электронная библиотека

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Свинина под шубой «Гусарская баллада». Подмороженную свинину нарезать на порции, отбить каждый кусочек, посолить, поперчить. Майонез смешать с аджикой или с острым кетчупом и смазать каждый кусочек. Сложить в кастрюлю и оставить на ночь в холодильнике, чтобы мясо замариновалось. Отваренный в «мундире» картофель остудить, очистить, натереть на крупной терке. Мясо уложить на противень и на каждый кусочек мяса положить измельченный репчатый лук, горкой натертый картофель, полить смесью майонеза с аджикой, посыпать сыром, натертым на мелкой терке, снова смазать смесью майонеза и аджики. Сверху положить кружочки помидора, посыпать петрушкой. Запекать в духовке, часто поливая выделяющимся соком. Подавая к столу, каждый кусочек мяса уложить на два листика салата. Салат мясной с черносливом. На такой салат понадобится: 4 яйца, 3 средние картофелины, 300-400 г вареного мяса и столько же чернослива, 1 крупное кислое яблоко, 1 луковица и 300 г майонеза. Яйца, картофель и мясо отварить, а чернослив предварительно замочить, отделить от косточек и порезать соломкой. Салат выкладываем слоями. Первый слой салата - картофель кубиками по 0,5 см. В принципе можно натереть картофель на терке. На него выкладывается лук, порезанный крупными полукольцами, и яичный белок, натертый на терке. Все заливается майонезом и перемешивается. Затем кладем слой яблок, натертых на терке. На сочный яблочный слой выкладывается мясо, мелко порезанное, а сверху оно укрывается черносливом, заливается майонезом, а уж на самом верху посыпается тертым желтком. Можно украсить зеленью. Пару часов салат должен настояться в тепле, а затем 5-6 часов в холодильнике.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Куриные котлеты «Затея» - 1 луковицу мелко порубить и обжарить с 1 ч.ложкой сливочного масла вместе с отварными грибами, 2 ломтика пшеничного хлеба размочить в молоке. Одно яблоко очистить и нарезать маленькими кубиками, 8 плодов чернослива мелко порезать и потушить вместе с яблоками 2-3 мин. Все компоненты перемешать с 200 г куриного фарша, добавить 1 сырое яйцо, специи. Сформировать круглые котлетки, обвалять в манке, выложить на противень и запечь в духовке до румяного цвета. Салат «Фламинго» - фасоль консервированная красная в собственном соку - 1 банка (250 г), шампиньоны консервированные - 1 банка (250 г), 1 большая луковица (лучше красная), майонез оливковый. В сковороде на растительном масле обжариваем лук, нарезаем полукольцами, добавляем консервированные шампиньоны без жидкости (можно взять свежие), обжариваем их вместе с луком. Через некоторое время туда же выкладываем фасоль, выливаем жидкость из-под шампиньонов и тушим до полного ее выпаривания. Снять, остудить, заправить майонезом, выложить в салатницу. Можно приготовить заранее, майонезом заправить потом. Персиковый коктейль - 70 мл молока, 30 г 10%-ных сливок, 50 г консервированных персиков, 10 г сахара. Персики протереть через сито. В полученную массу добавить охлажденные сливки, молоко и сахар. Размешать и немного взбить. Когда будете подавать коктейль, обязательно добавьте кусочек льда.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Овощная запеканка «Накорми мужа и живи спокойно» - на 4 порции: 2 картофелины, 1 маленький стручок сладкого перца, 1/4 цукини, 2 помидора, 4 ст.ложки оливкового масла, 8 яиц, соль, черный молотый перец - по вкусу, 1/2 пучка лука-резанца, зелень для украшения. Можно приложить фантазию и дополнить мясными продуктам. Картофель помыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Овощи помыть и дать воде стечь. Стручок перца разрезать пополам, удалить семена. Цукини и перец нарезать мелкими кубиками, помидоры разрезать пополам, нарезать тонкими полукольцами. Оливковое масло разогреть в большой сковороде. Выложить в нее картофель и овощи, жарить около 5 минут. Перевернуть и жарить еще 5 минут. Взболтать яйца, посолить и поперчить. Вылить яйца поверх овощей и дать запечься на среднем огне. Выложить запеканку на блюдо и украсить перышками лука и зеленью. Можно сверху посыпать тертым сыром. Рекомендую, очень вкусно! Салат мясной с черносливом - на такой салат понадобится: 4 яйца, 3 средние картофелины, 300-400 г вареного мяса и столько же чернослива, 1 крупное кислое яблоко, 1 луковица и 300 г майонеза. Яйца, картофель и мясо отварить, а чернослив предварительно замочить, отделить от косточек и порезать соломкой. Салат выкладываем слоями. Первый слой салата - картофель кубиками по 0,5 см. В принципе можно натереть картофель на терке. На него выкладывается лук, порезанный крупными полукольцами, и яичный белок, натертый на терке. Все заливается майонезом и перемешивается. Затем кладем слой яблок, натертых на терке. На сочный яблочный слой выкладывается мясо, мелко порезанное, а сверху оно укрывается черносливом, заливается майонезом, а уж на самом верху посыпается тертым желтком. Можно украсить зеленью. Пару часов салат должен настояться в тепле, а затем 5-6 часов в холодильнике.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Рассольник «Ленинградский». Варим мясной бульон, как обычно. В кипящий бульон кладем промытый рис (кто любит, можно перловку), варим с полчаса на маленьком огне, затем добавляем порезанный кубиками картофель, немного погодя соленые огурцы, предварительно очищенные от семян и порезанные маленькими брусочками. После огурцов кладем соль, важно не пересолить. Потом кладем в бульон поджаренные на подсолнечном масле измельченный лук и морковь, натертую на терке, лавровый листочек, перец-горошек. Томим под крышкой минут 5-10 и снимаем с огня. В тарелках посыпаем зеленью и заправляем суп сметаной. Мясо с косточкой, полстакана риса, несколько картофелин, два огурца (небольших), растительное масло для пережаривания лука и морковки, перец, соль, лавровый лист, зелень. Торт «Хохлома». Нам понадобится: 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла (без запаха), по 1 стакану изюма и любых орехов, изюм можно заменить мелконарезанной курагой или черносливом, яблочный сок - 2 стакана, корица, соль, ванилин, 1 ч.ложка соды, 4 стакана муки, 2 ст.ложки 9%-ного уксуса.
Смешиваем сахар и масло, добавляем изюм, орехи, курагу, чернослив, вливаем яблочный сок, добавляем соль, соду, ванилин, корицу, смешиваем, добавляем муку, сверху наливаем уксус. Замешиваем тесто. Выпекаем корж в сковороде с толстыми стенками, смазанной маслом, примерно 50 минут. Смазываем корж джемом или вареньем, украшаем сверху дольками фруктов. Можно выпечь два коржа и прослоить их каким-нибудь джемом.

Скатерть Самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Казачье кушанье - рис, лук, масло, 2 вареных яйца, соль, перец, рыба. Рис отварить до полуготовности. Лук нашинковать и обжарить на масле. Измельчить яйцо. Все перемешать, добавить соль, перец и начинить брюшную полость тщательно вымытой и выпотрошенной рыбы -сазана, толстолобика или карпа. Зашить. В разогретую духовку поставить рыбу, выложенную на смазанный противень. Через 10-15 минут рыбу необходимо перевернуть и полить выделившимся соком и жиром. Готовность рыбы определить по виду и легкому вытаскиванию плавников. Бисквит «Буренка» - 0,5 банки сгущенки вылить в небольшую глубокую миску, 3 белка и 3 желтка взбить миксером по отдельности и поставить в холодильник. В миску со сгущенкой добавить 50 г масла или маргарина, а затем добавить желтки. В белки добавить чуть меньше половины чайной ложки разрыхлителя и перемешать. Все компоненты хорошо перемешать. Добавить 0,5 ч.ложки соды, гашенной уксусом. Положить столько муки, чтобы тесто было не слишком крутое и не слишком жидкое. Выложить на противень, смазанный растительным маслом. Выпекать 15-20 минут до румяной корочки. Когда бисквит испечется, смазать его сверху вареной сгущенкой, украсить грецкими орехами и взбитыми сливками с ванилином.

Самобранка

- полезные советы. Тема номера - НОВОГОДНИЙ СТОЛ. Всю энергию бросить на подготовку к празднику, а под бой курантов без сил упасть в кресло перед накрытым столом? Это не наш сценарий! Данный выпуск «Самобранки» поможет нам так распределить силы, время и деньги, чтобы и гостей удивить, и самим остаться свежими, как майская роза. При этом каждое блюдо приготовим и подадим с выдумкой. Традиционные оливье и шуба заиграют новыми оттенками вкуса. Из ароматных мандаринов сотворим шикарную композицию. А уж новогодний торт гости будут помнить долго и обязательно попросят рецепт. « Да что там! Даже банальные котлеты и запеченная курица не останутся без комплиментов. Особое внимание уделим новогодней выпечке: пряной, ароматной, с интересными начинками и добавками. Именно ароматы кексов, пирогов и пряников подарят вашему дому атмосферу тепла и уюта. А в самый ответственный момент — под бой курантов — поднимем бокалы, наполненные, конечно же, напитком по одному из предложенных в «Самобранке» рецептов, и загадаем сокровенное желание. И пусть оно обязательно исполнится!

Самобранка

- полезные советы. Тема номера - СТРАНА ДЕСЕРТОВ. Десерты — бесконечное поле для фантазии. Легкие или насыщенные, простые или многослойные, шоколадные, творожные, ореховые, пряные, классические и современные... Процесс создания сладостей — творчество и химия одновременно. Вы всегда найдете здесь что-то новое для себя. Но творчество — лишь одна составляющая. Десерты требуют труда и любви к процессу. Не обязательно иметь продвинутую технику и самое современное оборудование. Можно научиться готовить торты в обычной духовке. Следуйте советам, но не бойтесь отклониться от алгоритма. Потому что сладкое любит интуитивный подход. Пусть этот журнал станет вашим пропуском в удивительный и неповторимый сладкий мир.

Самобранка

- полезные советы. Тема номера - МЕНЮ ДИАБЕТИКА. Сахарный диабет — уникальное заболевание. Пожалуй, одно из немногих, которое заставляет человека решать самому: жить или не жить. Те, кто выбирает жизнь, обязаны изменить все: режим, питание и даже мировозрение! От того, что будет ежедневно в меню диабетика, зависит его самочувствие и качество жизни. В этом выпуске «Самобранки» мы вместе со специалистами подробно и с пристрастием рассмотрим разные виды диет при СД, подскажем идеи всевозможных диаблюд, включая десерты. Вы также узнаете: как голод остановил диабет, поможет ли щелочная вода и как ее готовить, почему заморский овощ бамия должен как можно чаще появляться в меню диабетика. Надеемся, что с помощью советов наших консультантов, диарецептов, справочной информации вам удастся глубже разобраться в нюансах этого непростого заболевания, разнообразить меню и открыть для себя новые уникальные свойства уже давно знакомых продуктов.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Бутерброды с картофелем. Батон, 4-5 средних картофелин, 1 средняя луковица, 1 яйцо, майонез, масло подсолнечное для жарения. Картофель натереть на крупной терке, лук пропустить через чесночницу, добавить яйцо, немного посолить и тщательно перемешать. Массу ложкой выкладывать на батон и на сковороду начинкой вниз. Обжарить до румяной корочки с обеих сторон. Готовые бутерброды сверху смазать майонезом. Гренки с сардельками. Возьмите 4-5 кусков ржаного хлеба, немного горчицы, 2-3 сосиски, 2 помидора (можно заменить кетчупом или томатной пастой), 100 г сыра. Ломтики хлеба намазать горчицей. Сосиски разрезать пополам. На каждый ломтик хлеба положить половинку сосиски, срезанной стороной вниз, смазать горчицей. Сверху положить колесики помидора и ломтик сыра. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Получаются очень вкусные бутербродики.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Салат «Разбитое сердце» - говяжье сердце - 800 г, сыр «Российский» -150-200 г, 2 средние луковицы, 1 стакан холодной воды, по 1 ст.ложке сахара и 9%-ного уксуса, 1 ст.ложка соли (без горки), лавровый лист, перец горошком, майонез, 1 стакан грецких орехов. Говяжье сердце отварить и нарезать тонкой соломкой, добавить рубленые орехи и порезанный соломкой сыр. Лук порезать полукольцами, сложить в 0,5 л банку, добавить воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Оставить под крышкой на полчаса. Маринад слить, а лук всыпать в салат. Посолить, поперчить и заправить салат майонезом. Очень необычный и изумительно вкусный салат! А если хотите удивить гостей, то оформите салат моими корзиночками. Сырные корзиночки. Любой твердый сыр натереть на крупной терке. Противень слегка смазать растительным маслом. Выложить тертый сыр на противень в форме круга размером с чайное блюдце и поставить в горячую духовку на 15-20 секунд, чтобы сыр расплавился и чуть потемнел. Теперь очень осторожно широким ножом снимаем сырный круг с противня и надеваем на донышко перевернутого стакана. Чуть-чуть прижимаем края и даем остыть. Получаются красивые «кружевные» корзиночки, которые начиняем салатом «Разбитое сердце», ставим на широкое блюдо, выложенное листьями зеленого салата и подаем на стол. Сами понимаете, что такая красота может стать главным украшением праздничного стола!