электронная библиотека

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - ягодное лето.
Кнедлики с клубникой - для теста 300 г творога, 3 ст.л. муки - по 2 ст.л. овсяных хлопьев и сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сливочного масла, 1/2 ч.л. натертой цедры лимона, щепотка соли, 300 г свежих ягод клубники. Творог протереть сквозь сито, хлопья смолоть в кофемолке, муку просеять. Смешать творог, яйцо, сахар, соль, цедру, хлопья, муку и мягкое масло. Замесить тесто, завернуть ею в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин. Затем скатать в колбаску толщиной 3 см, нарезать ее кусочками, каждый раскатать. Клубнику промыть, обсушить, крупные ягоды разрезать пополам, обернуть лепешками творожного теста. Варить кнедлики на пару или в кипящей подсоленной воде 5-7 мин.

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - пикничек и шашлычок. Шашлык на минералке - 3 кг бескостной свинины, 1 лимон, 1,5 л минеральной воды, 6 крупных луковиц, 3 зубчика чеснока, по 1/4 ч.л. молотого кориандра, сухой аджики, черного молотого перца, паприки, соль, зелень укропа и петрушки, зеленый лук. Мясо нарезать кусочками по 50 г, лук — кольцами, чеснок пропустить через чесночницу. Выложить подготовленные ингредиенты в эмалированную кастрюлю, посолить, полить лимонным соком, сдобрить пряностями. Влить минералку, закрыть крышкой, оставить на 2-3 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Нанизать мясо на шампуры, пожарить над прогоревшими углями. Лук откинуть на сито, подрумянить на сковороде с 2 ст.л. растительного масла. Подавать с шашлыком, щедро посыпанным измельченной зеленью.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - десерты без выпечки. "Летние желания" - 200 г 33%-ных сливок, 100 мл молока, 5 г желатина, 30 мл воды, 2 ст.л. крахмала, 250 г клубники,2 ст.л.сахара. Замочить желатин в холодной воде, оставить на 20 мин., чтобы набух. Соединить сливки с молоком и сахаром поставить на огонь и довести до кипения. В i орячую сливочную массу добавить желатин, дать ему раствориться, процедить через мелкое сито. Разлить смесь в креманки, убрать в холодильник для застывания. Клубнику нарезать, всыпать сахар и крахмал, нагреть до густоты.Остудить. Клубничная масса при нагревании немного загустеет. Разложить клубничную начинку в креманки на застывшие сливки. "Сливочная коровка" - 300 г песочного печенья, 200 г сливочного масла, 300гтворога, 100 мл сливок, 1,5 ст.л. быстрорастворимого желатина, банка вареного сгущенного молока. Печенье измельчить в блендере, хорошо перемешать с растопленным маслом. Разъемную форму застелить пищевой пленкой, стараясь, чтобы не было складок, и аккуратно распределить массу из печенья так, чтобы получились бортики. Поставить в холодильник. Измельчить в блендере г ворог до однородности и взбить со сгущенным молоком. Замочить желатин в сливках, подготовить его по инструкции на упаковке и перелить к творожной массе. Выложить ее на основу из печенья и поставить в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. Снять кольцо формы, нарезать десерт горячим ножом и можно подавать. Наши хозяюшки-читательницы с удовольствием поделились своими фирменными рецептами.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - манты, хинкали, пельмешки. Вопросы - интересные салаты лета, блюда из первой зелени, окрошки и холодные супы, домашняя выпечка.Июнь ярко извещает нас о приходе лета. Ассорти зелени и овощей диктует свое меню. Именно поэтому мы собрали для вас интересные летние салаты и рецепты блюд из первой зелени. Помимо этого, для вас прекрасная подборка холодных супов и окрошек - главных блюд лета. Они легкие, освежающие, но при этом хорошо утоляют голод. Пельмени мы давно включили в список исконно русской еды, но семейство их многочисленно. Практически в каждой кулинарной традиции есть блюдо, которое можно считать братом, дядей или внучатым племянником пельменей. Наши читатели поделились с вами рецептами мантов, хинкали и вареников. Любители выпечки также пополнят свою копилку рецептов. Кулинарное путешествие в этот раз проведем в одной из самых экзотических стран мира - Перу. По традиции каждое блюдо комментируют наши специалисты: шеф-повар и диетолог. Салат с жимолостью - салат листовой - 100 г, авокадо - 1 шт., жимолость-0,5 ст., сыр (адыгейский, моцарелла) или брынза - 100 г, петрушка - 1 пучок, укроп - 1 пучок, лимон - 1 шт., оливковое масло - 2 ст. л., перец черный молотый -по вкусу, соль - по вкусу. Листья салата вымойте, обсушите. Авокадо очистите и нарежьте небольшими кусочками. Из лимона выдавите сок и сбрызните им авокадо. Зелень мелко порубите. В салатник выложите листья салата, авокадо, зелень. Добавьте соль, черный перец, оливковое масло, аккуратно перемешайте. Сверху выложите жимолость и кусочки сыра. Приятного аппетита! Выбирая авокадо, обращайте внимание на цвет. Как правило, спелое авокадо более темное на вид. Отличный витаминный салат. В жимолости содержится очень много витамина С, и если у вас нет проблем с желудком, то ешьте такой салат как можно чаще.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - готовим на огне. Вопросы - такие разные бутерброды, салаты на каждый день, овощные гарниры, домашняя выпечка.Долгожданный май у многих ассоциируется с началом тепла, праздников, веселья и хорошего настроения. Приближаются выходные, и нас неудержимо тянет за город: дела на участке, просто отдохнуть на свежем воздухе и, конечно, приготовить что-нибудь вкусненькое на костре или мангале. И в этот раз мы предлагаем подборку интересных рецептов блюд на огне. Также в этом номере мы расскажем вам, как порадовать себя утром разнообразными бутербродами. А еще вы найдете подборку овощных гарниров и салатов на каждый день. Загляните в раздел домашней выпечки, испеките что-нибудь к чаю - и ваш дом наполнится теплом и уютом. Кулинарное путешествие в этот раз проведем в Таиланде - стране улыбок, контрастов и экзотики. Побалуйте себя и своих близких в последний месяц весны вкусностями, которые по традиции комментируют наши специалисты - шеф-повар и врач-диетолог. Они посоветуют, как сделать то или иное блюдо полезнее и вкуснее. Все рецепты от наших читателей комментируют профессионалы; повар и диетолог. Они подскажут, как сделать блюдо еще вкуснее и полезнее. Всем хорошего и удачного месяца, пусть он принесет вам только радость, счастье и благополучие!

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - вкусная экономия. "Спряжённый" карп - 1 кг карпа, 200 мл растительного масла, по щепотке соли и перца. Карпа очистить от чешуи, выпотрошить. Острым ножом сделать продольные и поперечные насечки в виде сетки. Чем мельче шаг, тем больше шансов нейтрализовать мелкие косточки, у меня шаг примерно 0,7 см. Натереть рыбу солью и перцем. Можно жарить целую тушку, можно порционными кусками. В глубокую сковороду налить масло и хорошо его нагреть. Не перекаливать, дабы избежать брызг во время закладки рыбы. (Еще одна цитата из Похлебкина: «Опущенный в большое количество масла свежий кусок рыбы, мяса, картофеля равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой, но не твердой и не зажаренной коркой, а затем продолжает полуподжариваться-полупассероваться, так что масло постепенно проникает в толщу продукта».) Жарить рыбу, поливая маслом. Эти манипуляции как бы выравнивают процесс обжарки, т.е. рыба жарится одновременно с двух сторон. Когда нижняя сторона слегка подрумянится, перевернуть и вновь жарить, поливая маслом. Готовую рыбу достать шумовкой, дать стечь излишкам масла и выложить на бумажные салфетки на 5 мин. Подавать с зеленью и овощами. Наши хозяюшки-читательницы с удовольствием поделились своими фирменными рецептами.

Наша кухня - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - Пасха от куличей до закусок. Сельд ностальгическая - 200 г залома или жирной слабосоленой сельди, луковица-шалот, 0,5 ст.л. лимонного сока, 100 г сметаны, 1 ч.л. зернистой горчицы, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца, соль — по вкусу, веточка укропа. Лук-шалот нарезать колечками, залить лимонным соком и оставить мариноваться на 5-10 мин. Слить сок, добавить к луку сметану, перец, горчицу, посолить и перемешать. Сельдь выложить на тарелку, залить до половины сметанным соусом, присыпать измельченной зеленью укропа. Про гарнир и сопровождающие напитки говорить нет смысла? Салат Пикантный - 3 вареных яйца, 150 г свиного карбонада (или любого копченого мяса), небольшая луковица, 2 маринованных огурца, 100 г моркови по-корейски, 1,5 ст.л. майонеза, соль — по вкусу. Яйца нарезать небольшими кубиками, добавить мелко нарезанные лук, огурцы и мясо, перемешать с морковью, майонезом, посолить. Наши хозяюшки-читательницы с удовольствием поделились своими фирменными рецептами.

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - весенний салат-бар. Первым делом разберемся, чем же салаты полезны.
• Главные их ингредиенты в большинстве случаев — овощи, фрукты, ягоды, зелень. Эти продукты богаты витаминами, минералами, аминокислотами, способствуют расщеплению жиров и углеводов.
• Самые полезные салаты готовят без соусов, специй, соли и сахара — овощи и без того выделят сок. К тому же кулинары стараются не подвергать ингредиенты тепловой обработке. •:• Сам по себе овощной салат — легкая еда, которая хорошо усваивается в желудке. Есть подобные блюда лучше всего перед обедом для разогрева аппетита либо на ужин.
• Комбинируя ингредиенты, легко получить новый салат. Овощи, бобовые, мясо, рыба, морепродукты — с неограниченным выбором придерживаться здорового питания проще!
ЕЩЕ ПОЛЕЗНЕЕ
Добавьте в состав овощного салата:
• горстку орехов — они питательны и богаты антиоксидантами;
• щедрую порцию зелени — ранняя и витаминная уже созрела;
• запеченный картофель — удовлетворит тягу к углеводам;
• фруктовый уксус на травах — несколько капель усилят и вкус, и аромат.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - травы приправы. Витаминные салаты. С укропом. Стебли и листья укропа промойте горячей водой, обсушите и нашинкуйте достаточно крупно - кусочками длиной 2-3 см. Растительное масло взбейте с лимонным соком, посолите, поперчите и полейте этой заправкой нарезанный укроп. Дайте настояться пару часов, а подавая на стол, посыпьте рубленым яйцом. На 100 г укропа - 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 крутое яйцо, соль, перец по вкусу. К весенним салатам из молодой зелени и пряных трав традиционно рекомендуются заправки на основе сметаны или майонеза. Они, конечно, очень вкусны, но при этом весьма калорийны и энергетически насыщенны. Недаром их иногда называют крестьянскими. Сейчас поборники так называемой высокой гастрономии отдают предпочтение более легким составам, которые приготовляются с использованием растительных масел. Например, такой рецепт. Возьмите в равных долях лимонный сок, горчицу, мед, посолите, поперчите и взбейте все вместе с горчичным или оливковым маслом, чтобы получилась однородная масса нужной вам консистенции. Или другой состав: взбейте 2 яйца с соком лимона и растительным маслом, посолите, добавьте сахар. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - сам себе сыровар. Сами по себе шарики моцареллы довольно пресные, но если выдержать их в пикантном маринаде - совсем другая песня!Моцарелла для гурманов - 125 г моцареллы, 1 ст.л. вяленых помидоров, 1/4 стручка острого перца, 2 ст.л. измельченной петрушки, 1/2 фиолетовой луковицы, 70 мл оливкового масла, 2 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л.сахара, соль. Лук, вяленые томаты и острый перец без семян нарезать. Добавить к ним петрушку, соль, сахар и уксус. Перемешать, немного растирая зелень и овощи. В баночку выложить шарики моцареллы вперемешку с заправкой. Залить оливковым маслом, закрыть крышкой, хорошенько встряхнуть. Дать промариноваться не менее 3 часов. Этот сыр очень похож по вкусу и текстуре но брынзу или фету. Самый бюджетный рецепт из всех! В то же время в составе только натуральные компоненты, а на столе у вас появится полезный белковый продукт. Его можно нарезать и подать как самостоятельную закуску дополнить кубиками сыра овощной салат или ломтиком - бутерброд. По вкусу можно добавить пряности или сушеные травы. К греческому салату - 300 г. творога, 150 мл. молока, 10 г. желатина, щепотка соли, пряности. В кастрюлю влить молоко, добавить соль и желатин. Подогреть, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Снять с плиты, подмешать творог. Погружным блендером измельчить до однородности. Всыпать пряности — например, щепотку хлопьев перца чили или паприки. Переложить творожную массу в контейнер. Сверху ее можно также присыпать паприкой. Закрыть емкость крышкой, поставить в холодильник до застывания сыра. Хранить его лучше в герметичном контейнере, чтобы не подсыхал.