне 6-8 часов, постоянно снимая шумовкой пену и жир. За час до окончания варки положите в бульон морковь и лук целиком, а в конце - лавровый лист, перец и соль. По окончании варки мякоть отделите от костей и мелко нарубите. Отвар процедите. Чеснок нарежьте, разложите в формы, добавьте рубленую мякоть, залейте бульоном и охладите до полного застудневания. Не стоит пропускать мясо для студня через мясорубку - блюдо получится менее живописным и мало аппетитным. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!
рецепты
САЛАТЫ ЗАКУСКИ
Студень из говяжьих ножек
Салат зеленый с курицей
Салат «Весенний»
Паштет печеночный «Гурман»
Бутербродные тортики с окороком
Салат «Купеческий»
Закуска из форели с яйцами
Грибной салат по-волжски
Яйца, фаршированные ветчиной
СУПЫ
Рассольник с рыбными фрикадельками
Суп овощной с горошком
Борщ в буханке по-старочешски
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Мясные и овощные
Рулька в соусе ткемали
Рис «Изысканный»
Овощи с фасолью
Котлеты из утки на драниках
Жаркое из курицы «Праздничный кулич»
Говядина в винном соусе
Поросенок по-московски
Баранина, тушенная с овощами и курагой
Свинина с сыром и лимоном
Мясо по-испански
Курица, фаршированная апельсинами
РЫБНЫЕ БЛЮДА
Треска с имбирем
Котлеты из лосося
Карп с орехами и гранатовыми зернами
Сельдь с чесночным маслом
Минтай, тушенный с майонезом
НАПИТКИ
Пунш с вишней
Коктейль «Восход»
Напиток банановый
Смузи с курагой и имбирем
Коктейль «Лимпопо»
Чай «Выбор Евы»
Коктейль «Солнечный»
Коктейль «Флорида»
Квас из сушеных яблок
Наша экспертиза
Вопросы шеф-повару
ПАСХАЛЬНЫЕ БЛЮДА
Пасха по-боярски
Пасхальный кекс
Творожный хлеб с фруктами
Пасха с морковью
Пасхальные булочки
Мусс из мака
Воскресные крендельки
Трехцветный хлеб
Пирожки с курицей и грибами
Шоколадно-банановый десерт
Пасха «Петровская»
Мозаичные яйца
Шоколадные яйца
Вопросы диетологу
Портрет с блюдом