электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - новогодний галантин.Холодец студень "Новогодний" - на 1 кг ножек - 400 г. мяса (третьего сорта), 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 зубца чеснока, лавровый лист, перец, соль по вкусу. Подготовленные свиные ножки разрубите на куски, положите в кастрюлю с холодной водой и выдержите 2-3 ч. Воду слейте, ножки еще раз промойте, снова поместите в кастрюлю вместе с мясом, нарезанным кусочками. Залейте холодной водой (ее должно быть сантиметров на 10 выше уровня мяса), поставьте на огонь и при слабом кипении варите, периодически снимая с поверхности накипь и жир. Примерно через 5 ч, когда мясо будет легко отделяться от костей, закончите варку и полученный бульон слейте. Мякоть отделите от костей, пропустите через мясорубку или нарежьте мелкими кусочками. В чистый марлевый мешочек положите очищенную морковь, петрушку, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, перец горький и душистый горошком. Завязав мешочек, поместите его в кастрюлю с бульоном, посолите и при слабом кипении варите еще 1,5 ч. Затем мешочек с ароматными добавками извлеките, а бульон процедите. Измельченное мясо положите в кастрюлю, влейте бульон, смешайте и охладите до 40°С. Разлейте по лоткам или формам, равномерно распределив мясо. Подайте студень украсив зеленью, отдельно поставьте на стол хрен, горчицу, соленые или маринованные огурцы.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!