электронная библиотека

Сваты заготовки №6 2026

Автор: next от 13-06-2026, 23:28, просмотров: 110

0 Название: Сваты заготовки №6 2026
Год/месяц: 2026/июнь
Автор: коллектив
Страниц: 16/32
Формат: PDF
Размер: 18,0 Мб

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Темы номера - овощные разносолы, вишнёвое варенье с грецкими орехами, острый перец с мёдом, огурцы засоленные с... мукой, помидоры в собственном соку, зеленое масло из стрелок чеснока. Квашеные. Готовить просто, но скорого результата не ждите. Зато и особых усилий со стороны хозяйки не требуется. Для рассола на 1,5 л воды: ♦ 100 г сахара ♦ 100 г соли ♦ зонтики укропа. Стрелки чеснока мою, обсушиваю, нарезаю кусочками 4-6 см, плотно выкладываю в стерилизованные банки. Добавляю по зонтику укропа. В колодезной (можно фильтрованной или остуженной кипяченой) воде растворяю соль и сахар, наливаю в тару, прикрываю крышками и ставлю в глубокую миску, так как в процессе настаивания будет «убегать» рассол. Оставляю при комнатной температуре на 5-10 дней — сначала появится характерный кисловатый запах, а потом он должен почти исчезнуть. После готовности рассол сливаю, довожу до кипения, вновь заполняю банки и укупориваю прокипяченными крышками. Переворачиваю до остывания. Храню в холодном месте.Маринованные. ♦ 700 г стрелок чеснока « 60 мл 9%-ного уксуса ♦ 20 г соли ♦ 20 г сахара «10 горошин черного перца ♦ 4 лавровых листа. Стрелки мою, удаляю бутоны и нижнюю светлую часть, нарезаю сегментами. Раскладываю в две стерилизованные полулитровые банки: в одну вертикально ставлю ровные кусочки, вторую плотно заполняю «завитушками». Кипячу 0,6 л воды с солью, сахаром, пряностями и уксусом. Сразу же наливаю в банки до самого верха, добавляю перец и лаврушку. Ставлю тару в широкую кастрюлю на тканевую салфетку, прикрываю крышками, наливаю по плечики воду, довожу ее до кипения и стерилизую 20 мин. Укупориваю, переворачиваю и укутываю до полного остывания.

Категория: Кулинарные

Наша кухня №6 2026

Автор: next от 11-06-2026, 21:43, просмотров: 149

0 Название : Наша кухня №6 2026
Год / месяц : 2026/июнь
Издательство : ООО "ИД Толока"
Страниц : 16/32
Формат : pdf
Размер : 7,0 Мб

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - ЯГОДНЫЙ СЕЗОН.Заливной пирог с крыжовником - Для теста: 250 г муки, 120 г размягченного сливочного масла, 100 г сахара, яйцо, 1 ч.л. разрыхлителя теста, щепотка соли. Для заливки: 200 г сметаны (жирностью не менее 15%), 2 яйца, 100 г сахара, 2 ст.л. кукурузного крахмала, 300 г крыжовника (или других ягод). В миску вбить яйцо, добавить сахар и перемешать миксером. Положить масло, взбить миксером. Всыпать соль и частями — просеянную муку с разрыхлителем, перемешать. Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и вымесить руками до однородности, сформовав шар. Завернуть в пишевую пленку и — в холодильник на 30-40 мин. Крыжовник перебрать, промыть и обсушить. Для начинки взбить миксером яйца с сахаром до белой массы. Добавить сметану, перемешать миксером. Всыпать крахмал, перемешать. Охлажденное тесто раскатать скалкой на столе, слегка присыпанном мукой. Корж переложить в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную манной крупой, сделав небольшие бортики. Насыпать подготовленный крыжовник, покрыть сметанной заливкой. Выпекать при 180 град. 40-50 мин. до зарумянивания.
Хит-парад антиоксидантов.
Крыжовник
Много витамина С и меди, низкая калорийность. Минусы: кожица трудна для переваривания при обострении гастрита.
Вишня
Природный мелатонин! Помогает бороться с бессонницей. Однако при повышенной кислотности желудка и эрозиях зубной эмали вишня противопоказана.
Клубника (садовая земляника)
Рекордсмен по аскорбинке (больше, чем в лимоне!). Но клубника — сильный аллерген и содержит мелкие семена, поэтому противопоказана при синдроме раздраженного кишечника (СРК).
Красная смородина
Бронзовый призер. Мало сахара, много кумаринов — веществ, снижающих свертываемость крови (профилактика тромбозов). Идеальна для питания при сахарном диабете 2-го типа (самый низкий гликемический индекс).
Малина
Королева клетчатки: в 100 г — до 30% суточной нормы пищевых волокон. Салицилаты в малине работают как природный аспирин, мягко понижая температуру. Рекомендую при атеросклерозе — малина чистит сосуды.
Черника
Золото рейтинга. Черника — единственная ягода, доказанно улучшающая сумеречное зрение и защищающая нейроны мозга от старения. А еще она гипоаллергенна и низкокалорийна.

Категория: Кулинарные

Сваты заготовки №5 2026

Автор: next от 22-05-2026, 08:50, просмотров: 78

0 Название: Сваты заготовки №5 2026
Год/месяц: 2026/апрель
Автор: коллектив
Страниц: 16/32
Формат: PDF
Размер: 18,1 Мб

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - первые малосольные огурчики, чай из цветков одуванчика, полезный мармелад из жимолости, клубника в собственном соку, варенье из черешни с шоколадом и перцем..Зелень, безусловно, богата микроэлементами и витаминами, но врач в поликлинике мне сказала: этот продукт сильно «нагружает» поджелудочную железу и кишечник, поэтому «хроникам» ею увлекаться не стоит. Если же при «витаминном меню» пить недостаточно воды, могут обостриться язва, заболевания прямой кишки. А вот при отсутствии серьезных патологий 100-150 г свежей зелени в день пойдут только на пользу. Маринованная сныть - 200 г сныти, 2 зубчика чеснока, 6 горошин черного перца. Для маринада: 300 мл воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 0,3 ч.л. лимонной кислоты. Сныть мою, срезаю стебли — мариную только их, а из листочков готовлю салат, добавляю их в супы или котлеты. Стебли обдаю кипятком, чтобы они стали мягче, откидываю на сито. В стерилизованную банку (у меня — объемом 250 мл) всыпаю очищенные зубчики чеснока и горошины перца. Вертикально ставлю черенки сныти, плотно заполняя тару. Кипячу воду с солью, сахаром и лимонкой. Сразу же заливаю в банку и укупориваю стерилизованной крышкой. Переворачиваю до остывания. Пробу можно снимать через 3-4 дня, а хранить — при комнатной температуре. Пучки петрушки и укропа промываю сначала в миске с водой, затем под краном. Распределяю на полотенце и оставляю обсохнуть. Затем складываю в стерилизованную полулитровую банку и закрываю полиэтиленовой крышкой. Храню в холодильнике — так зелень не желтеет и остается ароматной гораздо дольше. А чтобы освежить подвявшие листочки, замачиваю зелень на час в 1 л воды, в которую добавляю 1 чл. 9%-ного уксуса.

Категория: Кулинарные

Просто вкусно полезно №5 2026

Автор: next от 16-05-2026, 20:59, просмотров: 338

1 Название: Просто вкусно полезно №5 2026
Год: 2026
Страниц: 26/52
Формат: PDF
Размер: 15,7 Мб

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - блюда на мангале. Вопросы - печём печенье, соусы к шашлыку и грилю, супное настроение, рецепты со свеклой.Открывается сезон вылазок на природу — а где природа, там и мангал. Шашлык давно стал классикой пикника, но не стоит ограничиваться только им: на огне можно приготовить массу всего вкусного и аппетитного. Давайте наслаждаться ароматными блюдами с дымком вместе! Первое блюдо традиционно считается обязательным во время обеденной трапезы. И это правильно - супчик полезен и детям, и взрослым. Но всегда хочется, чтобы полезное было еще и вкусным. С этим не будет проблем - сохраняйте наши рецепты интересных супов и радуйте себя и своих близких хоть каждый день. Свекла дарит блюдам неповторимый оттенок, а ее кулинарные возможности куда богаче, чем кажется: за рамками привычных рецептов скрывается множество вкусных идей. Ими и делятся наши читатели-кулинары. Домашнее печенье - это не только угощение к чаю, но и символ уюта, а также еще один способ признаться в любви своим близким. Недаром говорят, что если в доме пахнет свежей выпечкой, то в нем царят мир и гармония. По традиции к каждому блюду вы найдете комментарии от наших специалистов: шеф-повара и диетолога, которые дадут ценные советы, как сделать блюда и вкуснее и полезнее для здоровья. Готовьте с удовольствием!Шампиньоны остренькие - шампиньоны - 500 г, майонез - 3 ст. л., чеснок - 3 зубчика, паприка - 1 ч. л., соус соевый - 1 ст. л., специи - по вкусу. Шампиньоны1 промойте в проточной воде, оботрите бумажным полотенцем и отложите. Приготовьте маринад. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с соевым соусом, майонезом, специями и тщательно перемешайте. Замаринуйте в получившемся маринаде наши шампиньоны, оставьте их на несколько часов, желательно на ночь. Затем насадите грибы на шампуры и пожарьте над раскаленными углями около 15 мин. Дайте остыть и подавайте к столу. Всем приятного аппетита! Грибы - тяжелая пища для пищеварения из-за хитина, который плохо переваривается. Используйте сметану или натуральный йогурт вместо майонеза, чтобы избежать вредных жиров.

Изменил: next

Категория: Кулинарные

Наша кухня №5 2026

Автор: next от 16-05-2026, 20:32, просмотров: 125

0 Название : Наша кухня №5 2026
Год / месяц : 2026/май
Издательство : ООО "ИД Толока"
Страниц : 16/32
Формат : pdf
Размер : 18,9 Мб

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - ПИКНИК С ОГОНЬКОМ.Французы ценят эстетику: клетчатый плед и бокалы из тонкого стекла — обязательные атрибуты. Англичане не мыслят выезда без сытных яиц по шотландски, а американцы выбирают фастфуд и практичный пластик. В Азии пикник — спасение от зноя. В Таиланде или Малайзии компании собираются лишь к вечеру, чтобы насладиться мини-шашлычками с острыми соусами. Японцы же во время цветения сакуры берут с собой изящные коробочки-бенто, где каждое угощение — произведение искусства. Скандинавы предпочитают пряную сельдь, аргентинцы — терпкий мате, а турки наслаждаются фрикадельками куру кёфте, уютно устроившись на складных креслах. И если в наших краях пикник неизменно пахнет дымком от шашлыка из привычной свинины или курицы, то в Австралии на решетку гриля могут отправить даже мясо кенгуру. Меняются декорации и меню, но суть остается прежней: еда на свежем воздухе — лучший способ замедлить время. БРИЗ - 150 г отварного куриного филе, 3 помидора, 50 г брынзы, 3-4 листа салата, 3 веточки укропа, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соевого соуса. Курицу, помидоры, брынзу и листья салата нарезать небольшими кусочками. Добавить рубленый укроп. Полить заправкой из масла и соевого соуса, аккуратно перемешать. Не солить, так как сыр и соевый соус сами по себе соленые. Готовый салат можно посыпать кунжутом или кедровыми орешками. Отличный питательный салат, богатый белком и клетчаткой. Чтобы он стал еще полезнее, увеличьте долю зелени и свежих овощей (помимо помидоров, хорошо подойдут огурцы и сладкий перец). При склонности к отекам и повышенному артериальному давлению вместо соевого соуса в заправку добавьте лимонный сок. Также можно заменить брынзу менее соленым сыром (адыгейским или моцареллой).

Категория: Кулинарные

Домашний повар №2 2026

Автор: next от 5-05-2026, 08:18, просмотров: 174

0 Название: Домашний повар №2 2026
Год/месяц: 2026
Страниц: 34/68
Формат: PDF
Размер: 17,1 Мб

Домашний повар - кухни народов мира. Тема номера - САЛАТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС.Наш новый сборник рецептов для тех, кто любит готовить, называется «Салаты на любой вкус». Как всегда, для рецептов мы выбирали легкодоступные ингредиенты, которые можно приобрести в магазине или супермаркете. Кулинарный процесс, разделенный на этапы, сделает приготовление выбранного вами блюда удобным. В этом журнале вы найдете рецепты самых разнообразных салатов:
• холодных и теплых;
• сытных и легких;
• постных и низкокалорийных;
• десертных.
Особенным украшением нашего журнала и вашего стола станут рецепты салатов с фруктами и цветами.
Кроме того, на страницах справочника вы найдете:
• время приготовления блюд, их калорийность, количество порций;
• поварские хитрости;
• полезные советы.
Салат эльзасский - 300 г филе куриной грудки, 1 небольшая луковица, 1 крупное зеленое яблоко, 1 маринованный огурец, 0,5 кочана салата айсберг, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени (петрушка, мята, листики тимьяна), 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. зернистой горчицы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. меда, соль, молотый черный перец. Филе отварить до готовности в небольшом количестве воды (20 минут), дать остыть, разобрать на волокна. Лук нарезать тонкими перьями, яблоко и огурцы -мелко, салат тонко нашинковать. Сделать заправку: масло, уксус и мед взбить до однородности, добавить горчицу, перец, соль и зелень, перемешать.
Соединить все ингредиенты, заправить, перемешать.

Категория: Кулинарные

Сваты на кухне №4 2026

Автор: next от 1-05-2026, 16:32, просмотров: 168

0 Название: Сваты на кухне №4 2026
Год/месяц: 2026/апрель
Страниц: 32
Формат: PDF
Размер: 8,1 Мб

Сваты на кухне - кулинарные секреты, украшаем блюда, готовим быстро, экономное меню. Тема номера - КОНДИТЕРСКАЯ НА ДОМУ .Вопросы - пять блюд из весенней зелени, вокзальное тесто, настойка из черемши против гипертонии, хвойный чай для укрепления сил, сауна антистресс.Сухофруктовый рай - 150 г сухофруктов (чернослив, изюм, фундук, курага),4 яйца, 100 г сахара, 1 ч.л. сливочного масла, 1 ч.л. цедры лимона, 1 ч.л. молотой корицы, пакетик ванилина, 200 г муки, 1 ст.л. какао, 1 ч.л. разрыхлителя теста, щепотка соли, растительное масло — для смазывания. Для крема: 100 г сливочного масла, 200 мл сгущенного молока. Сухофрукты мою, обсушиваю, фундук обжариваю до золотистости и все нарезаю крупными кусочками. Яйца взбиваю с сахаром до пышности, добавляю размягченное масло, цедру, корицу, ванилин, перемешиваю. Отдельно соединяю муку, какао, разрыхлитель, соль, постепенно ввожу в яичную смесь, постоянно помешивая. Добавляю сухофрукты, перемешиваю. Выкладываю тесто в смазанную растительным маслом форму или застеленную пергаментной бумагой, разравниваю, выпекаю при 180 град. 30-35 мин. Остужаю в форме, затем на решетке. Для крема взбиваю масло до пышности, постепенно вливаю сгущенку, добавляю ванилин, взбиваю до однородности. Разрезаю корж на 2-3 слоя, промазываю кремом, собираю торт. Покрываю кремом верх и бока, украшаю сухофруктами, орехами или шоколадной стружкой. Ставлю в холодильник минимум на 2 часа.

Категория: Кулинарные

Просто вкусно полезно №4 2026

Автор: next от 10-04-2026, 17:36, просмотров: 244

0 Название: Просто вкусно полезно №4 2026
Год: 2026
Страниц: 26/52
Формат: PDF
Размер: 15,7 Мб

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - куличи и пасхи. Вопросы - вкусная гречка, рыбный день: 10 рецептов для полноценного меню, капустные истории, салаты и закуски..Пасха равный праздник всех православных христиан, он широко отмечается даже теми людьми, которые не считают себя религиозными. В этот день за пышно накрытым пасхальным столом собирается вся семья, и каждая хозяйка стремится не просто накормить, но и удивить, угодить, порадовать Наша подборка пасхальных рецептов к Светлому празднику - вам в помощь! Рыба должна присутствовать в рационе каждого человека. Из нее можно приготовить большое количество вкусных и, самое главное, полезных блюд, которые понравятся и взрослым, и детям. Итак, пора устроить рыбный день! А проверенные рецепты наивкуснейших блюд - в нашем издании. Гречка - одна из самых полезных круп, но любят ее далеко не все. Однако если приготовить гречку по-особенному, она станет украшением стола. Как это сделать - читайте в этом номере. Русскую кухню сложно представить без капусты. Из нее готовят наваристые супы, сытные вторые блюда, витаминные салаты и закуски. Рецептов, в которых главным ингредиентом является этот полезный овощ, не счесть. Спешим поделиться с вами некоторыми из них. Наши читатели предлагают простые рецепты блюд из доступных продуктов. А чтобы довести их до совершенства - сделать еще вкуснее и полезнее, советами делятся наши специалисты: шеф-повар и врач-диетолог. Готовьте с удовольствием!Куличи малыши - мука - 500 г, молоко 200 мл, сухие дрожжи -10 г, изюм - по вкусу, курага - по вкусу, яйца - 3 шт., сахар - 1 ст., соль - щепотка, масло сливочное - 150 г.. Для украшения: глазурь ванильная (смесь) - 90 г, вода кипяченая - 3 ч. л., кондитерская посыпка - по вкусу . В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 15 мин. На поверхности появится пышная «шапочка». Яйца с солью перемешайте венчиком до однородной консистенции (не взбивайте). Сливочное масло растопите, остудите. Соедините все жидкие ингредиенты. Просеянную муку добавляйте постепенно. Изюм и курагу залейте горячей водой1. Затем изюм выложите на бумажное полотенце, остудите, обсушите. Изюм подпылите мукой, добавьте в тесто. Курагу нарежьте на дольки, тоже добавьте в тесто. Тесто вымесите. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Накройте миску с тестом полотенцем, оставьте на час. Когда тесто подойдет, обомните его руками и разделите на небольшие кусочки для куличей. Металлические формы для выпечки смажьте растительным маслом. Выложите тесто в формочки, наполняя на 1 /2 часть, и оставьте на ги мин, затем отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 25-30 мин. Готовые остывшие куличи украсьте глазурью. Для нее содержимое пакетика высыпьте в небольшую миску, влейте воду и размешайте до однородности. Быстро нанесите глазурь на куличи и сразу посыпьте кондитерской посыпкой. Глазурь очень быстро застывает, поэтому работать с ней надо быстро. На куличах глазурь держится хорошо, не осыпается.

Категория: Кулинарные

Сваты заготовки №4 2026

Автор: next от 8-04-2026, 21:23, просмотров: 174

0 Название: Сваты заготовки №4 2026
Год/месяц: 2026/апрель
Автор: коллектив
Страниц: 16/32
Формат: PDF
Размер: 19,4 Мб

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - запасаем первую зелень.Вопросы - гид по пряным травам, соус песто из кинзы, «Каперсы» из... бутонов одуванчиков.Шампиньоны в соевом соусе - 0,5 кг мелких шампиньонов, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. жидкого меда, сок половины лимона, 1/4 ч.л. молотого белого перца, 2 ч.л. сушеного тимьяна. Грибы мою, выкладываю на полотенце, чтобы обсохли. На шляпках делаю неглубокие разрезы крест-накрест. В глубоком контейнере смешиваю все остальные ингредиенты, добавляю шампиньоны, плотно закрываю крышкой и слегка трясу. Оставляю на 6-7 часов, а лучше на ночь в холодильнике. Нагреваю сухую сковороду, выкладываю грибы, добавляю немного маринада и на большом огне жарю около 5 мин., все время помешивая. Храню в холодильнике в маринаде, но не очень долго. Дайкон "Дракон"- 1 кг дайкона или зеленой редьки, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, стручок острого перца, небольшой пучок зеленого лука, маленькая луковица, 120 мл соевого соуса, 2 ст.л. кунжутного масла, 1 ч.л. сухого чеснока, 1 ст.л. сладкой паприки, 1 ч.л. сушеного имбиря, 0,5 ч.л. красного острого перца, 1 ст.л. семян кунжута. Дайкон чищу, нарезаю кубиками, перемешиваю с солью, оставляю на 30 мин., за это время еще 2-3 раза перемешиваю. Мелко нарезаю острый перец, зеленый и репчатый лук. Всыпаю подготовленные овощи и сухие пряности к дайкону. Выделившийся сок не сливаю. Добавляю кунжутное масло и семена кунжута, хорошо перемешиваю. Закрываю крышкой, ставлю в холодильник на 15-20 часов. Храню там же.

Категория: Кулинарные

Наша кухня №4 2026

Автор: next от 8-04-2026, 20:55, просмотров: 165

0 Название : Наша кухня №4 2026
Год / месяц : 2026/апрель
Издательство : ООО "ИД Толока"
Страниц : 16/32
Формат : pdf
Размер : 18,9 Мб

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - пасхальный стол.Ведь традиции держатся не на «правильных» пропорциях муки, а на тепле рук, которые эту муку просеивали. Пусть рецепты наших читателей станут поводом создать ваше собственное «вкусное» воспоминание. Рогалики "Фуршетные" - 50 г петрушки, 150 г творожного сыра, 200 г дрожжевого слоеного теста, яйцо — для смазывания. Смешать до однородности измельченную петрушку с сыром. Разрезать размороженное тесто на квадраты, затем каждый — по диагонали на треугольники. На широкую сторону заготовок выложить начинку и закрутить рулетиками по направлению к узкому краю. Распределить рогалики на противне, застеленном силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, смазать взбитым яйцом. Выпекать при 180 град. 25-30 мин. до зарумянивания. Готовые рогалики снять с коврика и накрыть салфеткой до остывания. Подать теплыми или охлажденными.
Проверка дома
• Капните немного йода на небольшое количество сыра. Если пятно посинело — производитель добавил крахмал для густоты. В натуральном продукте реакции не будет.
• Есть ли мел или сода? Перемешайте 1 ст.л. сыра в 1 ст. воды, добавьте немного уксуса или лимонной кислоты. Если началось бурление и шипение, значит, в составе мел или сода. Чистый продукт просто растворится или осядет без реакции.

Категория: Кулинарные