электронная библиотека

Чудо поварешка - кулинарные секреты для тех кто ест. Здравствуйте, друзья-кулинары! Всё верно: из обыденных продуктов путём интересных рецептурных ходов мы вместе с вами получим на выходе вкусовые фейерверки и настоящие аппетитные салюты, которые вскружат головы всем нашим «пользователям» приготовленной пищей. Наш общий девиз: сказочные превращения простых продуктов в изысканные и оригинальные блюда! Вот, к примеру, ДВУХЦВЕТНОЕ ЗАЛИВНОЕ С ВЕТЧИНОЙ. Состав - 50 г ветчины, 250 г мясного бульона, 100 г майонеза, 10 г желатина, 2 маринованных огурца, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка кетчупа, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль. Желатин замочить на 40 минут в 150 мл холодной кипяченой воды, затем соединить с теплым бульоном, довести до кипения и охладить до начала застудневания. Получившееся желе добавить в майонез, взбить. Полученную массу разделить пополам. Одну часть перемешать с томатным соусом, другую - с зеленью. Посолить. Майонез с зеленью выложить в форму, смазанную растительным маслом, и охладить до застудневания. Сверху разложить ломтики 1 яйца, нарезанную кубиками ветчину, огурцы, нарезанные кружочками. Залить смесью майонеза с томатным соусом и дать застыть. Выложить заливное на блюдо. Для этого сверху формы положить тарелочку и перевернуть на неё заливное. Оформить зеленью.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Салат сытный. Понадобится - 1 куриное филе, 3 картофелины, 3 маринованных огурца, 200 г шампиньонов, 5 варёных яиц, 2 луковицы, майонез, соль, чёрный молотый перец. Сочетание куриного мяса и шампиньонов, придуманное французами, уже давно признано удачным практически всеми хозяйками. И этот салат лишь подтверждает вышесказанное. Куриное филе нарезать мелкими кубиками и обжарить до готовности на сковороде с разогретым растительным маслом. Картофель отварить в «мундире» и остудить. Очистить картофель и варёные яйца, оба продукта нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны тщательно вымыть, обсушить, нарезать тонкими пластинками и обжарить с одной мелко нарезанной луковицей в сковороде на растительном масле до готовности. Все подготовленные продукты соединить в миске, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Заправить майонезом. По желанию можно добавить в салат немного зелёного лука. Разложить готовый салат по тарелочкам. Верх салата украсить веточкой зелени.

Чудо поварешка - кулинарные секреты для тех кто ест. Добрый день, дорогие друзья-кулинары, а также все те, кто впервые открыл нашу яркую газету! Я не сторонник шаблонных рецептов, кочующих по различным кулинарным изданиям. Каждый рецепт оценивается мною применительно к сегодняшнему времени, условиям нашего бытия. Хотелось бы, чтобы все публикуемые рецепты были бы максимально полезны вам, радовали бы, вызывали желание творить на кухне. СВИНЫЕ УШКИ С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ. 6 свиных ушей, опаленных, очищенных и хорошо промытых, варить 4 часа в большом количестве воды, добавив очищенные коренья, 2 луковицы, соль, перец и гвоздику. Готовые уши нарезать ломтиками, уложить на противень, залить соусом бешамель, посыпать 100 г тертого сыра и запечь в духовке. СОУС БЕШАМЕЛЬ. 3 стакана молока или по 1,5 стакана молока и мясного бульона, 1 лавровый лист, 1 небольшая головка репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/3 стакана муки, 0,5 чайной ложки соли, щепотка молотого душистого перца. Для приготовления соуса бешамель мелко нарезанный лук и лавровый лист залить молоком (или молоком и бульоном) и вскипятить. Дать отстояться 10-15 минут и процедить. Пассировать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко или бульон с молоком. Снова прокипятить, непрерывно помешивая, затем добавить соль, перец и варить на слабом огне еще 20 минут. Не забывать постоянно помешивать соус лопаткой во избежание образования комочков. Готовый соус бешамель процедить.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Салат «Ассорти с курицей» в блинных конвертиках. Понадобится: Для блинов: 500 мл молока, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 4 ст. л. муки, 1 ст. р. крахмала, 2-3 ст.л. раст. масла. Для салатов: 1 куриная грудка, 500 г шампиньонов, 2 варёных яйца, 1 отварная картофелина, 1-2 маринованных огурца, 50 г твёрдого сыра, укроп, 1-2 зубчика чеснока, майонез, кетчуп. ВСЕ три варианта салатов в рецепте имеют похожие ингредиенты, хотя и отличаются по вкусу. Поэтому есть смысл готовить салаты одновременно. В кулёчках из блинчиков они превращаются в полноценную закуску и невероятно аппетитное зрелище. Смесь жареных грибов и отварной курицы - общая основа всех салатов. Приготовить и разделить эту смесь на три равные части. В основу первого салата добавить майонез, кубики отварного картофеля, натёртые на крупной тёрке яйца. В основу второго салата добавить мелко нарубленный укроп с чесноком, смесь майонеза и кетчупа. В основу третьего салата добавить кубики маринованного огурца, натёртый чеснок, тёртый твёрдый сыр, заправить всё майонезом. В молоко добавить яйца, соль, сахар, муку, крахмал. Взбить смесь ингредиентов блендером. Оставить тесто на 30 минут. Добавить в него растительное масло. Перемешать. Выпечь тонкие блинчики. Разрезать каждый блинчик пополам, свернуть кулёчком, подворачивая уголки вовнутрь. Заполнить кулёчки разными салатами, уложить на блюдо, украсить зеленью.

Чудо поварешка - кулинарные секреты для тех кто ест. Добрый день, дорогие друзья-кулинары, а также все те, кто впервые открыл нашу яркую газету! Я не сторонник шаблонных рецептов, кочующих по различным кулинарным изданиям. Каждый рецепт оценивается мною применительно к сегодняшнему времени, условиям нашего бытия. Хотелось бы, чтобы все публикуемые рецепты были бы максимально полезны вам, радовали бы, вызывали желание творить на кухне. Салат-рулет Селёдка под шубой. Нам понадобятся: 2 варёные свеклы,1 большая варёная морковь, 2 варёные картофелины, 100 г сливочного сыра, 150 г майонеза, 1 слабосолёная сельдь, 10 г желатина, соль, зелень петрушки или укропа. Свёклу и морковь натереть на мелкой тёрке, картофель - на крупной. Замочить желатин в четверти стакана холодной воды, дать набухнуть и распустить на водяной бане до полного растворения (не кипятить), остудить, перемешать с майонезом. Сельдь разделать на филе. Зелень петрушки измельчить (можно зелень укропа). На столе разложить пищевую плёнку (несколько слоев). Насыпать измельчённый укроп или петрушку. К свекле добавить 4 ст. ложки майонезно-желатиновой смеси, перемешать и выложить прямоугольным слоем на плёнку. Каждый следующий слой должен быть меньше по площади. Следующий слой - сливочный сыр, в который так же добавить 2 ст. ложки майонезно-желатиновой смеси. Затем слой моркови с майонезно-желатиновой смесью. Все слои присаливать. Слой картофеля (3 ст. ложки смеси), посередине - филе сельди.
Аккуратно, придерживая края плёнки с двух сторон, свернуть рулетом с небольшим усилием, края плёнки подвернуть. Завернуть рулет в фольгу и убрать на 40 минут в морозилку. Рулет вынуть из холодильника, развернуть фольгу и пищевую плёнку. Нарезать рулет на кусочки и выложить на тарелку.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Вкусное овощное рагу получается в глубокой посуде с толстым дном. Это может быть чугунный вок или казан. Чугун абсолютно нетоксичен, поэтому не нанесёт вреда здоровью. А ещё он равномерно сохраняет тепло, что позволяет тушить овощи медленно, не боясь, что они пригорят. Для борща правильнее использовать сырую свёклу. Её обжаривают в растительном масле. Если же брать свёклу, предварительно запеченную или отваренную, то у вашего борща получится совсем другой вкус и цвет. Салат муравейник - 280 г куриного филе, 1 помидор, 1 огурец, 40 г твёрдого сыра, 1 зубчик чеснока, майонез, 2 картофелины, подсолнечное масло, зелёный лук, соль. ФИЛЕ куриных грудок отварить в подсоленной воде в течение 20-25 минут и дать остыть в бульоне - так оно останется сочным. Нарезать филе кубиками и переложить в миску. Добавить к курице нарезанный кубиками помидор и очищенный от кожуры и натёртый на тёрке для корейской моркови свежий огурец. Добавить твёрдый сыр, натёртый на крупной тёрке, и зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Салат посолить, заправить майонезом и перемешать. Приготовить картофельную соломку. Для этого картофель почистить и натереть на тёрке для корейской моркови. Промыть картофельную соломку в-нескольких водах, затем обсушить на чистом кухонном полотенце. В глубокой сковороде разогреть подсолнечное масло. Несколькими партиями обжарить в масле картофельную соломку до румяного цвета. По мере обжаривания выкладывать картофельную соломку на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Теперь осталось собрать салат. На тарелку выложить горкой салат. Засыпать его со всех сторон и сверху картофельной соломкой, посыпать нарезанным зелёным луком.

Чудо поварешка - кулинарные секреты для тех кто ест. Добрый день, дорогие друзья-кулинары, а также все те, кто впервые открыл нашу яркую газету! Я не сторонник шаблонных рецептов, кочующих по различным кулинарным изданиям. Каждый рецепт оценивается мною применительно к сегодняшнему времени, условиям нашего бытия. Хотелось бы, чтобы осе публикуемые рецепты были бы максимально полезны вам, радовали бы, вызывали желание творить на кухне. Картофельные оладьи с икрой - 1 банка красной икры, 500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 0,5 чайной ложки соли, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, соль, растительное масло. Для соуса: 100 г сметаны, 1 ст. ложка майонеза, укроп. Очищенный картофель и репчатый лук натереть на терке и смешать. Добавить муку, яйцо и соль, все тщательно перемешать. На хорошо разогретой сковороде на растительном масле выпечь оладьи, беря по 1 чайной ложке полученной массы. На каждую готовую оладью положить 1 чайную ложку икры. Отдельно подать соус. Приготовление соуса: укроп промыть, обсушить и мелко порезать. Положить в сметану, смешанную с майонезом, все размешать.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Овощной тортик. Баклажаны нарезатв кружками толщиной 1 см и отварить в кипящей соленой воде 1 минуту. Затем остудить, слегка запанировать в муке и обжарить до легкого зарумянивания.
Приготовление прослойки: обжарить морковь, нарезанную соломкой, и репчатый пук. Зелень (укроп, петрушку зеленый лук. чеснок) измельчить и смешать с обжаренной смесью моркови и лука. Баклажаны выкладывать на блюдо, прослаивая смесью моркови с луком и зеленью, слегка смазывая майонезом. Этот овощной тортик перед подачей лучше настоять 5-6 часов в холодильнике. Закуска получается отменная!

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Основные компоненты куличного теста одинаковы. Прежде всего, это пшеничная мука высших сортов: крупчатка высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому её следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеять сквозь самое мелкое сито. Остальные компоненты теста - сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи - должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя готовить куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей. ПРЯНОСТИ в куличах не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок. Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же - только шафранный. ГОТОВОЕ тесто для куличей всегда закладывают в форму до половины её объёма или 1 максимум до 2/3, ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе выпечки почти вдвое.

Чудо поварешка - кулинарные секреты. Чтобы чёрствый хлеб сделать вновь мягким, надо налить в кастрюлю немного воды, положить на дно решётку выше уровня воды, на решётку поместить ломтики чёрствого хлеба. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, подождать 5 минут. Хлеб станет снова мягким и вкусным. Дрожжевое тесто для ватрушек можно готовить как опарным, так и безопарным способом. Как правило, в такое тесто добавляют сдобу - сливочное масло, молоко, яйца и сахар. Поскольку все эти добавки делают тесто тяжелее и затрудняют его подъём, дрожжей следует класть немного больше нормы. ИЗБАВИТЬСЯ от специфического запаха трески можно с помощью вымачивания в молоке. Еще один способ устранить специфический аромат - замариновать рыбу. Для этого отлично подойдет винный соус, он не только устранит запах, но и добавит треске непередаваемый, нежный и изысканный вкус.