электронная библиотека

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Рулет из печени. 400 г говяжьей печени, 200 г топленого сала, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка желатина, соль, черный молотый перец, зелень. Печень ошпарить крутым кипятком, чтобы удалить горечь, нарезать тонкими брусочками и обжарить в масле до готовности. Лук очистить, нашинковать соломкой и обжарить в масле до золотистого цвета. Свиное сало опустить целым куском в кипящую воду и варить 30 минут. После этого сало нарезать тонкими ломтиками, соединить с обжаренным луком, печенью и желатином. Посолить, поперчить и перемешать. Завернуть в целлофан в виде рулета, опустить в кипящую воду и варить 10 минут на среднем огне. Целлофан снять. Подавать рулет, нарезав его кружочками, со сливочным маслом и мелко рубленой зеленью.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Делаем вкусный шашлык. Мариновку шашлыка не рекомендуется делать в алюминиевой посуде. Для замачивания используются лимонный и гранатовый coк, кислое молоко, простокваша, майонез, кефир, а также вино, свежее молоко. Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо. И забудьте про уксус - с уксусом вы загубите любое мясо. Насаживать мясо нужно вдоль волокон. Во время приготовления шашлыка все кусочки должны быть равны по величине и прилегать друг к другу. Ни одна часть кусочка не должна свисать и болтаться. Когда красные угли в мангале будут без пламени, можно раскладывать шампуры с мясом. Нам нужен жар углей. Именно на нем, а не на открытом огне готовится настоящий шашлык. В процессе приготовления необходимо переворачивать шампуры, но не более двух раз, чтобы не пересушить мясо. Для того, чтобы узнать готов ли шашлык, необходимо надрезать кусочек мяса вдоль и посмотреть на сок. Шашлык готов, когда сок прозрачный. Если розовый - его надо подержать еще несколько минут над огнем.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. ПЕРЕД приготовлением бараньей ноги в духовке промойте её в горячей воде и удалите жир с мяса, оставив его тонкий равномерный слой по всему куску. Это предохранит блюдо от сухости. Хорошим решением приготовления бараньей ноги станет использование кулинарного рукава или фольги. Так баранья нога в духовке равномерно прожарится в собственном соку, тогда как с незакрытого кусочка жир будет вытекать. ТЩАТЕЛЬНО вымыв свиной или говяжий язык под струей проточной воды, замочите его в течение 1 -2 часов. Вода для замачивания должна быть холодной. Эта процедура, во-первых, позволит мясу стать более нежным и мягким, а во-вторых, кожа с языка впоследствии будет сниматься значительно легче. ПЕРЕД тем как варить шампиньоны, их нужно очистить, отрезав нижнюю, самую грязную часть ножки. Сильные загрязнения можно отмыть губкой, а грибы с открывшейся шляпкой нужно промыть несколько раз. Шампиньоны в воде замачивать нельзя, поскольку при этом они теряют вкусовые качества.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Наука о фарше. Мясной фарш - доступный и широко используемый продукт. Говяжий, бараний или свиной - все они хороши и могут заменять друг друга или использоваться вместе. В пельмени, котлеты или некоторые мясные соусы можно использовать половину свиного фарша и половину говяжьего. Фарш из баранины отлично подходит к восточным блюдам и сочетается с ароматом кориандра, корицы, кедровых орехов и тмина. Говяжий фарш - лучший для бургеров, а свиной фарш подходит для блюд азиатской кухни. Мясной и рыбный фарш долго хранить нельзя, так как в нем быстро размножаются бактерии- Котлеты из фарша и другие изделия нужно сразу же обжарить, а готовые мясные котлеты хранить не более суток. Для фарша нужно использовать белый черствый хлеб, так как свежий придает котлетам клейкость. Хлеб увеличивает объем изделий и. впитывая в себя выделяющийся мясной сок, придает котлетам пышность и особую сочность.

Чудо поварешка — кулинарные секреты. Вкусные беляши. 30-40 г дрожжей (или 1,5 чайные ложки сухих дрожжей), 2 стакана жидкости (воды, молока, смеси того и другого), 2-4 ст. ложки жира (я беру половину сливочного масла, половину — растительного), 1 ст. ложка сахара, 2-3 яйца, 1 чайная ложка соли. Подогреть молоко или воду до температуры чуть выше температуры тела, добавить туда сахар и дрожжи, размешать и дать немного вспениться (заодно проверить «работу» дрожжей). Добавить яйца, половину растопленного масла и соль. Хорошо размешать. Добавить муку и месить, месить, месить, пока тесто почти перестанет прилипать к рукам. Добавить остальное масло и помесить еще. Затем укутать посуду с тестом полотенцем и одеялом и оставить на 2 часа. Когда тесто подойдет, еще раз немного помесить и дать ему еще раз подойти. Из теста вырезать кружочки, тонко раскатать, в середину положить фарш из сырого молотого мяса с луком и специями. Залепить, приплюснуть, оставив в середине теста дырочку, и жарить на сковороде, начав обжарку со стороны с отверстием. Вкус у моих беляшей всегда изумительный!

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Кулинарные достижения ушедшего года. Слоеный салат «Надежда». 250 г куриного филе, 100 г сыра, 100 г шампиньонов, 4 моркови, 2 картофелины, 4 яйца, 6 ядер грецких орехов, 350 г майонеза. Отдельно отварить курицу. морковь, картофель, яйца и грибы. Равномерно натереть половину моркови на дно плоского блюда, держа тёрку на весу. Затем точно также натереть половину сыра, яиц и картофеля. Обильно смазать майонезом, поверх майонеза распределить нарезанное мелкими кусочками отварное куриное мясо, накрыть его слоем нарезанных грибов и посыпать рубленными грецкими орехами. Повторить слои в следующем порядке: картофель, яйца, майонез, сыр, морковь Оставить салат на ночь в холодильнике, чтобы спои пропитались. Перед подачей оформить половинками ядер грецких орехов. Сделаете - не пожалеете.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Апрель - время шашлыков. В номере 10 секретов приготовления шашлыка. Хранить продолжительное время куриные яйца в холодильнике лучше не в предназначенном для них поддоне с лунками, а в закрытой емкости. Скорлупа яиц пористая, и в открытом виде яйца высыхают. Головки чеснока долго не завянут и сохранят вкусовые свойства, если хранить их не в традиционной связке, а в емкости или коробке, пересыпав солью грубого помола. Сыр может заплесневеть в полиэтиленовом пакете, даже если он находится в холодильнике. Чтобы избежать этого, положите в пакет 1 -2 кусочка сахара. Завяла зелень? Наливаем в глубокую миску холодной воды и целиком опускаем туда увядшие травы или салат. Через 5-10 минут зелень будет как свежая. Если пирог не отделяется от формы, обильно смачиваем холодной водой 2 кухонных полотенца. На одно полотенце ставим саму форму, другим оборачиваем ее края. Через несколько минут повторяем попытку разделить пирог и форму. Попытка, как правило, оказывается удачной.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Зная тонкости и секреты обращения с продуктами, вы получите от них максимум вкусовых и полезных качеств, а ваши приготовленные блюда станут семейным достоянием и легендами в кругу ваших друзей и знакомых! ЗАПОМНИТЕ: курица становится жёсткой и волокнистой, если её готовить слишком быстро или в очень горячей жидкости. Например, кипячение курицы приводит к тому, что её мясо становится жёстким. ВО ВРЕМЯ приготовления пюре сначала надо добавить в толчёный картофель сливочное масло, перемешать и слегка подогреть, а затем уже влить подогретое молоко. На 0,5 кг картофеля необходимо 100-150 г масла и 150 мл молока. КОРИЦУ можно добавлять в саму начинку, а можно смешать с сахаром и посыпать смазанные яйцом булочки. Лучше всего корица сочетается с яблоками - не забывайте добавлять её в яблочные пироги и в шарлотку.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Перед тем как приготовить кекс, не стоит замешивать тесто слишком долго. Постарайтесь сохранить пенистую структуру белков, добавляя их только после засыпки муки. А чтобы кекс не подгорел, застелите форму пергаментной бумагой. ХОТИТЕ приготовить по-настоящему вкусную гречневую кашу-используйте крупу высшего качества - ядрицу. Чтобы каша была рассыпчатой и ароматной, промытую и просушенную гречневую крупу 2-3 минуты слегка прокалите на сухой разогретой сковороде на слабом огне. Для приготовления белкового крема нужна чистая, сухая и охлажденная ёмкость. Годится эмалированная, нержавеющая, стеклянная, керамическая посуда. Для взбивания белков не пользуйтесь алюминиевой посудой. Белки в такой посуде взбиваются в пену серого, неаппетитного цвета. Чтобы поджарить вкусное куриное мясо, можно предварительно потомить на сковороде в масле дольки чеснока, вынув их через 1-2 минуты, а затем на этом же масле жарить основное блюдо.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Если вы хотите при обжаривании получить мягкий и нежный лук, жарьте его на слабом огне и не солите. Если вам нужно, чтобы лук был одновременно мягким и подрумяненным, то начинайте обжаривание на слабом огне, а в конце жарки прибавьте огонь и не солите. Чтобы лук стал золотистым снаружи и остался слегка хрустящим внутри, жарьте его на сильном огне при постоянном помешивании. Жарку картофеля начните с разогревания сковороды, потом налейте в неё масло, уровень масла должен доходить до середины слоя картошки. Когда картофель будет выложен, подержите его на сильном огне, чтобы подрумянился, а затем накройте крышкой, убавьте огонь и, изредка помешивая, доведите практически до готовности. За 5 минут до окончания жарки картофель посолите и добавьте нужные специи.