электронная библиотека

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - рецепты c историей.Суп "изумруд" - на 3-литровую кастрюлю: 2 куриных бедра, морковь, луковица, банка консервированного зеленого горошка, 3-4 картофелины, 300 г брокколи, 100 г плавленого сыра, 2 ст.л. муки, 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха, 2 лавровых листа, 2 ст.л. растительного масла, зеленый лук, укроп — по вкусу. Бедрышки залить водой, довести до кипения, варить на малом огне 30 мин. Лук нарезать полукольцами, обжарить а масле до прозрачности, добавить натертую морковь, готовить еще 2 мин. Влить ст.л. воды, тушить 10 мин., насыпать муку, перемешать. Переложить зажарку в бульон, сюда же — нарезанный кубиками картофель, разорванную на соцветия брокколи, варить до готовности, добавить сыр, горошек, довести до кипения, приправить измельченной зеленью, пряностями. Накрыть крышей, выключить огонь и дать упу постоять 15 мин. Кармашки "Дуэт" - Для кармашков: тостовый хлеб, яйцо, панировочные сухари, растительное масло. Для начинки: обжаренная куриная грудка (тонкие полоски), 50-70 г сыра, 4-5 вяленых помидоров, вареное яйцо, зелень, йогурт, немного майонеза, капля соевого соуса или томатного рассола, соль, перец — по вкусу. Раскатать хлеб скалкой и вырезать кружочки одинакового диаметра. Край одного кружочка смазать взбитым яйцом — тонкой полосой по периметру, примерно 1 см шириной. Накрыть вторым кружочком и слегка прижать именно по краю, чтобы яйцо склеило заготовки. Каждую обмакнуть в оставшееся яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета. Остудить и разрезать пополам. Соединить измельченные курицу, яйцо, сыр, вяленые помидоры и зелень, добавить йогурт, майонез, соус или рассол, посолить и поперчить, перемешать. Заполнить кармашки начинкой и украсить зеленью.

Сваты заготовки - все рецепты проверены читателями. Тема номера - сытные мясные угощения.Вопросы - ветчина из свиной рульки, полендвица в пряной «шубе», румяные деревенские колбаски.Колбаски деревенские - 1 кг мяса (свинина, говядина, курица — в любой пропорции) 100-200 г. сала, 3-5 зубчиков чеснока, соль, молотый черный перец, пряности — по вкусу, оболочка для колбас (покупаю в мясных магазинах и отделах супермаркетов). Мясо с салом зачищаю, пропускаю через решетку мясорубки с крупными отверстиями. Солю, перчу, добавляю чеснок и немного ледяной воды. Тщательно перемешиваю фарш. Готовлю оболочку, согласно инструкции на упаковке: обычно ее нужно залить водой на некоторое время и промыть. Затем наполняю с помощью специальной насадки на мясорубку: натягиваю на нее оболочку, конец завязываю, проталкиваю фарш, по желанию перекручиваю — так получаются отдельные маленькие колбаски. Набиваю не слишком плотно. Замораживаю, при необходимости запекаю в духовке при 200 град, или жарю на сковороде под крышкой. Ветчина "сочная" - свиная рулька весом около 1 кг, 300 г куриной грудки, 1 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сладкой паприки, чеснок — по желанию. Рульку зачищаю, хорошо промываю, вырезаю кость, слегка отбиваю мясо, раскрываю, как книгу. Куриную грудку нарезаю тонкими кусочками, тоже слегка отбиваю, равномерно раскладываю поверх рульки, щедро солю и посыпаю паприкой. По желанию добавляю раздавленный чеснок. Сворачиваю плотным рулетом, обвязываю натуральной бечевкой и заворачиваю в 4-5 слоев фольги или пищевой пленки. Выкладываю заготовку в кастрюлю, заливаю водой и варю 1 час на малом огне. Оставляю в воде до полного остывания. Рулет уже можно разворачивать и подавать. Но советую дополнительно запечь в духовке при 200 град. 20 мин. Выдерживаю в холодильнике, тонко нарезаю и подаю с домашней горчицей. Это просто песня!

Домашний повар - кухни народов мира. Тема номера - праздничное ассорти.Этот сборник рецептов посвящен любимым праздникам - Новому году и Рождеству. По традиции застолья в него включены разделы с салатами, закусками, горячими блюдами, выпечкой и десертами, напитками. Для тех, кто в новогоднюю ночь соблюдает пост, мы добавили отдельный раздел с вкусными постными блюдами. Редакция выбирала блюда, которые можно приготовить из продуктов, купленных в супермаркете, и благодарит читателей, приславших свои рецепты. В дополнение к количеству порций и времени приготовления публикуем памятку о хранении салатов после застолья, ведь хлебосольные хозяева всегда готовят с запасом. В помощь им - варианты праздничной сервировки, упаковки сладких презентов.
В этом журнале вы найдете:
• рецепты самых разнообразных салатов, а также самые красивые варианты их оформления и правила хранения;
• рецепты горячих и холодных закусок на любой вкус;
• рецепты самых эффектных горячих блюд, которые не только украсят ваш праздничный стол, но и порадуют своим прекрасным вкусом;
• рецепты разнообразной выпечки и нарядных десертов, которые вы сможете приготовить самостоятельно, без помощи опытных кондитеров;
• рецепты освежающих и согревающих напитков;
• советы по сервировке и украшению праздничного стола.
Также на страницах журнала вы найдете:
• время приготовления блюд, их калорийность и количество порций;
• таблицу мер и весов;
• полезные советы.

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - время готовить подарки. Вопросы - Шоколадная «колбаса» и домашняя карамель, Немецкий рождественский штоллен, Зефирки с сюрпризом, печенье под ёлочку, мочёная клюква, ветчина из свиной рульки, квашенка для голубцов."Ризотто" по нашему - 1,5-2 кг кабачков, 1 ст. рисовой крупы 0,5 кг лука, 0,4 кг моркови, головка чеснока, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст.л. с верхом соли, 3 ст.л. сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, 200 г томатной пасты. Овощи мою, чищу. Измельчаю лук и морковь, обжариваю в минимальном количестве масла. Кабачки нарезаю кубиками, выкладываю в большую кастрюлю, добавляю обжаренные овощи, а также нарезанный чеснок, соль, сахар, масло, томатную пасту, рис (сырой!) и 0,5 л воды. Довожу до кипения и тушу на среднем огне 40 мин. За 10 мин. до готовности вливаю уксус и перемешиваю. Раскладываю салат в стерилизованные банки, укупориваю. Переворачиваю и укутываю до остывания. Солянка в банке - 1 кг капусты, 150 г моркови, луковица, 300 г. свежих или замороженных лисичек, 100 мл растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. соли, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ч.л. молотой паприки. Нарезанный лук слегка обжариваю в растительном масле. Всыпаю натертую морковь, через 2-3 мин. — нашинкованную капусту. Готовлю до мягкости, посыпаю пряностями и солью. Отдельно жарю нарезанные лисички, добавляю к овощам, перемешиваю, продолжаю томить. Развожу томатную пасту в 300 мл воды до состояния пюре, вливаю в солянку и тушу на малом огне под крышкой до полной готовности. Горячую массу раскладываю в стерилизованные банки, закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - праздничные закуски и салаты.Не за горами Новый год - самый волшебный, самый волнующий праздник, любимый многими с детства. Уверены, каждая хозяйка хочет удивить и порадовать своих близких, приготовив- что-то необычное, яркое, по-настоящему праздничное. Надеемся, подборка наших салатов и закусок вам в этом поможет. Субпродукты внешне могут выглядеть не очень аппетитно, но если их вкусно приготовить, от таких блюд невозможно оторваться! К тому же они не только вкусны, но и полезны. В дом, где пахнет выпечкой, непременно хочется возвращаться. Пироги и пирожки - любимое для многих из нас лакомство, которое создает замечательную атмосферу уюта. Чтобы создать изысканное блюдо, не забудьте приготовить к нему соус. Это маленькое дополнение, как серый кардинал, способно превознести основной продукт, значительно улучшить его вкусовые качества и подобрать подходящий акцент к любому вашему блюду. Также в этом номере вы найдете рецепты основных блюд, съев которые, ваши домочадцы останутся довольны. Мы вам предлагаем простые рецепты блюд из доступных продуктов. А чтобы довести их до совершенства - сделать еще вкуснее и полезнее, своими советами делятся наши специалисты: шеф-повар и врач-диетолог. Готовьте с удовольствием!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - новогодние традиции.Рыбные "рафаэлки" - 0,5 ст. длиннозерного риса, 2 ст. воды, луковица, банка шпрот в масле, банка маслин без косточек, 1 ст.л. растительного масла — для жарки, соль, перец. Рис промыть, залить водой и отварить до состояния «каши-размазни». Остудить. Измельченный лук обжарить в масле до прозрачности. Шпроты достать из масла, удалить хвост и хребтовую кость, размять вилкой. Смешать рис, лук, шпроты и поставить в холодильник на 30 мин. Маслины достать из банки и обсушить полотенцем. Ложкой брать рисово-шпротную массу и «окутывать» ею маслину. Обвалять каждую «рафаэлку» в панировочных сухарях. Выложить на тарелку горкой и поставить в холодильник на 2 часа. Сациви для генацвале - 500 г курицы, 70 г ядер грецких орехов, луковица, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. соли, 2 зубчика чеснока, 15 г кинзы, 1 ст.л. сливочного масла, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца. Залить курицу водой, всыпать гвоздику и душистый перец, варить 25-30 мин. Орехи измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить к ним хмели-сунели, кориандр, паприку и соль, перемешать. Затем — чеснок, пропущенный через чесночницу. Измельченный лук обжарить на сливочном масле до прозрачности, соединить с ореховой смесью и растереть деревянной ложкой или пестиком. Развести процеженным бульоном, вливая его понемногу. Растереть соус деревянным пестиком, перемешать с нарезанной кинзой. Погрузить курицу в получившийся соус сациви, немного прогреть на малом огне и остудить. Подать сациви холодным, украсив кинзой и гранатовыми зернышками, — это придаст блюду свежую нотку и кислинку, очень рекомендую.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, экономное меню, готовим быстро. Тема номера - противовирусное меню. Вопросы - нежный сырный рулет, три ошибки в пост, напиток «антистресс» в период магнитных бурь, как жить с подагрой: личный опыт травника, настойка «малина-грейпфрут». Натуральный пробиотик - 5 кг краснокочанной капусты, 100 г соли, 2 стручка острого перца, 200 г свеклы, 50 г меда, пол-лимона, 1,5 ст. воды, зелень петрушки. Кочан капусты очищаю от верхних листьев и нарезаю на несколько частей. Лимон с кожурой натираю на крупной терке, удалив семена, и смешиваю с капустой. Все выкладываю в эмалированную посуду, пересыпая зеленью петрушки и небольшими кусочками свеклы. В теплой воде растворяю мед, соль, добавляю стручки острого перца и заливаю капусту. Охлаждаю, закрываю крышкой и ставлю в прохладное место. Через 2 недели можно пробовать. Храню заготовку в холодильнике. В холодное время года многие неделями сидят на больничных, тратят уйму денег на лекарства... Как помочь себе в период сезонных ОРЗ и ОРВИ? Ученые единогласны: кишечная микробиота на 70% определяет иммунный ответ организма! А лучший способ поддержать здоровый баланс микробиоты — это есть ферментированные пробиотические продукты (квашеную капусту, моченые яблоки, ферментированный чеснок, лук, корнеплоды), пить напиток из чайного гриба. В кишечнике человека пробиотические бактерии конкурируют с вредными патогенами, подавляют их рост, поддерживают защитный барьер стенок кишечника, предотвращают воспаления, способствуют укреплению иммунитета и даже снижению уровня стресса. При всей очевидной пользе ферментированные продукты — не частые гости на наших столах. Это нужно исправить! Такой рецепт — отличный вариант для разнообразия пробиотического меню.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - солим сало.Завтрак задает настрой на весь день. Яйца - идеальный продукт для завтрака, который можно приготовить множеством способов. В яйцах и витамины, и белок, и полезные жиры, - все это необходимо нашему организму. Готовить запеканку - большое удовольствие. Во-первых, не надо томиться над плитой. Во-вторых, в нее можно добавить практически любые продукты, лишь бы все это лежало красивыми слоями или вперемешку и менялось соками. Рыба должна присутствовать в рационе каждого человека. Из нее можно приготовить большое количество вкусных и полезных блюд, которые понравятся и взрослым, и детям. В этом номере наши читатели делятся любимыми рецептами. Сало - традиционный продукт многих европейских кухонь, и русская не исключение. Источник витаминов и жирных кислот, сало снижает уровень холестерина и полезно для сердца и сосудов. Мы вам предлагаем простые рецепты блюд из доступных продуктов. А чтобы довести их до совершенства - сделать еще вкуснее и полезнее, своими советами делятся наши специалисты: шеф-повар и врач-диетолог. Готовьте с удовольствием!

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Грибные сердечки - 450 г замороженных (можно взять сушеные или свежие) грибов, 4 яйца, 100 г сыра, 2 небольшие луковицы, соль, перец, 1 ст.ложка кетчупа, 3 ст.ложки майонеза (сметана), хлеб. Приготовление: грибы разморозить, сушеные или свежие отварить. Затем нарезать, потушить в масле. Перед окончанием тушения немного посолить и остудить. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Лук тоже мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке. В миску положить приготовленные грибы, сыр, яйца и лук. Добавить по вкусу соль (если нужно), приправы, майонез, кетчуп. Все тщательно перемешать. Из мякиша хлеба вырезать специальной формочкой для печенья сердечки. Немного подсушить в духовке. Затем сердечки намазать приготовленной пастой. Бутерброды красиво разложить на блюде, украсить зеленым луком. Кардон-блю - 600 г рассыпчатого картофеля, 0,5 стакана муки, 2 яичных желтка, 4 кусочка вареной ветчины или колбасы, 4 кусочка острого сыра, 0,5 стакана панировочных сухарей, 0,5 стакана растительного масла, соль, перец - по вкусу. Картофель отварить и растолочь. Добавить муку, черный перец, яичные желтки и перемешать. Картофельную массу перемешать и разделить на 4 части. Раскатать на посыпанной мукой доске прямоугольниками толщиной 0,5 см. На них положить ветчину или колбасу и сыр. Сложить прямоугольник пополам, соединить края и обвалять в сухарях. Растительное масло раскалить на сковороде и жарить на них кардон-блю с двух сторон до готовности - 30-40 минут.

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - лучшие угощения. Вопросы - маринованная арония, печёночный паштет, чем хороша фейхоа, пряный сливовый соус, необычная квашенка с... водорослями и грейпфрутом, грибы холодной засолки.Настойка из фейхоа - 150 г плодов фейхоа, 300 мл водки, 100 г сахара, 100 мл воды — по желанию. Плоды выбираю только спелые и целые: подпорченные и потемневшие не подходят. Мою, обсушиваю, вместе с кожурой нарезаю кусочками среднего размера, выкладываю в банку, предварительно вымытую с содой. Всыпаю сахар. Вливаю водку, а если хочу получить более слабый по градусам напиток, то и воду. Закрываю посуду крышкой и взбалтываю. Ставлю в прохладное темное место. Раз в 2-3 дня взбалтываю. Выдерживаю 2 недели, дольше нежелательно: настойка приобретет неприятную горечь. За это время напиток станет полупрозрачным, красивого желтоватого цвета. Процеживаю жидкость сначала сквозь сито (кусочки фейхоа выбрасываю), а затем фильтрую через ватный диск. Переливаю настойку в бутылку и оставляю на пару дней «отдохнуть». Можно пробовать! Печёночный паштет - 0,6 кг куриной печенки, 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 150 г сливочного масла, 100 мл. жирных сливок, 100 мл белого вина или 2-3 ст.л. виски, бренди, 2-3 ст.л. оливкового масла, щепотка тертого мускатного ореха, соль, молотый черный перец, тимьян. Печенку мою, зачищаю, нарезаю. В сковороде растапливаю 50 г сливочного масла, до мягкости обжариваю измельченные лук и чеснок, кладу печенку, готовлю 10 мин. (она должна остаться сочной внутри), добавляю вино, соль, пряности, а через 5-7 мин. — сливки. Довожу до кипения и снимаю с огня. Подливая оливковое масло, погружным блендером измельчаю до однородности. Перекладываю в баночки или контейнер. Растапливаю оставшееся масло, слегка остужаю и наливаю толстым слоем поверх паштета. Когда остынет, получится своеобразная крышечка. Закрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник.