электронная библиотека

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Сразу надо сказать: в этом выпуске собрались рецепты питательной, но легкой еды. Никакого красного мяса. Рыба, птица - все в лучших традициях здорового образа жизни. Как всегда в предпраздничные моменты, у нашего штатного кулинара Веры ГОЛОВКИНОЙ «вынырнула» скумбрия. Роскошная рыба: жирная, сочная, вкусная и по реалистичной цене. На сей раз она (скумбрия) увела шубу у селедки. И прекрасно в ней выглядит. Курица, опять же по традиции нашего штатного кулинара, соединяется с грибами, чтобы из обычной еды превратиться в блюдо ресторанного уровня. Попробуйте приготовить что-то по этим рецептам к Новому году. И особенно рекомендуем - после него. Когда организму так полезно дать отдохнуть от всяческих перегрузок. Берегите себя. И ешьте для радости, любви и здоровья.
ТЕРИН в тесте. В миску отмерьте муку, добавьте соль, перемешайте. Добавьте масло и перетрите в крошку. Затем добавьте желтки, перемешайте и понемногу вливайте холодную воду, так чтобы тесто собралось в шар. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 ч. Начинка. Заранее замочите грибы и затем отварите в течение 30 мин. Лук нарежьте и обжарьте до светло-золотистого цвета, добавьте к нему печень и грибы, немного протушите. Часть куриного филе нарежьте на тонкие полоски, так чтобы у вас получилось 5-6 штук. Положите в миску, посолите, поперчите, залейте коньком и дайте промариноваться минут 10-15. Пропустите свинину, оставшуюся часть курицы, сало и лук с печенью и грибами через мясорубку с крупной ячейкой. ДЛЯ ТЕСТА - 450 г муки, 165 г сливочного масла, 90 г растительного масла, 1 ч. ложка соли 3 желтка, 1 яйцо для смазки. ПОТРЕБУЕТСЯ - 350 г свинины, 350 г курицы (1 филе грудки, 2 бедра без кости), 150 г куриной печени, 100 г свиного сала, 1-2 луковицы, 0,5 чашки сухих грибов, 2 яйца, 0,5 ч. ложки панировочных сухарей, 50-70 мл коньяка, 0,5 ч. ложки душистого перца, 0,5 ч. ложки тимьяна соль, перец по вкусу, 500 мл бульона, 10 г желатина. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!