электронная библиотека

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - что такое рататуй. Да, рататуй - это не шлепок по мягкому месту, не ругательство и даже не призыв к действию. А очень дачно-кухонное блюдо. В чем плюсы? Овощи выращены своими руками, что приятно. Готовить несложно. Вкусно и полезно. Так же как и фаршированные кабачки. Недостаточно сытно? На такой случай у нашего штатного кулинара Веры ГОЛОВКИНОЙ всегда выныривает из морозильника скумбрия. А хочется сладенького - попробуйте морковку. Особая история - тыквенный суп. Если бы тыква могла думать, она была бы убеждена: ее жизненное предназначение - семечки. Ботаники, кстати, так и полагают. Но мы-то знаем, что тыквенный суп, да еще с грибами, - это почти так же здорово, как продолжение рода. Рода Cucurbita -тыква по латыни. Короче, отбросьте грусть и печаль, готовьте и ешьте с наслаждением. Рататуй - на 4 порции, 1 кабачок, 1 баклажан, 2 головки красного лука, 2 помидора, 1/2 острого перца (по желанию), 2 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 1 банка томатов в собственном соку. Приготовьте соус: нарежьте мелко болгарский перец, нарубите чеснок и острый перец и смешайте с томатами в собственном соку, если помидоры не резаные, раздавите их вилкой или нарежьте. Нарежьте кольцами кабачок, баклажан, лук, помидор. В форму вылейте соус и, чередуя, уложите овощи «чешуей». Сверху полейте маслом и посыпьте сухим базиликом. Разогрейте духовку до 180° и выпекайте 30 мин. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - тесто. Оговоримся сразу: тому, кто встал на путь жестких ограничений в еде, рекомендуем рататуй. Ешьте и приговаривайте: салат полезный и практически весь из выращенного своими руками. Ну а остальным наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предлагает перестать трескать хлеб в неограниченных количествах, а изящно вплести тесто в стандартный набор кулинарных ингредиентов конца лета. Добавили хлеба в тефтели - и не заедайте их ломтями нарезного или бородинского. Слепите лапшу сами - будете ценить ее больше, чем вермишель из пачки. И есть сдержанно, чтобы хватило надолго. С другой стороны, с толикой теста кабачок гораздо вкуснее, чем в самом его полезном запеченном виде. Ну а штрудель - это вообще практически прямое попадание в Вену. В гастрономическом смысле, конечно. Даже если яблоки для него нападали с вашей любимой Антоновки. Улитка с кабачком и сыром - 250 г слоеного бездрожжевого теста, 1 кабачок, 100 г рассольного сыра, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 1 пучок петрушки. Кабачок натрите на терке, посолите и дайте постоять 5 мин. Отожмите сок как можно лучше. Добавьте рубленые петрушку, чеснок и немного растительного масла. Натрите сыр. Раскатайте тесто. Распределите тертый сыр, сверху кабачок, потом накрошите рассольный сыр. Сверните в рулет и нарежьте. Уложите улитки на противень, сверху смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180° в течение 25 мин. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - с грядки на стол. Наступило время кабачков, капусты и других овощей на наших грядках. Думая о том, как все это заготовить, надо не забывать употреблять в пищу эти полезные продукты здесь и сейчас. Наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предлагает летний легкий набор блюд из овощей и фруктов, которые растут у всех. При этом она исходит из того, что одними кочанами сыт не будешь. Да, авокадо у нас не растет. Персики растут, но далеко не везде. Но купить-то можно. Или заменить тем, что есть под рукой. А рыбу -поймать.
Попробуйте теплым летом не перегружать организм высокоэнергетическими продуктами. Самочувствие станет лучше, а жизнь - ярче. Попробуйте сделать ставку на овощи с грядки. Не замыкайтесь только на них, экспериментируйте, но общий курс держите на здоровое питание. Для радости, любви и здоровья. И приличной экономии средств. Зелёный салат - 1 кабачок, 1 огурец, 1/2 авокадо, 1/2 зеленого яблока, 1/4 лимона, зеленый лук, петрушка, укроп, 50-70 г растительного масла. Нарежьте кабачок, огурец, авокадо, яблоко тонкими ломтиками. Приготовьте луковую заправку: нарежьте 1 часть лука и по 1/2 части петрушки и укропа. Раскалите на сковороде растительное масло, положите в него зелень на 1 мин. Затем дайте остыть. Заправьте салат соком лимона и заправкой, L посолите. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - с грядки на стол. Ну вы, может, скажете, что цыпленок и бекон - это не с грядки. И будете правы. Хотя по нынешним ковидным временам вырастить курят у себя на участке - полезно и дальновидно. Не говоря уж о землянике и прочей съедобной растительности. Наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предлагает посмотреть на кабачки и томаты глазами то ли европейца, то ли американца. И это здорово, потому что любой новый взгляд позволяет разнообразить стол, ввести в него больше сезонных овощей, а значит, укрепить иммунитет. Который, как уже понятно, лучшее средство борьбы что с коронавирусом, что с любой другой заразой. В общем, попробуйте приготовить этот прекрасный и полезный обед для радости, любви и здоровья.Пармиджано из кабачков - на 4 порции, 3 кабачка 200 г томатов а собственном соку 1 маленький пучок зеленого базилика 150 г моцареллы 150 г твердого сыра 3 ст. ложки муки, растительное масло. Кабачок нарежьте вдоль на тонкие полоски, обваляйте в муке (муку предварительно посолите и поперчите). Обжарьте кабачки на растительном масле до золотистого цвета. Томаты вместе с соком пробейте блендером. По желанию можно заменить на свежие помидоры (предварительно снимите с них кожицу, опустив в кипяток). Томатную : массу посолите, поперчите и добавьте часть мелко нарезанного базилика. Сыр натрите на терке. В блюдо на дне распределите томат, сверху выложите кабачок и посыпьте листьями базилика, далее моцареллу и твердый сыр, сверху опять выложите кабачок и томат. Старайтесь томатной массы выкладывать не много, иначе все расплывется. Повторяйте слои, самым верхним должен быть сыр. Запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 160. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - ранние овощи. Конечно, редис, щавель и шпинат от коронавируса не лечат. И даже лимон. Но они укрепляют иммунитет. И с этой точки зрения меню, составленное нашим штатным кулинаром Верой ГОЛОВКИНОЙ, - антивирусное. Выращивайте овощи на своих грядках. Это отличный фитнес, это полезная пища и это один из доступных нам способов противостоять вирусным болезням.Щи щавельные - на 3 литра, 500 г говяжьей грудинки на кости, 3 картофелины, 3 луковицы, 1 морковь, 1 большой пучок щавеля, соль и перец по вкусу, 50 г растительного масла, 50 г сливочного масла. Залейте мясо водой, когда бульон начнет закипать, снимите пену и варите 20 мин на медленном огне. Разогрейте сковороду, разрежьте лук на две части, морковь на несколько частей и запеките овощи на сковороде без масла. Переложите запеченные овощи в бульон и продолжайте варить еще 1 ч на очень медленном огне. Когда бульон будет готов, процедите, доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите в него целый очищенный картофель и на медленном огне варите до готовности. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - пироги которые редко встречаются. Пастуший пирог - на 4 порции 0,5 кг мясного фарша, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 банка томатов в собственном соку без кожи, 100 мл красного сухого вина, тимьян, 5-6 картофелин, 100г. сыра, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу. Лук, морковь и сельдерей нарежьте кубиком. Обжарьте на растительном масле сначала лук, добавьте к нему морковь и сельдерей и тушите в течение 15 мин. Переложите овощи в миску, в этой же сковороде обжарьте фарш, постоянно помешивая, не давая ему слипаться. Когда фарш будет готов, добавьте к нему овощи, тимьян и протушите. Влейте вино и дайте ему выпариться. Помидоры нарежьте кубиком, добавьте к мясу вместе с соком и тушите до готовности минут 20. Отварите картофель, слейте воду, немного жидкости оставьте. Разомните картофель, добавьте масло и сыр, перемешайте до однородной массы, посолите. Если картошка очень густая, добавьте немного отвара, но смесь должна получиться гуще, чем пюре. В форму выложите мясо, сверху распределите картофель, в центре сделайте отверстие для выхода пара. Запекайте при температуре 180° в течение 20 мин. Такая запеканка называется пастуший пирог, хотя в роли теста тут выступает картошка. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Пост - это не про отказ от говядины и свинины. Пост, в первую очередь, про то, чтобы людей не есть. Верующим людям это отлично известно, хотя и им, возможно, будут полезны какие-то из рецептов нашего штатного кулинара Веры ГОЛОВКИНОЙ. А многие ведь во время Великого поста просто поддерживают традицию, стараясь заодно поправить фигуру. И правильно делают. Потому что наша цивилизация, во многом построенная на стремлении сделать доступным все недоступное, достигла больших успехов. И многим из нас не вредно на время отказаться от высокобелковой пищи. Для здоровья. И для того, чтобы прочувствовать ценность нашего сегодняшнего бытия - при всех его известных минусах. В общем, приготовьте и попробуйте. Для радости, любви и здоровья. Помня о том, что каждый вкладывает свой смысл в эти понятия. Тыквенная каша с кокосовым молоком - 1 средняя тыква, 8-10 шт. кураги, 4-5 очищенных грецких орехов, 1 стакан пшена, 1 ст. ложка меда, 1 банка кокосового молока, соль,сахар, ванилин по вкусу. Замочите курагу. Промойте пшено, залейте водой и проварите в течение 5 мин. С тыквы срежьте верхушку, аккуратно, не повредив тыкву, удалите мякоть и нарубите ее, так же нарубите курагу и грецкий орех. Слейте пшено и перемешайте его в миске с курагой, мякотью тыквы, орехом и медом, посолите. Выложите кашу в тыкву, залейте 1/2 стакана воды и поставьте ее на противень. Налейте в противень воды,чтобы только прикрывала дно, и томите при 180° 1,5 ч. Когда тыква будет готова, в сотейнике доведите до кипения кокосовое молоко (возможно, вам понадобится не вся банка), добавив в него ванилин, перелейте в тыкву, накройте и дайте постоять 10 мин. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Чуду - это такая традиционная закуска, без которой едва ли обходится какое-нибудь дагестанское застолье. Начинка может быть и такая, и сякая, но наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предлагает попробовать чуду с тыквой. Самое время - пора использовать последние плоды прошлого урожая. И для здоровья полезно. Говорят, японцы очень любят тыкву, потому что она выводит радионуклиды из организма. Ну им, японцам, виднее. Но и нам не вредно подстраховаться. Помимо пользы чуду - это еще и незабываемый вкус. Как говорится, за уши не оттащишь. Но надо уметь останавливаться - мука полезна только в ограниченных количествах. Попробуйте для радости, любви и здоровья. Ида - остальные блюда из этого выпуска «Дачной кухни» тоже очень хороши. Никакая глубокая идея их не объединяет. Просто они нравятся нашему штатному кулинару. И если по этим рецептам приготовить обед, будет и вполне презентабель- но, и основательно. Салат с брынзой и стручковой фасолью - на 2 порции, 2 картофелины, 80 г брынзы, 100 г стручковой фасоли, 100 г оливок, орегано, лимонный сок по вкусу. Отварите картофель и дайте остыть. Очистите от кожуры, нарежьте на крупные куски и поджарьте на раскаленном масле до золотистого цвета. Стручковую фасоль разморозьте и прогрейте на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Брынзу нарежьте кубиками. Выложите картофель, фасоль, сыр и оливки. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком и посыпьте орегано. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА собрала и приготовила для вас блюда европейской кухни из разных частей Старого света. Едва ли в каком-нибудь европейском доме за одной трапезой можно отведать и немецкий картофельный салат, и оссобуко с ризотто по-итальянски, и суп с намеком на Грецию, и английский банановый пирог с карамелью. Более того, если средний европеец употребит все это разом, во время одной трапезы, он решит, что, судя по изобилию, попал на Масленицу в Россию. И будет прав. А куда же еще? Попробуйте вместе с нами совершить этот гастрономический тур по Европе. Томатный суп с кальмарами - на 4 порции 200 г очищенных кальмаров, 500 мл протертых помидоров в собственном соку, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 50 мл белого сухого вина 2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки паприки, 1/2 ч. ложки сухого орегано, 1 пучок петрушки, соль, перец по вкусу. Мелко нарубите лук и чеснок (3 зубчика), обжарьте на оливковом масле вместе с орегано 5-7 мин до мягкости. Влейте вино, добавьте протертые помидоры, паприку и 400 мл воды. Доведите до кипения и варите 5 мин на медленном огне. Посолите, поперчите, добавьте сахар. Кальмары нарежьте кольцами, петрушку и чеснок нарубите. На раскаленной сковороде обжарьте кальмары на оливковом масле. В самом конце посыпьте петрушкой с чесноком, перемешайте и сразу снимите с огня. Горячий суп разлейте по тарелкам, выложите сверху кольца кальмаров, подавайте с поджаренным хлебом. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Сразу надо сказать: в этом выпуске собрались рецепты питательной, но легкой еды. Никакого красного мяса. Рыба, птица - все в лучших традициях здорового образа жизни. Как всегда в предпраздничные моменты, у нашего штатного кулинара Веры ГОЛОВКИНОЙ «вынырнула» скумбрия. Роскошная рыба: жирная, сочная, вкусная и по реалистичной цене. На сей раз она (скумбрия) увела шубу у селедки. И прекрасно в ней выглядит. Курица, опять же по традиции нашего штатного кулинара, соединяется с грибами, чтобы из обычной еды превратиться в блюдо ресторанного уровня. Попробуйте приготовить что-то по этим рецептам к Новому году. И особенно рекомендуем - после него. Когда организму так полезно дать отдохнуть от всяческих перегрузок. Берегите себя. И ешьте для радости, любви и здоровья.
ТЕРИН в тесте. В миску отмерьте муку, добавьте соль, перемешайте. Добавьте масло и перетрите в крошку. Затем добавьте желтки, перемешайте и понемногу вливайте холодную воду, так чтобы тесто собралось в шар. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 ч. Начинка. Заранее замочите грибы и затем отварите в течение 30 мин. Лук нарежьте и обжарьте до светло-золотистого цвета, добавьте к нему печень и грибы, немного протушите. Часть куриного филе нарежьте на тонкие полоски, так чтобы у вас получилось 5-6 штук. Положите в миску, посолите, поперчите, залейте коньком и дайте промариноваться минут 10-15. Пропустите свинину, оставшуюся часть курицы, сало и лук с печенью и грибами через мясорубку с крупной ячейкой. ДЛЯ ТЕСТА - 450 г муки, 165 г сливочного масла, 90 г растительного масла, 1 ч. ложка соли 3 желтка, 1 яйцо для смазки. ПОТРЕБУЕТСЯ - 350 г свинины, 350 г курицы (1 филе грудки, 2 бедра без кости), 150 г куриной печени, 100 г свиного сала, 1-2 луковицы, 0,5 чашки сухих грибов, 2 яйца, 0,5 ч. ложки панировочных сухарей, 50-70 мл коньяка, 0,5 ч. ложки душистого перца, 0,5 ч. ложки тимьяна соль, перец по вкусу, 500 мл бульона, 10 г желатина. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!