электронная библиотека

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Огурцы в аджике - 5 кг свежих огурцов нарезать кружочками и пока оставить. Теперь делаем аджику: 2 кг красных помидоров, 5 шт. сладкого перца, 1 шт. горького перца, 2 головки чеснока (все пропустить через мясорубку). В эту массу добавить сахарный песок - 1 стакан, соль - 2 ст.ложки, подсолнечное масло - 200 г. Поставить на огонь на 10 минут. В горячую прокипяченную массу добавить резаные огурцы, перемешать все. И еще на огонь снова на 10 минут. За 5 минут до готовности добавить уксусную эссенцию - 2 ст.ложки. Разложить горячим в горячие банки, закатать крышками, простерилизованными. Укутать в одеяло на 24 часа. «Пьяные» огурчики. В нашей семье они идут на ура. Не только огурчики съедают, но и рассол выпивают до последней капли. На дно банки положить специи: корень хрена, укроп, чеснок, листья смородины, затем плотно уложить огурцы и залить маринадом. Маринад: на 1,5 л воды -3 ст.ложки без горки соли, 2 ст.ложки сахара, 1 ч.ложку уксуса, 2 ст.ложки водки. Стерилизовать 15 минут.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Перец, фаршированный рисом и черносливом. Это блюдо очень любят мои дети. На 10 перцев: 1 стакан риса, 200 г чернослива, 3 головки лука, 1-2 морковки, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана томатной пасты, соль по вкусу. Перец бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. Рис сварить до полу-готовности. 2 головки лука обжарить на масле. Чернослив крупно порезать. Все смешать и начинить перцы. Уложить в кастрюлю. 1 луковицу, 2 моркови обжарить и добавить томатную пасту. Развести водой и залить этой заправкой перцы. Тушить до готовности. Салат «На скорую руку». 3/4 стакана риса отварить. В конце варки можно добавить шафран карри или куркуму, чтобы рис приобрел красивый желтый оттенок. Рис промыть, дать хорошо стечь воде. Мелко порезать 1 пучок черемши (дикий чеснок), подготовить 2 горсти мелко нарезанной белокочанной капусты. Порубить 3-4 крутых яйца. Все перемешать, добавить зелень свежую или сухую, 1/2 банки зеленого горошка, майонез. Очень просто, быстро, доступно. Изюминка салата - черемша, но ее можно заменить чесноком.

Скатерть Самобранка

- рецепты кулинарные. Тема номера - Украшение блюд для детского стола. Салат «гнездо малиновки». Плавленый сырок - 1 шт., сметана - 1 ст.ложка, чеснок - по желанию, свежий огурец -1 шт., сыр-«косичка» - 50 г, вареное яйцо - 1 шт. Сырок и белок яйца натереть на мелкой терке, добавить сметану, чеснок и перемешать. Разделить на равные части и из каждой сформировать «яички». Сыр-«косичку» распределить на волокна и уложить на тарелку. На него положить огурец, нарезанный соломкой. В полученное «гнездо» уложить сырные шарики.
Апельсиновый пудинг. Манная крупа - 3 ст.ложки, молоко - 1 стакан, соль, сахарный песок, апельсин - 1 шт. Апельсин очистить от кожуры. Мякоть взбить в блендере, затем протереть через сито. Довести апельсиновое пюре до кипения, добавить сахар по вкусу, всыпать 1 ч.ложку манки тонкой струйкой при постоянном помешивании. Варить 5 минут. Охладить.
Молоко довести до кипения, посолить, добавить немного сахара, всыпать остальную манку, проварить, вылить в форму тонким слоем. Охладить. Нарезать кусочками произвольной формы и выложить на тарелку, прослоив апельсиновым кремом. Украсить дольками мякоти апельсина.

Скатерть Самобранка

- рецепты кулинарные. Тема номера - Звезды скатерти самобранки. Подарочное издание к Новому году. Салат «Нежный май». 300 г свежих огурцов (это примерно 3-4 шт.), 200 г крабовых палочек, 100 г сыра, 1 большой зубчик чеснока, майонез. Огурцы обязательно очистить от кожуры и тонко нарезать. Крабовые палочки тоже нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Все перемешать. Майонезом заправить прямо перед подачей на стол. Салат «Гранатовый браслет». Салат делается слоями. Выложите на плоское блюдо слой натертого на крупной терке отварного картофеля. На него - слой отваренной и натертой моркови, потом слой мелко нарезанного отварного или жареного куриного мяса, затем вареную свеклу, натертую и перемешанную с мелко измельченными грецкими орехами и, наконец, слой гранатовых зернышек. Каждый слой промазывайте майонезом. Дайте салату немного постоять - и он готов. Особый вкус придают этому салату гранатовые зернышки. Когда их раскусываешь, они брызгают прекрасным кисло-сладким соком.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Чеснок малосольный. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них оболочку. Приготовить рассол, в трехлитровую стеклянную бутыль положить зелень для засолки: листья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем туда же уложить подготовленный чеснок и залить рассолом - он должен полностью покрывать чеснок. Бутыль закрыть двойным слоем марли, обвязать шпагатом и оставить при температуре 15-22°С. Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов. Рецептура: для рассола -1 л теплой воды, 80 г соли. Приправа из чеснока с помидорами. Чеснок мелко крошат, смешивают с крупной поваренной солью и растирают в кашицу. Сырые или припущенные помидоры протирают в горячем виде на сите или дуршлаге, заправляют чесноком, закладывают в пол-литровые банки или бутылки, закупоривают и стерилизуют в течение часа. Срок хранения и острота приправы прямо пропорциональны количеству чеснока с солью (остроту можно усилить добавлением жгучего красного перца). На один мелкий помидор берут крупный зубчик чеснока и 0,5 ч. ложки соли.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Капустные листья с хреном - 500 г листьев капусты, 300 г хрена. Для заливки: 1 л воды, 0,25 л 8%-ного уксуса, 100 г сахара, 20 г соли, щепотка горчичных и кориандровых семян. Кочан капусты разбирают на листья и проваривают их в подсоленной воде 5 мин. Нарезают листья на полоски шириной 7 см. На каждую полоску кладут полную чайную ложку хрена и заворачивают в лист. «Пакетики» укладывают в банку, заливают горячим маринадом, пастеризуют при температуре 90°С 30-40 мин. и закатывают. Подают к вареной свинине, копченому мясу, теплым копченостям, гороху с колбасой. Цукаты из тыквы - 1 кг тыквы, 1,2 кг сахара, 300 г воды, 3 г лимонной кислоты, 0,05 г ванилина. Тыкву, нарезанную кубиками, бланшируют в кипящей воде 8-10 мин., охлаждают, помещают в таз, заливают кипящим сахарным сиропом, кипятят на слабом огне 15 мин. и оставляют на 10 ч, затем вторично варят 15 мин. и выдерживают еще 10 ч. В процессе третьей варки тыкву уваривают до готовности, в конце варки в смесь добавляют ванилин. Кусочки тыквы откидывают на дуршлаг на 1,5-2 ч, затем укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при 35-40°С. Можно подсушивать цукаты и при комнатной температуре в течение 1 -2 суток. Слегка подсушенные кусочки тыквы обкатывают в мелком сахаре, вновь укладывают на сито и досушивают.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. БРУСНИКА МОЧЕНАЯ - 10 кг брусники, 5 л остывшей кипяченой воды или заливка, состоящая иэ 5 л воды, 100 г сахара и 100 г соли. Хорошую сохранность моченой бруснике обеспечивает наличие в ягодах бензойной кислоты. Отборные ягоды спелой свежесобранной брусники промыть, высыпать в подготовленную тару, встряхнуть, накрыть салфеткой. Положить подгнетный круг, груз и залить остывшей кипяченой водой или же специальной заливкой, приготовленной из кипяченой остывшей воды с сахаром и солью. Бруснику можно залить и раствором без соли, увеличив при этом количество сахара вдвое. Жидкость должна покрывать ягоды на 3-5 см. Для улучшения вкуса а бруснику хорошо положить яблоки антоновки или же добавить душистый перец и корицу. Замоченные ягоды на 2-3 дня оставить при комнатной температуре, а затем поместить на хранение в подвал или в другое прохладное место. Моченая брусника - вкусный и красивый гарнир к мясным и рыбным блюдам. Ее можно добавлять в винегрет или салат. За несколько часов до употребления в моченую бруснику нужно положить сахар (по вкусу).

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. РУЛЕТ - на 1 кг яблок - 300 г сахара.
Яблоки нарезать дольками, пересыпать сахарным песком и оставить на 2-3 часа в эмалированной кастрюле с толстым дном. Когда из яблок выделится сок, кастрюлю поставить на огонь и нагревать 20 минут. Еще горячие яблоки протереть через сито и снова поставить на небольшой огонь для доваривания, при этом крышку кастрюли закрывать не надо, чтобы лучше испарялась влага. Через 2-3 часа, когда масса будет легко отделяться от ложки, вылить ее на фольгу, смазанную любым маслом, и оставить сохнуть 2-3 дня. Чем толще будет слой массы, тем выше будет качество рулета. Высохшую массу, тонкую и эластичную, снять с фольги, пересыпать сахарным песком и свернуть в рулет. Готовый рулет порезать кусочками и уложить в коробки. Хранить рулет при комнатной температуре можно в течение многих лет - свои качества рулет не теряет.
МАРИНОВАННЫЕ. Это вкусная острая закуска. Зимой ее используют как гарнир к блюдам из дичи, птицы, мяса, овощей. Плоды и тару готовят, как и для компота. Уложить яблоки в банки, залить маринадной заливкой и прогреть в кипящей воде 5 минут литровые банки и 25-30 минут - трехлитровые, но содержимое не должно закипать. После этого банки закупорить для хранения. Пастеризованные маринады надо сразу же охладить водой, чтобы плоды не были слишком разварены или размягчены. Рецептура маринадной заливки: для 1 л заливки - 500 г охлажденной кипяченой воды, 200 г сахара, 250 г 9-процентного уксуса, соль по вкусу, по 50 зерен душистого перца, гвоздики, кусочек корицы. Для кислых плодов сахара берется больше нормы на 120 г, а из жидкости вычитается 120 г.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Джем с смородиновым соком - на 3 кг черники - 3,9 кг сахара, 3 стакана красной смородины или клюквы. Для приготовления сиропа взять красную смородину, размельчить миксером или размять деревянной толкушкой, поставить на огонь и довести до кипения, затем охладить и отжать через марлевую салфетку. Полученную массу вылить в середину приготовленного сахара и сварить сироп. В кипящий сироп положить чернику и варить на сильном огне в течение 40 минут. Во время варки активно перемешивать ягоду и раздавливать ее о стенки таза. Готовый джем в горячем виде расфасовать в банки, лучше емкостью 700-800 мл. Чтобы сверху джема образовалась защитная пленочка, банки оставить открытыми до полного остывания. Закрывать можно негерметично. Компот - на 1,5 л сиропа: 1 л воды, 820 г сахара. Для приготовления компота ягоды промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг для того, чтобы стекла вода, и всыпать в подготовленные банки. При наполнении ягодами банку несколько раз встряхнуть для наилучшего уплотнения. Ягоды, уложенные в банку, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15.

Скатерть Самобранка

- рецепты кулинарные. Тема номера - добрый совет. Лучше всего смешивать разные фарши - свинину, говядину, баранину. Молоко добавлять не советую -котлеты получаются грубыми. Разводите фарш теплой кипяченой водой до консистенции густой сметаны. Кладите в фарш только яичные желтки. Чем больше лука вы положите в фарш, тем вкуснее будут котлеты. Хлеб в фарш добавлять не обязательно. Попробуйте добавлять любые овощи - капусту, картофель, морковь, замороженные овощи из пакетиков. Если фарш суховат, слишком постный, нарежьте хорошо охлажденное сливочное масло небольшими брусочками. Сформируйте из фарша лепешки, положите в центр масло и слепите котлеты. Если вы делаете рыбные котлеты, в фарш хорошо добавить свинину (соотношение рыбы и мяса примерно 5:1). А вместо воды - заварку из чайника. Жарить котлеты нужно в хорошо раскаленном масле. Если вам нравится, в качестве панировки можно использовать молотые сухари или муку. Можно просто формовать котлеты мокрыми руками и сразу же класть их в растопленное масло. А если вы обмакнете их во взбитый белок, они получаются особо сочными и вкусными. После жарки сложите котлеты в глубокую посудину и поставьте томиться на очень маленьком огне, добавив воду, бульон, сметану или томат - что вам больше нравится. Процесс приготовления котлет можно сократить в два раза. Готовые котлеты положить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку. Пока вы будете колдовать над кастрюлями на плите, котлеты сами пожарятся и потомятся в духовке.