Название: Сваты заготовки №8 2025Год/месяц: 2025/август
Страниц: 16/32
Формат: PDF
Размер: 8,8 Мб
Сваты заготовки - храним по правилам, соленья и маринады, здоровые рецепты, кулинарные советы. Тема номера - сладкие припасы августа. Вопросы - грибная икра, вяленые баклажаны, квашенный сладкий перец, виноград с вкусом оливок, дыня в сиропе, янтарное яблочное варенье, цукаты из арбузных корочек, абрикосы томленные в сахаре.
Вяленые баклажаны - 700 г баклажанов, 1 ч.л. соли, 2-3 ч.л. сушеных итальянских трав, 2 ст.л. семян горчицы, 2-3 зубчика чеснока, 400 мл + 1 ст.л. растительного масла, 30 мл соевого соуса. Баклажаны нарезаю кружочками толщиной 1,5 см, заливаю подсоленной холодной водой на 20 мин. Жидкость сливаю, ломтики просушиваю на бумажных полотенцах. Затем выкладываю на застеленный пергаментом противень (смазываю лист 1 ст.л. растительного масла), посыпаю сушеными травами и вялю в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей примерно 2,5-3 часа. Периодически проверяю готовность, чтобы не пересушить, — кусочки должны оставаться упругими. Семена горчицы распариваю в кипятке, затем откидываю на мелкое сито. В стерилизованную 0,7-литровую банку плотно выкладываю остывшие баклажаны, прослаивая семенами горчицы и пластинами чеснока. Заливаю смесью растительного масла и соевого соуса. Закрываю прокипяченной крышкой, ставлю в холодильник. Пробовать можно уже через неделю, а хранить — до 5 месяцев. КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА. Выбирайте небольшие молодые баклажаны — переросшие будут горчить, а кожица получится слишком плотной. Чтобы ускорить время сушки, ломтики можно не замачивать, а просто присолить и спустя 5-7 мин. отжать. Семена горчицы можно заменить обжаренным кунжутом — будет еще ароматнее.