электронная библиотека

Дарья любимые заготовки - ассорти, маринованные овощи, икра. Тема номера - Быстро и вкусно. Быстро - это значит вкусно! Приготовить отличные заготовки, затратив минимум времени, так же просто, как открыть баночку и насладиться овощами, впитавшими в себя ароматы пряностей. А для быстрого консервирования главное - правильно подобрать овощи! К каждому - свой подход! Огурцы. Выбирайте огурцы для соления с черными пупырышками. Лучше собирать их с грядки утром. Тогда в вымачивании нет необходимости. Не нужно утрамбовывать овощи в банке, чтобы они получились хрустящими. Нагревать заливку для огурцов достаточно до 90°. Патиссоны. Мариновать следует маленькие молодые овощи. У них нежная кожица, они хорошо проходят через горлышко банки, поэтому разрезать патиссоны и чистить их не нужно. Достаточно хорошо промыть щеткой и немного срезать плодоножку. Помидоры. Томаты поздних сортов созревания идеальны для консервирования. Если планируете приготовить сок, возьмите очень спелые, не совсем мясистые сорта, а вот для маринования и соления лучше выбрать крепкие, мясистые, плотные томаты.

Дарья любимые заготовки - аджика, салаты, приправы, соте. Тема номера - острые закуски. Секрет популярности овощных заготовок с «огоньком» довольно прост! Такие закуски не просто вкусные и аппетитные, они способствуют выработке гормона счастья! Острые приправы помогают стабилизировать вес и обладают согревающим эффектом, а перец чили, черный перец и сушеный чеснок - еще и способностью защитить организм от некоторых вирусов. «Пламенные» консервированные закуски благодаря острым специям ароматны, прекрасны и как самостоятельное блюдо, и отлично подходят в качестве гарнира. Помидоры пикантные. Ингредиенты. На 2 кг помидоров: 10 зубчиков чеснока, 1 ч. л. растительного масла, молотый красный перец. Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли. Способ приготовления. Помидоры надрежьте почти до конца пополам, одну половинку посыпьте рубленым чесноком. вторую - молотым красным перцем. Половинки соедините и уложите друг к другу в банку, на дно которой налейте растительное масло. Вскипятите воду с солью. Помидоры залейте рассолом, добавьте 1 ст. л. уксуса (5%), закатайте банку.

Дачный спец - дельные советы дом, сад, огород. Тема номера - соленья и маринады. В номере - рецепты для огурцов, помидоров, перца. К огурцам у нашего человека особое отношение, а для консервированных даже обращение специальное, ласковое - огурчики. И сразу всем понятно, что они непременно хрустят, пробуждают аппетит, остро пахнут специями и ароматными травами. В этом разделе представлены рецепты традиционных заготовок из огурцов, а также варианты приготовления для искушенных гурманов: с добавлением алычи, березового сока, куркумы, мяты и других непривычных ингредиентов. Заготовки из томатов всегда придутся ко двору: ими можно украсить праздничный стол и сделать более аппетитным и радостным нехитрый ужин. Кисло-сладкий вкус помидоров позволяет сделать из них широкий спектр заготовок - от традиционных маринованных плодов и томатной пасты до сладких джемов и десертов. В этом разделе подобраны лучшие проверенные рецепты приготовления консервов с использованием помидоров и других ингредиентов, успешно их дополняющих.

Приготовь - рецепты читателей. Тема номера - рецепты на зиму. Домашнее консервирование дает нам отличную возможность насладиться вкуснейшими салатами и закусками долгой зимой, когда наш рацион особенно скуден. Конечно же, сейчас в любом магазине можно круглый год купить выращенные в теплице овощи, да и консервации выбор огромный. Однако куда приятнее открыть в будний вечер или на праздничный стол баночку выращенных и закрученных собственными руками помидоров, огурцов, кабачков, собранных на полянке грибов... А утро качать с тоста с малиновым вареньем или абрикосовым джемом. Поэтому в этом номере журнала мы с вами будем учиться делать домашние заготовки из различных овощей, фруктов, грибов и ягод, делиться своими советами и идеями и не только. Так что доставайте свою потертую с годами записную книжку и записывайте в нее лучшие рецепты из этого журнала.

Дарья любимые заготовки - салаты витаминные, острые, с фруктами . Тема номера - салаты на зиму. Кто привык к изобилию на столе, предпочитает разнообразное меню круглый год, знает толк во вкусной еде, но о вкусах не спорит, у того всегда в почете домашнее консервирование. Это отличный способ не только овощи сохранить, но и приготовить из них различные салаты. А они хороши тем, что их можно приготовить великое множество, попеременно сочетая овощи друг с другом. 8 секретов приготовления. Правильно подготовьте тару для салатов. Стеклянные баночки должны быть без каких-либо трещин на горлышке, иначе через них пройдет воздух, а салат быстро испортится. Банки нужно обязательно стерилизовать, предварительно помыв с содой или горчицей, что исключает бактерии. Раскладывать приготовленные салаты необходимо в горячие банки. Для приготовления салатов подходят только свежие, неповрежденные овощи. Не нужно вырезать из овоща подпорченные места, чтобы перевести его таким образом в разряд подходящих для салата. Заготовка может впоследствии испортиться. Чтобы измельчить овощи, правильно выбирайте ножи. Лучше использовать нож из нержавеющей стали, железный разрушит витамин С, содержащийся в овощах. Овощи для салата следует нарезать покрупнее, так как при варке они значительно уменьшатся, а мелкие кусочки превратятся в пюре.

Про кухню - это первое издание о кухне как центре семейного уюта, о самом главном месте в жизни семьи, где готовят и едят, принимают гостей, общаются, принимают решения, грустят и радуются. Тема номера - ароматная малина, упругая черешня, кисловатый крыжовник. Эксклюзивные рецепты из лучших летних ягод! Мужское дело. Вкусная и наваристая.
Уха - не просто суп, это философия. Из какой рыбы её нужно варить, что добавлять и как добиться прозрачного бульона? Здоровое питание. Совершеннолетний напиток. Лето - время, когда из шкафа извлекается большой стеклянный кувшин, а морозилка забита формочками для льда. Лимонады из огурца, рукколы, арбуза и ещё десятка нетрадиционных ингредиентов на вашем столе.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - 15 оттенков зеленого. Когда мы говорим о каком-то простом и быстром в приготовлении горячем блюде, на ум приходят пельмени. Они и стратегический запас в морозилке для тех, кому некогда сходить в магазин; и спасают хозяюшек, когда нет времени приготовить сытный обед или ужин; а готовые, купленные в магазине и заброшенные в морозилку, спасут мужа и детей, если надо уехать на несколько дней. Пока мы готовили рубрику «Блюдо месяца», где в главной роли и выступают те самые пельмени, в редакции активно стали обсуждать, как и с чем их подавать. А еще делиться рецептами на их основе. Мой любимый чем-то напоминает литовское блюдо калдунаи, и хоть является ну очень калорийным и достаточно хлопотным, достойно займет почетное место даже на праздничном столе. Пельмени отвариваю почти до полной готовности, посолив и поперчив воду, откидываю на дуршлаг и выкладываю в смазанную маслом огнеупорную форму (лучше всего брать порционные, чтобы подать каждому индивидуально). Сверху — натертые на крупной терке по горсти ветчины или вареной колбасы и сыра. Затем лук (в идеале его лучше нарезать и пассивировать, лишнее масло отжать). И конечно же, все щедро смазать майонезом и запечь в духовке, пока сыр не расплавится, а майонез не начнет запекаться. Калорийно? Да! Но это так вкусно, что изредка можно побаловать себя, несмотря ни на какие диеты, разнообразив всю «тяжесть» блюда салатом из свежей капусты. Еще больше уникальных рецептов самых разных блюд (и пельменей, и из пельменей) ищите в номере.

Дарья любимые заготовки - варенья, конфитюры, компоты. Тема номера - сладкие заготовки. Сладкие заготовки. В пик сезона заготовим ягоды и фрукты впрок! Сохраним вкус и аромат в баночке! Будем варить варенье, готовить желе и закатывать компоты! Ах, это незабываемое наслаждение сладким лакомством! Приятное чаепитие и воспоминание о лете зимой. Компот силы придает. В приготовлении вкусного компота есть свои секреты. Заливайте банки с сиропом до самого верха, чтобы не оставить в банке воздуха. Иначе постепенно плоды покроются плесенью, а напиток быстро закиснет. Чтобы при консервировании ягоды не полопались, фрукты не превратились в пюре, выбирайте для компота плоды слегка недозрелые и твердые. Не берите поврежденные и подпорченные плоды. Компот из кислых фруктов ароматнее, если добавить в него 2-3 ст. л. белого вина, а в клубничный, вишневый и сливовый - 1-2 ст. л. красного вина. Варенье «Необычайное». Ингредиенты. 700 г красной смородины, 350 г (2-3 шт.) моркови, 700 г сахара. Способ приготовления. Смородину перебрать. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Смородину и морковь засыпать сахаром и оставить на 1 ч. Затем, варить до готовности, помешивая и снимая пенку шумовкой (на все уйдет около 40 мин.). Готовность проверить так: капнуть варенье на блюдце. Капля не должна растекаться. Разложить варенье по пастеризованным банкам и закатать.

Гастрономъ - великолепный кулинарный журнал европейского уровня! Издание сотрудничает с лучшими шеф-поварами Москвы, знаменитыми кулинарными блоггерами, профессиональными фуд-стилистами и фотографами-гурманами. С ним работают великолепные журналисты. Это масса полезной и увлекательной информации о новых продуктах, о правилах этикета, о диетах и системах правильного питания, о ресторанах и шеф-поварах. Это интервью со звездами и их фирменные рецепты, рассказы о кулинарных традициях других стран и аппетитные истории из жизни знаменитых людей.

Приготовь - рецепты читателей. Тема номера - для идеальной талии. Пирамидки из баклажанов, помидоров и цукини. Обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле до готовности. Переложите в чашу блендера обжаренный лук, нарубленную свежую зелень и очищенный чеснок. Добавьте творог и взбейте в однородную массу. Нарежьте томаты и цукини кружочками (цукини - очень тонко). Баклажан нарежьте кружочками, посолите и обжарьте с двух сторон на почти сухой сковороде, в которой жарился лук. Готовые кружочки выложите на застеленный пекарской бумагой противень. Выложите на каждый кружочек баклажана немного творожной массы. Сверху накройте кружочком помидора, посолите. Снова выложите творожную массу, а затем кружочек цукини. Отправьте пирамидки в духовку на 15 минут. Подавайте в горячем виде. 1 баклажан, 1 цукини, 2 помидора, 200 г творога или сыра творожного, 1 пучок зелени, 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока,
масло оливковое, соль.