электронная библиотека

Скатерть самобранка - кулинарные рецепты, полезные советы. Оливье классический. Для приготовления используется мясо домашней птицы или дичи. Птицу нежелательно заменять отварным мясом или ветчиной. Для «Оливье» лучше брать не соленые, а маринованные огурцы. Яблоки же постараться взять сладкие или в крайнем случае кисло-сладкие. И огурцы, и яблоки нужно обязательно очистить от кожицы. В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюдать верные пропорции. На 6 картофелин берут три морковки, 2 луковицы, 1-2 небольших маринованных огурчика, 1 яблоко. Кроме того, понадобится 200 г отварной курицы, стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1,2 банки майонеза, соль и молотый перец по вкусу в рецептуре все овощи средней величины. Все продукты нарезать очень тонко и ровно, перемешать. Выложенный высокой горкой салат украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы.

Скатерть самобранка - кулинарные рецепты, полезные советы. Мясной бульон. Когда мы варим мясо, птицу, рыбу, из них в бульон переходит часть белков, жира и минеральных веществ. Затем большая часть жира (90-95%) всплывает на поверхность и легко может быть удалена как во время варки, так и с бульона, остывшего в холодильнике. Основное количество перешедших в бульон белков сворачивается, превращается в пену, которую снимают. Поэтому в бульоне, с которого снят жир и пена, содержится всего около 0,5% белков и жиров Низка и калорийность такого бульона, она составляет всего 2-4 калории на 100 граммов. А вот азотистых и экстрактивных веществ и солей натрия, которые вредны людям, страдающим гипертонической болезнью, заболеваниями печени, почек, желудка, в бульоне (особенно курином) много.
Что же касается супов на мясном бульоне, то их пищевая ценность в основном зависит от наполнителей, то есть картофеля, овощей, бобовых. Не варите овощи в алюминиевой кастрюле. Оказывается, алюминий ускоряет превращение нитратов, которые есть в овощах, в нитриты. А нитриты, в отличие от нитратов, яд для организма. К сожалению, процесс превращения нитратов в нитриты происходит в организме человека при пищеварении. Нитриты, соединяясь с гемоглобином крови, нарушают дыхание клеток, отрицательно влияя на их жизнедеятельность. Вот почему экологически чистые овощи-основа питания. Надо знать, что а подпорченных, поврежденных, лопнувших плодах нитритов больше.

Скатерть самобранка - кулинарные рецепты, полезные советы. Размораживаем мясо. Если в вашем распоряжении мясо мороженое или только что вынутое из морозильника - не пытайтесь сразу же резать его для готовки. Оно должно само по себе оттаять, причем чем медленнее - тем лучше! Самое предпочтительное - с вечера переложить кусок из морозильной камеры в холодильную. В этом случае кристаллики льда, образовавшиеся в нем ( а это не что иное, как замерзший мясной сок), постепенно растают и снова впитаются в волокна, восстановятся изначальные вкус и качество мяса. Если оставить кусок оттаивать на кухонном столе, при комнатной температуре, вкус будет хуже, а потери в весе возрастут в 4-5 раз, причем за счет обезвоживания куска, так что мясо получится менее сочным. И уж совсем недопустимо класть кусок мяса для более быстрого оттаивания в воду. Все питательные вещества и соки в нее и уйдут!

Скатерть Самобранка - рецепты кулинарные. Тема номера - картошечка объеденье.

Салат Океанский

Состав - 5-6 больших картофелин, 1 упаковка крабовых палочек, 2 больших соленых огурца, 2 яйца (одно на украшение), 100 г зеленого горошка, 2 крупные моркови (пойдет и на украшение), майонез, соль по вкусу. Можно добавить немножко лука, если кто любит поострее, но я не кладу. Все измельчить, перемешать, получится очень вкусный салат. Салат один, а украшения у него разные. Гриб. Ножка из картошки, верх из помидора, а можно из яблока, зелень -петрушка, сельдерей. Лилия. Делаем ее из лука, зелень -укроп, сельдерей, петрушка, яйцо, разрезанное на 4 части, морковь, горошек. Ветка с цветами. Из моркови вырезается цветок, в серединку кладется горошек, сама ветка - это укроп. Можно цветы сделать из редиса, красная кожица по краям лепестков будет смотреться очень красиво.

Скатерть самобранка - лучшие рецепты читателей. Тема номера - лучшие блюда к Новому году и Рождеству. N а любом праздничном столе всегда бывает холодное ассорти их мясных деликатесов. Предлагаем два рецепта закуски из курицы, которая вкуснее любой магазинной нарезки. Дополнительные бонусы — готовится быстро и стоит недорого. Закуска праздничная. Филе куриной грудки, чеснок, перец, растительное масло. ДЛЯ РАССОЛА: на 1 л воды - большая горсть луковой шелухи, 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, щепотка черного перца горошком. Все ингредиенты для рассола довести до кипения, варить 10 минут. В кипящий рассол положить грудку птицы и при интенсивном кипении варить ровно одну минуту - не больше. Затем укутать кастрюлю одеялом и оставить на 2,5 часа - не больше, иначе грудка будет сухая. Достать мясо, обсушить салфеткой, смазать растительным маслом, натереть чесноком, пропущенным через пресс, посыпать черным перцем, завернуть в пергамент и убрать в холодильник на сутки. Перед подачей на стол тонко нарезать.

Скатерть самобранка - лучшие рецепты читателей. Что готовить будем? Салаты и закуски, ведь грибы прекрасно сочетаются с мясом и рыбой, крабами и яблоками, картофелем и рисом. Сварим бесподобный грибной суп, добавив сыр, яйца, сливки, овощи. На второе подадим грибное жаркое, котлеты, рагу, окорочка, креветки... И завершим пир пирогами, добавив в начинку колбасу, чернослив, орехи. Пусть грибы и не считаются диетическим продуктом (перевариваются они с большим трудом), зато диабетикам их есть вполне можно. Рецепты грибной кухни очень легко поддаются корректировке. Скажем, боровики - достойная замена белым грибам, а их, в свою очередь, можно вполне заменить подберезовиками и подосиновиками. Грибы облагораживают блюда из мясного фарша - например, котлеты, зразы и биточки. А еще на кухне опытной хозяйки всегда есть сухой грибной порошок. Его добавляют в закуски, супы, горячее и выпечку. И славно получается, что кажется, будто грибная пора длится весь год.

Скатерть самобранка - лучшие советы и рецепты читателей. Совет - не варите овощи в алюминиевой кастрюле. Оказывается, алюминий ускоряет превращение нитратов, которые есть в овощах, в нитриты. А нитриты, в отличие от нитратов, яд для организма. К сожалению, процесс превращения нитратов в нитриты происходит в организме человека при пищеварении. Нитриты, соединяясь с гемоглобином крови, нарушают дыхание клеток, отрицательно влияя на их жизнедеятельность. Вот почему экологически чистые овощи - основа питания. Надо знать, что в подпорченных, поврежденных, лопнувших плодах нитритов больше. Пересол мяса сравнительно легко исправим путем добавления либо пресного мучного или масляного соуса, который моментально оттягивает соль на себя, либо путем добавления к жареному мясу сметаны, которая дает вкусную подливку, справляясь с избытком соли. Однако при этом не следует нагревать сметану на огне в той же посуде, ибо эффекта не последует (разве что придется употребить слишком большое количество сметаны). Горячее готовое пересоленное мясо надо просто переложить в чашку (миску) с холодной сметаной и дать постоять до тех пор, пока мясо остынет. Лишь после этого можно нагреть эту чашку (лучше всего не металлическую. а фарфоровую) в водяной бане.