электронная библиотека

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - ягодка к ягодке.Суфле "Клубничные облака" - 300 г клубники, 10 г желатина, 300 мл питьевого йогурта без добавок, или нежирной сметаны, или кефира, 50 мл воды, сахар — по вкусу. Желатин замочить в холодной воде. Промыть ягоды, нарезать кусочками, чуть присыпать сахаром, чтобы пустили сок. В емкость влить йогурт, добавить ягоды (вместе с соком), пробить блендером. Набухший желатин распустить в микроволновке по 10 сек. в 2-3 подхода, после каждого раза перемешивая. Добавить немного йогурта, перемешать, соединить с клубничной массой, пробить блендером до появления пузырей. Сразу разлить суфле в стаканы или формочки, поставить в холодильник на 1-2 часа. Подать охлажденным. Мармелад "Натурпродукт" - 300 г ягод (у меня — смородина), 2 ст.л. желатина, 100 г сахара. Ягоды помыть, перебрать, залить 50 мл воды, чтобы не прилипали ко дну и не начали пригорать, варить на среднем огне 5 мин. Замочить желатин в 8 ст.л. холодной воды. Горячие ягоды измельчить погружным блендером, протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и семечек. I Получившийся сок перелить в кастрюлю, добавить сахар и набухший желатин и прогреть, помешивая, не доводя до кипения. Разлить в формочки или подходящую емкость слоем в 2-3 см. Мармелад застывает в течение 2 часов в морозильной камере или за 4-5 часов при комнатной температуре. Готовый обмакнуть в сахар. Для основы можно взять свежие или замороженные ягоды, сироп или сок. Если плоды слишком кислые, увеличьте количество сахара.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, экономное меню, готовим быстро. Тема номера - все на пикник. Вопросы - сурица укрепляющий напиток из трав, фундучное молоко для восстановления сил, конвертики из лаваша, пять причин полюбить скумбрию, шашлык готовим как повар, яркий ликёр из роз.Конвертики "Лаваш герой наш" - лаваш, 200 г шампиньонов, 150 г любой колбасы, 100 г сыра, луковица, 2 яйца, соль, пряности, растительное масло — по вкусу. Шампиньоны и лук мелко нарезаю и обжариваю на растительном масле 7-10 мин. — постепенно из грибов уйдет влага, и они уменьшатся в размере. Солю, добавляю пряности, снимаю сковороду с огня и остужаю. Колбасу мелко нарезаю, сыр натираю на крупной терке, соединяю грибы, сыр и колбасу, перемешиваю. Лаваш нарезаю полосками шириной около 8-10 см. На край выкладываю начинку и сворачиваю треугольником: постепенно, с каждым оборотом, начинка будет прятаться внутри. В отдельной миске перемешиваю яйца, каждый треугольник опускаю в яйцо и выкладываю на горячую сковороду. Обжариваю по 1-2 мин. с каждой стороны на небольшом огне. Очень вкусно! Мой совет. Если планируете готовить треугольники на мангале, обмакивать в яйцо их не следует. Выложить на решетку и готовить над углями, постоянно переворачивая, до красивой румяной корочки.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. На гребне волны - рыба тушеная с вином и яблоками, 500 г рыбы (камбала, треска), 2 яблока, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана белого виноградного вина, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец. Мелкую рыбу можно использовать целиком, крупную - нарезать порционными кусками. Подготовленную рыбу посолить и поперчить. Лук нарезать полукольцами, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки - ломтиками. Дно сотейника смазать маслом, положить в него лук и яблоки, на них выложить рыбу, добавить вино, 20-25 г воды, довести до кипения на плите, а затем в течение 30-40 минут довести рыбу до готовности в духовке. В полученный при тушении соус можно добавить кусочки сливочного масла, сметану, соль. При подаче к столу рыбу полить соусом. Сыр домашний «Фантастика» - берем 1 кг творога, 1 л молока. Молоко вскипятить, положить туда творог и варить 3 минуты на медленном огне, постоянно помешивая. Затем откинуть творог на дуршлаг, на дно дуршлага постелить марлю в 2-3 слоя. Дать жидкости хорошо стечь, подвесив марлю с творогом. Далее взбить 3 желтка с 1 ст.ложкой соли. Добавить 3 ч.ложки соды и 150 г размягченного сливочного масла. Все это взбить хорошенько, смешать с подготовленным творогом и поставить на водяную баню. Нагреть до 80°С, затем сыр выложить в марлю. дать ему стечь, поместить в целлофановый пакет - и в холодильник. Сыр очень вкусный. Приятного аппетита!

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - готовим на мангале. Вопросы - блюда из првой зелени, а у нас рыбный день, готовим на мангале, под шашлычок рецепты вкусных соусов, печенье к чаю.Каре ягнёнка с апельсинами - ребрышки молодой баранины 500 г, апельсины - 3 шт., соус соевый - 2 ст. л., мед - 2 ст. л., коньяк - 2 ст. л., розмарин - 2 веточки, специи - по вкусу, соль - по вкусу. Апельсины помойте, ошпарьте, натрите с них цедру, из мякоти выжмите сок. Смешайте сок с цедрой, коньяком, соевым соусом и медом. Баранину промойте, обсушите, положите в герметичный пакет, налейте в него маринад, завяжите и несколько раз переверните пакет. Оставьте мясо в пакете на 2 ч при комнатной температуре, каждые 30 мин переворачивая. Мясо перед запеканием не должно быть холодным, иначе изнутри оно может остаться сырым. Ребрышки выложите на решетку мангала, когда угли достаточно прогорят, и обжарьте их по 10 мин с каждой стороны. Затем полейте мясо оставшимся маринадом - из пакета, сверху разотрите пальцами розмарин и обжарьте еще по 15 мин с каждой стороны до образования румяной корочки. Готовую баранину посолите, поперчите, положите на деревянную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Подавайте блюдо с запеченными или свежими овощами. Чтобы проверить готовность шашлыка, нужно надрезать самый толстый кусок мяса и слегка надавить. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно еще немного поджарить мясо. Готовьте с удовольствием!

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - запасаем первые ягоды.Вопросы - сладости и соусы из ревеня, сосна всем полезна и нужна, "чай" из стеблей одуванчиков, хороши огурчики, ткемали из жимолости, джем из красной смородины с апельсином, итальянский клубничный ликер.Квас из ревеня - 400 г стеблей ревеня, 100 г сахара, 10 г свежей мяты, 2 г сухих быстродействующих дрожжей, 2 л питьевой воды. Ревень мою, не чищу, нарезаю кусочками. Всыпаю их и сахар в воду, довожу до кипения и варю 2-3 мин. Снимаю с огня, кладу промытые листики мяты и оставляю на 3 часа. Затем процеживаю, всыпаю дрожжи и оставляю при комнатной температуре на 10 часов. После этого переливаю в бутылки, укупориваю и храню в холодильнике.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - все на пикник.Люля-кебаб - Со свининой. 0,5 кг свинины, 0,5 кг говядины, большой пучок зелени кинзы или базилика, 4 луковицы, соль, перец — по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, можно дважды, зелень нашинковать. Смешать фарш с солью, перцем, зеленью, хорошо отбить руками — в процессе фарш станет более вязким. Деревянные шпажки заранее вымочить в воде. Фарш разделить на равные части, сформовать удлиненные котлеты вокруг каждой деревянной шпажки. Перед жаркой на гриле кебабы желательно охладить или даже немного подморозить в морозилке. С бараниной. 0,5 кг баранины, 0,5 кг говядины, 150 г курдюка, 150 г лука, соль и пряности — по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку, лук очень мелко нарезать. Перемешать все вместе с солью и пряностями, жестко отбить фарш. Положить в холодильник на час. Затем сформовать котлетки весом 150-200 г, смочив руки прохладной водой. Насадить на шампуры и жарить на углях до готовности, периодически переворачивая: сначала по 1 мин. с каждой стороны, чтобы фарш схватился, затем по 20-30 сек. Маринованный лук - Нарезать лук кольцами или полукольцами, залить горячей ( водой на 15 мин. Слить жидкость и залить еще раз свежей горячей водой, но уже добавив по вкусу сахар, соль и уксус. Оставить еще на 15 мин., слить жидкость. Готово!

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - аппетитная курочка. Вопросы - салаты без майонеза, постное меню, варим кашу, куличи и пасхи.Начнем с салатов, рецепты которых обходятся без майонеза, они легкие, полезные и не оставляют после себя тяжелое чувство в печени. Сколько ни придумывай вариантов завтрака, каша все равно останется самым оптимальным. Это блюдо - питательное, вкусное и необычайно полезное. А благодаря богатому выбору всевозможных круп каши попросту не способны наскучить. Пост - период аскез и в то же время великих гастрономических возможностей. Откройте для себя заново крупы, овощи, бобовые и злаки, соедините их в классических и не очень сочетаниях и пополните опыт запоминающимися вкусами. Блюда из курицы - всегда беспроигрышный вариант. Их едят и в повседевной жизни, и на праздничный стол подают. Ну и конечно, впереди у нас светлый праздник Пасхи, который невозможно представить без главных героев - кулича и пасхи. Самые вкусные рецепты в нашем номере. По традиции каждое блюдо комментируют наши эксперты: шеф-повар и диетолог. Они подсказывают, как сделать то или иное блюд еще вкуснее и полезнее. Готовьте с удовольствием!

Сваты на кухне - кулинарные секреты, экономное меню, готовим быстро. Тема номера - завтрак энергия дня. Вопросы - пять блюд из первой зелени, овсяный йогурт и кисель для жкт, нужно ли принимать бады, волшебное средство от кашля, спагетти «карбонара» и лимончелло, как сэкономить сливочное масло, вишни из вафель.Полезный для школьников - 4 горсти мультизерновых хлопьев, 170 мл натурального йогурта, половина зеленого яблока, 2 ст.л. меда, 6 ядер грецких орехов. На дно стакана насыпаю две горсти хлопьев, выкладываю половину йогурта, поливаю 1 ст.л. меда, снова хлопья, йогурт и мед. Яблоко нарезаю небольшими кусочками, выкладываю сверху и присыпаю рублеными орехами. Накрываю стакан крышкой и даю ребенку с собой в школу. Отличный завтрак для школьника, ведь он сочетает в себе сложные углеводы, белки и полезные жиры, которые обеспечивают энергией на весь день. Мультизерновые хлопья богаты клетчаткой — она поддерживает здоровье пищеварения и дает длительное чувство сытости. Натуральный йогурт (старайтесь выбирать без сахара) — источник кальция и пробиотиков, важных для иммунитета и здоровья костей. Яблоко добавляет витамины и антиоксиданты, мед — природный источник быстрой энергии, а грецкие орехи обогащают рацион омега-3 жирными кислотами, необходимыми для мозга. Важно учитывать индивидуальные особенности ребенка: если есть аллергия на мед или орехи, их можно заменить, например, сухофруктами или семенами. Здорового дня и приятного аппетита!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - пасхальные угощения.Универсальная подлива - отлично подходит к любому гарниру. Обжарить до золотистости 1 ст.л. с верхом муки, влить 3 ст.л. растительного масла, добавить 2 ст.л. томатной пасты, всыпать 1 ч.л. сахара, обжаривать 2 мин. Влить 200 мл холодных 20%-ных сливок или 2 ст.л. сметаны. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Влить 100 мл воды, посолить, поперчить по вкусу. Тушить несколько минут, доводя подливу до желаемой консистенции. Нужно иметь в виду, что потом она загустеет, когда, например, день постоит. Почему все продукты для куличей должны быть комнатной температуры? Во-первых, они легче и быстрее смешиваются. Во-вторых, дрожжи лучше активируются в теплой среде. В-третьих, масло и яйца хорошо взбиваются, что позволяет насытить тесто воздухом. Тесто, приготовленное из продуктов комнатной температуры, выпекается более равномерно. Это особенно важно для высоких куличей.

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - запасаем первую зелень.Вопросы - варенье из жимолости, корейские деликатесы соевая спаржа и кимчи,сироп и вино из одуванчиков, базилик в масле, черемша в томате по-чеченски, портулак - вкусный и полезный сорняк.Но не в сезон покупать зелень базилика дороговато, а вот этот рецепт выручает таких же гурманов, как мы. Данный способ заготовки подсмотрела в блоге у одного итальянца. В прошлом году опробовала на зеленом базилике — хранится прекрасно. Так что делюсь с чистой совестью. Свежие листочки вместе со стеблями укладываю в стерилизованную банку, пересыпая солью. Ее беру не очень много, как на обычный салат. Слегка приминаю. Заполненную доверху банку заливаю растительным маслом (у меня — оливковое) и плотно закрываю. Храню обязательно в холодном месте. Вне холодильника заготовка с большой вероятностью забродит. Базилик потемнеет, станет чуть мягче, но аромат сохранит такой же, как у свежего. А еще бонусом остается душистое масло для заправки салатов.