Название: Золотые рецепты наших читателей №6 2023Год/месяц: 2023/март
Автор: коллектив
Страниц: 52
Формат: PDF
Размер: 17,0 Мб
Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - пасха от яичка до кулича.
Царские куличи. Дрожжевое тесто не терпит спешки и суеты, поэтому будьте готовы к тому, что с ним придется повозиться. Вкус булочек зависит от того, насколько качественные продукты (муку, масло, яйца...) вы будете использовать. При замесе теста важно учитывать температуру в помещении: она должна быть не ниже 24 град. Не переусердствуйте с мукой: лучше всыпать ее не всю сразу, а частями, чтобы тесто не стало слишком тугим. Масло добавляйте в конце замеса: оно препятствует набуханию белков муки. А мы же хотим получить пышные булочки? Изюм и цукаты должны быть сухими, промокните их салфеткой и слегка посыпьте мукой — лишняя влага тесту не нужна. Пряные добавки (кардамон, корицу, мускатный орех и лимонную цедру) лучше смолоть в кофемолке и просеять сквозь сито. Подходить тесто должно не менее двух раз, а в идеале - трижды: опара, основной подход и расстойка в формах под полотенцем. Не допускайте сквозняков в помещении: тесто не подойдет, а при выпечке куличи растрескаются. Перед тем как отправить в духовку, булочки не нужно смазывать взбитым желтком: благодаря сахару в составе тесто отлично зарумянится. Дрожжевое тесто, особенно подошедшее, не любит «тряски» — обращайтесь с ним осторожно, чтобы не осело. Важен и настрой человека при работе с тестом. Дрожжи — это живые организмы, они очень чутко реагируют на ваше настроение. И помните: кулич, приготовленный с любовью, всегда будет удачным!