Название: Золотые рецепты наших читателей №7 2022Год/месяц: 2022
Автор: коллектив
Страниц: 26/52
Формат: PDF
Размер: 9,4 Мб
Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - пасхальные угощения.
Куличи воздушные - 750 г муки, по 150 г изюма и цукатов, 4 ст.л. рома, 300 мл молока, 17 г сухих дрожжей или 50 г свежих, 250 г + 1 ст.л. сахара, 7 желтков, 3/4 ч.л. соли, 2 ч.л. ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 2 ст.л. растительного масла, 250 г сметаны. Муку просеять сквозь мелкое сито 2-3 раза. Изюм залить горячей водой на 15 мин., обсушить. Цукаты нарезать, добавить к изюму, замочить в роме. Для опары смешать теплое молоко, 1 ст.л. сахара и дрожжи, оставить в тепле на 10 мин. Всыпать 250 г муки, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 30-60 мин. Взбить добела 6 желтков, сахар и соль. Влить алкоголь, в котором настаивали сухофрукты, снова взбить. Добавить смесь к опаре, следом — ванильный сахар. Ввести в тесто мягкое сливочное масло, затем растительное и сметану. Добавить оставшуюся муку, вымесить густое и гладкое тесто. Затянуть миску с ним пищевой пленкой, накрыть полотенцем, оставить в тепле на 1,5-3 часа. Затем обмять, подмешать к тесту смешанные с 2 ст.л. муки изюм и цукаты. Убрать в холодильник на ночь, утром достать, дать согреться час и снова вымесить. Накрыть пленкой и поставить тесто на расстойку в теплое место на 1,5-3 часа. Обмять, разложить в формы, заполняя их на 1/3 объема. Накрыть полотенцем, оставить на 1,5-2 часа. Подошедшие куличи смазать желтком, взбитым с 1 ст.л. воды. Выпекать в разогретой до 180 град, духовке 25-40 мин. до сухой лучинки.