электронная библиотека

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Наука о фарше. Мясной фарш - доступный и широко используемый продукт. Говяжий, бараний или свиной - все они хороши и могут заменять друг друга или использоваться вместе. В пельмени, котлеты или некоторые мясные соусы можно использовать половину свиного фарша и половину говяжьего. Фарш из баранины отлично подходит к восточным блюдам и сочетается с ароматом кориандра, корицы, кедровых орехов и тмина. Говяжий фарш - лучший для бургеров, а свиной фарш подходит для блюд азиатской кухни. Мясной и рыбный фарш долго хранить нельзя, так как в нем быстро размножаются бактерии- Котлеты из фарша и другие изделия нужно сразу же обжарить, а готовые мясные котлеты хранить не более суток. Для фарша нужно использовать белый черствый хлеб, так как свежий придает котлетам клейкость. Хлеб увеличивает объем изделий и. впитывая в себя выделяющийся мясной сок, придает котлетам пышность и особую сочность.

Чудо поварешка — кулинарные секреты. Вкусные беляши. 30-40 г дрожжей (или 1,5 чайные ложки сухих дрожжей), 2 стакана жидкости (воды, молока, смеси того и другого), 2-4 ст. ложки жира (я беру половину сливочного масла, половину — растительного), 1 ст. ложка сахара, 2-3 яйца, 1 чайная ложка соли. Подогреть молоко или воду до температуры чуть выше температуры тела, добавить туда сахар и дрожжи, размешать и дать немного вспениться (заодно проверить «работу» дрожжей). Добавить яйца, половину растопленного масла и соль. Хорошо размешать. Добавить муку и месить, месить, месить, пока тесто почти перестанет прилипать к рукам. Добавить остальное масло и помесить еще. Затем укутать посуду с тестом полотенцем и одеялом и оставить на 2 часа. Когда тесто подойдет, еще раз немного помесить и дать ему еще раз подойти. Из теста вырезать кружочки, тонко раскатать, в середину положить фарш из сырого молотого мяса с луком и специями. Залепить, приплюснуть, оставив в середине теста дырочку, и жарить на сковороде, начав обжарку со стороны с отверстием. Вкус у моих беляшей всегда изумительный!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - блюда из морепродуктов. В последим время в наших магазинах продают самые разные морепродукты. Но все ли знают, что креветки - не только закуске под пиво? Морепродукты вкусны и очень полезны, из них можно готовить и мерные, и вторые блюда. Попробуйте и убедитесь в этом сами. Все приготовленное мы собственнолично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Самобранка рецептов заготовок - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - блюда для великого поста. Салат по корейски - 500 г картофеля, 200 г говядины или куриной грудки, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, 10 ст. л. растит, масла, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. яблочного уксуса, перец. Очищенный картофель натрите на терке для корейской моркови. Затем промойте в трех водах для удаления крахмала. Подготовленный картофель опустите в кипящую воду на 3-4 мин. Картофель не должен быть сырым, но и не должен развалиться. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Слегка замороженное мясо нарежьте тонкой соломкой, обжарьте небольшими порциями с 10 ст. л. раскаленного растительного масла до образования корочки. Соедините с картофелем. Добавьте мелко порубленный чеснок. Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте на оставшемся масле вместе с черным и красным молотым перцем до золотистого цвета. Добавьте к картофелю и мясу. Все должно сильно зашипеть. Быстро размешайте, добавьте соевый соус и уксус. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 ч. Затем охладите и подайте.

Скатерть самобранка - лучшие рецепты читателей. Соленая горбуша. Рецепт прост, но результат потрясающий! Рыба получается восхитительная — нежная, слабосоленая, никто не догадается,что это горбуша. 1 тушка свежемороженой горбуши, соль, растительное масло. Вскипятить и остудить воду (примерно 1 л). В воде развести столько соли,чтобы картофелина всплывала: я взяла две горсти, это приблизительно 150 г. Картофелина всплыла, но для подстраховки я положила еще 1 ст.ложку с горкой. Рыбу разделать на филе, аккуратно снять кожицу. Нарезать филе на кусочки толщиной не более 1 см. Положить в рассол нарезанную рыбку (я держала в нем 20 минут). Затем рассол слить, рыбку ополоснуть холодной водой и выложить на бумажную салфетку, чтобы впиталась лишняя жидкость. После этого переложить горбушу в посуду слоями, каждый слой поливая растительным маслом без запаха. Накрыть крышкой и поставить на 30-40 минут в холодильник. Все, рыбка готова. Хотите бутербродики делайте, хотите с картошечкой кушайте.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - сворачиваем рулеты. Скоро Пасха (1 апреля -католическая, 8 апреля — православная), и в каждом доме на столах появятся куличи, пасхи и крашенки. Дрожжевое тесто капризное, поэтому мы расскажем о его правильной консистенции и плотности, сколько раз оно должно подходить, о реакции на сквозняки, насколько им наполнять форму и как сделать так, чтобы выпечка поднялась ровно! Познакомим читателей со всем разнообразием творожной пасхи - сырой, вареной и заварной: одну проще готовить, а другая хранится неделю! Кроме различных наполнителей, читатели узнают о тонкостях выбора творога, сливочного масла и сливок, которые нужны для этого блюда. И конечно же, во всей красе мы представим лучшие творения наших авторов — больше 15 пасхальных рецептов!

Просто вкусно полезно - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - домашняя выпечка. В этом номере мы собрали самые популярные и любимые рецепты выпечки от наших хозяюшек. Это проверенные временем семейные рецепты. Около 100 идей пирогов и пирожков, булочек, кексов, печенья, тортов и пирожных. Еще больше идей вы всегда найдете в журнале «Просто вкусно и полезно!». Все наши читатели знают, что блюда там вкусные, нескучные, простые в приготовлении и из самых обычных продуктов, которые можно купить в каждом магазине. Также все рецепты комментируют наши специалисты: врач-диетолог и шеф-повар. Они рассказывают, как сделать каждое блюдо еще полезнее и вкуснее. В номере - пирожки, булочки, ватрушки, пироги, куличи, хлеб, кексы, рулеты, печенье, пахлава, торты, пирожные, ,чебуреки, беляши, хачапури.