электронная библиотека

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - РЫБКА. Для торжества каждая хозяйка подает лучшее из своих кулинарных творений. Помимо разнообразных салатов и мясных закусок гостей угощают рыбными блюдами. Легкие и в то же время сытные, в холодном или горячем виде они принимаются на ура. Традиция готовить на праздничный стол рыбу давняя. Ее маринуют, запекают, жарят. Подают с гарниром и без него, с разнообразными соусами, специями и, конечно же, белыми винами. Рыба ценится хозяйками за быстроту приготовления и нежный вкус. Какие пряности выбрать? Неярко выраженный вкус рыбы позволяет использовать разнообразные приправы, в особенности травы. Их ароматы хорошо впитываются рыбными блюдами. Сочетание рыбки с лимоном - это классика. Но стоит обратить внимание на розмарин, тимьян и чеснок, которые прекрасно сочетаются с рыбой, не навязывая при этом блюду свой вкус. Также хорошо подойдут зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, эстрагон, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, горчица белая, лавровый лист. С жареной рыбой сочетаются базилик, черный перец, чабер, фенхель, тмин, перец красный сладкий, петрушка, кардамон, кориандр. К тушеной лучше выбрать лук, гвоздику, лавровый лист, базилик, фенхель, перец душистый, розмарин. Осторожнее сочетайте восточные пряности. Выбирайте смеси из трех трав, не более. В противном случае вкус блюда ухудшится. Сочный стейк с овощами - стейк лосося - 2 шт., лимон -1 шт., масло оливковое, овощи (брокколи, морковь) - 400 г, соль, смесь перцев, розмарин, тимьян молотые - по вкусу, зелень свежая для подачи. Натрите стейки солью и смесью перцев, розмарина, тимьяна. Сбрызните соком лимона. Обжарьте в масле с одной стороны. Переложите рыбу на фольгу, поверх - кружки лимона. Отварите овощи. Положите к стейкам. Фольгу заверните. Запеките в духовке при 180° около 12-15 мин. Подавайте стейки, украсив зеленью. Готовьте с душой и удовольствием!

1000 секретов - кулинарный журнал, проверено вкусно. Тема номера - ГОРЯЧЕЕ. Горячее блюдо - кульминация торжественного застолья. Оно должно быть не только вкусным, но и выглядеть аппетитно и празднично. Поэтому многие хозяйки заблаговременно подходят к выбору мясных угощений для стола. Приготовление мясного горячего блюда сочетает сразу нескольких важных компонентов, о которых не стоит забывать. Необходимо продумать, какой вид мяса подать к столу, с каким гарниром оно сочетается и каким способом его приготовить. Можно запечь в глазури, предварительно вымочив в пряном маринаде. Использовать кулинарный пакет или фольгу. Обжарить на гриле или отправить томиться в духовке. Принято считать, что чем дольше мясо маринуется, тем мягче оно будет. Это ошибочное мнение. Маринуется мясо для придания ему аромата и новых вкусовых качеств. В этом случае очень важны состав маринада и сочетание специй. Мягкость зависит от правильно выбранного куска, его нарезки и подготовки. Нарезается мясо поперек волокон и слегка отбивается. Если мясо постное, как говядина, к нему можно дополнительно добавить жировую прослойку, завернув в ломтик бекона. Без жировой прослойки мясо рекомендуется запекать в фольге, кулинарном «рукаве», «шубе» из теста - то есть чтобы мясо могло «томиться» в собственном соку. Свинина с грибами в беконе - свинина (вырезка) - 400 г, бекон -140 г, фасоль консервированная - 100 г, лук - 1 шт., шампиньоны - 150 г, тимьян - 2 веточки, масло для жарки, соль, перец, специи - по вкусу. Мясо надрежьте вдоль, раскройте. Отбейте, посолите, поперчите, посыпьте специями, сбрызните маслом, оставьте на 2 ч. Грибы с луком обжарьте. Добавьте фасоль, тимьян. На край мясного пласта выложите начинку, плотно сверните рулетом. Оберните внахлест беконом. Запекайте 30 мин. при 220 °С. Готовьте с душой и удовольствием!

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Салат для любого случая - 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, 200 г моркови по-корейски, петрушка, укроп, зеленый лук, 150 г твёрдого сыра, 200 г отварной говядины, майонез. Огурец натереть на крупной тёрке, твердый сыр и говядину порезать соломкой. Петрушку, укроп и зелёный лук мелко порезать ножницами, помидоры порезать мелкими кубиками. Всё перемешать, добавить готовую морковь по-корейски, майонез. Аккуратно перемешать, выложить на тарелку и подать к столу. Салат ананасовый мышонок - 2 куриные грудки, 1 банка консервированных ананасов, 1 банка консервированных (не маринованных) шампиньонов, 5 варёных яиц, 1 головка репчатого лука, майонез, горчица, соль. Грудки отварить. Порезать ломтиками куриное мясо, ананасы и отварные грибы. Нашинковать лук. У яиц отделить белок от желтка. Мелко покрошить белок. Перемешать куриное мясо, белок, ананасы, грибы и лук, посолить. Приготовление соуса: желтки растереть с относительно большим количеством майонеза, добавив немного готовой горчицы, влить чуть-чуть ананасового сока, перемешать. Соус добавить в салат, перемешать его и поставить на 20 минут в холодильник. Перед подачей можно придать салату необычную форму и украсить по вкусу. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Салат помидоры под шубой - 150 г твёрдого сыра, 4 помидора, 4 варёных яйца, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, майонез, черный молотый перец, соль. < Помидоры нарезать полукольцами (не тонко), поперчить и посолить. Вареные яйца натереть на крупной терке, твердый сыр натереть на средней терке, чеснок мелко порубить. Выложить салат на блюдо слоями: половина помидоров, половина яиц, половина тертого сыра, половина чеснока, майонез. Повторить слои; оставшиеся помидоры, яйца, сыр, чеснок и снова майонез. Перед подачей оформить зеленью петрушки и убрать в холодильник минимум на 1 час. Если засохший сыр на 20 минут положить в молоко, он станет как свежий. Идеальный способ сохранить витамины в овощах - варить их на пару. Салат будет ароматным, если в него добавить побольше свежего укропа. Салат виноградная гроздь - 400 г филе копченой курицы, 300 г сыра, 300 г темного винограда без косточек, 3 вареных яйца, майонез, петрушка. Филе копченой курицы нарезать ку-J биками. Виноград разрезать на половинки. Отделить белки от желтков, отдельно потереть на мелкой терке. Потереть твердый сыр. Выложить салат слоями, придав ему очертания виноградной грозди: куриное филе, белки, желтки, сыр. Каждый слой промазать майонезом. Виноград выложить в виде грозди по периметру салата. Охладить. Украсить зеленью. Старая курица сварится быстрее, если, после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду. Измельчить вареное яйцо можно положив его в стакан. Ножом в стакане резать очень удобно, яйцо быстро шинкуется, а руки остаются чистыми. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Пряный салат с хамсой - 300 г малосольной хвмсы, 2-3 картофелины, листья зеленого салата, 1 небольшая головка репчатого лука, 2-3 яйца, сок 0,5 лайма или лимона, 2-3 ст. ложки оливкового или подсолнечного нерафинироввнного масла. Листья салата мелко нарвать и выложить в миску. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и добавить к салату. Сваренный в «мундире» картофель остудить, очистить, нарезать крупными кубиками и выложить к остальным ингредиентам. Приготовление заправки: соединить нерафинированное оливковое или подсолнечное масло, сок лайма или лимона, хорошенько взбить. Хамсу очистить от костей и внутренностей, выложить в миску. Залить все содержимое приготовленной заправкой, аккуратно перемешать. Яйца отварить, остудить и разрезать каждое на 4 части. Переложить салат в пиалу или салатницу, сверху выложить яйца и подать к столу. Салат солдатсткий - 3-4 картофелины, 200 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 200 г ветчины, 100 г твердого сыра, 3 яйца, 100 мл майонеза, 1 маринованный огурец, 1 красный болгарский перец для украшения, зелень. Отварить картофель, сварить яйца, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны нарезать, обжарить в сковороде в растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком. Остудить. Выложить на тарелку слоями: 1 слой - картофель, 2 слой - грибы, 3 слой - ветчина, нарезанная мелкими кубиками, 4 слой - яйца. 5-й слой - натертый сыр (оставить немного для украшения), 6 слой - маринованный огурец, натертый на терке. Слои промазывать майонезом. Украсить салат забавной воинской атрибутикой - сделать из ломтиков сыра погоны, а из красного болгарского перца - звездочки. Оформить зеленью петрушки. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Салат Морской - 200 г консервированной морской капусты, 200 г крабовых палочек, 3 вареных яйца, майонез, зелень. Консервированную морскую капусту слить, если надо - порезать Яйца сварить, натереть на средней терке Крабовые палочки мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать и заправить по вкусу майонезом. Выложить горкой на тарелку, украсить зеленью. Салат морковка - 200 г куриного филе, 300 г картофеля, 300 г шампиньонов, 300 г моркови, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, майонез, растительное масло, петрушка или укроп. Отварить картофель и морковь. Остудить, очистить. Отварить куриное филе. Остудить. Мелко порезать репчатый лук, грибы. Обжарить пук на растительным масле. Добавить грибы, посолить и жарить около 15 минут. Натереть картофель, яйца и морковь на мелкой терке. Мелко нарезать филе. Выложить картофель в виде морковки. Немного посолить и смазать майонезом. Выложить поверх грибы, куриное филе. Немного посолить и тоже смазать майонезом. Выложить яйца. Немного смазать майонезом. Выложить морковь - оформить салат зеленью. Вот такая многослойная "морковь" получилась! Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Салат из малосольной горбуши. Состав - 250 г филе мало сольной горбуши, 2 вареные моркови, 4 отварных картофелины, 3 вареных яйца, зеленый лук, зелень петрушки, майонез. Яйца и картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанный зеленый лук, майонез, перемешать. Выложить на тарелку. Филе горбуши нарезать мелкими кусочками (часть оставить для украшения), 1 морковь также измельчить, перемешать, добавить майонез. Выложить поверх первого слоя. Украсить цветочком из рыбы, морковью и зеленью. Салат адмиралтейский. Состав - 400 г вареного кальмара, 2 головки репчатого лука. 2 ст. ложки растительного масла. 1 зеленое яблоко, 2 соленых огурца, 2 вареные моркови, 4 вареных яйца, 1 стакан майонеза с чесноком. Вареные кальмары нарезать соломкой. Очищенные от кожицы овощи и яблоко натереть на крупной терке. Репчатый лук нашинковать соломкой и спассировать. Яйца измельчить. На красивое блюдо уложить слоями пассерованный лук, огурцы, яйца, морковь, яблоко. Каждый слои поливать майонезом с чесноком и прослаивать кальмарами. Сверху салат залить оставшимся майонезом и охладить. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Чудо поварешка

- кулинарные секреты для тех кто ест. Салат "Домашняя фиалка". Состав - 300 г копченой курицы, 200 г чернослива, 400 г шампиньонов, 300 г свежих огурцов, 200 г моркови по-корейски, 1 яйцо, соленый крекер, 100 г редиса, листья шпината или другой мелколистный салат, майонез, соль, перец. Курицу, чернослив и огурец порезать соломкой. Грибы нарезать, обжарить, посолить и поперчить. Салат уложить слоями, промазывая каждый майонезом: курица, чернослив, грибы, огурец, морковь по-корейски. Салат лучше делать в разъемной форме. В этом случае получится порционный салат. Бока обложить соленым крекером. Верх оформить листьями шпината или другого салата. Редиску нарезать колечками и сформировать из них соцветия фиалки. Серединка - вареный желток. Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!

Домашний повар

- кухни народов мира. Тема номера - новогоднее меню. В этом выпуске журнала «Домашний повар» мы постараемся угодить всем - и тем, кто чтит советские новогодние традиции, и любителям пробовать что-то новое и необычное. Для этого в нашем «Новогоднем меню» выделены отдельные большие i лавы. Но даже если вы уже определились с предпочтениями, советуем вам заглянуть в альтернативный раздел. Потому что кулинарное вдохновение существо капризное и переменчивое, кто знает, что ему приглянется в этом году?
Итак, вот чем вас порадует праздничный «Домашний повар»:

Домашний повар - кухни народов мира. Тема номера - салаты и закуски. Салаты и закуски, такие красивые и аппетитные, с любимыми ингредиентами и всевозможными специями - они предназначены для возбуждения аппетита и подаются перед основными блюдами. А потому мы собрали здесь рецепты на любой вкус и для любого случая. Диетологи рекомендуют есть салаты каждый день, ведь именно салаты и закуски являются основными источниками витаминов, микроэлементов и минеральных солей в повседневной жизни. Да и готовить большинство из них легко, быстро и недорого. Для каждого сезона найдутся свои ингредиенты. А сдобрив их вкусным соусом и любовью, вы сумеете сделать любую закуску поистине неповторимой. Итак, на страницах справочника вы найдете:

Также на страницах справочника вы найдете много полезных советов на все случаи кулинарной жизни. Готовьте с душой и удовольствием!