электронная библиотека

Школа кулинара

- журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Зелёный салат - 100 г свежих шампиньонов, 200 г смеси салатных листьев (ромен, фризе, норн), 50 г тыквенных семечек, оливковое масло, соль. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем тыквенные семечки до золотистого цвета. Семечки выложить, масло сохранить. Шампиньоны очистить от кожицы и нарезать пластинками Обжарить нарезанные грибы на масле, оставшемся от жарки семечек. Смешать обжаренные грибы с тыквенными семечками и остудить. Листья салатов вымыть, обсушить и нарвать на небольшие кусочки. Смешать салатные листья с грибами и тыквенными семечками и посолить. Салат рисовый по-домашнему - рис длиннозерный - 100 г, курица отварная (мякоть) - 200 г, перец сладкий красный (среднего размера - 2 шт., корень сельдерея -1 шт., яйцо вареное - 3 шт., лук репчатый -1 головка, масло сливочное - 2 ст. л., горошек зеленый консервированный - 50 г, майонез - 4 ст. л., соль и перец по вкусу. Лук очистите, мелко нарубите и обжарьте на масле, помешивая. Затем всыпьте рис, налейте воду, чтобы она покрыла рис на 1-2 см, посолите и варите до готовности риса, охладите. К рису добавьте мелко нарезанные мякоть птицы и яйца, очищенный и нарезанный соломкой перец, тертый очищенный корень сельдерея. Все заправьте майонезом, посолите и перемешайте. Перед подачей выложите в салатник, оформите зеленым горошком. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!

Школа кулинара

- журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Закуска пасхальная - 10 яиц, 20 г желатина, 3 куриные голени, 70 г копченой говядины, 2 небольшие моркови, 1 зеленый сладкий перец, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 1 луковица, зелень укропа, растительное масло, соль. Куриные голени, нарезанный лук и 1 морковь залить 0,5 л холодной воды и сварить бульон. Готовый бульон процедить, мясо снять с костей. Морковь сварить в кожуре, остудить и очистить. Желатин замочить в 50 мл холодной воды. Яйца вымыть, ножницами с острыми кончиками осторожно проколоть их с тупого конца и вырезать небольшой кружочек скорлупы. Содержимое яиц вылить в миску (и использовать для приготовления других блюд). Яичные скорлупки обдать изнутри кипятком и, после того как они высохнут, смазать внутреннюю поверхность растительным маслом. Стручок сладкого перца и отварную морковь нарезать мелкими кубиками (размером с кукурузное зернышко). Отварную курицу и копченую говядину также нарезать мелкими кубиками. На дно яичных скорлупок положить веточки укропа и разложить кубики моркови. Затем выложить курицу с говядиной и консервированную кукурузу. Набухший желатин растворить в 1 стакане горячего бульона. Влить бульон с желатином в яичные скорлупки так, чтобы он едва покрыл кукурузу. Выложить в скорлупки нарезанный сладкий перец и добавить необходимое количество бульона. Поместить закуску в холодильник и оставить до застывания. Перед подачей «яйца» аккуратно очистить от скорлупы и расставить в подставки для яиц или тарталетки. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!

Школа кулинара

- журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Салат ПОДСОЛНУХ - 300 г куриного филе, 3 яйца, 1 пакет чипсов (овальной формы), 1 банка консервированной кукурузы, 100 г маринованных шампиньонов, 2 средние морковки, зет.л.растительного масла, 1 лук-порей, майонез, соль по вкусу, зелень укропа для украшения. 1. Куриное филе отбить и нарезать соломкой, посолить и смешать с 1 ст. л. масла. Обжарить. Шампиньоны обсушить и разрезать на 4 части. Яйца отварить, натереть на мелкой терке. Лук-порей нарезать тонкими кольцами Морковь отварить до готовности, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. На дно тарелки выложить куриное филе и смазать майонезом Выложить оставшиеся ингредиенты (смазывая каждый слой майонезом): морковь, грибы, лук-порей, яйца, кукурузу (ее смазывать не надо). Вокруг салата разложить чипсы в один или два ряда так, чтобы получился «подсолнух», украсить укропом. Картофельный салат с орехами - 50 г бекона, 50 г брынзы, 2 картофелины, 2 помидора, 1 пучок зеленого салата, 2 ст. л. кедровых орехов, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. столовой горчицы, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу. Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире до готовности (клубни картофеля при этом не должны быть разваренными). Сваренный картофель остудить, очистить и нарезать ломтиками. Помидор и брынзу нарезать кубиками одинакового размера. Листья салата нарезать крупными квадратами. Для приготовления салатной заправки винный уксус соединить с горчицей, солью и черным перцем, тонкой струйкой влить полученную смесь в растительное масло и взбить. Готовую заправку перемешать с картофелем. Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить до румяной корочки. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Картофель соединить с листьями салата, брынзой и помидорами. При подаче салат посыпать кедровыми орешками и беконом. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!

Школа кулинара

- журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Салат с яблоками и кольраби - 2 кисло-сладких яблока, 1 лимон, 500 г капусты кольраби, 30 г измельченного миндаля, 2 ч. л. майонеза, 1 ч. л. соуса хрен, 1 ч. л. масла из виноградных косточек, 1 стакан йогурта, 1 упаковка кресс-салата, специи. Вымойте яблоки, разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте соломкой и сразу же сбрызните лимонным соком. Очистите кольраби и натрите на крупной терке. Смешайте майонез с соусом хрен, маслом виноградных косточек и йогуртом. Приправьте солью, перцем и щепоткой сахара. Соедините яблоки, капусту, миндаль, залейте соусом, украсьте кресс-салатом. Канапе "Для любимой" - 200 г мягкого сливочного сыра, 10 ломтиков белого хлеба для тостов, 1 длинный огурец, зелень петрушки и укропа. Ломтики белого хлеба намазать мягким сливочным сыром. Из каждого ломтика хлеба с сыром при помощи формочки вырезать 2 сердечка. Зелень петрушки и укропа вымыть, хорошо обсушить, мелко нарубить и переложить в мисочку. Кромку сердечек обвалять в рубленой зелени. Огурец вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной около 0,5 см. Из кружочков огурца при помощи формочки меньшего размера вырезать сердечки. Кромку огуречных сердечек также обвалять в рубленой зелени. Сердечко из огурца положить на сердечко из хлеба с сыром. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!

Школа кулинара

- журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Салат "Янгелик" - филе куриное - 200 г, перец сладкий красный и желтый -по 1 шт., чеснок - 2 зубчика, шафран - 1 щепотка, масло растительное - 2 ст. л., зелень кинзы - 100 г, перец черный молотый, соль. Для лапши: мука - 300 г, яйцо -1 шт., соль. Для лапши замесите тесто, скатайте его в шар, оберните пленкой и поместите в холодильник на 30 мин. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте его полосками шириной 1 см. Подсушите при комнатной температуре. Лапшу отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте частью масла Куриное филе нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, приправьте шафраном и маринуйте 20 мин. Помешивая, обжарьте филе на оставшемся масле 5 мин., добавьте мелкорубленый чеснок и нарезанный соломкой сладкий перец. Готовьте еще 2-3 мин. на среднем огне, охладите. 4. Филе и овощи соедините с лапшой, посолите, поперчите, выложите в салатник и оформите кинзой. Салат с пекинской капустой - курица копченая - 150 г, пекинская капуста - 100 г, огурцы свежие - 2 шт. Для соуса: сливки (33%) - 100 мл, майонез - 2 ст. л., горчица - 1 ч. л., карри, перец. Ингредиенты для салата нарезать соломкой и соединить. Соус взбить венчиком и заправить салат перед подачей на стол. Пекинскую капусту можно заменить обычной или салатом айсберг. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!

Школа кулинара

- журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Салат-коктейль с семгой - 200 г слабосоленой семги, 2 яйца, 1 авокадо, 2 небольшие моркови, 1/2 лимона, 2 маленьких листика салата, 2 ст. л. майонеза. 1. Морковь сварить в кожуре до готовности. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, морковь нарезать кружочками. Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Очистить авокадо от кожуры, каждую половинку разрезать пополам и нарезать ломтиками. Ломтики авокадо сразу же сбрызнуть лимонным соком. Семгу нарезать кубиками и уложить на дно стаканов. Сверху выложить слоями авокадо, яйца и морковь. Полить майонезом и украсить листиком салата. Баклажаны фаршированные - 100 г кускуса, 2 баклажана, 1 цукини, 2 средних помидора, 1 желтый перец, пучок зеленого лука, 1 ч. л. тмина, 2 ст. л. оливкового масла, растительное масло, соль, перец по вкусу. Баклажаны разрезать вдоль пополам и вынуть мякоть, оставив стенки толщиной около 1 см. Половинки баклажанов выложить срезом вниз в лоток, застеленный смазанной растительным маслом фольгой, и запечь при температуре 180° в течение 25 мин. Кускус залить 1/2 стакана горячей воды, перемешать и накрыть крышкой. Мякоть баклажана нарезать мелкими кубиками и выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом. Цукини и перец нарезать мелкими кубиками, добавить в сковороду с баклажанами и обжарить все вместе. В конце жарки добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры, колечки зеленого лука и тмин и жарить, помешивая, 3 мин. Снять сковороду с огня, добавить кускус, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Приготовленной смесью наполнить половинки баклажанов и запечь их при температуре 200° в течение 5 мин. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!

Школа кулинара

- журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Салат гриль по-мексикански - для соуса: j большое спелое авокадо, 1/4 стакана листьев кинзы, по з ст. л. оливкового масла, сока лайма и апельсинового сока, 1-2 ч. л. измельченного консервированного перца, по i/г ч. л. сахара, гранулированного чеснока и соли. Для салата: 2 початка свежей кукурузы, 4 больших сладких перца, 1 красная луковица, свежевыжатый сок лайма и морская соль по вкусу, 4 чашки нарезанного роменсалат, 1 стакан нарезанных грецких орехов, 1 чашка нарезанного брусочками сыра чеддер, 1 чашка промытой консервированной красной фасоли (или бобов). Взбить блендером мякоть авокадо и остальные ингредиенты для соуса. Кукурузу, сладкий перец и лук обжарить на гриле. Извлечь зерна из початков кукурузы. Перцы и луковицу нарезать полосками. Полить соком лайма и приправить по вкусу. Остудить. Блюдо застелить листьями салата и разложить на нем рядами овощи гриль, орехи, сыр и фасоль. Подать с соусом из авокадо. «Свечи» из огурца - 200 г твердого сыра, 1 длинный огурец, 1 стручок красного сладкого перца, 4 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 3 ст. л. майонеза. Стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и плодоножки. Из половинок перца вырезать 12 кусочков в форме язычков пламени, обрезки перца мелко нарубить. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с мелкорубленой зеленью, измельченным перцем и пропущенным через пресс чесноком. Заправить сырную массу майонезом. Огурец вымыть, обсушить и при помощи овощечистки нарезать тонкими пластинками. На пластинки огурца положить по 1 ч. л. с горкой начинки, распределить ее по всей поверхности пластинок огурца и затем свернуть в виде рулетиков. Рулетики поставить вертикально и украсить кусочками сладкого перца. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!

Школа кулинара

- журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Гранатовая сальса - сладкий перец (зеленый) -1 шт., помидоры (мелко нарезанные) - 4 стакана, репчатый лук (мелко нарезанный) - 1 стакан, петрушка - 1 стакан, чеснок - 1 ч. л., чили (молотый) - 1 ч. л., лайм (сок) -1 шт., гранатовый сок -1 стакан, соль -1 ч. л., молотый черный перец -1 ч. л., гранатовая кожура (молотая) -1 стакан. Перец, помидоры, лук, петрушку, сок лайма, чеснок и чили поместить в комбайн и измельчить в режиме «пульс». Переложить овощи в салатник, полить гранатовым соком и приправить специями и солью. Посыпать гранатовой кожурой и перемешать. Подавать охлажденной. Салат из груш - груши - 250 г. гранат (зерна) -100 г, сыр гауда -120 г, йогурт фруктовый - 3 ст. л., сахарная пудра -1 ст. л., корица (молотая) -1 ч. л. Груши и сыр нарежьте ломтиками, добавьте зерна граната, йогурт, сахарную пудру и перемешайте. Выложите в салатник и посыпьте корицей. Салат «Гранатик» - язык говяжий - 300 г, перец сладкий - 1 шт., сыр -100 г, ананас консервированный -3 кружка, гранат -1 шт., чеснок - 2 зубчика, майонез. Язык отварить, очистить, нарезать кубиками. Так же нарезать перец и ананас. Чеснок измельчить. Гранат очистить. Сыр натереть. Все смешать, заправить майонезом. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!

Школа кулинара

- журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Закуска Снеговик - 400 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»), i стакан тертого сыра чеддер, 1 зубчик измельченного чеснока, i пачка крекеров или несладкого печенья, соль, черный молотый перец по вкусу, маслины (или кусочки шоколада), кусочек красного сладкого перца, кокосовая стружка. Соединить сливочный сыр, тертый сыр чеддер, чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо охладить. Сформовать из сырной массы небольшие шарики разного диаметра и обвалять их в кокосовой стружке. Выложить на блюдо, заморозить в течение 1 ч. На блюдо насыпать немного кокосовой стружки (она будет имитировать снег), сверху аккуратно поставить «снеговичков" (шарики между собой скрепите с помощью деревянной или пластмассовой шпажки). «Глаза» и «пуговицы» сделать из кусочков маслины или шоколада, а «нос» и «шапку» - из красного болгарского перца или морковки. Подавать с крекерами. Салат Каприз - по 100 г отварной говядины и курицы, 100 г ветчины, 50 г сыра, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 соленый огурец, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. кетчупа или томатной пасты. Ветчину, отварные говядину и курицу, соленый огурец нарезать мелкой соломкой. Сыр и яйцо натереть на терке. Подготовленные продукты уложить слоями в креманки. Заправить каждый слой майонезом, смешанным с кетчупом или томатной пастой. Сверху украсить тертым сыром, можно фруктами и ягодами. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!

Школа кулинара

- журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Салат с рыбой по неаполитански - 150 г филе соленой горбуши. 6 перепелиных яиц, 2 морковки, з СТ. л. консервированной белой фасоли в собственном соку, 6 ст. л.консервированного горошка. 2 ч. л. кетчупа,i/2 стакана майонеза.зелень петрушки для украшения, перец черный молотый по вкусу. Филе горбуши нарезать тонкими ломтиками. Перепелиные яйца отварить, остудить, очистить и разрезать пополам. Морковь очистить, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве кипящей воды в течение 1 -2 мин., затем воду слить, а морковь остудить. Консервированный горошек и фасоль откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Переложить горошек и фасоль в салатник, добавить морковь, нарезанную рыбу и яйца, аккуратно перемешать. Салат заправить майонезом, смешанным с кетчупом и черным перцем. Перед подачей блюдо оформить зеленью, консервированным горошком и ломтиками яйца. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!