электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. ПИКНИК НА УЧАСТКЕ. Картофельные тарталетки. Сварите в мундире несколько достаточно крупных картофелин. Снимите с остывших клубней кожуру и нарежьте их кружками или выберите сердцевину. Затем по своему вкусу приготовьте заправочную массу (пробланшированные и измельченные листья лебеды, крапивы, щавеля, соль, уксус, растительное масло, тертый хрен). Эту заправку положите на картофельные медальоны, а сверху украсьте кружочками вареного яйца. Такие же тарталетки или корзиночки можно сделать из вареной свеклы, но тогда в заправочную массу лучше добавить сметану. Вообще же, варианты заправок чрезвычайно разнообразны. Вспомним хотя бы «классический треугольник»: яйцо, лук, селедка. Словом, полный простор для творчества. Сорванные с грядки, промытые и сразу попавшие на стол огородные травы-приправы (т.е. без транспортировки, хранения и всяческих перекладок с места на место) - это и есть по-настоящему свежая зелень. Именно в бедную витаминами весеннюю пору особенно ценна ранняя огородная зелень - первые листья и побеги культурных и дикорастущих растений, из которых готовят великолепные салаты. Но, напоминаем, солить их надо умеренно и перед самой подачей на стол, поскольку от избытка соли зелень теряет сок, становится вялой и как бы оседает. Мыть, а вернее, ополаскивать первую нежную зелень надо холодной и лучше всего колодезной водой. Тогда эти витаминные травы и в тарелке сохранят свои полезные качества, будут сочными, упругими, вкусными.