электронная библиотека

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - с грядки на стол. Ну вы, может, скажете, что цыпленок и бекон - это не с грядки. И будете правы. Хотя по нынешним ковидным временам вырастить курят у себя на участке - полезно и дальновидно. Не говоря уж о землянике и прочей съедобной растительности. Наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предлагает посмотреть на кабачки и томаты глазами то ли европейца, то ли американца. И это здорово, потому что любой новый взгляд позволяет разнообразить стол, ввести в него больше сезонных овощей, а значит, укрепить иммунитет. Который, как уже понятно, лучшее средство борьбы что с коронавирусом, что с любой другой заразой. В общем, попробуйте приготовить этот прекрасный и полезный обед для радости, любви и здоровья.Пармиджано из кабачков - на 4 порции, 3 кабачка 200 г томатов а собственном соку 1 маленький пучок зеленого базилика 150 г моцареллы 150 г твердого сыра 3 ст. ложки муки, растительное масло. Кабачок нарежьте вдоль на тонкие полоски, обваляйте в муке (муку предварительно посолите и поперчите). Обжарьте кабачки на растительном масле до золотистого цвета. Томаты вместе с соком пробейте блендером. По желанию можно заменить на свежие помидоры (предварительно снимите с них кожицу, опустив в кипяток). Томатную : массу посолите, поперчите и добавьте часть мелко нарезанного базилика. Сыр натрите на терке. В блюдо на дне распределите томат, сверху выложите кабачок и посыпьте листьями базилика, далее моцареллу и твердый сыр, сверху опять выложите кабачок и томат. Старайтесь томатной массы выкладывать не много, иначе все расплывется. Повторяйте слои, самым верхним должен быть сыр. Запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 160. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - ранние овощи. Конечно, редис, щавель и шпинат от коронавируса не лечат. И даже лимон. Но они укрепляют иммунитет. И с этой точки зрения меню, составленное нашим штатным кулинаром Верой ГОЛОВКИНОЙ, - антивирусное. Выращивайте овощи на своих грядках. Это отличный фитнес, это полезная пища и это один из доступных нам способов противостоять вирусным болезням.Щи щавельные - на 3 литра, 500 г говяжьей грудинки на кости, 3 картофелины, 3 луковицы, 1 морковь, 1 большой пучок щавеля, соль и перец по вкусу, 50 г растительного масла, 50 г сливочного масла. Залейте мясо водой, когда бульон начнет закипать, снимите пену и варите 20 мин на медленном огне. Разогрейте сковороду, разрежьте лук на две части, морковь на несколько частей и запеките овощи на сковороде без масла. Переложите запеченные овощи в бульон и продолжайте варить еще 1 ч на очень медленном огне. Когда бульон будет готов, процедите, доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите в него целый очищенный картофель и на медленном огне варите до готовности. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - пироги которые редко встречаются. Пастуший пирог - на 4 порции 0,5 кг мясного фарша, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 банка томатов в собственном соку без кожи, 100 мл красного сухого вина, тимьян, 5-6 картофелин, 100г. сыра, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу. Лук, морковь и сельдерей нарежьте кубиком. Обжарьте на растительном масле сначала лук, добавьте к нему морковь и сельдерей и тушите в течение 15 мин. Переложите овощи в миску, в этой же сковороде обжарьте фарш, постоянно помешивая, не давая ему слипаться. Когда фарш будет готов, добавьте к нему овощи, тимьян и протушите. Влейте вино и дайте ему выпариться. Помидоры нарежьте кубиком, добавьте к мясу вместе с соком и тушите до готовности минут 20. Отварите картофель, слейте воду, немного жидкости оставьте. Разомните картофель, добавьте масло и сыр, перемешайте до однородной массы, посолите. Если картошка очень густая, добавьте немного отвара, но смесь должна получиться гуще, чем пюре. В форму выложите мясо, сверху распределите картофель, в центре сделайте отверстие для выхода пара. Запекайте при температуре 180° в течение 20 мин. Такая запеканка называется пастуший пирог, хотя в роли теста тут выступает картошка. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Пост - это не про отказ от говядины и свинины. Пост, в первую очередь, про то, чтобы людей не есть. Верующим людям это отлично известно, хотя и им, возможно, будут полезны какие-то из рецептов нашего штатного кулинара Веры ГОЛОВКИНОЙ. А многие ведь во время Великого поста просто поддерживают традицию, стараясь заодно поправить фигуру. И правильно делают. Потому что наша цивилизация, во многом построенная на стремлении сделать доступным все недоступное, достигла больших успехов. И многим из нас не вредно на время отказаться от высокобелковой пищи. Для здоровья. И для того, чтобы прочувствовать ценность нашего сегодняшнего бытия - при всех его известных минусах. В общем, приготовьте и попробуйте. Для радости, любви и здоровья. Помня о том, что каждый вкладывает свой смысл в эти понятия. Тыквенная каша с кокосовым молоком - 1 средняя тыква, 8-10 шт. кураги, 4-5 очищенных грецких орехов, 1 стакан пшена, 1 ст. ложка меда, 1 банка кокосового молока, соль,сахар, ванилин по вкусу. Замочите курагу. Промойте пшено, залейте водой и проварите в течение 5 мин. С тыквы срежьте верхушку, аккуратно, не повредив тыкву, удалите мякоть и нарубите ее, так же нарубите курагу и грецкий орех. Слейте пшено и перемешайте его в миске с курагой, мякотью тыквы, орехом и медом, посолите. Выложите кашу в тыкву, залейте 1/2 стакана воды и поставьте ее на противень. Налейте в противень воды,чтобы только прикрывала дно, и томите при 180° 1,5 ч. Когда тыква будет готова, в сотейнике доведите до кипения кокосовое молоко (возможно, вам понадобится не вся банка), добавив в него ванилин, перелейте в тыкву, накройте и дайте постоять 10 мин. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Чуду - это такая традиционная закуска, без которой едва ли обходится какое-нибудь дагестанское застолье. Начинка может быть и такая, и сякая, но наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА предлагает попробовать чуду с тыквой. Самое время - пора использовать последние плоды прошлого урожая. И для здоровья полезно. Говорят, японцы очень любят тыкву, потому что она выводит радионуклиды из организма. Ну им, японцам, виднее. Но и нам не вредно подстраховаться. Помимо пользы чуду - это еще и незабываемый вкус. Как говорится, за уши не оттащишь. Но надо уметь останавливаться - мука полезна только в ограниченных количествах. Попробуйте для радости, любви и здоровья. Ида - остальные блюда из этого выпуска «Дачной кухни» тоже очень хороши. Никакая глубокая идея их не объединяет. Просто они нравятся нашему штатному кулинару. И если по этим рецептам приготовить обед, будет и вполне презентабель- но, и основательно. Салат с брынзой и стручковой фасолью - на 2 порции, 2 картофелины, 80 г брынзы, 100 г стручковой фасоли, 100 г оливок, орегано, лимонный сок по вкусу. Отварите картофель и дайте остыть. Очистите от кожуры, нарежьте на крупные куски и поджарьте на раскаленном масле до золотистого цвета. Стручковую фасоль разморозьте и прогрейте на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Брынзу нарежьте кубиками. Выложите картофель, фасоль, сыр и оливки. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком и посыпьте орегано. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Наш штатный кулинар Вера ГОЛОВКИНА собрала и приготовила для вас блюда европейской кухни из разных частей Старого света. Едва ли в каком-нибудь европейском доме за одной трапезой можно отведать и немецкий картофельный салат, и оссобуко с ризотто по-итальянски, и суп с намеком на Грецию, и английский банановый пирог с карамелью. Более того, если средний европеец употребит все это разом, во время одной трапезы, он решит, что, судя по изобилию, попал на Масленицу в Россию. И будет прав. А куда же еще? Попробуйте вместе с нами совершить этот гастрономический тур по Европе. Томатный суп с кальмарами - на 4 порции 200 г очищенных кальмаров, 500 мл протертых помидоров в собственном соку, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 50 мл белого сухого вина 2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки паприки, 1/2 ч. ложки сухого орегано, 1 пучок петрушки, соль, перец по вкусу. Мелко нарубите лук и чеснок (3 зубчика), обжарьте на оливковом масле вместе с орегано 5-7 мин до мягкости. Влейте вино, добавьте протертые помидоры, паприку и 400 мл воды. Доведите до кипения и варите 5 мин на медленном огне. Посолите, поперчите, добавьте сахар. Кальмары нарежьте кольцами, петрушку и чеснок нарубите. На раскаленной сковороде обжарьте кальмары на оливковом масле. В самом конце посыпьте петрушкой с чесноком, перемешайте и сразу снимите с огня. Горячий суп разлейте по тарелкам, выложите сверху кольца кальмаров, подавайте с поджаренным хлебом. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Просто вкусно полезно

- кулинарные секреты. Тема номера - салаты года. Вопросы - как правильно встретить год быка, классные закуски, восхитительные горячие блюда, постный стол, незабываемые десерты. В этом номере мы предлагаем варианты блюд, из которых вы сможете составить прекрасное меню для своего стола без особых хлопот Праздничные салаты, оригинальные закуски, сочное горячее, вкусные десерты - без всего этого невозможно представить новогоднее застолье. Мы подобрали лучшие рецепты от наших читателей. Надеемся, что они помогут вам подготовиться к празднику. По традиции рецепты комментируют наши специалисты - шеф-повар и диетолог. Они подсказывают, как сделать то или иное блюдо более вкусным и полезным. Приятного аппетита!

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - ВЫПЕЧКА. Когда дом наполняется ароматом свежей выпечки, в нем становится уютнее и теплее. И настроение улучшается само по себе. Не зря на Руси говорили: «Красна изба углами, а печь пирогами». Как же верно подмечено! Дом в порядке, полон добра, в печи пироги, а значит, всего у хозяев в достатке - живи да радуйся! Ароматная корочка на пироге - это так вкусно! Что сделать, чтобы она была именно такой? Готовьте выпечку на молоке. Перед тем как поместить закрытый пирог в духовку, смажьте его взбитым яйцом. Перед посыпкой готового сладкого пирога сахарной пудрой смажьте верх сливочным маслом. Чтобы тесто удалось, храните муку в холщовом мешочке. В полиэтиленовых пакетах и плотно закрытых банках продукт «задыхается», приобретает неприятный запах. Муку для любой выпечки необходимо просеивать. Это главное правило. Выпечка будет пышной, если часть муки заменить картофельным (кукурузным) крахмалом или сваренным в мундире и натертым на терке картофелем (1 шт. на 250 г муки). Слоеное тесто перед выпечкой должно быть холодным, а дрожжевое - теплым (это важно и при замесе). Воздушный десерт «Павлова» - яичные белки - 4 шт., сахар -1 чашка, крахмал кукурузный -1 ст. л., сок лимона - 2-3 капли. Для крема: сливки (35%) - 350 мл, сахар по вкусу. Свежие ягоды -150 г, плитка шоколада -100 г. Белки взбейте до пены. Введите сахар. Взбивайте до устойчивых пиков. Всыпьте крахмал, перемешайте. Разогрейте духовку до 120°. Выложите меренги на противень в виде гнезда. Запеките в духовке 1,5 ч. Взбейте сливки с сахаром до пиков. Заполните меренги. Украсьте растопленным шоколадом и ягодами. Готовьте с душой и удовольствием!

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - ЗАКУСКИ. Накануне праздника каждая хозяйка тщательно продумывает меню для стола. Холодные закуски - первые в списке. Их подают гостям в ожидании основных и горячих блюд. Закуски к винам. При выборе «сопровождения» к вину сомелье советуют руководствоваться главным правилом: легкие напитки сочетаются с легкими закусками. В то же время еда и напиток должны быть чуть-чуть в контрасте друг к другу. В качестве «предисловия» к застолью подают аперитив - мартини, вермут или шампанское, к которым подойдут тосты с икрой или нежирным паштетом, тарталетки со сливочным кремом и рыбкой, орешки, оливки и маслины. Нежирные колбасы, канапе, холодное диетическое мясо, язык и закуски из рыбы гармонируют с белыми сухими винами. К острым мясным нарезкам рекомендуется подавать белое крепленое вино. Терпкий вкус красного сухого вина хорошо раскрывают сырокопченые колбасы, грудинка, буженина, острые сыры. Колокольчики из салями - колбаса салями - 200 г, сыр твердый - 300 г, яйца - 2 шт., укроп свежий - 60 г, петрушка свежая -60 г, чеснок (зубчик) - 2 шт. Отварите яйца, дайте им остыть. Натрите на мелкой терке сыр. Мелко нарубите яйца, чеснок и зелень. Положите в миску, добавьте сыр, тщательно перемешайте. Нарежьте колбасу тонкими ломтиками. На край каждого ломтика выложите начинку. Сверните колокольчиком и заколите край шпажкой. Из укропа сделайте язычок колокольчика. Красиво разложите на блюде. Готовьте с душой и удовольствием!

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - САЛАТЫ. Салаты - незаменимые фавориты на праздничном столе. Кроме традиционных новогодних оливье, «мимозы» и селедки под шубой, можно приготовить оригинальные по вкусу и оформлению блюда. Рецептов множество! Традиционно в нашей стране принято угощать плотными мясными или рыбными салатами с майонезной заправкой. Современные же хозяйки научились искусно сочетать ингредиенты, разнообразить салаты специями и ароматными заправками-соусами. Приправы для вкуса. Универсальными для салатов специями считаются молотые черный и красный перец, свежие укроп и петрушка, сельдерей, сушеные розмарин, тимьян и орегано. Они придают блюду пикантность и раскрывают вкус некоторых ингредиентов. В салате есть вареные овощи? Попробуйте добавить к ним мускатный орех, чеснок, душистый перец, кориандр или тмин. Морковь отлично дополняют имбирь и гвоздика. Тыква заиграет по-новому с мятой и кардамоном. Свежая капуста - с сельдереем и майораном. Специи можно добавлять и в заправки. Важно помнить, что во всем нужна мера. «Шубка» оригинальная - филе сельди - 3 шт., свекла -2 шт., морковь - 2 шт., картофель - 6 шт., лук - 1 головка, майонез - 200 г, соль по вкусу. Отварите корнеплоды. Очистите, натрите на терке по отдельности. Лук нарубите. Филе измельчите, смешайте с луком. На блюде разложите пленку. Выложите ровным слоем свеклу. Отступите от каждого края 2 см, положите слой моркови. Выложите картофель. Слои промажьте майонезом. Вдоль длины рулета, посередине, положите слой сельди с луком. Сформируйте рулет. Готовьте с душой и удовольствием!