электронная библиотека

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Утка с солеными груздями. Тушка потрошеной утки, 15-20 г сливочного масла, 150 г соленых груздей, 20 г очищенных огурцов, 20 г каперсов, сахар, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, укроп, специи. Утку хорошо вымыть, нафаршировать солеными груздями и зашить, поставить в духовку в закрытой посуде (утятнице). В утятницу налить полстакана воды. Пока тушится утка, надо сделать соус. В небольшой кастрюле соедините мелко нарубленные огурцы, каперсы, укроп, уксус, крепкий бульон (можно сделать из кубика), сахар и все хорошо перемешайте, прогрейте на слабом огне. Утятницу за 20-25 минут до готовности откройте, чтобы утка зарумянилась. Готовую утку разрезать на куски, выложить на блюдо вместе с груздями, можно полить кусочки соусом или подать его отдельно. Свинина с ананасами - 300 г свинины (филе), 100 г консервированных ананасов, 80 г сыра, горчица, соль. Свинину разрезать на порционные куски, отбить. Отбивные замочить в соке консервированных ананасов на 2 часа. Выложить на разогретую сковороду, придавить кусочки лопаткой, положив крышку меньшего размера, чем сковорода. Поджариваем одну сторону до золотистого цвета, затем отбивные переворачиваем, на каждый кусочек свинины кладем кусочек ананаса, солим и посыпаем тертым сыром. Разводим в 1/2 стакана воды 1 ч. ложку горчицы, выливаем в сковороду и ставим в духовку на 30-40 мин., пока сыр не станет золотисто-коричневого цвета.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Мелко нашинковать капусту, выложить в смазочную сковороду на 1 см ниже края. Затем делаем заливку. Берем 3 яйца, 1 ст.ложку сахара, 0,5 ч.ложки соли, 1 ч.ложку гашеной соды, 1 банку майонеза, 0,5 стакана муки. Все хорошо перемешиваем и заливаем этой смесью капусту, затем ставим в раскаленную духовку и печем до готовности. Очень хорошо такую запеканку дети едят на завтрак. Перец, фаршированный печенью. Болгарский перец очистить от семян. 0,5 кг печени нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле до готовности. Отдельно слегка обжарить 2 моркови и 2 луковицы. 1 стакан риса отварить до готовности. Всё смешать, посолить, добавить специи и этим фаршем начинить перец. Перец сложить в глубокую сковороду или кастрюлю, залить водой или томатным соусом и тушить до готовности. Но лучше поставить в духовку под крышку. Вкусно, недорого и необычно!

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Салат Марусин. Свеклу натереть на крупной терке, тыкву порезать мелкими кусочками, перец болгарский красный мелко порезать, зелень тоже измельчить. Маринад: помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, добавить уксус, соль, сахар, масло растительное, петрушку, укроп - заки-пятить. Опустить туда овощи: свеклу, тыкву, перец. Кипятить 45 минут и закатать в баночках. Продукты: 1 кг свеклы, 1,5 кг тыквы, 150 г чеснока, 1,3 кг помидоров, 500 г перца болгарского красного, 100 г уксуса (6%-ного), 30 г соли, 50 г сахара, 300 г растительного масла, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, горький перец по желанию. Репа фаршированная кашей. На 2 репы средней величины: 100 г каши, 20 г сливочного масла, 30 г сыра, сахарный песок, соль по вкусу. Репу средней величины очистить от кожи, залить кипятком на 3-5 минут для удаления горечи. Положить в горячую подсоленную воду и отварить. В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и сахарный песок. Помешивая, варить до загустения. Из репы осторожно вынуть ложкой мякоть, протереть ее через сито, смешать с кашей и заправить сливочным маслом. Этим фаршем наполнить репу, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром, положить на смазанную маслом сковороду, запечь в духовке.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Сом с квашеной капустой. Сома чистят, разделывают на филе с кожей и костями, нарезают небольшими кусками, солят. Квашеную капусту промывают и ставят вариться. Копченое сало режут мелкими кубиками, вытапливают и на этом сале обжаривают сладкий перец, нарезанный ломтиками, потом его добавляют в капусту, на капусту кладут куски сала и еще немного тушат до готовности, после чего рыбу вынимают. Затем обжаривают муку вместе с луком до золотого цвета, добавляют измельченную зелень укропа, полстакана сметаны, немного красного перца, разводят поджарку бульоном, а затем уже все добавляют в капусту, сверху помещают рыбку. Продукты я беру на глаз: одного небольшого сомика, примерно 500 г квашеной капусты, 150 г копченого сала, полстакана сметаны для подливки, 1 луковицу среднюю, один мясистый перец, молотый перец по вкусу, пучок укропа.
Первое и второе - в одном блюде. Я хочу предложить читателям блюдо, которое в последнее время у нас в семье стало очень популярным. 500 г свинины, 50 г маргарина, 500 г картофеля, по 200 г моркови и лука, зелень, соль, перец, 1,5 стакана бульона. Свинину нарезать небольшими кусочками. Нашинковать картофель, морковь и лук. Растопить маргарин и положить в него вначале мясо, а затем слоями картофель, морковь и лук, добавляя к каждому слою соль, перец и тмин. Залить все горячим бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час. Готовое блюдо украсить зеленью.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Салат «Золотая осень» - 2-3 крупных баклажана нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле. 6 больших сладких перчиков нарезать тонкими кружочками. Измельчить 1 горький перец, большую головку чеснока и любую зелень по вкусу (укроп, петрушку). Порезать кружочками твердые красные помидоры. 2-3 луковицы нарезать кольцами. Теперь все чередовать слоями:
1-й ряд - баклажаны
2-й ряд - перец сладкий
3-й ряд - помидоры
4-й ряд - лук
Каждый ряд посыпать зеленью, чесноком и подсаливать (кроме баклажанов). Залить маринадом, поставить в холодильник на сутки. Маринад: смешать 1 стакан уксуса, 2 стакана масла. Пробовать можно через сутки, но чем дольше стоит, тем вкуснее.
Баклажаны по польски. Два больших баклажана разрежьте вдоль, а затем надрежьте, чтобы получились дольки толщиной I см. Между дольками насыпьте соль и оставьте на 20 минут. Затем промойте и обсушите. Мелко нарезанную луковицу и дольку чеснока уложите в глубокую сковороду, смазанную маслом, положите в нее баклажаны кожицей вверх, слегка прижав дольки друг к другу- Добавьте нарезанные кружочки 8 помидоров и оливок без косточек (10-15 штук). Сверху посыпьте еще одной мелко нарезанной луковицей, измельченной долькой чеснока, зеленью базилика и укропа. Поперчите, посолите, добавьте 4 столовые ложки растительного масла и 4 столовые ложки красного вине. Накройте крышкой и запекайте в духовке 30 минут.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Огурцы в аджике - 5 кг свежих огурцов нарезать кружочками и пока оставить. Теперь делаем аджику: 2 кг красных помидоров, 5 шт. сладкого перца, 1 шт. горького перца, 2 головки чеснока (все пропустить через мясорубку). В эту массу добавить сахарный песок - 1 стакан, соль - 2 ст.ложки, подсолнечное масло - 200 г. Поставить на огонь на 10 минут. В горячую прокипяченную массу добавить резаные огурцы, перемешать все. И еще на огонь снова на 10 минут. За 5 минут до готовности добавить уксусную эссенцию - 2 ст.ложки. Разложить горячим в горячие банки, закатать крышками, простерилизованными. Укутать в одеяло на 24 часа. «Пьяные» огурчики. В нашей семье они идут на ура. Не только огурчики съедают, но и рассол выпивают до последней капли. На дно банки положить специи: корень хрена, укроп, чеснок, листья смородины, затем плотно уложить огурцы и залить маринадом. Маринад: на 1,5 л воды -3 ст.ложки без горки соли, 2 ст.ложки сахара, 1 ч.ложку уксуса, 2 ст.ложки водки. Стерилизовать 15 минут.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Перец, фаршированный рисом и черносливом. Это блюдо очень любят мои дети. На 10 перцев: 1 стакан риса, 200 г чернослива, 3 головки лука, 1-2 морковки, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана томатной пасты, соль по вкусу. Перец бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. Рис сварить до полу-готовности. 2 головки лука обжарить на масле. Чернослив крупно порезать. Все смешать и начинить перцы. Уложить в кастрюлю. 1 луковицу, 2 моркови обжарить и добавить томатную пасту. Развести водой и залить этой заправкой перцы. Тушить до готовности. Салат «На скорую руку». 3/4 стакана риса отварить. В конце варки можно добавить шафран карри или куркуму, чтобы рис приобрел красивый желтый оттенок. Рис промыть, дать хорошо стечь воде. Мелко порезать 1 пучок черемши (дикий чеснок), подготовить 2 горсти мелко нарезанной белокочанной капусты. Порубить 3-4 крутых яйца. Все перемешать, добавить зелень свежую или сухую, 1/2 банки зеленого горошка, майонез. Очень просто, быстро, доступно. Изюминка салата - черемша, но ее можно заменить чесноком.

Скатерть Самобранка

- рецепты кулинарные. Тема номера - Украшение блюд для детского стола. Салат «гнездо малиновки». Плавленый сырок - 1 шт., сметана - 1 ст.ложка, чеснок - по желанию, свежий огурец -1 шт., сыр-«косичка» - 50 г, вареное яйцо - 1 шт. Сырок и белок яйца натереть на мелкой терке, добавить сметану, чеснок и перемешать. Разделить на равные части и из каждой сформировать «яички». Сыр-«косичку» распределить на волокна и уложить на тарелку. На него положить огурец, нарезанный соломкой. В полученное «гнездо» уложить сырные шарики.
Апельсиновый пудинг. Манная крупа - 3 ст.ложки, молоко - 1 стакан, соль, сахарный песок, апельсин - 1 шт. Апельсин очистить от кожуры. Мякоть взбить в блендере, затем протереть через сито. Довести апельсиновое пюре до кипения, добавить сахар по вкусу, всыпать 1 ч.ложку манки тонкой струйкой при постоянном помешивании. Варить 5 минут. Охладить.
Молоко довести до кипения, посолить, добавить немного сахара, всыпать остальную манку, проварить, вылить в форму тонким слоем. Охладить. Нарезать кусочками произвольной формы и выложить на тарелку, прослоив апельсиновым кремом. Украсить дольками мякоти апельсина.

Скатерть Самобранка

- рецепты кулинарные. Тема номера - Звезды скатерти самобранки. Подарочное издание к Новому году. Салат «Нежный май». 300 г свежих огурцов (это примерно 3-4 шт.), 200 г крабовых палочек, 100 г сыра, 1 большой зубчик чеснока, майонез. Огурцы обязательно очистить от кожуры и тонко нарезать. Крабовые палочки тоже нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Все перемешать. Майонезом заправить прямо перед подачей на стол. Салат «Гранатовый браслет». Салат делается слоями. Выложите на плоское блюдо слой натертого на крупной терке отварного картофеля. На него - слой отваренной и натертой моркови, потом слой мелко нарезанного отварного или жареного куриного мяса, затем вареную свеклу, натертую и перемешанную с мелко измельченными грецкими орехами и, наконец, слой гранатовых зернышек. Каждый слой промазывайте майонезом. Дайте салату немного постоять - и он готов. Особый вкус придают этому салату гранатовые зернышки. Когда их раскусываешь, они брызгают прекрасным кисло-сладким соком.

Скатерть самобранка

- кулинарные рецепты, полезные советы. Чеснок малосольный. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них оболочку. Приготовить рассол, в трехлитровую стеклянную бутыль положить зелень для засолки: листья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем туда же уложить подготовленный чеснок и залить рассолом - он должен полностью покрывать чеснок. Бутыль закрыть двойным слоем марли, обвязать шпагатом и оставить при температуре 15-22°С. Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов. Рецептура: для рассола -1 л теплой воды, 80 г соли. Приправа из чеснока с помидорами. Чеснок мелко крошат, смешивают с крупной поваренной солью и растирают в кашицу. Сырые или припущенные помидоры протирают в горячем виде на сите или дуршлаге, заправляют чесноком, закладывают в пол-литровые банки или бутылки, закупоривают и стерилизуют в течение часа. Срок хранения и острота приправы прямо пропорциональны количеству чеснока с солью (остроту можно усилить добавлением жгучего красного перца). На один мелкий помидор берут крупный зубчик чеснока и 0,5 ч. ложки соли.