электронная библиотека

Самобранка - лучшие рецепты читателей. Тема номера - ароматная выпечка. Вопросы - «укрощаем» дрожжевое тесто, хитрости хлебопечения, цветы из слоеного теста. Внутри вы найдете идеи приготовления самых изысканных пирогов с различными начинками, легких пирожков, восхитительных булочек, аппетитной пиццы, ароматного домашнего хлеба, оригинальных пирожных, вкуснейших тортов и хрустящего печенья! Мы позаботились о разнообразии пасхальной и постной выпечки, а также о том,чем можно удивить и порадовать деток. В журнал включено более 100 самых лучших и проверенных редакцией рецептов на каждый день и к празднику, советы профессионалов и потрясающие идеи кулинаров-любителей. Надеемся, что каждый отобранный вами рецепт обязательно порадует, а кулинарные изделия получатся удачными. Помните, что в доме, в котором пахнет выпечкой, никогда не бывает скучно, уныло и одиноко — в нем всегда живут семейное тепло, уют, веселье и счастье!

Кухонька Михалыча - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - щедрая масленица. Блины выручалочки. «Здрасте, приехали!» И что придумать, если в холодильнике только 3-литровая банка молока да пару десятков яиц? Стоп! А если блины? Чем не угощение?! Вот только подать их надо по-особенному — с изюминкой... А если испечь цветные?! То ли от волнения, то ли от старания, но тесто я приготовил на всех трех литрах. И хотя пек блины аж на трех сковородках (о необычных моделях читайте на стр. 31), у плиты простоял два часа. Зато угощения получилось много, а какое яркое! Розовые блинчики: тесто подкрасил соком вареной свеклы (а можно и соком черной смородины), а сами «солнышки» выпекал только с одной стороны, чтобы они не утратили свой цвет. Оранжевые: морковь натер на мелкой терке и чуть потушил с ложкой растительного масла, охладил и добавил в тесто. Можно подкрасить и щепоткой куркумы — они будут канареечного цвета. Сиреневые: с добавлением сока (отвара) краснокочанной капусты; черники. Зеленые: размешал в тесте измельченную сушеную петрушку (можно размороженный шпинат). Этих блинов у меня осталось лишних штук 15. Завтра прикуплю рыбки и приготовлю на ужин пирог. Пирог. На дно формы кладу один блин, на него по спирали свернутые в трубочку фаршированные блины (начинка: луково-морковная поджарка + мелко нарезанное рыбное филе + горсть натертого сыра + сырое яйцо), пока не заполнится вся емкость. Заливаю смесью из 2-3 яиц, взбитых с молоком (сливками) и тертым сыром. Запекаю в духовке, пока пирог не зарумянится. Посыпаю тертым сыром и ставлю в духовке на 10 мин.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - готовим для детей. Вопросы - суп-гуляш на костре, фрикадельки на шпажках, блины с карамелью, горбуша слабосолёная. Как же порой трудно бывает накормить маленького человека. На какие только ухищрения не идут мамы и папы, бабушки и тети и даже повара в детских садах, чтобы чадо было сыто. Мы предлагаем самые простые и интересные рецепты для деток от 2 до 5 лет, благодаря которым завтрак, обед и ужин превратится для ваших непосед в истинное удовольствие. Необходимые продукты в рационе детей 2-5 лет. Овощи должны составлять основу рациона. Фрукты — местные и сезонные. Зерновые — каши, хлебобулочные, макаронные изделия (из твердых сортов пшеницы) и на воде, и на молоке — на вкус ребенка (если на воде, го давайте выпить стакан молока или кисломолочки отдельно). Молочные продукты — при непереносимости цельного молока увеличьте количество кисломолочных продуктов. Белковые продукты (рыба, мясо, бобовые) чередуйте и ежедневно включайте в меню. Жиры — обязательный ингредиент в детском питании: используйте растительное и сливочное масло. Мы уверены, что новая «Наша кухня» будет помощником не только на кухне! Присылайте свои отклики — что понравилось больше всего, а возможно, вы считаете, что чего-то не хватает, что-то надо добавить.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - масленица. Наиболее часто хозяюшки используют пшеничную, ржанию, рисовую, кукурузную и соевую муку. Реже — гороховую, гречневую, ячменную и овсяную. Но при желании и их сейчас не составит труда найти на прилавках магазинов, а если повезет, то даже черемуховую, амарантовую, льняную, тыквенную, миндальную, путовую, конопляную и кокосовую. Что же нужно знать о некоторых видах муки? Солнечные блины - на 10 блинов, 1 ст. молока, 1 ст. воды, 2 яйца, 5 ст.л. кукурузной муки, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. растительного масла,соль,сахар. Ингредиенты смешать миксером. Жарить блинчики, перемешивая тесто, перед тем как набрать очередную порцию. Блины, как маленькие солнышки, желтые-прежелтые, а еще очень ароматные!

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Перед тем как приготовить кекс, не стоит замешивать тесто слишком долго. Постарайтесь сохранить пенистую структуру белков, добавляя их только после засыпки муки. А чтобы кекс не подгорел, застелите форму пергаментной бумагой. ХОТИТЕ приготовить по-настоящему вкусную гречневую кашу-используйте крупу высшего качества - ядрицу. Чтобы каша была рассыпчатой и ароматной, промытую и просушенную гречневую крупу 2-3 минуты слегка прокалите на сухой разогретой сковороде на слабом огне. Для приготовления белкового крема нужна чистая, сухая и охлажденная ёмкость. Годится эмалированная, нержавеющая, стеклянная, керамическая посуда. Для взбивания белков не пользуйтесь алюминиевой посудой. Белки в такой посуде взбиваются в пену серого, неаппетитного цвета. Чтобы поджарить вкусное куриное мясо, можно предварительно потомить на сковороде в масле дольки чеснока, вынув их через 1-2 минуты, а затем на этом же масле жарить основное блюдо.

Дарья заготовки - варенья, соленья, компоты, копчености, маринады. Тема номера - салаты на любой вкус. Каждая хозяйка солит и маринует огурчики на свой вкус. Одна делает их покислее, другая - послаще, а мне по душе острые хрустящие огурчики в маринаде с кетчупом. Понадобится: огурцы - 500 г, вода - 3 стакана, кетчуп «чили» - 3 ст. л., уксус - 1/2 стакана, сахар - 1/2 стакана, соль -1 ст. л., черный перец горошком - 6 шт. Огурцы вымыть, высыпать в глубокую емкость, залить холодной водой на 1 ч. Воду влить в кастрюлю, добавить кетчуп, сахар и соль, поставить на плиту, на умеренном огне довести до кипения. Дать маринаду покипеть 10 мин., влить уксус, убрать с плиты. Пол-литровые банки с крышками вымыть, простерилизовать как удобно. В каждую банку опустить по 2-3 горошины черного перца, утрамбовать огурчики, залить маринадом, накрыть крышками. На дно большой кастрюли постелить полотенце, сверху поставить банки с огурцами, залить водой по горлышки, довести до кипения, стерилизовать 10 мин. Банки закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать в теплое одеяло до полного остывания.

Школа кулинара - журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Салат Огненный. 2 помидора, 2 моркови, 2 луковицы, 2 красных перца (сладких), 1 стакан красной фасоли, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 пучок петрушки или укропа, масло растительное для жарки, соль по вкусу. Овощи очистить и нарезать: морковь - брусочками, сладкий перец и лук - кольцами. Обжарить в масле до пол у готовности. Фасоль отварить до готовности. Помидоры нарезать дольками, обжарить в масле и соединить с овощами и фасолью. В салат добавить рубленую петрушку, измельченный зубчик чеснока. Посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать, выложить на сковороду и тушить 2-3 мин. под крышкой. Блюдо подавать охлажденным. Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - супы. Обойтись зимой без горячего наваристого супа почти невозможно! Это согревающее блюдо в холода не заменит даже водка. Большинство супов варят на основе мясного, куриного или рыбного бульонов. Технология приготовления овощных супов-пюре практически одинакова, нужно лишь менять ингредиенты. Кстати, обратите внимание, что в наших рецептах при расчете времени приготовления мы учитывали и время, необходимое для варки бульона. Мясной бульон. 1,5 кг говядины с костью, 1 луковица, 1 морковка, 70 г корня сельдерея, 1 лук порей(белая часть), 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2-3 веточки петрушки, укропа и тимьяна, соль по вкусу. Для оттяжки: 4 белка, 2 стакана кубиков льда. Чтобы бульон стал абсолютно прозрачным, надо приготовить оттяжку - 2 стакана кубиков льда растолочь в мелкую крошку и взбить с 4 белками до пышной пены. Процеженный и немного остывший бульон вновь поставить на средний огонь. Размешать так, чтобы в центре образовалась воронка, и влить в нее яйца со льдом. Как только пена всплывет, уменьшить огонь и проварить, не снимая пены. 10 мин. Снять пену. Бульон еще раз процедить. Крепость бульона зависит от качества мяса и количества воды в кастрюле. Из постного мяса получится довольно слабый по концентрации бульон. Из мяса с большой костью и жировыми прослойками бульон будет крепким. Наливая воду, надо учитывать, что часть жидкости выпарится,а часть впитается в мясо и овощи. Все приготовленное мы собственнолично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!