электронная библиотека

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Капустные листья с хреном - 500 г листьев капусты, 300 г хрена. Для заливки: 1 л воды, 0,25 л 8%-ного уксуса, 100 г сахара, 20 г соли, щепотка горчичных и кориандровых семян. Кочан капусты разбирают на листья и проваривают их в подсоленной воде 5 мин. Нарезают листья на полоски шириной 7 см. На каждую полоску кладут полную чайную ложку хрена и заворачивают в лист. «Пакетики» укладывают в банку, заливают горячим маринадом, пастеризуют при температуре 90°С 30-40 мин. и закатывают. Подают к вареной свинине, копченому мясу, теплым копченостям, гороху с колбасой. Цукаты из тыквы - 1 кг тыквы, 1,2 кг сахара, 300 г воды, 3 г лимонной кислоты, 0,05 г ванилина. Тыкву, нарезанную кубиками, бланшируют в кипящей воде 8-10 мин., охлаждают, помещают в таз, заливают кипящим сахарным сиропом, кипятят на слабом огне 15 мин. и оставляют на 10 ч, затем вторично варят 15 мин. и выдерживают еще 10 ч. В процессе третьей варки тыкву уваривают до готовности, в конце варки в смесь добавляют ванилин. Кусочки тыквы откидывают на дуршлаг на 1,5-2 ч, затем укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при 35-40°С. Можно подсушивать цукаты и при комнатной температуре в течение 1 -2 суток. Слегка подсушенные кусочки тыквы обкатывают в мелком сахаре, вновь укладывают на сито и досушивают.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. БРУСНИКА МОЧЕНАЯ - 10 кг брусники, 5 л остывшей кипяченой воды или заливка, состоящая иэ 5 л воды, 100 г сахара и 100 г соли. Хорошую сохранность моченой бруснике обеспечивает наличие в ягодах бензойной кислоты. Отборные ягоды спелой свежесобранной брусники промыть, высыпать в подготовленную тару, встряхнуть, накрыть салфеткой. Положить подгнетный круг, груз и залить остывшей кипяченой водой или же специальной заливкой, приготовленной из кипяченой остывшей воды с сахаром и солью. Бруснику можно залить и раствором без соли, увеличив при этом количество сахара вдвое. Жидкость должна покрывать ягоды на 3-5 см. Для улучшения вкуса а бруснику хорошо положить яблоки антоновки или же добавить душистый перец и корицу. Замоченные ягоды на 2-3 дня оставить при комнатной температуре, а затем поместить на хранение в подвал или в другое прохладное место. Моченая брусника - вкусный и красивый гарнир к мясным и рыбным блюдам. Ее можно добавлять в винегрет или салат. За несколько часов до употребления в моченую бруснику нужно положить сахар (по вкусу).

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. РУЛЕТ - на 1 кг яблок - 300 г сахара.
Яблоки нарезать дольками, пересыпать сахарным песком и оставить на 2-3 часа в эмалированной кастрюле с толстым дном. Когда из яблок выделится сок, кастрюлю поставить на огонь и нагревать 20 минут. Еще горячие яблоки протереть через сито и снова поставить на небольшой огонь для доваривания, при этом крышку кастрюли закрывать не надо, чтобы лучше испарялась влага. Через 2-3 часа, когда масса будет легко отделяться от ложки, вылить ее на фольгу, смазанную любым маслом, и оставить сохнуть 2-3 дня. Чем толще будет слой массы, тем выше будет качество рулета. Высохшую массу, тонкую и эластичную, снять с фольги, пересыпать сахарным песком и свернуть в рулет. Готовый рулет порезать кусочками и уложить в коробки. Хранить рулет при комнатной температуре можно в течение многих лет - свои качества рулет не теряет.
МАРИНОВАННЫЕ. Это вкусная острая закуска. Зимой ее используют как гарнир к блюдам из дичи, птицы, мяса, овощей. Плоды и тару готовят, как и для компота. Уложить яблоки в банки, залить маринадной заливкой и прогреть в кипящей воде 5 минут литровые банки и 25-30 минут - трехлитровые, но содержимое не должно закипать. После этого банки закупорить для хранения. Пастеризованные маринады надо сразу же охладить водой, чтобы плоды не были слишком разварены или размягчены. Рецептура маринадной заливки: для 1 л заливки - 500 г охлажденной кипяченой воды, 200 г сахара, 250 г 9-процентного уксуса, соль по вкусу, по 50 зерен душистого перца, гвоздики, кусочек корицы. Для кислых плодов сахара берется больше нормы на 120 г, а из жидкости вычитается 120 г.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Джем с смородиновым соком - на 3 кг черники - 3,9 кг сахара, 3 стакана красной смородины или клюквы. Для приготовления сиропа взять красную смородину, размельчить миксером или размять деревянной толкушкой, поставить на огонь и довести до кипения, затем охладить и отжать через марлевую салфетку. Полученную массу вылить в середину приготовленного сахара и сварить сироп. В кипящий сироп положить чернику и варить на сильном огне в течение 40 минут. Во время варки активно перемешивать ягоду и раздавливать ее о стенки таза. Готовый джем в горячем виде расфасовать в банки, лучше емкостью 700-800 мл. Чтобы сверху джема образовалась защитная пленочка, банки оставить открытыми до полного остывания. Закрывать можно негерметично. Компот - на 1,5 л сиропа: 1 л воды, 820 г сахара. Для приготовления компота ягоды промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг для того, чтобы стекла вода, и всыпать в подготовленные банки. При наполнении ягодами банку несколько раз встряхнуть для наилучшего уплотнения. Ягоды, уложенные в банку, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15.

Скатерть Самобранка

- рецепты кулинарные. Тема номера - добрый совет. Лучше всего смешивать разные фарши - свинину, говядину, баранину. Молоко добавлять не советую -котлеты получаются грубыми. Разводите фарш теплой кипяченой водой до консистенции густой сметаны. Кладите в фарш только яичные желтки. Чем больше лука вы положите в фарш, тем вкуснее будут котлеты. Хлеб в фарш добавлять не обязательно. Попробуйте добавлять любые овощи - капусту, картофель, морковь, замороженные овощи из пакетиков. Если фарш суховат, слишком постный, нарежьте хорошо охлажденное сливочное масло небольшими брусочками. Сформируйте из фарша лепешки, положите в центр масло и слепите котлеты. Если вы делаете рыбные котлеты, в фарш хорошо добавить свинину (соотношение рыбы и мяса примерно 5:1). А вместо воды - заварку из чайника. Жарить котлеты нужно в хорошо раскаленном масле. Если вам нравится, в качестве панировки можно использовать молотые сухари или муку. Можно просто формовать котлеты мокрыми руками и сразу же класть их в растопленное масло. А если вы обмакнете их во взбитый белок, они получаются особо сочными и вкусными. После жарки сложите котлеты в глубокую посудину и поставьте томиться на очень маленьком огне, добавив воду, бульон, сметану или томат - что вам больше нравится. Процесс приготовления котлет можно сократить в два раза. Готовые котлеты положить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку. Пока вы будете колдовать над кастрюлями на плите, котлеты сами пожарятся и потомятся в духовке.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Варенье с ядрышками - 1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 3/4 стакана воды. Спелые твердые абрикосы вымыть и, не разрезая, удалить косточки (осторожно вынуть шпилькой). Косточки прокалить в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 5 минут. Затем расколоть их, вынуть ядра и вложить их по одному в каждый плод. Из сахарного песка и воды сварить сироп до полного растворения сахара. Кипящим сиропом залить подготовленные абрикосы и остудить. После этого снова довести варенье до кипения и снять с огня. Оставить на ночь и еще раз проварить его, пока абрикосы не станут прозрачными, а сироп - густым. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в простерилизованные банки и закрыть крышками. Вместо абрикосовых ядрышек плоды можно начинить ядрами грецких орехов. Шарлотка с абрикосовым вареньем. В фарфоровую посуду положить слой печенья (промежутки заполнить толченым печеньем), покрыть их слоем варенья, снова уложить ряд печенья и покрыть вареньем. Сделать так 4-5 слоев, причем верхний слой печенья не смазывать вареньем. Залить шарлотку любой наливкой, разбавленной водой в пропорции 1:1, накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить на несколько часов в холодильник или прохладное место. Подавая, вынуть шарлотку из посуды и подать в целом виде.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. «Крокодил» из огурца. Для приготовления этого оригинального салата с таким необычным названием вам нужен длинный огурец, редиска, морковь, листья салата, ломтик вареной колбасы, 1 ч.ложка лимонного сока, 2 горошины черного перца, соль, сахар. Очищенную морковь, редиску, листья салата и огурец тщательно промойте. На одном конце огурца изобразите пасть крокодила. Чтобы сделать ее, срежьте наискосок верхнюю часть огурца, затем осторожно надрежьте отверстие и вложите «язык», сделав его из ломтика колбасы. После этого нарежьте огурец тонкими ломтиками, но не спешите и будьте осторожны, нарезайте не до конца - иначе целый «крокодил» может рассыпаться. Слегка посолите. Из отрезанного куска огурца вырежьте две лапы. Вообще-то, у крокодила четыре лапы, но этому будет достаточно и двух передних, т.к. наш «крокодил» будет сидеть в зарослях. Для зарослей нарежьте редиску и морковь. Сделайте «крокодилу» глаза из двух кружков редиски, а из двух горошин перца - зрачки. Теперь сделайте берег реки и заросли. Для этого нарежьте овощи и выложите их на блюдо, залив сметаной, приправленной солью, сахаром и лимонным соком. На них положите «крокодила». Хвост «крокодила» прикройте листьями салата.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Омлет с крапивой и помидорами. Состав продуктов: 3 яйца, 1/2 стакана рубленых листьев крапивы, 1 помидор, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, соль по вкусу. Яйца взбить и вылить в сковородку. Добавить крапиву, нарезанный кружочками помидор, соль и перемещать. Сковородку поставить в духовку, запекать омлет 12-15 минут. При подаче посыпать зеленым луком (можно сбрызнуть сливочным или растительным маслом.) Салат весенний диетический. На дворе - весна. В это время людям не хватает витаминов. Предлагаю салат из первой зелени. В составе зелени в этом салате участвует одуванчик. Так как многих смущает горький вкус одуванчика, то существует несколько способов как горечь убрать. Можно вымачивать листья в подсоленной воде в течение 20-30 минут или 3-5 минут варить в кипящей воде. Листья одуванчика, мать-и-мачехи, кресс-салата и щавеля, взятые в равных частях, вымыть, ошпарить кипятком, измельчить, смешать с нарезанными помидорами, заправить смесью кефира (3 столовые ложки), сливок (3 столовые ложки), сахара (2 столовые ложки), измельченного лука (1 столовая ложка), укропа и огуречной травы (по 1 столовой ложке), слегка посолить и перемешать.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Лимонный суп - 200 г говядины, 200 г свинины, 200 г ветчины, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1 луковица, 1 баночка оливок или маслин, 4-5 средних картофелин, 2 ст.ложки томатной пасты, 1,5 лимона, 2 пучка петрушки. 4 литра воды поставить на огонь, с мелко нарезанной цедрой лимона. Мелко нарезанную свинину и говядину, ветчину положить на сковородку и довести до полуготовности (7-10 минут). После положить нарезанный лук и полить соком лимона. Мякоть лимонов тоже нарезать и положить в мясо. Довести до готовности (еще минут 5-10). После чего мясо выложить в кастрюлю, посолить и добавить маслины или оливки. Огурец и помидор поджарить вместе и добавить 2 ст.ложки томатной пасты (жарить 2-4 мин.). После выложить в кастрюлю. Картофель нарезать соломкой, выложить на сковородку, смазанную растительным маслом, и поджарить до золотистой корочки. Положить в кастрюлю. 2 пучка петрушки нарезать и добавить в суп. Варить 10 минут и выключить. Суп готов, приятного аппетита.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Торт "Муравейник" - состав: 4 стакана муки. 1 стакан сахара, 0,5 стакана сметаны, 200 г сливочного масла, 150 г сливочного маргарина. 2-3 ложки меда, щепотка соли. В сметану добавить сахарный песок и соль, перемешать. Разогреть 150 г масла и 50 г маргарина, смешать со сметаной, добавить муку. Получится тугое тесто. Пропустить его через мясорубку. Получившиеся -веревочки- выкладывать на противень - каждую отдельно (длиной 5-7 см). Выпекать на слабом огне, постоянно просматривая выпечку. Крем: сварить сгущенку (банку сгущенки варить 2 часа), остудить. Добавить 1001 маргарина, 50 г масла и 2-3 ложки меда. Перемешать с -веревочками- и уложить горкой, чтоб получился «муравейник». (Мешать, пока не получатся «муравьи-длиной 1-1,5 см). Поставить на холод. Торт получается красивый и вкусный. Салат «Цыганский барон» - 1 луковицу нарезать кольцами и положить иа тарелку. Натереть на крупной терке 2 яблока и положить сверху лука. Натереть 400 г сыра, смешать с 3 вареными рублеными яйцами. Посолить и уложить на яблоки. Залить майонезом. Просто, но со вкусом!