электронная библиотека

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - быстрый ужин.Как давно доказано, здоровое питание - это залог долгой и счастливой жизни. Но в наше время, которое так стремительно протекает, быстро приготовленный ужин поможет сэкономить время для общения и занятий любимым делом.
Каждая хозяйка время от времени задается вопросом, что приготовить на ужин быстро и вкусно. У вас в руках как раз пособие для тех, кто хочет побаловать себя вкусным блюдом, приготовленным в течение получаса или даже за меньшее время. В серии «Домашний повар» выходит новый сборник для тех, кто любит готовить, но ограничен во времени,- «Быстрый ужин». В этом справочнике вы найдете рецепты:
• различных салатов и закусок;
• омлетов и других блюд из яиц;
• супов, которые можно приготовить за полчаса;
• блюд быстрого приготовления из мяса, птицы и рыбы;
• блюд с крупами и макаронами;
• разнообразных запеканок и других блюд, которые можно быстро приготовить в духовке;
• десертов на любой вкус;
• самой быстрой и вкусной выпечки.
Мы собрали для вас интересные кулинарные идеи, чтобы ваш стол поражал воображение, радовал разнообразием и вкусами.
Готовьте с удовольствием и хорошим настроением,угощайте с любовью, будьте счастливы!

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - пост не прост. Инструкция для начинающих. Не относитесь к кашам, как к самому «скучному» блюду своего рациона: есть немало рецептов у братских народов — молдавская мамалыга, грузинский гоми, армянские пшеничные каши. Осваивайте! Дополняйте каши соусами. Рассыпчатая гречка станет вкуснее, если приготовить к ней мучную подливу с луком и грибами. Пшенку и перловку можно разнообразить фруктами и сухофруктами. Многие рецепты супов совершенно не требуют мяса, а готовые блюда ничего не теряют во вкусе. Щи из квашеной капусты и грибов, суп с горохом, фасолью или чечевицей ... К тому же бобовые — отличный источник белка! Овощи легко комбинируются в рагу, стю, айнтопфы, чанахи. Крупно нарежьте картошку, кабачок, морковь, запеките в духовке, переложите в горшочек, влейте 1 ст. воды или томатного сока, добавьте соль и пряности, потушите 10-15 мин. Обьедение! Или можно быстро обжарить в сковороде смесь замороженных овощей (мексиканскую, гавайскую), подмешать вареный рис и прогреть. Чеснок, имбирь, соусы, пряности, душистые растительные масла — вот вам целый спектр вкусов и ароматов. Такой же фокус можно провернуть с разной азиатской лапшой — рисовой, бобовой, пшеничной и гречневой. Впрочем, и более привычные макароны будут хороши. Да, большинство соусов содержат сыр, яйца, сливки. Но как же томатная паста и песто без сыра? Сложно без сладостей? Замените конфету медом, сухофруктами, замороженными ягодами. Один кисель чего стоит! А вот соевое мясо, растительные спреды, постный майонез... Не надо обманывать ни себя, ни людей. Лучше уж сьесть бутерброд с колбасой, если так прижало, и постараться больше не срываться, чем юлить, прикрываясь продуктовыми обманками!

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - масленица. Вытяжное - это очень тонное бездрожжевое тесто. В Греции его называют фило. что означает «лист». Из такого теста пекут пироги, рулеты, пирожки, конвертики, штрудели со сладкой и несладкой начинкой. Ее заворачивают в фило. как правило, в готовом охлажденном виде, чтобы не повредить нежную основу. Сейчас можно купить готовое тесто фило в супермаркетах или приготовить самостоятельно. Бывалой хозяюшке не составит труда...
- просеять на стол 500 г муки, влить в углубление 200 мл теплой воды со щепоткой соли и 5-6 ст.л. растительного масла - руками замесить тесто, отбивать ком о стол 1 -2 мин., завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на час
- разделить тесто на 12 частей, 11 из них прикрыть пленкой, чтобы не сохли
- полотенце присыпать мукой, раскатать на нем кусочек теста как можно тоньше
- руками растягивать от центра в стороны, пока полотенце не станет видно сквозь тесто
- острым ножом вырезать из теста квадрат, переложить его на припыленный мукой пергамент, накрыть полотенцем
- повторить то же самое с остальными кусочками.
Готовое вытяжное тесто можно использовать сразу или заморозить.

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - едем и едим: ГРЕЦИЯ.Соус «Дзадзики». Подавайте его к овощам, гренкам, хлебу и крекерам, к горячим блюдам из рыбы, птицы и мяса. А еще этот соус безумно хорош с картошкой, запеченной в духовке в мундире. Состав - 200 г натурального йогурта без добавок, 200 г творога, 1 свежий огурец, 5-6 веточек укропа, 5-6 веточек петрушки, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. лимонного сока, 2 ч.л. оливкового масла, соль. Огурец очистить, разрезать вдоль пополам, выбрать ложкой семена. Мякоть натереть на крупной терке, смешать с 1/2 ч.л. соли, переложить в дуршлаг. Оставить на 15-20 мин. — за это время стечет лишняя жидкость, которая в соусе совершенно не нужна. Зелень порубить — должно получиться по 1 ст.л. укропа и петрушки. Чеснок натереть на мелкой терке. Йогурт смешать с творогом, добавить оливковое масло, зелень, чеснок, лимонный сок, слегка отжатую огуречную массу. При необходимости еще подсолить.

Золотые рецепты

- читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Рулет "Нежный" - У тушки курицы отрезать крылья и удалить кости, стараясь не повредить кожу. Отбить, придавая форму прямоугольного пласта. Слегка посолить или посыпать рассыпчатым бульонным кубиком со вкусом курицы. Из 2 яиц, Зет. л. муки, 1 ст. молока испечь несколько тонких омлетов и разложить их на мясо. Следующий слой — нарезанная вдоль морковь (можно заменить распаренным черносливом или курагой, сладким перцем). Выложить курицу на ткань (марлю) и с ее помощью аккуратно свернуть рулет, закрутить и туго завязать. В кастрюлю выложить рулет, луковицу, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа и целую морковь. Залить холодной водой и варить 40 мин. (до полной готовности моркови). За 10 мин. до окончания варки можно добавить лавровый лист, пряности по вкусу. Готовый рулет положить под гнет. Затем снять ткань, нарезать и выложить на блюдо, посыпать нарубленной зеленью.

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - кланяемся блинами. В старину на Масленицу бытовал обычай «кланяться блинами», то есть с поклоном и добрыми пожеланиями предлагать друг другу это традиционное угощение. Вообще же, в отечественном кулинарном обиходе блины занимают особое место. Они одинаково хороши как семейное и гостевое, будничное и праздничное блюдо. Традиционные блины - на 400 г пшеничной муки - 200 г гречневой муки, 1 л молока, 5 яиц, 25 г свежих дрожжей, 2 ст. ложки сахарного песка, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Традиционно считается, что самые вкусные блины получаются, если использовать смесь пшеничной и гречневой муки. Вначале слегка подогрейте пол-литра молока, растворите в нем сахарный песок, распустите дрожжи и вмешайте пшеничную муку. Когда тесто забродит и поднимется, добавьте гречневую муку, взбитые яйца, соль. Размешайте, поставьте в теплое место, дайте тесту подняться. Затем, не переставая интенсивно размешивать, влейте в него поллитра кипящего молока и растительное масло. После 10-минутной выдержки можно приступать к выпечке блинов. Теперь подумаем, какое взять масло, - это важно. Блины, поджаренные на сливочном масле, приобретают очень красивый цвет, но оно быстро горит. А вот растительное масло можно нагревать до более высокой температуры, так что зачастую оно предпочтительнее. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану и хорошо растекаться по сковороде.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Любимые рецепты

- разнообразные рецепты домашних заготовок. Тема номера - заготовим клубнику, черешню и абрикосы. Компот "Любимый" - абрикосы, сироп: на 1 л шоды - 709 г сахара. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточку Уложить половинки выпуклой стороной вверх на сито и опустить в кипящую воду на 3-4 мин. и сразу опустить в холодную. Очищенные от кожицы половинки уложить в стерилизованные банки выпуклой стороной вверх, залить горячим сиропом, приготовленным из воды и сахара, недоливая 1,5-2 см до края горлышка банки. Стерилизовать 25 мин. и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. Сок "Черешенка" - 1 кг черешни. Черешню промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Получившуюся массу оставить при комнатной температуре на 4-5 ч. Затем отжать сок, процедить и разлить в стерилизованные банки, не доливая 4 см до верха. Накрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Закатать. Перевернуть банки вверх дном и оставить о полного охлаждения. Хранить в прохладном месте.

Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - праздник пиццы.Рецепт этой пиццы незатейливый и бюджетный - дрожжевое тесто плюс консервированная рыбка в томатном соусе и любой сыр. А чтобы получить более интересный вкус, добавьте в начинку что-нибудь из этого списка: бекон, морепродукты, мослины, оливки. "Гурман Гурмэ" - для теста 1,5 ст. муки, 1/2 ст. воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. растительного масла, щепотка соли для начинки, 100 г консервированной в томате обжаренной кильки, 50 г сыра сулугуни, 15 замороженных мидий, 1 ч.л. яблочного уксуса, полукопченая колбаса, свежая зелень. Смешать муку с солью, сахаром и дрожжами. Влить воду с растительным маслом, замесить эластичное тесто. Оставить его при комнатной температуре, укрыв полотенцем от высыхания. Мидии залить 1/2 ст. кипятка с яблочным уксусом. Подошедшее тесто раскатать в круг, сделать бортики. Уложить на основу кильку вместе с соусом. Добавить очищенные мидии, крупно нарубленную зелень и ломтики полукопченой колбасы. Выпекать пиццу в духовке при 200-220 град. 10-12 мин., затем посыпать натертым сыром и готовить еще 5 мин.

Просто вкусно полезно - кулинарные секреты. Тема номера - холодец-молодец. Вопросы - завтраки для всей семьи, салаты на скорую руку, блюда для романтиков, выпечка с пылу с жару.Февраль хоть месяц и короткий, но Оогатый на праздники не меньше, чем его предшественник. Тут и проводы зимы, и День всех влюбленных, и День защитника Отечества. Если вы не знаете, чем побаловать своих любимы)? защитников, то обязательно откройте наш журнал. В нем вы найдете подборку рецептов аппетитных, сытных и невероятно вкусных завтраков и ужинов, которые не оставят их равнодушными. Также в этом номере представлены разнообразные рецепты традиционно русского блюда - холодца. Попробуйте сварить его однажды, и это блюдо займет достойное место в рационе вашей семьи. И, конечно, мы не забыли про сладкоежек. Для них собраны рецепты оригинальной и вкусной выпечки. Кулинарное путешествие проведем по стране с многовековой историей и культурными традициями - Китаю, который отличается своей разнообразной и самобытной кухней. Все рецепты от наших читателей комментируют профессионалы; повар и диетолог. Они подскажут, как сделать блюдо еще вкуснее и полезнее. Всем хорошего и удачного месяца, пусть он принесет вам только радость, счастье и благополучие!

Золотые рецепты

- читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Салат надежда - 3 куриных филе, 2 яйца, 2 ст-л. молока, 1 ст.л. муки, майонез, 2 ст.л. маринованных грибов, 2 ст.л. измельченного лука, 2 ст.л. измельченных ядер грецких орехов. Филе обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности, нарезать соломкой. Из муки, молока и яиц приготовить омлет. Обжарить его с двух сторон нарезать соломкой. Лук и грибы обжарить в растительном масле. Все соединить и заправить майонезом, перемешать. Салат украсть дольками свежего огурца. Получается вкусный и сытный салат.