электронная библиотека

Скатерть Самобранка

- рецепты кулинарные. Тема номера - Украшение блюд для детского стола. Салат «гнездо малиновки». Плавленый сырок - 1 шт., сметана - 1 ст.ложка, чеснок - по желанию, свежий огурец -1 шт., сыр-«косичка» - 50 г, вареное яйцо - 1 шт. Сырок и белок яйца натереть на мелкой терке, добавить сметану, чеснок и перемешать. Разделить на равные части и из каждой сформировать «яички». Сыр-«косичку» распределить на волокна и уложить на тарелку. На него положить огурец, нарезанный соломкой. В полученное «гнездо» уложить сырные шарики.
Апельсиновый пудинг. Манная крупа - 3 ст.ложки, молоко - 1 стакан, соль, сахарный песок, апельсин - 1 шт. Апельсин очистить от кожуры. Мякоть взбить в блендере, затем протереть через сито. Довести апельсиновое пюре до кипения, добавить сахар по вкусу, всыпать 1 ч.ложку манки тонкой струйкой при постоянном помешивании. Варить 5 минут. Охладить.
Молоко довести до кипения, посолить, добавить немного сахара, всыпать остальную манку, проварить, вылить в форму тонким слоем. Охладить. Нарезать кусочками произвольной формы и выложить на тарелку, прослоив апельсиновым кремом. Украсить дольками мякоти апельсина.

Скатерть Самобранка

- рецепты кулинарные. Тема номера - Звезды скатерти самобранки. Подарочное издание к Новому году. Салат «Нежный май». 300 г свежих огурцов (это примерно 3-4 шт.), 200 г крабовых палочек, 100 г сыра, 1 большой зубчик чеснока, майонез. Огурцы обязательно очистить от кожуры и тонко нарезать. Крабовые палочки тоже нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Все перемешать. Майонезом заправить прямо перед подачей на стол. Салат «Гранатовый браслет». Салат делается слоями. Выложите на плоское блюдо слой натертого на крупной терке отварного картофеля. На него - слой отваренной и натертой моркови, потом слой мелко нарезанного отварного или жареного куриного мяса, затем вареную свеклу, натертую и перемешанную с мелко измельченными грецкими орехами и, наконец, слой гранатовых зернышек. Каждый слой промазывайте майонезом. Дайте салату немного постоять - и он готов. Особый вкус придают этому салату гранатовые зернышки. Когда их раскусываешь, они брызгают прекрасным кисло-сладким соком.

Скатерть Самобранка

- рецепты кулинарные. Тема номера - добрый совет. Лучше всего смешивать разные фарши - свинину, говядину, баранину. Молоко добавлять не советую -котлеты получаются грубыми. Разводите фарш теплой кипяченой водой до консистенции густой сметаны. Кладите в фарш только яичные желтки. Чем больше лука вы положите в фарш, тем вкуснее будут котлеты. Хлеб в фарш добавлять не обязательно. Попробуйте добавлять любые овощи - капусту, картофель, морковь, замороженные овощи из пакетиков. Если фарш суховат, слишком постный, нарежьте хорошо охлажденное сливочное масло небольшими брусочками. Сформируйте из фарша лепешки, положите в центр масло и слепите котлеты. Если вы делаете рыбные котлеты, в фарш хорошо добавить свинину (соотношение рыбы и мяса примерно 5:1). А вместо воды - заварку из чайника. Жарить котлеты нужно в хорошо раскаленном масле. Если вам нравится, в качестве панировки можно использовать молотые сухари или муку. Можно просто формовать котлеты мокрыми руками и сразу же класть их в растопленное масло. А если вы обмакнете их во взбитый белок, они получаются особо сочными и вкусными. После жарки сложите котлеты в глубокую посудину и поставьте томиться на очень маленьком огне, добавив воду, бульон, сметану или томат - что вам больше нравится. Процесс приготовления котлет можно сократить в два раза. Готовые котлеты положить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку. Пока вы будете колдовать над кастрюлями на плите, котлеты сами пожарятся и потомятся в духовке.

Скатерть самобранка

- лучшие советы и рецепты читателей. Перловая, гречневая или ячневая каша с грибами. Грибы (сушеные) замочить на 2-4 часа, отварить в небольшом количестве воды, нарезать соломкой и обжарить на сковороде на растительном масле вмecтe с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Сварить крутую кашу и соединить с грибами, посыпать зеленью и потушить под крышкой около 5 минут. Оставшийся грибной oтвap можно будет использовать впоследствии для приготовления соуса или супа, либо второго блюда - например, потушить в отваре картофель с луком. Состав - 1,5 стакана крупы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 50 г сушеных или 400 г свежих грибов. Можно позволить себе зимой купить шампиньоны или вешенки, растительное масло, соль, зелень - свежая шли сушеная. Пирог с курагой. Курагу залить кипятком и дать размокнуть. Затем, разделив курагу вдоль на половинки, выкладывать ими поверхность тecтa, раскатанного до толщины 1 см. Посыпать сахаром, можно корицей и толчеными орехами. Другую часть теста раскатать и нарезать на полоски, свить их веревочкой и уложить поверх пирога, по бортику тоже положить веревочки. (Рецепт постного теста мы давали в предыдущим номере «Скатерти-самобранки»).

Скатерть самобранка

- лучшие советы и рецепты читателей. Картофель фаршированный - 12 шт.картофелин (крупных), 2 луковицы, зелень, растительное масло, соль, перец. Крупный картофель очистить, вымыть, вытереть и испечь. Срезать верхушки и выбрать ложечкой середину. Для фарша обжарить мелко нарезанную луковицу в растительном масле, добавить измельченную зелень (свежую или сушеную), смешать с картофельной массой, посолить, посыпать перцем и наполнить картофель. Разложить нафаршированные картофелины на лист, смазанный маслом, и запечь. Хворост - Взять 0,5 стакана воды, 2 ст.ложки растительного масла, 1 ст. ложку водки или рома, 1 ст.ложку сахарного песка и щепотку соли. Замесить тесто. Муки уйдет примерно 2,5 стакана. Готовое тесто тонко раскатать, вырезать различные полоски, цветочки и т.п. Жарить в растительном масле. В масло нужно добавить небольшое количество водки, тогда в изделия не будет впитываться лишний жир. Готовый хворост выкладывается на блюдо на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Остывший хворост можно посыпать сахарной пудрой.

Скатерть самобранка

- лучшие советы и рецепты читателей. Капуста «Апельсиновая фантазия» - 3 кг, тыква - 200 г, сахарный песок - 100 г, апельсин -1 шт., вода - 1 л, яблочный уксус - 50 г, соль - 15 г. Капусту нарезать крупно. Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян, нарезать кусочками и пересыпать сахарным песком. После выделения сока соединить тыкву (вместе с соком) и капусту, добавив апельсин, который нарезается вместе с кожурой, а семена удаляются. Всю смесь уложить в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю, залить кипящим раствором (на 1 л воды: соль - 15 г, сахарный песок - 100 г, яблочный уксус - 50 г) и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Через сутки капуста готова. Хранить на холоде. Курица с грибами, тушенная в сливках - 1,5 кг мяса птицы, 4 столовые ложки масла, луковица, зубчик чеснока, 200 г грибов, соль, молотый перец, 2 стакана сливок, стакан молока, 2 ст.ложки муки, зелень. Птицу разделить на куски, обжарить в жире, добавить лук и грибы, также обжарить. Затем добавить воду, сливки, соль, перец и тушить до готовности. Добавить мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень и загустить разведенной в молоке мукой. Дать закипеть. Положить куски птицы в глубокую посуду, залить соусом. На гарнир можно подать вареную цветную капусту, зеленый горошек, другие овощи.

Скатерть самобранка

- лучшие советы и рецепты читателей. Мамины драники. Первым блюдом, которое готовила мне мама, были драники. Их я любил раньше и люблю сейчас. Мама для драников подбирала картошку с желтой мякотью (около 2 кг), чистила и терла на мелкой терке, добавляла 2-3 ст.л. муки, 2 яйца, соль, перец, натертый на терке лук (1-2 шт.), часто добавляла 3-4 натертые на терке моркови. Все хорошо размешивала, жидкость не сливала. Жарила на свежем подсолнечном масле. Ели их, как правило, со сметаной. Позже я собрал и опробовал десятки рецептов драников, но вкуснее, чем готовила моя мама, не встретил. Морковное печенье или торт морковный. 3-4 морковки, 1 стакан сахара, 250 г сливочного масла (маргарина), четверть чайной ложки пищевой соды, соль по вкусу, мука. Очищенную морковь натереть на терке, добавить сахар, размягченное сливочное масло, соль и соду, по желанию - ванильный сахар. Муку нужно добавлять до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто поставить на 30 минут в холод. Затем раскатать тонким пластом, вырезать печенье и выпекать в духовке. Из этого теста можно сделать и 3 лепешки, выпекать их 5-7 минут в духовке. Охлажденные лепешки промазать любым кремом, джемом, вареньем, сметаной с сахаром - получится торт «Морковный».

Скатерть Самобранка

- рецепты кулинарные. Тема номера - питательно и вкусно. Острый салат. Получается очень вкусным. Продукты взять на глаз, кому как понравится, кто любит поострее, тo добавит больше лука и чеснока. Нарезать ломтиками свежие огурцы, нашинковать тонко свежую белокочанную капусту, мелко нарезать репчатый лук, а чеснок пропустить через чесноковыжималку, посолить по вкусу. Кто любит поострее, может поперчить. Заправить майонезом. Салат «Овощной» . Состав - 1 крупную сырую морковь и 1 редьку средней величины натереть на средней терке. Сварить вкрутую 2 яйца. Мелко порубить несколько зубчиков чеснока. В салатник положить слой моркови и посыпать на нее чеснок. Посолить, положить слой редьки и тоже посыпать чесноком и солью. Далее посыпать рублеными яйцами и посолить. Обильно залить майонезом, з сверху украсить дольками огурцов или свеклы.

Скатерть Самобранка

- рецепты кулинарные. Тема номера - ягодный сюрприз. Ягодный салат с капустой. Состав - 50 г клюквы, 50 г брусники, 200 г белокочанной капусты, 200 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 1 морковь, 100 г свежего зеленого горошка, 1 пучок кресс-салата, 0,5 лимона, 120 г майонеза, соль, сахар. Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью и сахаром, чтобы дала сок. Морковь крупно натереть, очищенные яблоки порезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они нс потемнели. Выкладывать в салатницу слоями: краснокочанную капусту, морковь, яблоки, горошек и белокочанную капусту с ягодами. Залить салат майонезом и украсить кресс-салатом и ягодами клюквы. Салат Рябиновые бусы. Состав - 300 г ягод рябины, 1 морковь, 1 лук-порей, 0,5 стакана сливок, сахар. Готовые, ошпаренные кипятком ягоды раздавить деревянной ложкой, добавить сахар по вкусу, дать сахару растаять. Добавить мелко натертую морковь и нарезанный колечками лук-порей, перемешать, выложить в салатницу и залить сливками (добавить в сливки сахар). Сливки можно не взбивать. Украсить ягодами рябины и колечками лука-порея.