электронная библиотека

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Грибные сердечки - 450 г замороженных (можно взять сушеные или свежие) грибов, 4 яйца, 100 г сыра, 2 небольшие луковицы, соль, перец, 1 ст.ложка кетчупа, 3 ст.ложки майонеза (сметана), хлеб. Приготовление: грибы разморозить, сушеные или свежие отварить. Затем нарезать, потушить в масле. Перед окончанием тушения немного посолить и остудить. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Лук тоже мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке. В миску положить приготовленные грибы, сыр, яйца и лук. Добавить по вкусу соль (если нужно), приправы, майонез, кетчуп. Все тщательно перемешать. Из мякиша хлеба вырезать специальной формочкой для печенья сердечки. Немного подсушить в духовке. Затем сердечки намазать приготовленной пастой. Бутерброды красиво разложить на блюде, украсить зеленым луком. Кардон-блю - 600 г рассыпчатого картофеля, 0,5 стакана муки, 2 яичных желтка, 4 кусочка вареной ветчины или колбасы, 4 кусочка острого сыра, 0,5 стакана панировочных сухарей, 0,5 стакана растительного масла, соль, перец - по вкусу. Картофель отварить и растолочь. Добавить муку, черный перец, яичные желтки и перемешать. Картофельную массу перемешать и разделить на 4 части. Раскатать на посыпанной мукой доске прямоугольниками толщиной 0,5 см. На них положить ветчину или колбасу и сыр. Сложить прямоугольник пополам, соединить края и обвалять в сухарях. Растительное масло раскалить на сковороде и жарить на них кардон-блю с двух сторон до готовности - 30-40 минут.

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - лучшие угощения. Вопросы - маринованная арония, печёночный паштет, чем хороша фейхоа, пряный сливовый соус, необычная квашенка с... водорослями и грейпфрутом, грибы холодной засолки.Настойка из фейхоа - 150 г плодов фейхоа, 300 мл водки, 100 г сахара, 100 мл воды — по желанию. Плоды выбираю только спелые и целые: подпорченные и потемневшие не подходят. Мою, обсушиваю, вместе с кожурой нарезаю кусочками среднего размера, выкладываю в банку, предварительно вымытую с содой. Всыпаю сахар. Вливаю водку, а если хочу получить более слабый по градусам напиток, то и воду. Закрываю посуду крышкой и взбалтываю. Ставлю в прохладное темное место. Раз в 2-3 дня взбалтываю. Выдерживаю 2 недели, дольше нежелательно: настойка приобретет неприятную горечь. За это время напиток станет полупрозрачным, красивого желтоватого цвета. Процеживаю жидкость сначала сквозь сито (кусочки фейхоа выбрасываю), а затем фильтрую через ватный диск. Переливаю настойку в бутылку и оставляю на пару дней «отдохнуть». Можно пробовать! Печёночный паштет - 0,6 кг куриной печенки, 2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, 150 г сливочного масла, 100 мл. жирных сливок, 100 мл белого вина или 2-3 ст.л. виски, бренди, 2-3 ст.л. оливкового масла, щепотка тертого мускатного ореха, соль, молотый черный перец, тимьян. Печенку мою, зачищаю, нарезаю. В сковороде растапливаю 50 г сливочного масла, до мягкости обжариваю измельченные лук и чеснок, кладу печенку, готовлю 10 мин. (она должна остаться сочной внутри), добавляю вино, соль, пряности, а через 5-7 мин. — сливки. Довожу до кипения и снимаю с огня. Подливая оливковое масло, погружным блендером измельчаю до однородности. Перекладываю в баночки или контейнер. Растапливаю оставшееся масло, слегка остужаю и наливаю толстым слоем поверх паштета. Когда остынет, получится своеобразная крышечка. Закрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - королева тыква.Осенний поцелуй - Для теста: 100 г сливочного масла, 1 ст. муки, желток, 1 ст.л. сахара, 1/4 ч.л. соли. Для начинки: 300 г запеченной тыквы, 400 г творожного сливочного сыра, 2 яйца и белок, 2-3 ст.л. сахара, 2 ст.л. крахмала + для присыпки, 1/4 ч.л. апельсиновой цедры, семечки. Мягкое масло нарезать кубиками и соединить с мукой, желтком и солью. Быстро замесить эластичное тесто (к рукам липнуть не должно, если липнет — добавить муки), завернуть в пленку и положить в холодильник на час. Ингредиенты для начинки смешать погружным блендером до однородного состояния. Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 4 мм, выложить в форму и присыпать через ситечко крахмалом, вылить начинку, посыпать семечками и отправить в духовку, разогретую до 180 град. Определить готовность чизкейка довольно легко: постучать ложкой по борту формы — у готового изделия должна чуть подрагивать середина. Выключить духовку, дать выпечке в ней остыть, затем на несколько часов поставить в холодильник. Кексы с шоколадом - 200 г тыквы, 200 г муки, 100 г сливочного масла, яйцо, 100 г сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 50 г шоколадных капель, 1 ч.л. разрыхлителя теста, соль — по вкусу. Взбить яйцо с обычным и ванильным сахаром, а также с солью, влить растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить тыкву, натертую на средней терке, снова аккуратно перемешать. Затем всыпать корицу и шоколадные капли, понемногу — просеянную муку и разрыхлитель, замесить тесто. Распределить в формочки для выпечки, смазанные сливочным маслом, и выпекать в разогретой до 200 град, духовке 20-25 мин.

На нашей кухне - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - 75 рецептов к Новому году и Рождеству.Вопросы - горячее огонь птица мясо рыба, вкусные ёлки.Трость с изюминкой - На 8-9 порций, 1 крупная сельдь, 2-3 картошки, 3 яйца, 1 луковица, 1 крупное кисло-сладкое яблоко, 1/4 лимона, 2 средние моркови, 2 средние свеклы, майонез. Готовим: Отварите овощи за сутки до того, как будете делать салат. Уберите в холодильник. После чего очистите и натрите по отдельности. Селедку разделайте и нарежьте мелкими кубиками. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками, сбрызните соком лимона, чтобы не потемнело. Яйца отварите, разделите на белки и желтки. По отдельности натрите. На тарелке нарисуйте трость и выкладывайте салат в такой очередности: картофель, селедочка, лук, яблоко, желтки, морковь. Каждый слой смазывайте сеточкой майонеза, а последний - более густо. Аккуратно ножом на салате нарисуйте косые линии. По ним выкладывайте свеклу и белки, чередуя цвет. На 2 часа уберите салат в холодильник. Рулет из индейки с вишней - для рулета: 1 голень индейки (1 кг), 200 г вишни (свежей или замороженной), цедра половины апельсина, 1 ч. ложка соли, щепотка перца, Для соуса: цедра апельсина, веточка розмарина, 1 ч. ложка сахара, соль. Готовим: Голень разрежьте вдоль. Удалите кость и сухожилия. Приправьте солью, перцем,цедрой. Вишню отожмите и разложите на мясо, сок оставьте для соуса. Сверните плотным рулетом, обвяжите нитью и оберните пищевой пленкой. Оставьте так на час. Обжарьте на сковороде до румяного цвета, затем переложите в форму. Запекайте при 180 °C под фольгой 1,5 часа. Для соуса вишневый сок, специи, соль и сахар проварите 2-3 мин. Время приготовления: 2-2,5 часа.

Сваты на кухне - кулинарные секреты, экономное меню, готовим быстро. Тема номера - несладкая выпечка. Вопросы - целебный сок калины на зиму, кефир против кариеса, особый чай из темьяна, начинки для запечёных яблок, квашеная капуста в тыкве, домашнее сливочное масло, чипсы из моркови и свеклы.Пирог с тушёнкой - 400 г замороженного слоеного теста, 350 г говяжьей тушенки, 200 г мясного фарша, 5-6 шт. шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 200 мл 20%-ных сливок, 200 г сыра моцарелла или сулугуни, 1,5 ст.л. крахмала, сметана — для смазывания, соль, пряности. За 30 мин. до приготовления достаю тесто из морозилки и выкладываю на пергамент. Добавляю тушенку на сковороду, прогреваю. Подмешиваю фарш, грибы и измельченный чеснок, обжариваю до готовности. Крахмал развожу в сливках и вливаю в сковороду. Готовлю начинку до появления пузырьков. На тесте (не раскатываю) с помощью фигурного ножа для пиццы делаю надрезы-рамку. Смазываю сметаной и ставлю в разогретую до 180 град, духовку на 10-12 мин. Достаю, снимаю верхний слой, превращаю его в крошку. Наполняю заготовку остывшей начинкой, на нее — натертый сыр и возвращаю в «печь» еще на 5 мин. Готовый пирог посыпаю крошкой. Нарезаю на квадратики и подаю. Школьная пицца - 500 г слоеного теста, 260 г ветчины, 190 г сыра, 5 маринованных огурцов, 70 г кетчупа. Ветчину и огурцы нарезаю кубиками, сыр натираю на средней терке. Слоеное тесто раскатываю, с помощью тарелки или блюдца вырезаю заготовки для основы. Выкладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазываю кетчупом, распределяю ветчину и огурцы, посыпаю сыром. Выпекаю пиццы в разогретой до 190 град, духовке 20-30 мин.

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - время рубить капусту. Вопросы - лисички в масле, сало с начинкой, вкусные и ядрёные помидоры зелёные, баклажаны по гречески, квашенка с клюквой, овощной салат на новый лад, «Шкатулки» из сладкого перца с начинкой.Овощной салат на новый лад - 4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1,5 кг лука, 1,5 кг сладкого перца, 120 г чеснока, 4 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 0,6 л растительного масла, 100 г зелени кинзы. Овощи мою. Баклажаны нарезаю крупными кубиками, посыпаю 1 ст.л. соли, оставляю, чтобы пустили сок, отжимаю. Помидоры надрезаю крест-накрест, обдаю кипятком, снимаю кожицу, нарезаю кубиками, перец — полосками. В растительном масле на большом огне обжариваю измельченный лук, добавляю томаты, затем перец. Сковороду крышкой не накрываю. Кладу баклажаны. Когда они осядут, всыпаю 3 ст.л. соли. Накрываю крышкой и тушу, периодически помешивая, около 50 мин. Добавляю сахар, рубленые чеснок и зелень. Увариваю 10 мин. и раскладываю горячую массу в стерилизованные банки. Закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания. Салат «Осенний» - 2 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 ст. растительного масла, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 л воды. Овощи мою. В масле обжариваю сначала измельченный лук, поочередно через каждые 5 мин. всыпаю к нему кусочки зеленых помидоров, перца, тертую морковь. Недолго тушу, добавляю воду, соль, сахар и уксус. По желанию можно положить лавровый лист и 5-6 горошин черного перца. Перемешиваю, довожу до кипения, варю 10 мин., сразу же раскладываю в стерилизованные банки и закатываю. Переворачиваю и укутываю до полного остывания.

Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - осенний урожай. Вопросы - мнение диетолога маринуем или солим, варенье из лисичек, яблочное пюре, арбузные корки в дело, кабачки с горчицей, баклажаны в «огненной» заливке, огуречный соус для бургеров и хот-догов, запеченный сладкий перец в маринаде.Перец с чесночком - 2 кг сладкого перца, 50 г чеснока. Для маринада: 0,8 л воды, 180 мл растительного масла, 200 г сахара, 60 г соли, 0,5 ч.л. черного перца горошком, 130 мл 9%-ного уксуса. Стручки мою, чищу, нарезаю ломтиками, чеснок — пластинами. Нагреваю воду со всеми ингредиентами, кроме уксуса. Его вливаю через 1 мин. после закипания. В маринад опускаю перец. Помешивая, варю 5 мин. — если хочу, чтобы остался чуть хрустящим, 10 мин. — чтобы стал мягким. Раскладываю кусочки в стерилизованные банки. Маринад повторно варю и заливаю овощи. Укупориваю прокипяченными крышками, укутываю до остывания. Выход — чуть больше 4 полулитровых банок. Итальянский соус с базиликом - помидоры мою, обсушиваю, разрезаю на 4-8 частей, удаляя плодоножки. Выкладываю в сотейник или кастрюлю с толстым дном и на среднем огне довожу до кипения, периодически помешивая. Накрываю крышкой, томлю на малом огне около 40 мин. Всыпаю промытые листочки базилика, очищенные зубчики чеснока по вкусу. Измельчаю погружным блендером, добавляю соль, сахар, молотый черный перец, по желанию — молотые гвоздику и мускатный орех. На малом огне без крышки томлю около двух часов, постоянно помешивая. Время зависит от объема и сочности томатов. Готовый соус должен быть достаточно густым. Пробую, корректирую вкус с помощью пряностей и специй. Кипящую массу разливаю в стерилизованные банки, укупориваю и укутываю до полного остывания. Храню в холодном месте.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - мясные деликатесы.Квашеная капуста с перчинкой - 0,9 кг капусты, морковь, 1 ст.л. крупной соли, 0,5 ст.л. сахара, 10 горошин душистого перца, 400 мл кипяченой воды. Всыпать в банку соль, сахар, залить холодной водой, перемешать до полного растворения. Капусту нашинковать, сложить в большую емкость, добавить натертую на крупной терке морковь. Перемешать лопаткой, чтобы морковка равномерно распределилась, но не мять — сок не должен выделиться. Наполнить овощами чистую стеклянную литровую банку на 1/3, положить несколько горошин перца. Капусту примять, но не трамбовать, чтобы оставался воздух. Заполнить еще на 1/3, положить перец. И так до верха. Залить рассолом. Поставить банку в миску и оставить в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Время от времени протыкать овощи деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении газ. Я держала капусту на подоконнике в кухне 4 дня. Выливающийся рассол снова возвращать в банку. Когда газ перестанет выделяться — брожение прекратилось. Долить рассол до горлышка, плотно закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодном месте.Курица Заатар - 2 куриных филе, 2-3 ст.л. оливкового масла, соль. Для смеси заатар: по 1 ст.л. сушеных орегано, майорана, тимьяна, чабера, 2 ст.л. кунжута, 1 ч.л. сумаха. Кунжут обжарить на сухой сковороде до легкого золотистого цвета, остудить. Все пряности и остывший кунжут перемешать, пересыпать в баночку, хранить в таком виде. Смесь можно использовать для мяса, рыбы, птицы. Перед применением взять нужное количество, перетереть в ступке — сразу почувствуется ореховый аромат с цветочными нотками. У филе срезать малые части, большие разрезать вдоль — получится 4 порции. Добавить 3 ч.л. заатара, оливковое масло, посолить. Оставить мариноваться минимум на 20 мин. Выстелить дно сковороды пергаментной бумагой, разогреть. Выложить курицу и обжарить с обеих сторон на среднем огне до готовности и румяности. В процессе можно сбрызнуть оливковым маслом. Подать ароматную курочку с зеленью и овощами.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - вкусная тыква. Вопросы - домашние заготовки с морковью, семейные обеды, печем хлеб, консервируем виноград и рябину.Тыква - это не просто яркий символ осени, но и настоящая кулинарная звезда, способная превратить любое блюдо в шедевр. Этот удивительный овощ поистине универсален: из него можно приготовить аппетитные супы, изысканные десерты и сытные основные блюда. Лучшие рецепты - в нашем издании. На обед важно есть что-то вкусное и сытное, чтобы энергии хватало на весь оставшийся день. Мы собрали для вас идеальные рецепты обедов для всей семьи. Хлеб - дело серьезное. Когда он плох - то плох совсем, когда хорош-от него невозможно оторваться. Испеките хлеб по советам наших читателей, и у вас точно все получится! Сезон закруток практически подошел к концу. В качестве блестящего финального аккорда предлагаем побаловать себя и своих близких заготовками из моркови, винограда и рябины. Даже одна баночка домашнего лакомства пополнит ваш витаминный запас, удивит необычным вкусом и поднимет настроение. По традиции все рецепты комментируют наши эксперты, шеф-повар и врач-диетолог. Они помогут сделать ваши блюда полезнее и вкуснее.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Заварные трубочки с кремом "Кружевные" - Мука - 1,5 стакана, вода - 3/4 стакана, маргарин - 130 г, яйца -5 шт., соль - 1/4 ч.ложки. Крем: сливочное масло - 200 г - взбить с половиной банки сгущенного молока. Помадка: сахар - 150 г, какао-порошок - 1 ст.ложка, молоко -3 ст.ложки, 50 г сливочного масла. Все ставим на огонь до полного растворения. В кипящую воду добавить соль и маргарин, после растворения всего добавить муку и быстро перемешать до образования однородной массы, затем охладить до 60-70 градусов и, мешая, влить яйца. Эту массу хорошо перемешать, чтобы не было комочков, переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, смазанный жиром, полоски длиной 4 см. Трубочки выпекать при температуре 180-200°С. Выпеченные трубочки охладить и наполнить сливочным кремом из кондитерского мешка. Сверху покрыть помадкой. Рулет ореховый "Мишель" - Мука - 400 г, сметана - 175 г, сливочное масло - 100 г, орехи грецкие - 200 г, сахар - 1 ст.ложка, мед - 1 ст.ложка, желток одного яйца. Сливочное масло взбиваем 15 минут. Затем добавить сметану, соль - перемешать, муку - замесить тесто. Орехи слегка обжарить и пропустить через мясорубку, перемешать с сахаром и медом. Тесто разделить на порции по 300 г и каждую раскатываем в круг толщиной 5 мм, на тесто кладем ровно начинку из орехов и заворачиваем в рулет. Сверху смазать желтком и выпекать при 200°С 30-35 минут.