электронная библиотека

Кухонька Михалыча - читатели делятся проверенными рецептами. Тема номера - нежная курочка. А вы как проводите свободные вечера с родными? Чем интересным наполняете субботы-воскресенья? Есть ли какие-то уютные семейные традиции? Любимые угощения «выходного дня»? Делитесь своими идеями, советами, рецептами, становитесь примером! Не из одних только работы и проблем жизнь состоит! Ее можно и нужно раскрашивать яркими эмоциями!
КВАШЕНКА В ПИВЕ. Люблю готовить в горшочках, всего-то делов: закинул продукты и жди вкусный результат. Опытным путем нашел вкусное сочетание ингредиентов: квашеную капусту промываю, укладываю в горшочки вместе с нарезанными сосисками заливаю на 2/3 пивом, готовлю в духовке 1,5 часа при 180 град, (последние 20 мин. без крышки). МАСЛО С ТРАВАМИ. Использую его при готовке мяса, птицы, овощей. Пряную зелень (70 г) промываю (у меня любисток, эстрагон, шнитт лук, оре-i ано), обсушиваю на бумажном полотенце. Измельчаю в бленде-ре вместе с цедрой лимона (по вкусу) и перчиком чили (без семян и перегородок). Можно добавить зубчик чеснока. Смешиваю с 200 г размягченного сливочного масла, солю. Перекладываю пряную массу на пергамент, сворачиваю «конфетой», замораживаю. Когда надо, отрезаю «кругляш».

Готовим с 1001 совет и секрет - икра, приправы, заправки на зиму. Икра "Томатоша". 3 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,7 л растит, масла, 1 ч, л. 70% уксусной эссенции, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого перца, 5 лавровых листьев. Все овощи очистить и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Влить растит, масло и уксус, добавить сахар, соль, перец и лаврушку. Перемешать и варить на слабом огне 2,5 ч. В горячем виде разложить по банкам и закатать. Для кислинки в икру можно добавить 3 ч. л. уксуса 9% за 10 мин. до окончания варки. Но и без уксуса в хорошо простерилизованных банках икра будет прекрасно храниться. Если после 40 мин. варки икра жидковата, проварите ее еще до желаемой густоты. Баклажанная икра с разными овощами. 2 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 350-400 мл растит, масла, 2 стручка острого перца, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Баклажаны нарезать кубиками, не очищая, выложить в миску и всыпать 5 ст. л. соли, влить 3 л воды - она должна их полностью покрыть, на 40 мин. оставить. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, острый и сладкие перцы очистить от семян и промыть, нарезать кубиками сладкий, острый - измельчить. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, кубиком нарезать помидоры. Слить воду с баклажанов, промыть их, отжать, выложить в большую сковороду, обжарить на масле, переложить в кастрюлю. В той же сковороде обжарить лук, добавив при необходимости масло, положить к баклажанам в кастрюлю, то же проделать с морковью и сладким перцем, затем потушить помидоры и добавить к другим овощам в кастрюлю. Перемешать овощи, положив острый перец, сахар и соль, включить медленный огонь и тушить все 40 мин., помешивая. Разложить готовую икру по стерилизованным банкам, накрыть крышками, стерилизовать 15 мин., закатать, вверх дном перевернуть, укутать одеялом и таким образом дать остыть. Хранить такую икру можно при комнатной температуре.

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - азербайджанская кухня. Мы рады новой встрече с вами! На наш взгляд, она обещает быть особенно вкусной, потому что азербайджанская кулинарная традиция считается одной из самых разнообразных в мире. Предлагаем вашему вниманию: Рецепты салатов и закусок,6ез которых не обходится ни одно застолье в Азербайджане. В начале овощного сезона и сезона рыбной ловли это будет особенно актуально. Подборку-супов цвет и аромат азербайджанской кухни. Вторые блюда, среди которых особое место занимают самые разные пловы. Рассказ о чайной традиции и рецепты десертов, которыми азербайджанцы и гости страны услаждают свой вкус на протяжении многих веков. Секреты приготовления освежающих и бодрящих напитков, созданных специально для утоления жажды в жару. Готовьте с душой и удовольствием!

Домашние заготовки - витамины на максимум, ранние овощи, сладкая жизнь, весенние фантазии. Тема номера - зеленые припасы. Вот и начинается сезон заготовок. Май и начало июня - очень благодатное время, ведь именно сейчас можно приступить к консервированию, заморозке и сушке ягод, к маринованию разнообразной зелени. В такой недолгий, но щедрый ягодный сезон нужно успеть заготовить на зиму всевозможные варенья, конфитюры, джемы, компоты и соки. Иу а полезная стручковая фасоль, ароматная редиска и молодая капуста прекрасно подойдут для невероятно вкусных закусок и салатов. Именно в мае, во время буйного цветения, можно приготовить душистые настойки и наливки, которые порадуют вас и друзей осенними и зимними вечерами. С радостью принимайте дары природы и с удовольствием заготавливайте их для себя и близких!

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - ягоды. Блюда с ягодами настолько популярны во всем мире, что ведут «сладкие споры» целые страны, особенно если десерт связан с историей. Торт «Павлова» из оригинального безе и свежих ягод особенно популярен в Новой Зеландии и в Австралии. Торт был испечен специально для знаменитой русской танцовщицы - балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей в этих странах в 1926 году. Точное время и место точно не установлено до сих пор, но десерт пришелся по вкусу многим - известно 667 рецептов этого блюда. Мы выбрали для вас вариант рецепта, прижившийся в нашей стране, Как известно, летом всегда хочется чего-то освежающего. На страницах нашего журнала есть рецепты напитков из ягод, которые можно собрать на даче. Всегда можно порадовать себя и детей вкусными и витаминными желе, кремами, муссами, мороженным и сорбетами. Освежающий десерт, один из самых легких в приготовлении - ягодная гранита пришла к нам из Сицилии. По сути гранита - фруктовый лед. Одна из форм подачи граниты - креманках, на дно которых уложен наколотый лед. Для украшения десертов и запеканок отлично подойдут сиропы, а для блюд из мяса и птицы - соусы из ягод. Крыжовник, малина, черная смородина, клубника, собранные своими руками, подойдут для отличного варенья, джема или конфитюра, которое можно заготовить впрок и зимними вечерами наслаждаться вкусом лета. Вспомнить летние деньки помогут и замороженные впрок ягоды, а пастила, бурфи и зефир доставят много удовольствия маленьким и взрослым. Готовьте с душой и удовольствием!

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - летние рецепты. Мы рады нашей новой встрече на страницах сборника. На этот раз его темой стали рецепты легкой, ароматной и невероятно аппетитной летней кухни. Ведь лето - время самых качественных и свежих продуктов. Богатое разнообразие фруктов и овощей всевозможной формы и цвета создает настоящее изобилие на любом столе и приносит невероятное гастрономическое удовольствие. К тому же, это прекрасная пора позволить себе немного расслабиться на кухне. Ведь, когда на улице жарко, и готовка должна быть легкой. А уж если готовить мясо, грибы, рыбку и овощи на гриле или костре, то приготовление пищи и вовсе становится сродни маленькому представлению, когда буквально на глазах творится настоящая кулинарная магия. Пикники - еще один способ прекрасно перекусить летом. Они могут быть скромными или с размахом в зависимости от настроения и случая. Даже простой бутерброд намного аппетитнее летом - сладкие, спелые, слегка подсоленные помидоры и хрустящие пахучие огурчики становятся настоящим изыском на свежем хрустящем багете. Лето - прекрасная пора для кулинарного творчества. И мы предлагаем вам не ограничивать себя в гастрономических фантазиях. Помочь в этом как раз и призван наш свежий выпуск «Летние рецепты». Готовьте с душой и удовольствием!

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - котлеты. Есть замечательное блюдо, которое может быть повседневным и праздничным. Его также можно взять с собой в дорогу или на обед в офис. В нашем журнале «Котлеты, кебабы, тефтели, зразы» мы собрали проверенные и простые рецепты разнообразных видов котлет, биточков, тефтелей и кебабов, запеканок и терринов. Есть легенда, что название зразы связаны с королем Генрихом III. Его мать, французская королева Екатерина Медичи, отправила сына в Польшу, где его возвели на трон. Поляки устроили для Генриха роскошные приемы с пирами. На одном из пиров были поданы грибы в отбитом куске мяса, которые очень понравились королю. Но он на следующий день никак не мог вспомнить, название блюда: «зарадз, зрадз, зраз...». Позднее, когда Генрих III стал королем Франции, за блюдом закрепилось придуманное им название. Попробуйте и вы приготовить королевское блюдо для себя, семьи или друзей. Приятного аппетита! Каждый рецепт сопровождает информация о калорийности блюда, времени его приготовления и количестве порций. Также на страницах справочника вы найдете много полезных советов на все случаи кулинарной жизни. Готовьте с душой и удовольствием!

Быстрые рецепты - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - заготовки из огурцов и помидоров. Помидоры «прямо как с грядки». Помидоры. На 1 л банку: 1 ст. л. растит, масла, 1 луковица. Маринад: на 1 л воды -1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. 9% уксуса, 15 горошин черного перца, 5 гвоздичек, 3 лавровых листа. Влейте в стерилизованную банку 1 ст. л. масла и заполните банку нарезанными кружочками помидорами. Лук нарежьте кольцами и положите сверху помидоров. Залейте все кипящим маринадом и стерилизуйте 20 мин. Затем закатайте, переверните, укутайте и дайте постепенно остыть. Для маринада: в воде растворить соль, специи, добавить сахар, уксус и лавровый лист.

Дарья любимые заготовки - огурцы, помидоры, капуста, кабачки. Тема номера - соленья и маринады. Лето порадовало свежими овощами, хорошим урожаем, а чтобы радость вкуса не заканчивалась и с уходом теплого сезона, пора приступить к консервированию и запастись богатым ассортиментом овощных разносолов! Пряные маринады, удивительные заливки, интересное сочетание овощей в ассорти станут отличным пополнением вашей кладовой! Чтобы радовала каждая баночка, хранились заготовки долго, готовим припасы правильно. В банку - одинаковые по размеру овощи. Для засолки и маринования годятся только свежие неповрежденные овощи. Их следует тщательно помыть, обсушить на полотенце. Для консервирования лучше выбирать мелкие овощи. Перед тем как сложить плоды в банку, рассортируйте их по одинаковому размеру и степени зрелости. Крупные овощи требуют более долгой стерилизации, поэтому в одной банке с ними мелкие переварятся. Кладите специи! Перец, хрен, чеснок, листья вишни и смородины, укроп... Специи придадут припасам аромат, улучшат их вкус и сыграют важную роль в пищеварении, увеличив выделение пищеварительных соков. Приправы продлевают срок хранения заготовок, предотвращают образование плесени. Некоторые специи дарят овощам дополнительные качества. Хрустящими делает огурчики хрен.

Дарья любимые заготовки - ассорти, маринованные овощи, икра. Тема номера - Быстро и вкусно. Быстро - это значит вкусно! Приготовить отличные заготовки, затратив минимум времени, так же просто, как открыть баночку и насладиться овощами, впитавшими в себя ароматы пряностей. А для быстрого консервирования главное - правильно подобрать овощи! К каждому - свой подход! Огурцы. Выбирайте огурцы для соления с черными пупырышками. Лучше собирать их с грядки утром. Тогда в вымачивании нет необходимости. Не нужно утрамбовывать овощи в банке, чтобы они получились хрустящими. Нагревать заливку для огурцов достаточно до 90°. Патиссоны. Мариновать следует маленькие молодые овощи. У них нежная кожица, они хорошо проходят через горлышко банки, поэтому разрезать патиссоны и чистить их не нужно. Достаточно хорошо промыть щеткой и немного срезать плодоножку. Помидоры. Томаты поздних сортов созревания идеальны для консервирования. Если планируете приготовить сок, возьмите очень спелые, не совсем мясистые сорта, а вот для маринования и соления лучше выбрать крепкие, мясистые, плотные томаты.