электронная библиотека

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - шоколад. Когда Кортес впервые привез какао-бобы из Америки в Европу, горький тонизирующий напиток не слишком понравился жителям Старого Света. По-настоящему популярным шоколад стал только тогда, когда европейцы научились добавлять в него молоко и сахар. За несколько веков мы почти забыли, что настоящий вкус этого продукта -именно пряно-горький. Современная кулинария восполнила этот пробел - сейчас из шоколада делают не только торты, пирожные и конфеты, но и пикантные соусы для мясных и рыбных блюд.
Все приготовленное мы собственнолично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

В декабре в Европе есть замечательное время - Адвент-период радостного ожидания Рождества и подготовки в празднику. Месяц до наступления Нового года в России чем-то напоминает Адвент. Главные темы - где встречать Новый год, какие дарить подарки, куда пойти на каникулах, а главное-что приготовить на праздничный ужин. Делимся идеями: меню от молодых талантливых шефов из разных городов России - это будет свежо и интересно! Модный тренд-икра. Владимир Мухин в White Rabbit удивляет гостей наполеоном из черной икры, бородинского хлеба и сала, а вы возьмите другие виды икры и сделайте с ними интересные блюда. Празднично и неожиданно. Главное не переставайте верить в чудеса. И тогда у вас точно все получится!

Кулинарный журнал для тех, кто регулярно готовит для своей семьи и при этом хочет, чтобы их меню было разнообразным, вкусным и лёгким в приготовлении. На праздничный стол всегда хочется поставить коронное мясное блюдо, которое сначала удивит и порадует, а потом уже насытит гостей. Из индейки можно приготовить эффектный рулет. На 8 порций - 7 кг филе индейки, 200 г корня сельдерея, 2 желтка, 7 морковь, 7 цукини, 7 репчатая луковица, 1 ломтик белого хлеба, пучок зеленого лука, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. растительного масла, 7 ч.л. розмарина, 7 ч.л. тимьяна, соль, перец по вкусу. Репчатый и зеленый лук I очистите и измельчите. Морковь, сельдерей и цукини нарежьте кубиками. Хлеб покрошите. Обжарьте овощи с луком на сливочном масле, добавьте хлеб, тимьян, желтки, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте полученную массу. Филе индейки разрежьте и разверните в пласт. Слегка отбейте. Выложите сверху массу из сковороды, сверните рулет и закрепите его кулинарной нитью. Жарьте рулет на растительном масле со всех сторон до румяной корочки. Переложите на застеленный фольгой противень, посыпьте розмарином и накройте еще одним листом фольги. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 20 минут. Готовый рулет оставьте на 30 минут остывать, нарежьте порционными кусочками и подавайте.

Золотая коллекция рецептов - читатели рекомендуют, рецепты для всей семьи. Тема номера - Новогоднее застолье. Пушистая красавица. 700 г говядины и 500 г свинины на кости, 1 домашняя курица, 700 г цыпленка, 2 свиные ножки, по 200 г моркови и лука, 5-6 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца, соль. Все мясо залить в кастрюле холодной водой, довести до кипения. Первый бульон слить. Залить свежей водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до минимума. Морковь очистить, лук очистить наполовину, крупно нарезав овощи, обжарить на сухой сковороде до корочки, положить в бульон, посолить. Варить 5-6 часов. Через 2,5-3 часа достать цыпленка, говядину и свинину, если мясо уже отделилось от кости. За 15 мин. до окончания варки добавить в бульон лавровый лист и перец горошком. Из бульона достать курицу и ножки, обобрать готовое мясо с костей, нарезать. В бульон положить чеснок, пропущенный через чесночницу, подсолить, удалить жир, процедить. Выложить в порционные формы мясо, залить бульоном, поставить в холодильник до застывания.

Скатерть самобранка - лучшие рецепты читателей. Тема номера - лучшие блюда к Новому году и Рождеству. N а любом праздничном столе всегда бывает холодное ассорти их мясных деликатесов. Предлагаем два рецепта закуски из курицы, которая вкуснее любой магазинной нарезки. Дополнительные бонусы — готовится быстро и стоит недорого. Закуска праздничная. Филе куриной грудки, чеснок, перец, растительное масло. ДЛЯ РАССОЛА: на 1 л воды - большая горсть луковой шелухи, 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, щепотка черного перца горошком. Все ингредиенты для рассола довести до кипения, варить 10 минут. В кипящий рассол положить грудку птицы и при интенсивном кипении варить ровно одну минуту - не больше. Затем укутать кастрюлю одеялом и оставить на 2,5 часа - не больше, иначе грудка будет сухая. Достать мясо, обсушить салфеткой, смазать растительным маслом, натереть чесноком, пропущенным через пресс, посыпать черным перцем, завернуть в пергамент и убрать в холодильник на сутки. Перед подачей на стол тонко нарезать.

Любимая коллекция на бис - рецепты читателей. Тема номера - лучшие рецепты к Новому году. В этом выпуске мы отобрали лучшие новогодние рецепты, с советами авторов, профессиональных поваров и сотрудников нашей редакции, которые не только читают рецепты, но и стараются приготовить большинство из них. Вас ждут оригинальные салаты и праздничные закуски, восхитительные горячие блюда, ароматная выпечка и воздушные десерты. Каждый найдет что-то по вкусу, чтобы порадовать себя, своих родных, близких и друзей. Обязательно приготовьте, попробуйте и напишите нам. Уверены, вам понравится. Сельд под шубой Сапожок - 300 г филе селедки, 1 луковица, майонез, 3 картофелины в мундире, 1 большая вареная морковь, 100 г вареной красной свеклы, соль, белок 1 вареного яйца. Луковицу мелко нарезаем, ошпариваем кипятком, чтобы лук стал мягким и не горьким. Выкладываем салат на плоское блюдо, начиная с лука. Для этого рисуем на блюде майонезом контур будущего «сапожка» Санта-Клауса и выкладываем лук первым слоем. Филе селедки нарезаем небольшими кусочками и выкладываем ее на слой лука, также придерживаясь контура рождественского «сапожка». Сверху смазываем майонезом по всей поверхности «сапожка». Картофель натираем на крупной терке, заправляем 1 ст. л. майонеза, перемешиваем и выкладываем на селедку сверху и с боков, как бы облепив сапог. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Добавляем в нее 1 ст. л. майонеза, хорошо перемешиваем и выкладываем поверх картофеля. Свеклу натираем на крупной терке и, не добавляя майонез, полностью облепляем ею салат. Белок натираем на крупной терке и украшаем им верх «сапожка», имитируя «опушку».

Любимая коллекция рецептов - рецепты читателей. Тема номера - лучшие рецепты к Новому году. Салат Зимнее солнце. 200 г ветчины, 1 свежий огурец, 2-3 вареных яйца, 100 г тертого сыра, 200 г грибов, 2 апельсина, майонез, растит, масло, соль, перец. Ветчину и огурцы нарезать тонкой соломкой, яйца и сыр натереть на средней терке, грибы измельчить и обжарить на масле, у апельсинов срезать кожуру и белую мякоть, нарезать их полукружочками. Салат уложить слоями, промазывая майонезом: ветчина, грибы, яйца, огурец, сыр, апельсины. Мы делимся с вами самыми интересными рецептами.

Школа кулинара - журнал для любителей кулинарии, составленный из рецептов читателей. Тема номера - вкусно и экономно. Думаете, самые изысканные блюда можно отведать только в ресторанах? А вот и нет, на собственной кухне можно приготовить такое меню, которому позавидуют даже именитые шеф-повара! И все это без ущерба для кошелька! В этом выпуске «Школы кулинара» вы найдете рецепты, благодаря которым убедитесь: вкусно, сытно и красиво - не значит дорого!
Готовьте с удовольствием, угощайте любимых, кушайте на здоровье!

Школа гастронома - кулинарные секреты. Тема номера - пирожки. Несомненно, разнообразные пирожки стали достойным вкладом России в мировую кулинарию. Во всяком случае на иностранных гастрономических сайтах и в книгах они так и называются - Pirojki. В этом номере мы даем основы приготовления разных видов теста для пирожков, а также начинок - как классических, так и менее привычных. Все приготовленное мы собственнолично попробовали - нам было очень вкусно, надеемся, вам и вашим близким тоже понравится!

Гастрономъ - великолепный кулинарный журнал европейского уровня! Издание сотрудничает с лучшими шеф-поварами Москвы, знаменитыми кулинарными блоггерами, профессиональными фуд-стилистами и фотографами-гурманами. С ним работают великолепные журналисты. Это масса полезной и увлекательной информации о новых продуктах, о правилах этикета, о диетах и системах правильного питания, о ресторанах и шеф-поварах. Это интервью со звездами и их фирменные рецепты, рассказы о кулинарных традициях других стран и аппетитные истории из жизни знаменитых людей.