Название: Сваты заготовки №9 2026Год/месяц: 2026/сентябрь
Автор: коллектив
Страниц: 16/32
Формат: PDF
Размер: 18,1 Мб
Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Темы номера - цукаты из арбузов и персиков, баклажаны по-корейски, вяленые сливы и закусочный лук, салаты на любой вкус лечо соте икра, фаршированные помидоры и перцы на зиму.
Помидоры вяленые - 4-5 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, ароматные травы, 300-400 мл растительного масла, соль. Беру плотные помидоры среднего размера сорта «сливка». Семена не удаляю. Плоды разрезаю пополам, выкладываю в один слой на решетки дегидратора, посыпаю измельченным чесноком, солью, сушеными пряностями (выбираю на свой вкус, но исключаю лавровый лист). Вялю в электросушилке при 70 град. 1 5-16 часов. Если нет сушилки, раскладываю на застеленном пергаментной бумагой противне и сушу в духовке при 100 град, с конвекцией. Готовые половинки кладу в стерилизованную банку, заливаю маслом — им впоследствии заправляю салаты, дополняю брускетты и мясные блюда. Выход — 600 г вяленых помидоров.
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Процесс вяления концентрирует в томатах ликопин — мощный антиоксидант, который с растительным маслом усваивается организмом максимально эффективно. Кроме того, такие помидоры богаты калием, клетчаткой и витаминами. Чтобы заготовка не портилась, добавьте в масло 1 -2 ст.л. винного уксуса или лимонного сока и храните ее исключительно в холодильнике. При этом масло в банке должно полностью покрывать томаты.