электронная библиотека

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Варенье с ядрышками - 1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 3/4 стакана воды. Спелые твердые абрикосы вымыть и, не разрезая, удалить косточки (осторожно вынуть шпилькой). Косточки прокалить в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 5 минут. Затем расколоть их, вынуть ядра и вложить их по одному в каждый плод. Из сахарного песка и воды сварить сироп до полного растворения сахара. Кипящим сиропом залить подготовленные абрикосы и остудить. После этого снова довести варенье до кипения и снять с огня. Оставить на ночь и еще раз проварить его, пока абрикосы не станут прозрачными, а сироп - густым. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в простерилизованные банки и закрыть крышками. Вместо абрикосовых ядрышек плоды можно начинить ядрами грецких орехов. Шарлотка с абрикосовым вареньем. В фарфоровую посуду положить слой печенья (промежутки заполнить толченым печеньем), покрыть их слоем варенья, снова уложить ряд печенья и покрыть вареньем. Сделать так 4-5 слоев, причем верхний слой печенья не смазывать вареньем. Залить шарлотку любой наливкой, разбавленной водой в пропорции 1:1, накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить на несколько часов в холодильник или прохладное место. Подавая, вынуть шарлотку из посуды и подать в целом виде.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. «Крокодил» из огурца. Для приготовления этого оригинального салата с таким необычным названием вам нужен длинный огурец, редиска, морковь, листья салата, ломтик вареной колбасы, 1 ч.ложка лимонного сока, 2 горошины черного перца, соль, сахар. Очищенную морковь, редиску, листья салата и огурец тщательно промойте. На одном конце огурца изобразите пасть крокодила. Чтобы сделать ее, срежьте наискосок верхнюю часть огурца, затем осторожно надрежьте отверстие и вложите «язык», сделав его из ломтика колбасы. После этого нарежьте огурец тонкими ломтиками, но не спешите и будьте осторожны, нарезайте не до конца - иначе целый «крокодил» может рассыпаться. Слегка посолите. Из отрезанного куска огурца вырежьте две лапы. Вообще-то, у крокодила четыре лапы, но этому будет достаточно и двух передних, т.к. наш «крокодил» будет сидеть в зарослях. Для зарослей нарежьте редиску и морковь. Сделайте «крокодилу» глаза из двух кружков редиски, а из двух горошин перца - зрачки. Теперь сделайте берег реки и заросли. Для этого нарежьте овощи и выложите их на блюдо, залив сметаной, приправленной солью, сахаром и лимонным соком. На них положите «крокодила». Хвост «крокодила» прикройте листьями салата.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Омлет с крапивой и помидорами. Состав продуктов: 3 яйца, 1/2 стакана рубленых листьев крапивы, 1 помидор, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, соль по вкусу. Яйца взбить и вылить в сковородку. Добавить крапиву, нарезанный кружочками помидор, соль и перемещать. Сковородку поставить в духовку, запекать омлет 12-15 минут. При подаче посыпать зеленым луком (можно сбрызнуть сливочным или растительным маслом.) Салат весенний диетический. На дворе - весна. В это время людям не хватает витаминов. Предлагаю салат из первой зелени. В составе зелени в этом салате участвует одуванчик. Так как многих смущает горький вкус одуванчика, то существует несколько способов как горечь убрать. Можно вымачивать листья в подсоленной воде в течение 20-30 минут или 3-5 минут варить в кипящей воде. Листья одуванчика, мать-и-мачехи, кресс-салата и щавеля, взятые в равных частях, вымыть, ошпарить кипятком, измельчить, смешать с нарезанными помидорами, заправить смесью кефира (3 столовые ложки), сливок (3 столовые ложки), сахара (2 столовые ложки), измельченного лука (1 столовая ложка), укропа и огуречной травы (по 1 столовой ложке), слегка посолить и перемешать.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Лимонный суп - 200 г говядины, 200 г свинины, 200 г ветчины, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1 луковица, 1 баночка оливок или маслин, 4-5 средних картофелин, 2 ст.ложки томатной пасты, 1,5 лимона, 2 пучка петрушки. 4 литра воды поставить на огонь, с мелко нарезанной цедрой лимона. Мелко нарезанную свинину и говядину, ветчину положить на сковородку и довести до полуготовности (7-10 минут). После положить нарезанный лук и полить соком лимона. Мякоть лимонов тоже нарезать и положить в мясо. Довести до готовности (еще минут 5-10). После чего мясо выложить в кастрюлю, посолить и добавить маслины или оливки. Огурец и помидор поджарить вместе и добавить 2 ст.ложки томатной пасты (жарить 2-4 мин.). После выложить в кастрюлю. Картофель нарезать соломкой, выложить на сковородку, смазанную растительным маслом, и поджарить до золотистой корочки. Положить в кастрюлю. 2 пучка петрушки нарезать и добавить в суп. Варить 10 минут и выключить. Суп готов, приятного аппетита.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Торт "Муравейник" - состав: 4 стакана муки. 1 стакан сахара, 0,5 стакана сметаны, 200 г сливочного масла, 150 г сливочного маргарина. 2-3 ложки меда, щепотка соли. В сметану добавить сахарный песок и соль, перемешать. Разогреть 150 г масла и 50 г маргарина, смешать со сметаной, добавить муку. Получится тугое тесто. Пропустить его через мясорубку. Получившиеся -веревочки- выкладывать на противень - каждую отдельно (длиной 5-7 см). Выпекать на слабом огне, постоянно просматривая выпечку. Крем: сварить сгущенку (банку сгущенки варить 2 часа), остудить. Добавить 1001 маргарина, 50 г масла и 2-3 ложки меда. Перемешать с -веревочками- и уложить горкой, чтоб получился «муравейник». (Мешать, пока не получатся «муравьи-длиной 1-1,5 см). Поставить на холод. Торт получается красивый и вкусный. Салат «Цыганский барон» - 1 луковицу нарезать кольцами и положить иа тарелку. Натереть на крупной терке 2 яблока и положить сверху лука. Натереть 400 г сыра, смешать с 3 вареными рублеными яйцами. Посолить и уложить на яблоки. Залить майонезом. Просто, но со вкусом!

Скатерть самобранка

- лучшие советы и рецепты читателей. Перловая, гречневая или ячневая каша с грибами. Грибы (сушеные) замочить на 2-4 часа, отварить в небольшом количестве воды, нарезать соломкой и обжарить на сковороде на растительном масле вмecтe с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Сварить крутую кашу и соединить с грибами, посыпать зеленью и потушить под крышкой около 5 минут. Оставшийся грибной oтвap можно будет использовать впоследствии для приготовления соуса или супа, либо второго блюда - например, потушить в отваре картофель с луком. Состав - 1,5 стакана крупы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 50 г сушеных или 400 г свежих грибов. Можно позволить себе зимой купить шампиньоны или вешенки, растительное масло, соль, зелень - свежая шли сушеная. Пирог с курагой. Курагу залить кипятком и дать размокнуть. Затем, разделив курагу вдоль на половинки, выкладывать ими поверхность тecтa, раскатанного до толщины 1 см. Посыпать сахаром, можно корицей и толчеными орехами. Другую часть теста раскатать и нарезать на полоски, свить их веревочкой и уложить поверх пирога, по бортику тоже положить веревочки. (Рецепт постного теста мы давали в предыдущим номере «Скатерти-самобранки»).

Скатерть самобранка

- лучшие советы и рецепты читателей. Картофель фаршированный - 12 шт.картофелин (крупных), 2 луковицы, зелень, растительное масло, соль, перец. Крупный картофель очистить, вымыть, вытереть и испечь. Срезать верхушки и выбрать ложечкой середину. Для фарша обжарить мелко нарезанную луковицу в растительном масле, добавить измельченную зелень (свежую или сушеную), смешать с картофельной массой, посолить, посыпать перцем и наполнить картофель. Разложить нафаршированные картофелины на лист, смазанный маслом, и запечь. Хворост - Взять 0,5 стакана воды, 2 ст.ложки растительного масла, 1 ст. ложку водки или рома, 1 ст.ложку сахарного песка и щепотку соли. Замесить тесто. Муки уйдет примерно 2,5 стакана. Готовое тесто тонко раскатать, вырезать различные полоски, цветочки и т.п. Жарить в растительном масле. В масло нужно добавить небольшое количество водки, тогда в изделия не будет впитываться лишний жир. Готовый хворост выкладывается на блюдо на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Остывший хворост можно посыпать сахарной пудрой.

Скатерть самобранка

- лучшие советы и рецепты читателей. Капуста «Апельсиновая фантазия» - 3 кг, тыква - 200 г, сахарный песок - 100 г, апельсин -1 шт., вода - 1 л, яблочный уксус - 50 г, соль - 15 г. Капусту нарезать крупно. Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян, нарезать кусочками и пересыпать сахарным песком. После выделения сока соединить тыкву (вместе с соком) и капусту, добавив апельсин, который нарезается вместе с кожурой, а семена удаляются. Всю смесь уложить в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю, залить кипящим раствором (на 1 л воды: соль - 15 г, сахарный песок - 100 г, яблочный уксус - 50 г) и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Через сутки капуста готова. Хранить на холоде. Курица с грибами, тушенная в сливках - 1,5 кг мяса птицы, 4 столовые ложки масла, луковица, зубчик чеснока, 200 г грибов, соль, молотый перец, 2 стакана сливок, стакан молока, 2 ст.ложки муки, зелень. Птицу разделить на куски, обжарить в жире, добавить лук и грибы, также обжарить. Затем добавить воду, сливки, соль, перец и тушить до готовности. Добавить мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень и загустить разведенной в молоке мукой. Дать закипеть. Положить куски птицы в глубокую посуду, залить соусом. На гарнир можно подать вареную цветную капусту, зеленый горошек, другие овощи.

Скатерть самобранка

- лучшие советы и рецепты читателей. Мамины драники. Первым блюдом, которое готовила мне мама, были драники. Их я любил раньше и люблю сейчас. Мама для драников подбирала картошку с желтой мякотью (около 2 кг), чистила и терла на мелкой терке, добавляла 2-3 ст.л. муки, 2 яйца, соль, перец, натертый на терке лук (1-2 шт.), часто добавляла 3-4 натертые на терке моркови. Все хорошо размешивала, жидкость не сливала. Жарила на свежем подсолнечном масле. Ели их, как правило, со сметаной. Позже я собрал и опробовал десятки рецептов драников, но вкуснее, чем готовила моя мама, не встретил. Морковное печенье или торт морковный. 3-4 морковки, 1 стакан сахара, 250 г сливочного масла (маргарина), четверть чайной ложки пищевой соды, соль по вкусу, мука. Очищенную морковь натереть на терке, добавить сахар, размягченное сливочное масло, соль и соду, по желанию - ванильный сахар. Муку нужно добавлять до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто поставить на 30 минут в холод. Затем раскатать тонким пластом, вырезать печенье и выпекать в духовке. Из этого теста можно сделать и 3 лепешки, выпекать их 5-7 минут в духовке. Охлажденные лепешки промазать любым кремом, джемом, вареньем, сметаной с сахаром - получится торт «Морковный».

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Закуска из жареного кальмара с луком. Кальмары (филе) - 300 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное -30 г. зелень, соль и специи по вкусу. Вареных или консервированных кальмаров нарезают соломкой, соединяют с пассированным и нарезанным соломкой луком и обжаривают в течение 5-10 минут. При подаче горячих кальмаров выкладывают в салатник и посыпают зеленью. Картофель отварной с орехами. Картофель - 500 г, лук репчатый -50 г. молотые грецкие орехи - 100 г. чеснок - 2 дольки, кинза - 10 г, уксус 3%-ный (1 ст.л.) - 20 г, стручок болгарского перца - 50 г. зелень укропа - 10-15 г, соль по вкусу. Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, потом очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками картофелем. Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.