Название: Сваты заготовки №8 2026Год/месяц: 2026/август
Автор: коллектив
Страниц: 16/32
Формат: PDF
Размер: 9,0 Мб
Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Темы номера - кабачки и баклажаны сушим маринуем, персики в сиропе, взбитый грушевый джем, малина вместо аспирина.
Кабачки и баклажаны по-грузински - 3 кг баклажанов, 0,5 ст.л. соли. Для соуса: 6 крупных стручков красного сладкого перца, стручок острого перца, 150 г чеснока, 200 мл растительного масла, 250 мл 9%-ного уксуса, 1-2 ст.л. сахара. Баклажаны мою, нарезаю кружочками толщиной 1,5 см, солю и оставляю на 1-1,5 часа. Выделившуюся жидкость сливаю, «синенькие» обсушиваю салфеткой и обжариваю до золотистой корочки. Для заливки пропускаю через мясорубку промытые и очищенные чеснок, сладкий и острый перцы. Добавляю масло, уксус и сахар. Соус не варю! В стерилизованные полулитровые банки вливаю немного этой массы, затем слоями укладываю баклажаны, перемежая соусом. И так — до самого верха, в процессе слегка прижимая ложкой. На дно кастрюли кладу полотенце, ставлю на него банки, прикрываю крышками, наливаю до плечиков воду, довожу ее до кипения, стерилизую 15 мин. и укупориваю.
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Перед жаркой советую дополнительно промыть баклажаны холодной водой и обсушить салфеткой, чтобы за -готовка не получилась пересоленной. «Синенькие» впитывают масло, как губка, поэтому перед закладыванием в банку дайте им «отдохнуть» на бумажных салфетках, которые впитают лишний жир. Перцы и чеснок либо про -пускайте через мелкую решетку мясорубки, либо измельчайте блендером — соус получится более однородным.