электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - мировые пельмени. Сибирские пельмени - С мясной начинкой. Приготовьте тесто обычным способом: просеянную муку насыпьте горкой, сделайте углубление, влейте в него яйца, посолите, и вымешивая, постепенно добавляйте воду. Заметим, что для большого количества пельменей тесто лучше делать частями, поскольку его легче вымесить и во время готовки оно не успевает пересохнуть. Когда тесто станет однородным и эластичным, накиньте на него влажную салфетку и отложите на полчаса. Теперь возьмитесь за фарш. Обычно для него берут говядину и свинину (хотя некоторые хозяйки добавляют и баранину - это дело вкуса). Мясо и лук пропустите через мясорубку, всыпьте немного соли, сахара, перца, влейте свежего молока, тщательно перемешайте. На раскатанные кусочки теста - сочни - чайной ложкой уложите фарш, скрепите края, придайте вашему изделию форму полумесяца и варите в подсоленной воде, пока не всплывут. Подавайте с пельменями сметану, растопленное сливочное масло, уксус. Тесто: 700 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу. Фарш: 900 г мяса (двух видов). 1-2 головки лука, полстакана молока, соль, сахар, перец по вкусу. С рыбной начинкой. Вначале приготовьте тесто. Пока оно расстаивается, возьмитесь за начинку. Любую рыбу очистите, освободите от костей. Предварительно замоченные сухие грибы отварите до мягкости и пропустите через мясорубку вместе с рыбой и луком. Все соедините и слегка прожарьте на растительном масле. Посолите, поперчите. Сформуйте пельмени и сварите обычным способом. Тесто: 2 стакана муки. 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу. Фарш: 400 г рыбного филе, 100 г сухих грибов, 2 луковицы, полстакана растительного масла, соль, перец по вкусу. С мясоовощной начинкой. Для нее мясо (говядину, свинину или баранину) нарежьте и проверните в мясорубке 2 раза. Так же измельчите лук и белокочанную капусту. Все соедините, посолите, поперчите и перемешайте. Белокочанная капуста, считается, придает фаршу сочность и нежность, но не изменяет его вкусовые качества. Уложите фарш на сочни и сварите в кастрюле с подсоленной водой. Тесто: 1 кг муки. 2 яйца, 2 стакана воды, соль по вкусу. Фарш: 900 г мяса, 300 г белокочанной капусты, 3 луковицы, соль, перец по вкусу.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!