электронная библиотека

Дарья заготовки - варенья, соленья, компоты, копчености, маринады. Тема номера - медовые заливки. Цветная капуста с перцем и мёдом. Понадобится: цветная капуста - 1 кг, острый перец чили -2 шт., морковь - 1 шт., соль -1 ст. л., сахар - 4 ст. л., уксус -60 мл, мед - 1 ст. л., вода - 2,5 л, чеснок - 1 головка, специи, зелень-по вкусу. Стерилизовать банки и крышки на водяной бане. Цветную капусту промыть, разобрать на небольшие соцветия. Морковь помыть, почистить, измельчить. Особенно красиво получится, если нарезать ее как для салата по-корейски. Перец вымыть. Овощи в кастрюле залить водой, добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения, варить на медленном огне 15 мин. Разложить овощи в банки, добавляя специи, вымытую зелень и чеснок. Дать маринаду остыть до комнатной температуры, добавить мед, размешать до его растворения, залить в банки доверху. Закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Самобранка - лучшие рецепты читателей. Тема номера - золотые рецепты заготовок. К сезону заготовок мы собрали лучшие рецепты. Нам есть чем удивить даже бывалых любителей закаток, наверняка еще не готовивших сало в шоколаде, джем с маршмеллоу; и лечо с беконом! Смело экспериментируйте: все рецепты проверены и дегустаторы остались довольны. Если же вы ни разу в жизни не держали в руках закаточную машинку, не спешите откладывать журнал в сторону. С его помощью вы выберете себе надежные инструменты-помощники, легко освоите азы заготовки впрок фруктов, овощей, грибов и даже мяса. Благодаря советам бывалых хозяек вы научитесь не только консервировать, но и правильно сушить и замораживать продукты. Полезный навык, ведь какие ароматные супчики получаются с сушеными грибочками! А замороженные овощные смеси пригодятся для многих блюд — от рагу до борща. Самое главное, в издании собраны не только рецепты. Здесь вы найдете много полезной информации о том, как избежать ошибок при консервировании, которые приводят к серьезным последствиям. Согласитесь, неприятно, когда старательно закатанная баночка попадает под «бомбаж» из-за досадного , огреха в технологии приготовления. А если целая партия?.. Внимательно изучите теоретическую часть издания, чтобы ваши труды не пропали зря. Бесценным опытом делятся наши постоянные читатели и эксперты. Проведем сезон заготовок вместе! Готовьте с радостью и приятного аппетита!

Просто вкусно полезно - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи и лучшие заготовки на зиму. Тема номера - солим квасим маринуем. В этом номере собраны самые удачные и любимые рецепты заготовок от наших хозяюшек Это проверенные временем семейные рецепты. Перед вами около 100 идей, как сохранить овощи на зиму. Делайте это с удовольствием! Еще больше идей вы всегда найдете в журнале «Просто вкусно и полезно!». Все наши читатели знают, что блюда там вкусные, нескучные, простые в приготовлении и из самых обычных продуктов, которые можно купить в каждом магазине. Также все рецепты комментируют наши специалисты: врач-диетолог и шеф-повар. Они рассказывают, как сделать каждое блюдо еще полезнее и вкуснее. Способы стерелизации банок. НА ПАРУ. Опустите банки горлышком вниз в эмалированную кастрюлю, наполненную водой, и кипятите в течение 10-15 мин. Или наденьте банку на носик кипящего чайника на 5-10 мин. Если банка большая, то поставьте ее в отверстие вместо крышки. В ДУХОВКЕ. Поставьте банки горлышком вверх или лежа на боку в духовку, разогретую до 120-150 градусов, на 15-20 мин. Выключив духовку, дайте им немного остыть, чтобы стекло не лопнуло. В ПАРОВАРКЕ. Банки загрузите в пароварку и включите режим варки на 15 мин. Вместе с тарой можете сложить и крышки.

Дарья любимые заготовки - заготовки из огурцов и кабачков. Тема номера - капуста. Вопросы - квашение с экономией, белокочанная экзотическая, бордо или рубиновая. Выбираем. Для засолки подходят поздние и среднепоздние сорта. Они крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, такая капуста будет хрустеть. Именно за это качество так полюбилась в народе зимняя Слова. Квасят капусту осенью, после того, как она встретит первые заморозки, и ночная температура опустится ниже ноля. Если капусту не выращиваете, а предпочитаете покупать, пробуйте кочан на ощупь. Он плотный и немного похрустывает при нажатии? Это как раз то, что нужно! Может подсказать правильность покупки и кочерыжка: она тоже должна быть плотной и сочной. Покупка капусты поздней осенью чревата риском приобретения подмерзшего овоща. Обратите внимание на верхние зеленые листья на кочане - если их уже снял продавец, возможно, они были подморожены. Квасим. Оставьте емкости из пластика и нержавейки на другие случаи, капусте они противопоказаны! Для нее подойдет только деревянная, стеклянная или эмалированная посуда. Лучший гнет - чистый камень или стеклянная банка с водой и никакого металла. Храним. Оптимальная температура хранения - от 0 до -2°. Капуста боится морозов и не переносит перепадов температуры. В идеале - хранить ее в качественном погребе. Или в деревянном шкафу на балконе. Подходящее место - холодильник.

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - адыгейская кухня. Чему стоит поучиться у жителей Адыгеи, так это уважительному отношению к еде. Многочисленные застольные традиции этого народа наполнены гостеприимством и пониманием: еда - это то, что объединяет людей. В древности даже считалось, что время, проведенное за столом в кругу друзей и близких, не входит в жизненный «зачет». Другими словами, сидящие за столом не стареют. Ну разве это не замечательная идея? В нашем сегодняшнем выпуске вы найдете:

Готовим с 1001 совет и секрет - заготовки из кабачков и баклажанов. Кабачки с рисовой начинкой. Ингредиенты - 1 кг кабачков, 600 г помидоров, 2 ст. л. соли, 200 г репчатого лука, 140 г риса, молотый черный перец, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. 6% уксуса, 2-3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, петрушка, растит, масло. Молодые кабачки вымойте, очистите от кожицы, вычистите сердцевину. Посыпьте кабачки солью. Зелень петрушки нарежьте, лук почистите и нарежьте кольцами, обжарьте на растительном масле. Рис промойте, выложите на сковороду с жареным луком, слегка поджарьте. Добавьте 2 измельченных помидора и еще немного поджарьте. Добавьте полстакана горячей кипяченой воды, соль, петрушку, перец и держите на слабом огне, пока рис не набухнет. Снимите сковороду с огня, слегка остудите, нафаршируйте кабачки и уложите их в кастрюлю. Спелые помидоры очистите от плодоножек, удалите кожицу и натрите на терке. Слейте полученную массу в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и, помешивая, кипятите 15 мин. Добавьте 2 ч. л. соли, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист и кипятите еще 10 мин. Влейте в кастрюлю с уложенными кабачками томатный соус. И через 20 мин. кипячения осторожно выньте кабачки из кастрюли, уложите в подготовленные стеклянные банки, залейте горячим томатным соусом. Накройте банки стерилизованными крышками и стерилизуйте: 0,5-л - 70 мин., 1 л - 80 мин. После этого банки закатайте.

Дарья любимые заготовки - заготовки из огурцов и кабачков. Тема номера - огурцы кабачки. Вопросы - 15 рассолов новинок, бочковой посол ... без бочки, не уксус а смородина. Секреты консервации овощей. Превратить сезон заготовок в приятное занятие, а содержимое баночек в отменную закуску просто, если знать хитрости консервирования. Лучшие маринованные и соленые огурцы - те, что хрустят! Чтобы сделать их таковыми, следует не просто правильно законсервировать, но и отобрать «правильные» для заготовки овощи! Огурцы. Маленькие огурцы обладают не только сладковатым вкусом, но и не имеют пустот. Вот они-то и обязательно приятно захрустят! Их кожица с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы - это огурцы для салатов. Огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой. Правильные огурцы для засолки не горькие, поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно кожицу. Она должна быть толстой. В хорошей воде вкус у соленых огурцов будет отличным. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Поэтому лучше огурцы засолить если не в родниковой, то в бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить. Кабачки. Для консервирования нужно выбирать молодые овощи небольшого размера с тонкой кожицей. Они идеально подходят для маринования и засолки. Банки с молодыми кабачками меньше подвержены риску «взрыва». Консервировать овощи следует не позже чем через 7 дней после того, как они были сорваны с грядки. Незначительные повреждения на кабачке могут сказаться на заготовке и привести к закисанию, так как через них проникают бактерии, вызывающие процесс брожения. Чтобы проверить свежесть кабачка, рассмотрите плодоножку: колючая и невялая говорит о том, что овощ сорван с грядки недавно. Если плодоножка мягкая, а при нажатии на нее пальцем вмятина не образовалась, то и такой кабачок пригоден, но требует больше уксуса и замачивания. Беспроигрышный вариант - пустить такой плод на икру. На икру подходят зрелые плоды, перед приготовлением с них нужно снять кожуру и очистить от семян.

Дарья любимые заготовки - заготовки из овощей. Тема номера - овощи. Вопросы - 10 закусок из баклажанов, заправки для вкусных супчиков, остренькое из моркови. Овощи на зиму. Заготовка овощей впрок - это раздел кулинарной науки и искусство! Издавна сложились крепкие традиции в консервировании, ведь совсем непросто запастись овощами на зиму, сохранив их натуральный вкус, аромат, витамины! Секреты приготовления домашних заготовок помогут наполнить свой погребок и сохранить в баночках любимые овощи! Стерилизация - отличная консервация. Качество и вкус зависят от стерилизации банок и крышек, ведь если в банке останутся микроорганизмы, они могут свести на нет все старания - заготовки испортятся и потеряют свой вкус. Помойте банки с содой (1-2 ч. л. соды на 1 л воды), хорошо ополосните, потом ошпарьте кипятком и высушите в духовке. Или налейте в банку 1 стакан воды и поставьте в микроволновую печь на 3 мин. В аэрогриле можно стерилизовать с маринадом, раскаленный воздух погубит все микробы. Новые оттенки вкуса. В процессе консервирования для насыщенного вкуса и усиления аромата кладите в банки листья черной смородины, мяты, дуба и вишни, душистый, черный и красный перец, чеснок, хрен, сельдерей, веточки укропа, цветы бархатцев, анис, ваниль, тмин, гвоздику, кориандр, корицу и лавровый лист. Некоторые добавки выступают в качестве натуральных консервантов. Но следует помнить, что пряности и травы должны занимать не более 6% заготовки в банке.

1001 совет и секрет - домашние заготовки. Ассорти "Тройной заливки". На 3 л банку: помидоры, огурцы, сладкий перец, 2 зубчика чеснока, веточки петрушки и укропа, 1 ст. л. 70% уксуса. Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Помидоры, огурцы и нарезанный полосками сладкий перец уложить в банки, залить кипящей водой, дать остыть, воду слить, вскипятить и снова залить. Слитую воду снова вскипятить, добавить соль, сахар, зелень и нарезанный чеснок, довести до кипения. Зелень и чеснок разложить по банкам, влить в каждую уксус и залить кипящим маринадом. Банку сразу же закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Огуречные дольки в уксусном рассоле. Огурцы, лук, семема горчицы. Рассол: 3 ст. 9% уксуса, 1,5 ст. воды, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4-горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, щепотка тимьяна. Мытые огурцы очищают, разрезают на красивые длинные кусочки, сердцевину удаляют, дольки укладывают в керамическую или фарфоровую миску и заливают горячим уксусным рассолом с пряностями. На следующий день уксус сливают, кипятят и оставляют охлаждаться. Огурцы раскладывают по банкам, пересыпая рубленым луком и горчичными семенами, и заливают остывшим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют 1 л банки 25 мин., 0,5 л -20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Огурцы получаются очень кислыми.

Моя любимая дача - библиотека журнала, сезонные заготовки. Тема номера - морковь капуста свекла. Маринованная морковь. Состав - 500 г моркови, 200 г чеснока, 100 мл уксуса 9%, 4 ч. ложки сахара, 4 ч. ложки соли. Морковь и чеснок тщательно промойте, очистите от кожуры. Нарежьте на равные кубики {можно также морковь нарезать фигурно) и плотно уложите в банки. Приготовьте заливку: вскипятите 1 литр воды, добавьте сахар и соль, дайте покипеть 10 минут и влейте уксус. Полученным маринадом залейте подготовленные банки с морковью и чесноком. Стерилизуйте их, накрыв крышками, 15 минут. Закатайте. Этим же маринадом можно заливать свеклу и готовить ее аналогично, с чесноком, по этому же рецепту. Маринованные корнеплоды идеальны как закуска к запеченному мясу.