электронная библиотека

Дачная кухня

- как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве. Тема номера - мясные и рыбные деликатесы. Ветчинные рулетики - на 500 г вареной ветчины -100 г столового хрена, 100 г майонеза, 2 ст. ложки сухого желатина, зелень по вкусу. С хреном и майонезом. Нарежьте ветчину очень тонкими пластинками (или купите уже готовую нарезку). Мелко нарубите вымытую и обсушенную зелень, а затем смешайте ее в миске с хреном и майонезом. Добавьте базилик и все хорошенько перемешайте. Теперь приготовьте желатин обычным способом: замочите, а когда набухнет, нагрейте до полного растворения, дайте остыть и влейте через сито, помешивая, в смесь хрена с майонезом. Возьмите мисочку или салатницу и поставьте в нее свернутые конусом пластинки ветчины, а чтобы они не расходились, обвяжите их веточкой петрушки или стрелкой зеленого лука. Эти трубочки («фунтики») заполните начинкой и переложите получившиеся рулетики на сервировочное блюдо (а можно оставить и в салатнице, если она подходит для праздничного стола). Печеночные паштеты - на 1 кг говяжьей печени -100 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки коньяка, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу. Для зеленого масла: 200 г сливочного масла, 2 ч. ложки горчицы, зелень (петрушка, укроп, кинза) по вкусу. С зеленым маслом. Говяжью печень освободите от пленки и протоков, нарежьте небольшими кусочками и опустите в воду, вскипяченную с лавровым листом и душистым перцем. Отварите печень до изменения цвета, а тем временем приготовьте зеленое масло. Размягчите сливочное масло, разотрите его добела, добавьте горчицу и очень мелко нарубленную зелень, все взбейте и охладите. Печень вместе с крутыми яйцами пропустите через мясорубку, затем проверните еще раз, постепенно добавляя размягченное сливочное масло, коньяк и соль. Тщательно вымесите полученную массу и распределите ее по листу фольги. На печеночный паштет нанесите слой охлажденного зеленого масла, сверните все это в виде рулета и охладите не менее 1 ч.Соблюдайте правила застольного движения! Путь к насыщению открыт!