Название: Золотые рецепты наших читателей №7 2023Год/месяц: 2023/апрель
Автор: коллектив
Страниц: 52
Формат: PDF
Размер: 9,9 Мб
Золотые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - домашний хлеб.
Если вы любитель белого хлеба, замешивайте тесто на основе муки высшего и первого сортов. Вкусен хлеб и из ржаной муки, но, чтобы он получился пышным, в составе должно быть хотя бы немного пшеничной. Овсяная или гречневая мука также отлично сочетаются с пшеничной, придавая хлебу неповторимый аромат и делая корочку невероятно хрустящей. Перед замесом теста обязательно просеивайте муку: так вы удалите посторонние примеси и разрыхлите образовавшиеся при хранении комочки. Важнейшие ингредиенты для выпечки домашнего хлеба — закваска и дрожжи. Последние лишь ускоряют процесс приготовления теста, но именно благодаря закваске у готового продукта будет тот самый хлебный вкус. Все ингредиенты для замеса теста должны быть комнатной температуры. Охлажденные продукты замедляют процесс его подъёма. Не добавляйте в тесто всю муку сразу. В зависимости от влажности, ее может понадобиться меньше или больше. Если хотите разнообразить вкус хлебушка, подмешайте в тесто тмин, кориандр и другие пряности, семена кунжута и тыквы, семечки подсолнечника. Хлеб дольше не зачерствеет, если при замесе добавить в тесто немного разведенного в воде картофельного крахмала. Начинайте выпекать хлеб при более высокой температуре, чтобы получилась румяная и хрустящая корочка, а после этого убавьте жар и доведите мякиш до готовности. Перед тем как отправить сформованную буханку в духовку, сделайте на ее поверхности несколько насечек лезвием. Так газ, выделяющийся при подъёме теста, не «разорвет» хлебушек. Не открывайте духовку первые полчаса после начала выпечки, иначе тесто не поднимется, а хлеб не получится пышным.